酥皮月餅的做法

基本材料 編輯 油皮：低筋面粉200克，豬油60克，糖40克，水100克； 油酥：低筋面粉120克，豬油60克 做法 編輯 做法1 1、油皮、油酥分別和成面團后，把油酥包在油皮里，包實捏緊，搟成橢圓形； 2、再搟成長方形，折成三折，再搟開，再折三折，搟

準備食材。

加入溫水與色拉油進行攪拌均勻。

蘇式酥皮材料： 水油皮材料：普通面粉300克，玉米油65ml（或黃油90克），細砂糖80克，水130ml（據(jù)面粉吃水量調(diào)節(jié)，盡量柔軟些） 油酥材料：低粉180克，玉米油60ml，豬油25克 制作方法：1，先將制作水油皮的所有材料混合均勻（用黃油的話要先融化

然后再加入特一粉，揉成勁道面團，封入保鮮膜醒20分鐘。

材料 主料：低筋面粉200g、無鹽黃油90g、糖80g；輔料：油雞蛋40g、奶粉20g、小蘇打1/4小勺、餡料490g 奶酥皮月餅 1 黃油室溫軟化，糖、低筋面粉、小蘇打、奶粉、雞蛋是面皮材料。來張大合影 2 糖、雞蛋、黃油放入打蛋盆 3 打蛋器打均勻后加入奶

加入色拉油和特一粉，攪拌成面團，封保鮮膜醒10分鐘。

主料：餅皮適量、中筋面粉85克、豬油31克、糖粉17克、水34克、油酥適量、低筋面粉68克、豬油（油酥）34克 調(diào)料：餡料適量、花生仁40克、南瓜仁20克、瓜子仁20克、黑白芝麻20克、葡萄干10克、蔓越莓干5克、細砂糖35克、涼白開45克、白酒4克、玉米

用加水的面粉包住沒有加水的面團。

酥皮月餅（含酥皮做法） 主料 水油皮：中筋面粉200g 水90g 細砂糖10g 豬油65g 油酥皮：中筋面粉180g 豬油85g 紅豆沙適量 牛肉餡適量 鴨蛋黃適量 酥皮月餅的做法步驟 1. 先做水油皮：把面粉，水，糖放進盆子里用筷子攪拌成雪花片狀，可以看圖哦 2

用搟面杖搟成牛舌狀，反復(fù)三次。

材料 月餅皮：，中筋面粉150克，吉士粉（奶粉也可）8克，轉(zhuǎn)化糖漿113克，枧水2克，熟花生油40克，鹽1克，五仁餡：，去皮熟花生，熟瓜子仁，熟黑白芝麻，熟核桃仁，熟美國大杏仁和葡萄干160克，白砂糖80克，麥芽糖50克，熟糯米粉140克，熟油35克

將餡包入皮中。

酥皮的做法制作原料： 高筋面粉100克、低筋面粉100克、砂糖100克、鹽25克、瑪琪琳150克、奶粉25克、冰水適量 制作流程： 1．高低筋面粉混合鹽、砂糖、奶粉、瑪琪琳50克，做個圓圈后將冰水加于面粉中央 2．以上材料攪拌均勻后揉成面團備用 3．面

壓平并扎孔，放入到烤箱中烘烤20分鐘即可。

用料 水油皮（9個的量）：普通面粉 135g 黃油（本來是用豬油的，家里沒有） 35g（如果是豬油22克左右） 白糖 18g 鹽 3g 沸水 82g 油酥：普通面粉 90g 黃油 55g 黑芝麻餡（7個的量）：黑芝麻 100g 白糖 55g（有點過甜，親們可以減點） 黃油 16g

