武漢熱干面

材料

面團：堿面400 克; 蘇打粉:5 克; 水： 200 克;芝麻醬： 2-3大勺;芝麻油：適量;蒜：1-2個;姜： 1-2片;辣椒粉：適量;鹵水： 1 勺;醬油： 1 勺;陳醋： 1-2茶勺;細香蔥：適量;

武漢熱干面的做法

堿面部分：將所有材料放入料理機。低速攪拌均勻后，轉(zhuǎn)中速攪拌到面團光滑

水份低，料理機打不動的話，手揉其實也很快。揉到三光即可

將面團分成合適大小。比如我這個，我分成了4份。用面條機，先將面團壓成片。每壓一次將面片折疊，再繼續(xù)壓，直到面團薄厚均勻

放在晾面條的架子上，晾30-60分鐘

換面條機機頭，將面片壓成面條

做好的堿面面條。非常香的堿味，漂亮的淡

壓好的面條繼續(xù)晾起來，30-60分鐘。這是保證口感的關(guān)鍵

這期間準備醬料。將蒜和姜切碎，用溫水泡起來

芝麻醬用適量芝麻油初步調(diào)開

用泡了姜蒜的溫水繼續(xù)調(diào)到一會可以拌面的形態(tài)。撒上1茶勺克emuesebruehe（見小貼士3），加少量鹽，攪拌均勻

這個形態(tài)就可以拌得開了。也可以再多加些芝麻油調(diào)更稀一點。個人口味問題

辣蘿卜切碎

家里的寶貝，老鹵水

每碗里倒入醬油1-2勺、鹵水1-2勺、醋1-2茶勺、鹽、胡椒、辣椒粉或者辣椒油

煮面條，一定一定注意時間，不可以太長，熱干面一煮軟就沒意思了。所以我特意選了勁抖的PastaFlour

煮好的面條沖冷水、瀝干，煮面條的水別倒，一會調(diào)面或許會有需要的

面條分別裝入給了佐料的碗里，用步驟11里做好的芝麻醬調(diào)開，太干燥的話可以加少量煮面的水或者醋（我特別喜歡醋多的熱干面，口味問題。）最后撒上辣蘿卜和香蔥，即可

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