蓮蓉蛋黃月餅的做法

蓮蓉月餅、蓮蓉蛋黃月餅、五仁月餅、豆沙月餅等，以下是蓮蓉蛋黃月餅的做法： 餅皮：轉(zhuǎn)化糖漿42克、枧水1.2克、玉米油12克、中筋面粉60克 餡料：蓮蓉餡165克、蛋黃6個 輔料：白酒適量、玉米油適量 表面：蛋黃1個、水1小勺、月餅?zāi)＞?件 步驟： 1

準備材料。

放入轉(zhuǎn)化糖漿、枧水，和25克花生油進行攪拌，將其攪拌均勻。

蓮蓉蛋黃月餅做法 材料 餅皮：中筋面粉100克，奶粉5克，轉(zhuǎn)化糖漿75克，枧水1克，花生油25克。 餡料：蓮蓉約750克，咸蛋黃10個。 表面刷液：蛋黃水(蛋黃1個+蛋清1大勺調(diào)勻而成) 烤焙：200度，中層，約20分鐘?？?分鐘定型后取出來刷蛋黃水。 做法

再加入面粉，繼續(xù)攪拌并和成面團。

準備材料：低筋面粉150克、轉(zhuǎn)化糖漿120克、枧水3克、無色無味植物油30克 制作步驟： 1、將轉(zhuǎn)化糖漿、植物油、枧水混合均勻。 2、篩入低筋面粉。 3、剛拌好的面團很粘，將面團用保鮮膜包好，放到冰箱至少冷藏1個小時以上再使用。 4、手上拍點面粉

搓成圓條包上保鮮膜室溫靜置一小時。

自制100克蓮蓉蛋黃月餅的做法 主料 中筋面粉100克 花生油25克 轉(zhuǎn)換糖漿75克 枧水2克 輔料 蓮蓉490克 咸蛋黃7個 蛋黃水少許 步驟 1. 200克的紅蓮蓉或者白蓮蓉均可，浸泡三個小時以上。 2. 沖洗干凈后，加足夠量的水煮2-3個小時左右，直接蓮蓉捏起

將鴨蛋黃放入盆中，加入醬油攪拌均均。

蓮蓉月餅、蓮蓉蛋黃月餅、五仁月餅、豆沙月餅等，以下是蓮蓉蛋黃月餅的做法： 餅皮：轉(zhuǎn)化糖漿42克、枧水1.2克、玉米油12克、中筋面粉60克 餡料：蓮蓉餡165克、蛋黃6個 輔料：白酒適量、玉米油適量 表面：蛋黃1個、水1小勺、月餅?zāi)＞?件 步驟： 1

將攪拌均勻后的鴨蛋黃放入烤箱，烘烤五分鐘后出爐。

食材 中筋面粉200g 酥油40g 轉(zhuǎn)化糖漿130g 枧水4g 白蓮蓉300g 豆沙300g 全蛋液適量g 制作時間：1-2小時 用餐人數(shù)： 步驟 1 將酥油、糖漿、枧水在容器中混合均勻 2 篩入中粉，用刮刀攪拌均勻成團，將面團用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏松弛一小時以上

將面團成球狀備用，壓扁。

蓮蓉蛋黃月餅做法 材料 餅皮：中筋面粉100克，奶粉5克，轉(zhuǎn)化糖漿75克，枧水1克，花生油25克。 餡料：蓮蓉約750克，咸蛋黃10個。 表面刷液：蛋黃水(蛋黃1個+蛋清1大勺調(diào)勻而成) 烤焙：200度，中層，約20分鐘?？?分鐘定型后取出來刷蛋黃水。 做法

將鴨蛋黃包入芙蓉陷里。

準備材料：低筋面粉150克、轉(zhuǎn)化糖漿120克、枧水3克、無色無味植物油30克 制作步驟： 1、將轉(zhuǎn)化糖漿、植物油、枧水混合均勻。 2、篩入低筋面粉。 3、剛拌好的面團很粘，將面團用保鮮膜包好，放到冰箱至少冷藏1個小時以上再使用。 4、手上拍點面粉

將餡料包入月餅，滾圓?？梢哉袋c面粉防止粘手。

自制100克蓮蓉蛋黃月餅的做法 主料 中筋面粉100克 花生油25克 轉(zhuǎn)換糖漿75克 枧水2克 輔料 蓮蓉490克 咸蛋黃7個 蛋黃水少許 步驟 1. 200克的紅蓮蓉或者白蓮蓉均可，浸泡三個小時以上。 2. 沖洗干凈后，加足夠量的水煮2-3個小時左右，直接蓮蓉捏起