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流心酥皮奶黃月餅的做法步驟圖，怎么做好吃

第一步

奶黃餡做法： 白砂糖、奶粉、吉士粉、玉米淀粉混合過篩；

第二步

黃油在室溫軟化（等不及的可以微波15秒），與煉乳、動物淡奶油、椰漿一起加入粉糊；

第三步

用橡皮刮刀將所有材料混合均勻，攪拌成無顆粒的均勻糊狀；

第四步

蒸鍋內(nèi)加適量水，燒開后，將盛奶黃糊的容器上屜，小火蒸30分鐘。期間每隔7分鐘開蓋將奶黃餡仔細攪拌；（開始蒸之后，會出現(xiàn)油、糊分離的現(xiàn)象，屬正常，攪拌使他們繼續(xù)混合即可）；

第五步

30分鐘后，關(guān)火，將奶黃餡容器取出，晾涼備用；

第六步

奶黃餡冷卻后，用切面刀將餡料分成27克一個的劑子，滾圓備用；

第七步

面團的做法： 將面團材料全部混合，揉成光滑的面團（注意請不要揉太久以免起筋影響口感）；

第八步

面團平均分割為35克每份，滾圓，蓋上保鮮膜，放入冰箱松弛1小時；

第九步

蛋黃的處理：用植物油將蛋黃浸泡20分鐘，可去除土腥味；

第十步

奶黃蛋黃面團的做法： 拿起一個奶黃餡團，中間挖洞，將蛋黃放入，輕輕將餡團收口，將蛋黃均勻的包裹在餡料內(nèi)，滾圓；

第十一步

拿起一份面團，按扁，用手順時針揉捏面團邊緣使其成為一個較薄的餅，將餡團放在正中；

第十二步

用虎口輕輕的把餅皮慢慢向上推，到頂后收口捏緊，搓成圓形；

第十三步

收口向上放入月餅?zāi)Ｖ校ㄒ驗檫@款月餅含油量很大，所以不需要再月餅?zāi)?nèi)刷油防粘了）；

第十四步

將月餅?zāi)壕o在烤盤上，略停一下，輕輕提起模具，將月餅放在烤盤上；

第十五步

在月餅表層刷一層全蛋液；

第十六步

放入烤箱，200度中層，上下貨，13分鐘；

第十七步

如果時間到了之后上色未完成，可以調(diào)溫到180度，再略烤5-7分鐘。（但是一定要仔細觀察餅皮顏色的變化，以免烤過頭）；

瓊式月餅的配方？

瓊式月餅做法過程： 1、將面粉4千克篩過，放案板上，加入熟豬油混攪，擦透即成油酥。 2、將面粉7千克過篩在案板上，從中間撥開洞窩，把糖漿、生油、堿水倒入窩中攪拌均勻，再將窩逐漸擴大拌入面粉，全部面粉疊拌均勻就成糖漿皮。(注意：不可擦起面筋)。 3、將油酥和糖漿皮分別揪出每個重15克和35克的劑子若干個，揪完為止。取1個糖漿皮劑子，包入1個油酥劑子，對疊兩次開酥即成餅皮。 4、將月餅皮按平，捏窩，包入餡料75克，按入餅?zāi)?，壓平壓實，出模成胚，逐個整齊擺放烘盤中，入爐烤20分鐘后出爐，用蛋漿掃勻餅面，再入爐烘烤10分鐘，取出即成。目前我省市場上銷售份額最多的就是廣式月餅（包括港式、潮式），而做為土生土長的“瓊式月餅”，雖然表面上看不是那么珠光寶氣，爭奇斗艷，可它卻是深深扎根于市民百姓中間。它物美價實，是老百姓買得起，吃得可口，而又最能體現(xiàn)傳統(tǒng)特色的中秋月餅。瓊式月餅皮與餡搭配合理瓊式月餅是糖漿酥皮，不同于廣式月餅的糖漿皮，又有別于蘇式月餅的水調(diào)面酥皮，其皮質(zhì)軟而不韌，酥而不脆。皮與餡的比例一般為2:3，顯得厚薄適中，不像廣式月餅（皮餡比例為1:5）那么薄皮。因此“餅味”特別突出，適合海南人的口感；瓊式月餅低糖、低脂肪瓊式月餅的餡料配制，不論是蓮蓉、豆蓉、五仁，其糖油用量都比廣式月餅低，加上餅皮糖油含量也低，所以瓊式月餅有“拿不膩手，吃不甜喉”之說；

