梅干菜扣肉的做法

一、梅干菜扣肉的做法： 1、材料準(zhǔn)備：五花肉約1kg、八角1個(gè)、香葉1片、花雕酒1.5湯匙、梅干菜80g、桂皮41段、生抽2湯匙、白砂糖2.5湯匙。 2、帶皮五花肉用溫水洗凈，如果買(mǎi)回來(lái)攤主沒(méi)處理背皮的毛，自己用鑷子夾干凈，梅干菜我買(mǎi)的是那種曬得非

這是我非常喜歡的一道菜，現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

五花肉：適量; 梅干菜: 適量; 八角：適量;姜：適量;蒜：適量;蠔油：適量;生抽：適量;老抽：適量;雞精：適量;白糖：適量;料酒：適量;

梅干菜肉餅是一道非常好吃的特色街頭小吃，你一定要做來(lái)嘗嘗喲?，F(xiàn)將梅干菜肉餅的做法詳細(xì)介紹如下，供朋友們參考。希望大家都能輕松做出好吃的梅干菜肉餅。 梅干菜肉餅一：五花肉、梅干菜、面粉、鹽、生抽、糖、料酒、油各適量。豬肉剁成餡兒，

梅菜扣肉的做法

主料：豬肋條肉（五花肉）(1000克) 輔料：梅菜(150克)淀粉(蠶豆)(5克) 調(diào)料：豆豉(15克) 姜(5克) 大蒜(5克)白砂糖(20克)腐乳（紅）(10克) 鹽(5克) 老抽(15克)辣椒(紅、尖、干)(1克)江米酒(5克)植物油(50克) 制作方法 1． 五花肉刮洗干凈，用清水

梅菜摘開(kāi)一片片，先略浸泡，使之展開(kāi)，然后把它一片片洗凈，擠干水分后切碎，換干凈的水浸泡

Hello！我是過(guò)年過(guò)節(jié)時(shí)必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的秘訣：一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來(lái)不及涌出，就被幸福感掩蓋。學(xué)會(huì)這道硬菜，去征服家庭大聚會(huì)上親人們的胃吧！

約半個(gè)小時(shí)左右，取一點(diǎn)梅菜試試，淡口不咸即可撈出擠干水分備用

做法 1. 梅干菜放入溫水中漲發(fā)，洗凈切碎，放入盆內(nèi)。豬肥膘肉切成小丁，放入梅干菜中，加精鹽、蔥末、芝麻油拌勻成餡料。 2.面粉放在案板上，先用沸水將 1/6的面粉燙過(guò)，再與其他面粉拌勻，放入酵面和冷水500克揉勻，蓋上濕布，靜餳10分鐘左右

鍋中放水，將五花肉塊、姜片、八角放入，煮約10分鐘左右

食材用料 五花肉一斤 梅干菜200克 油適量 鹽適量 雞精適量 白糖30克相克食物 生姜30克相克食物 八角兩粒 桂皮一塊 干辣椒七個(gè)相克食物 香葉四片 筍干30克 香蔥兩根相克食物 老抽兩湯匙 料酒三湯匙 梅干菜扣肉的做法 梅干菜扣肉的做法圖解11.將梅

撈出趁熱，涂抹上老抽，然后用牙簽亂七八糟地扎上孔。靜置一旁，風(fēng)干上色

食材用料 梅菜干100克 五花肉450克 竹筍干50克 大蒜兩瓣相克食物 姜兩片相克食物 生抽適量 老抽適量 冰糖五六粒相克食物 油適量 鹽適量 雞精適量 料酒適量 八角一個(gè) 桂皮一根 水適量 梅干菜扣肉的做法 1.看下成品圖！ 2.準(zhǔn)備下食材，梅菜干和筍

鍋中熱油，爆香姜蒜，倒入梅菜翻炒

食材用料 梅菜干100克 五花肉450克 竹筍干50克 大蒜兩瓣相克食物 姜兩片相克食物 生抽適量 老抽適量 冰糖五六粒相克食物 油適量 鹽適量 雞精適量 料酒適量 八角一個(gè) 桂皮一根 水適量 梅干菜扣肉的做法 1.看下成品圖！ 2.準(zhǔn)備下食材，梅菜干和筍

調(diào)入適量的蠔油、生抽、老抽、雞精、料酒、白糖和清水，煮沸關(guān)火備用

梅菜扣肉的制作食材： 帶皮豬五花肉l000克，梅干菜200克，醬油20克，清油l000克.。 梅菜扣肉的做法詳細(xì)步驟 ①把豬肉的肉皮刮洗干凈,放入冷水鍋中,上火煮至八成熟,撈出用凈布擦去肉皮上的水分,趁熱抹上醬油; ②鍋上火,倒入清油,燒至八成熱,將五花