月餅面團光亮面朝下放入模具，用手低住模具下部按壓實后手抬起模具，壓出月餅圖案。

蓮蓉月餅、蓮蓉蛋黃月餅、五仁月餅、豆沙月餅等，以下是蓮蓉蛋黃月餅的做法： 餅皮：轉(zhuǎn)化糖漿42克、枧水1.2克、玉米油12克、中筋面粉60克 餡料：蓮蓉餡165克、蛋黃6個 輔料：白酒適量、玉米油適量 表面：蛋黃1個、水1小勺、月餅?zāi)＞?件 步驟： 1

放入到烤箱中烤制7分鐘。

食材 中筋面粉200g 酥油40g 轉(zhuǎn)化糖漿130g 枧水4g 白蓮蓉300g 豆沙300g 全蛋液適量g 制作時間：1-2小時 用餐人數(shù)： 步驟 1 將酥油、糖漿、枧水在容器中混合均勻 2 篩入中粉，用刮刀攪拌均勻成團，將面團用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏松弛一小時以上

取出在其表面刷蛋黃液。

蓮蓉蛋黃月餅做法 材料 餅皮：中筋面粉100克，奶粉5克，轉(zhuǎn)化糖漿75克，枧水1克，花生油25克。 餡料：蓮蓉約750克，咸蛋黃10個。 表面刷液：蛋黃水(蛋黃1個+蛋清1大勺調(diào)勻而成) 烤焙：200度，中層，約20分鐘。烤5分鐘定型后取出來刷蛋黃水。 做法

再放入烤箱中烘培7分鐘，出爐即可。

準備材料：低筋面粉150克、轉(zhuǎn)化糖漿120克、枧水3克、無色無味植物油30克 制作步驟： 1、將轉(zhuǎn)化糖漿、植物油、枧水混合均勻。 2、篩入低筋面粉。 3、剛拌好的面團很粘，將面團用保鮮膜包好，放到冰箱至少冷藏1個小時以上再使用。 4、手上拍點面粉

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8個100克月餅的做法

自制100克蓮蓉蛋黃月餅的做法

主料

中筋面粉100克 花生油25克

轉(zhuǎn)換糖漿75克 枧水2克

輔料

蓮蓉490克 咸蛋黃7個

蛋黃水少許

步驟

1. 200克的紅蓮蓉或者白蓮蓉均可，浸泡三個小時以上。

2. 沖洗干凈后，加足夠量的水煮2-3個小時左右，直接蓮蓉捏起來馬上成粉狀。

3.過濾掉多余的水份。

4. 放進料理機打到順滑，如果比較干，可以加少許適量的水一起再打。

5. 放進料理機打到順滑，如果比較干，可以加少許適量的水一起再打。

6.