咸肉酥皮月餅怎么做

油皮材料 （約做20個）

低筋面粉 450

豬油 150克

白砂糖 60克

鹽 1克

沸水 160克

雞蛋 1只

低筋面粉 300克

豬油 190克

內(nèi)餡材料

五花腩豬肉 500克

生抽 1湯匙

姜泥 1湯匙

白糖 半茶匙

芝麻油 1茶匙

老抽 1湯匙

玫瑰料酒 1湯匙

蠔油 1茶匙

胡椒粉 半茶匙

生粉 2湯匙

油酥材料

咸肉酥皮月餅的做法

咸肉餡做法：

1. 把五花腩豬肉放入攪拌機攪碎，或者用刀把它斬成肉餅。

2. 把所有的醬料加入到肉碎里攪拌均勻。

3. 把不粘鍋加熱后倒入少許油，再把腌好的肉碎倒入翻炒片刻，翻炒至七八成熟就可以。

4. 把煮過的肉碎倒出來把水份瀝干備用。

把油皮材料里的面粉、豬油、糖和鹽混合倒入攪拌機里。

把油皮材料中的水煮沸。

把煮沸的水加入油皮混合材料里。

然后把攪拌機開到小檔攪拌。

這是大約攪拌至8-10分鐘的樣子，還是很粘稠，很稀不能成團的樣子。這證明攪拌的時間還不夠，還得繼續(xù)攪拌。

這是大概攪拌到20分鐘的樣子，面團已經(jīng)開始成團，再攪拌2-3分鐘就可以取出來。

面團攪拌好之后，拿出來再用手搓幾下。

把面團搓至可拉開看到薄薄一層即可。

用保鮮膜包起來，把它放在室溫下醒面15分鐘。

把油酥材料：面粉和豬油混合倒入搓粉盤里。

把面粉和豬油混合攪拌成團。

把搓好的油酥面團用保鮮膜包好，放進冰箱里冷藏（保鮮層就可以），讓它在冰箱里醒面15分鐘。

醒面好之后，把水油皮面團搓成長條，切兩半，把其中一半暫時沒用到的用保鮮膜蓋起來，以免把面團的水份揮發(fā)掉了。然后把另一半再搓成長條，切兩半，再把這一半搓成長條切成5-6份，如此類推，一共可以分成20-24份，那也就是說這面團一共可以做20-24個面餅。喜歡大點的可以切成4份，那就是一共16份。然后油酥醒好面之后，做法和水油面做法一樣，分成和水油面團的等份的數(shù)量。

記得切好的小面團在沒用到之前都要用保鮮膜蓋起來，以免水份流失。讓切好的小面團再醒面15分鐘。然后拿出一個水油皮面團，放在搓面團板上稍微的壓一壓。

把其中一個切好的油酥面團放在水油皮面團中間，讓水油皮把油酥面團包起來。記得要包得嚴嚴實實哦……

包好后讓它再醒面15分鐘。然后再拿出其中一個。

稍微用手掌把它壓一壓。

把它壓得稍微扁平。

用搟面杖把面團搟成薄片。

然后從上到下的方向把它卷起來

卷成長舌型，把封口處朝上放

用搟面杖向左右兩邊稍微搟開

再從上到下?lián){平

然后再一次從上到下地把面團卷起來

記得每包好一個都要用保鮮膜蓋起來，以免被風干了表皮。

拿出其中一個面團

上下兩邊向中間對折

然后把兩邊的末端往中間壓下去按平整，盡量把兩端收起來

把面團按扁平后，按壓成圓形，把預(yù)備好的餡料適量放在面皮中間。餡料沒有規(guī)定性的，喜歡咸的甜的都可以。建議餡料提前做好放涼再用。

把餡包起來，包成包子那樣

記得一定要把口收緊，不然會露餡的哦

烤箱預(yù)熱至180攝氏度（350華氏度）

把蛋黃打散，用油刷攪拌幾下

用油刷把蛋黃液均勻涂一層在面上，稍微干一些之后再涂一層。然后撒上芝麻或者花生碎即可。

放入預(yù)熱好的烤箱里烘烤30分鐘。直至表面金黃即可啦??！

“咸肉酥皮月餅”。其實內(nèi)餡按自己喜好放就可以，只要酥皮做得好，里面放什么餡都是完美的。

老式桃酥皮月餅做法

做法步驟：

　　1. A將砂糖加水攪化，加飴糖拌均，加油拌勻

　　2. 在加粉料，和成面團，餳面20多分鐘

　　3. 將面粉扒坑，放糖，放桂花醬拌勻

　　4. 倒入一半液態(tài)油拌勻，加瓜仁，冰糖，核桃仁，青紅絲用折疊法拌勻

　　5. 邊和面邊倒入剩下液態(tài)油（這種餡叫做油餡，不加水），揉成團備用

　　6. 皮餡按照3：7比例造型入烤箱，上火190·C，下火180·C,烤制18分鐘左右

　　小貼士：

　?。?）糖未化開會有糖點

(2)成品要求：酥香脆硬，呈黃紅色，花紋不太清晰（皮硬）

裕興長月餅面怎么和麻油月餅自來紅月餅，酥皮月餅，軟皮月餅，黃酥月餅，提槳月餅，團圓月餅，大月餅配方

食材用料

水油皮：中筋面粉 200g

豬油 60g

糖 6g相克食物

熱水 90g

油酥：中筋面粉 160g

豬油 80g

餡料：肉松蛋黃餡 11個

豆沙蛋黃餡 2個

豆沙餡 2個

裝飾：蛋黃 1個

黑芝麻 少許相克食物

酥皮月餅的做法

1.水油皮材料如圖。

2.將所有材料放在盆內(nèi)，用廚師機和面檔和成面團。手和面步驟是，熱水將豬油化開，用筷子和成棉絮狀，再用手搓揉成團。

3.和完后攤開晾涼，再用手揉成光滑面團蓋上保鮮膜醒發(fā)15-20分鐘。

4.水油皮醒發(fā)期間可以做油酥，油酥材料如圖。

5.用手將豬油搓開，和面粉和成油酥團

6.蓋上保鮮膜醒發(fā)15-20分鐘。

7.等醒發(fā)完畢后按實際重量均勻分配15份。

8.水油皮按扁后利用虎口將油酥包裹住。

9.收口朝上再壓扁。

10.用搟面杖上下?lián){成牛舌狀。

11.從上往下卷起，轉(zhuǎn)90度。

12.收口朝上再壓扁。

13.用搟面杖上下?lián){成長條，再從上往下卷起。

14.收口朝上，用食指在面團中間用力一壓。

15.把旁邊的面團往中間凹陷部分推壓。

16.搟開成皮，準備包裹餡料。

17.取一張皮放上餡料，現(xiàn)將手心收攏。

18.再利用虎口位置將餡料牢牢鎖住。

19.收口朝上再輕輕壓扁。

20.這次有四個豆沙，底下墊上烘焙紙為了區(qū)分品種，也為了防止露餡。這時烤箱預(yù)熱170度。

21.月餅表面涂上蛋黃液，撒上少許黑芝麻。

22.放入烤箱中層，上下火170度25-30分鐘。出爐前先燜5分鐘。

23.?！鰻t啦～看著酥皮是不是酥到掉渣呀！

24.把各種餡料的酥皮月餅切開來后，誘人吧～

25.咬上一口肉松有拉絲哦～仿佛聽見酥皮月餅在說：來咬我呀！

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