餅皮材料：轉(zhuǎn)換糖漿75克，枧水2克（我用10克的食用堿面和30克的水調(diào)制兌換的，然后取用2克），25克花生油混合攪拌好。

7. 混合好的糖漿加上100克的中筋面粉，和成面團，用保鮮膜包好放置1小時。

8. 準備好咸蛋黃。

9. 蓮蓉分成70克一個，餅皮分成30克一個，一般100克的月餅大慨餅皮跟餡料是2:8，或者3:7。

10. 蓮蓉包住咸蛋黃

11. 再用餅皮包住，包成一個圓球。

12. 在餅皮上拍些面粉，然后放進月餅?zāi)＞咧邪磯撼尚汀?p>13. 烤盤上墊好錫紙，記得不要用防粘墊。

14. 切記在月餅上噴些水，放進200度烤箱烤5分鐘定型后，拿出來刷一層蛋黃水，只刷表面，兩側(cè)邊不需要刷。

15. 接著放進去，共烤20分鐘左右上面后就可以出爐了。

傳統(tǒng)廣式月餅有哪幾種餡料？

蓮蓉月餅、蓮蓉蛋黃月餅、五仁月餅、豆沙月餅等，以下是蓮蓉蛋黃月餅的做法：

餅皮：轉(zhuǎn)化糖漿42克、枧水1.2克、玉米油12克、中筋面粉60克

餡料：蓮蓉餡165克、蛋黃6個

輔料：白酒適量、玉米油適量

表面：蛋黃1個、水1小勺、月餅?zāi)＞?件

步驟：

1、轉(zhuǎn)化糖漿中倒入枧水

2、倒入玉米油

3、用刮刀攪拌均勻

4、中筋面粉篩入到糖漿中

5、然后用刮刀攪拌成團，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏2小時左右。

6、蛋黃提前用玉米油浸泡5小時以上

7、取出，刷高度白酒去腥

8、然后烤箱，160度8分鐘

9、將蛋黃和蓮蓉一起稱量出35克。烤箱200度預(yù)熱

10、依次分好

11、用蓮蓉餡包住蛋黃

12、餅皮等分6份

13、餅皮按薄，放入蓮蓉餡，然后用手的虎口位置慢慢包住

14、依次包好之后，表面撒少許淀粉，用月餅?zāi)＞邏撼龌ㄐ?，表面噴?p>15、放入烤箱，200度8分鐘定型

16、然后取出，輕輕的刷上蛋黃水再次放入烤箱，190度13分鐘

17、出爐晾涼，密封保存，2-3天回油之后更好吃

18、成品

怎樣做50克蛋黃月餅

食材

中筋面粉200g

酥油40g

轉(zhuǎn)化糖漿130g

枧水4g

白蓮蓉300g

豆沙300g

全蛋液適量g

制作時間：1-2小時

用餐人數(shù)：

步驟

1

將酥油、糖漿、枧水在容器中混合均勻

2

篩入中粉，用刮刀攪拌均勻成團，將面團用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏松弛一小時以上待用

3

期間，將餡料分成20小份（蓮蓉餡40g五份，20g五份；豆沙餡40g五份，20g五份）

4

將咸蛋黃表面刷一層白酒，烤箱預(yù)熱180度，上下火中層烤10分鐘取出

5

取出松弛好的面團分成20小份做餅皮（20g十份包20g的餡和蛋黃，15g十份包40g的餡）

6

將餡壓成扁型放入蛋黃包起來，再將面團壓扁放入包有蛋黃的餡搓圓，放入50g月餅?zāi)Ｖ型瞥龀尚?p>7

將所有做好的月餅放入預(yù)熱好的烤箱中，180度上下火中層烤5分鐘取出，表面刷一層薄薄的蛋液，繼續(xù)烤10分鐘，再取出刷一層薄薄的蛋液烤10分鐘取出，再刷一層薄薄的蛋液，200度上火上層烤2分鐘至表面金黃即可

8

剛出爐的月餅很硬，待月餅放涼后密封保存，2-3天回油變軟即可食用

9

成品

蛋黃蓮蓉月餅怎么做

食材用料：

低粉200克

轉(zhuǎn)化糖漿150克

枧水2克

花生油50克

蓮蓉餡600克

咸蛋黃10個

蛋黃水適量

菜譜做法：

1.（一）先和月餅皮：稱量好轉(zhuǎn)化糖漿。

2.加入枧水和花生油，攪拌均勻。

3.篩入低粉。

4.先用橡皮刮刀切拌成沒有粉末的狀態(tài)。

5.然后用手團成團，包上保鮮膜，視情況，入冰箱冷藏2個小時。（不要像作饅頭那樣去揉面，團成光滑的面團的可以）

6.蛋黃可提前用食用油浸泡半小時，去腥。然后瀝干，用廚房紙輕輕擦去上面的油，放入烤箱烤6到8分鐘。（因為開始沒有打算要做月餅，也就沒有自己腌制這么多的咸鴨蛋，這個是菜市場買回來的生的咸鴨蛋，如果是買那種可直接使用的處理好的咸蛋黃，就不用這些步驟了）

7.（二）包月餅餡：準備好蓮蓉。

8.（以大個100可的為例）：把月餅皮分成30克一個揉圓，蓮蓉分為60個一克揉圓。各5個。

9.把蓮蓉餡的中間挖個洞，放入一顆蛋黃。

10.收口，揉圓。

11.（三）開始做月餅：取一份月餅皮放在手掌中心，按扁。

12.放上一顆包好蛋黃的蓮蓉餡。

13.放上一顆包好蛋黃的蓮蓉餡。

14.推到上面后，收口，揉圓。

15.把包好的月餅放入模具里，用手稍微的按一下。（在放入模具之前，模具里裝入少許干粉，搖一搖，讓它們留在花片和邊緣上，然后倒出多余的粉，這樣不粘模）

16.先把月餅?zāi)５箍墼诳颈P里，用力壓出花紋后小心的退出，把月餅扣在鋪有錫紙的烤盤里。

17.依次做好。

18.放入預(yù)熱好的烤箱180度，10分鐘。

19.月餅進烤箱以后，來準備一份蛋黃水。（關(guān)于這個蛋黃水，我看前輩們一般是2種做法，有的是一個蛋黃加一湯勺蛋清，有的是一個蛋黃加一湯勺清水，我個人是這么想的，因為蛋清是粘的，所以加清水的應(yīng)該更好刷一些，所以我的蛋黃水是1個蛋黃加1湯勺清水）

20.10分鐘以后，月餅的表面已經(jīng)干了，這時候拿出來稍微晾涼一下，再輕輕的、薄薄的，給月餅刷上一層蛋黃水。（拿出來的時候很燙，如果不晾涼一下，蛋黃水一刷上去就會干掉，涂不均勻的話，那樣月餅表面就不夠漂亮了）

21.再次放入烤箱烘烤10分鐘左右至月餅上色即可。（具體時間依據(jù)自家烤箱習性為準）

22.另外做的10個小月餅。（10個擺起來不好看，所以被我拿掉了一個，因為小月餅是50克的，所以蛋黃我是用半個）

用手機看這道菜做法

菜譜小貼士：

詩心片語：

1：關(guān)于咸蛋黃，有的是不烤直接包進去的，我因為沒經(jīng)驗，有點怕烤不熟，所以事先烤了一下。

2：我的蛋黃不是自己腌制的，是菜場買回來的生的咸鴨蛋，所以要在油里浸泡半小時去腥。如果是買的可直接使用的已經(jīng)處理好的咸蛋黃，就不用了。

3：烤制的時間依據(jù)自家的烤箱為準。第一次烤出來的時候要確保月餅表面已經(jīng)干了，不然，刷蛋黃水的時候會把月餅的花紋刷糊掉。而且剛從烤箱拿出來的時候不要刷，要稍微晾涼一會，以免趁熱刷上去，蛋黃熟掉，導(dǎo)致月餅表面不光滑。

4：剛烤出來的月餅表皮比較硬，不適合立即食用，待冷卻以后，裝入保鮮盒里，回油2、3天再食用。（我這個是前天做的，回油還算可以，因為明天就是中秋節(jié)了，所以不管回沒回好，只能先拿出來拍照了，呵呵）

5：在品嘗月餅時，可搭配一壺花茶、綠茶、烏龍茶等清淡的茶;最好喝點醋酸飲料或酸性飲品幫助消化，可去油膩。本回答被提問者和網(wǎng)友采納

銀海迷你蓮蓉蛋黃月餅做法和材料有誰會的嗎？

蓮蓉蛋黃月餅做法

材料

餅皮：中筋面粉100克，奶粉5克，轉(zhuǎn)化糖漿75克，枧水1克，花生油25克。

餡料：蓮蓉約750克，咸蛋黃10個。

表面刷液：蛋黃水(蛋黃1個+蛋清1大勺調(diào)勻而成)

烤焙：200度，中層，約20分鐘?？?分鐘定型后取出來刷蛋黃水。

做法

1、枧水，是一種堿性的水溶液，成分較復(fù)雜。如果買不到，可以把食用堿面和水按1：3的比例混合調(diào)制來代替(比如，10克堿面里兌30克水，可以制成40克的枧水)。在轉(zhuǎn)化糖漿里加入枧水，攪拌混合均勻。

2、在混合好的糖漿里，加入花生油，并攪拌混合均勻。

3、倒入面粉和奶粉

4、揉成面團。揉好的面團包上保鮮膜靜置1個小時。

5、準備好生的咸蛋黃(注意，不推薦用熟咸蛋黃)。如果你的咸蛋黃比較腥，將咸蛋黃在植物油里浸泡半個小時，可以去除腥味。

6、面團靜置好以后，根據(jù)需要分隔成小份。把蓮蓉餡也分成相應(yīng)的小份。皮和餡的比例是2：8。比如，如果你要制作100克一個的月餅，就把餅皮面團分成20克一個，蓮蓉餡加蛋黃為80克。

7、把1份蓮蓉餡分成兩塊，在中間夾上蛋黃。

8、夾好蛋黃的蓮蓉餡揉成圓形。

9、取一個餅皮面團，在手掌上壓扁。(餅皮面團比較粘，要在手掌上拍點面粉防粘)

10、把蓮蓉餡放在面團中間。

11、用兩只手把餅皮慢慢往上推，包裹住蓮蓉。

12、繼續(xù)往上推，直到把蓮蓉完全包住。注意力度，要盡量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡。

13、包好以后，成為一個圓球。

14、在圓球上拍一點面粉，方便一會兒脫模。把圓球面團放進月餅?zāi)Ｗ印?p>15、月餅?zāi)Ｖ苯影丛诳颈P上，壓出月餅花紋(烤盤上不要涂油，也不要墊防粘的東西，但可以墊錫紙)。

16、提起月餅?zāi)Ｗ?，就OK了。在月餅表面噴點水，放進預(yù)熱好200度的烤箱烤焙。烤5分鐘左右，等月餅花紋定型后，取出來在表面刷上蛋黃水(只刷表面，側(cè)面不刷)，再放進烤箱，烤到周圍呈腰鼓形，餅皮均勻上色以后就可以了。一共大約需要烤20分鐘

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