鍋中燒熱油，將肉皮朝下放入油鍋，加蓋炸至無(wú)聲，肉皮上色焦黃，即可撈出

用料詳情 主料：面粉(150g)、梅干菜(15g) 輔料：鹽(少量)、糖(少量)、蔥(3根)、酵母(3g)、肥肉(適量)、芝麻(少量) 用時(shí)：23分鐘 做法步驟 1.把面和成面團(tuán)，蓋上保鮮膜發(fā)酵至原面團(tuán)的兩倍大 2.梅干菜切丁，越碎越好，肉切小丁，蔥切花 3.開(kāi)火，肉

撈出后待其冷卻，也可放入冷水盆中浸泡一會(huì)兒，然后皮朝下，切成二至三毫米厚的大肉片

Braised Pork with Preserved Vegetable in Soya Sauce 主料五花肉750克 梅干菜100克 Ingredients 750 grams of pork 100 grams of pickled vegetable 調(diào)料色拉油適量 食鹽適量 八角1枚 料酒15毫升 生抽30毫升 老抽10毫升 水淀粉適量 大蒜2瓣 白

同樣肉皮朝下，將肉片碼放入碗中

粵菜 做法一 食材準(zhǔn)備 主料：豬肋條肉（五花肉）(1000克) 梅菜扣肉 輔料：霉干菜(150克) 淀粉(蠶豆)(5克) 調(diào)料：豆豉(15克) 姜(5克) 大蒜(5克) 白砂糖(20克) 腐乳（紅）(10克) 鹽(5克) 老抽(15克) 辣椒(紅、尖、干)(1克) 江米酒(5克) 植物油(50

將炒好的梅菜連同湯汁一同倒在肉上，平鋪好

材料 主料：五花肉，梅干菜， 輔料：蔥，姜，蒜，八角 做法 1.五花肉放入沸水中汆燙，去除浮末后，加入蔥、姜、料酒煮20分鐘。 2.撈出后，幾面都均勻的抹上醬油。 3.鍋入油，中火放入鍋中煎。 4.煎至上色即可。 5.梅干菜用溫水浸泡10分鐘，徹底

高壓鍋中放適量的水，將碗置入，上汽后，繼續(xù)蒸30分鐘

主要食材 面粉、豬肉（夾心肉）、梅干菜、食鹽、飴糖、芝麻。 制作步驟 1.面粉拌和成發(fā)面；冬天，夏天方法不一。冬天用熱湯，夏天用涼水。夏天時(shí)，現(xiàn)做與延時(shí)做不一?，F(xiàn)做用熱湯延時(shí)用涼水。 2.夾心肉切粒，加梅干菜和食鹽，拌和入味成餡。 3.發(fā)

蒸好以后，需要先將碗中湯汁倒出來(lái)，直接翻扣會(huì)灑出湯汁燙到手

首先梅干菜提前三小時(shí)泡水，五花肉切斷洗凈瀝水，熱鍋燒水，加鹵料，料酒和鹽，下五花肉，沸騰后撇出浮沫煮三十分鐘。 然后泡好的梅干菜撈出瀝干加入生姜，鹽，白糖，醬油，蠔油，拌勻備用。 最后煮好的肉切片加蠔油抓勻裝盤(pán)加入拌好的梅干菜，

然后取一個(gè)碟子，將梅菜扣肉倒扣在碟子上（驚喜就在這一步了^^）

梅干菜扣肉是發(fā)物。 里面的豬肉是發(fā)濕熱之物。 按照性能發(fā)物分為六大類(lèi)： 一為發(fā)熱之物，如薤、姜、花椒、胡椒、羊肉、狗肉等； 二為發(fā)風(fēng)之物，如蝦、蟹、鵝、雞蛋、椿芽等； 三是發(fā)濕熱之物，如飴糖、糯米、豬肉等； 四是發(fā)冷積之物，如西瓜、

湯汁重新回鍋，用淀粉水勾簿茨，淋在梅菜扣肉表面，完工

Hello！我是過(guò)年過(guò)節(jié)時(shí)必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的秘訣：一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來(lái)不及涌出，就被幸福感掩蓋。學(xué)會(huì)這道硬菜，去征服家庭大聚會(huì)上親人們的胃吧！

擴(kuò)展閱讀，以下內(nèi)容您可能還感興趣。

梅干菜扣肉是什么地方的菜，怎么做

食材用料

梅菜干100克

五花肉450克

竹筍干50克

大蒜兩瓣相克食物

姜兩片相克食物

生抽適量

老抽適量

冰糖五六粒相克食物

油適量

鹽適量

雞精百適量

料酒適量

八角一個(gè)

桂皮一根

水適量

梅干菜扣度肉的做法

1.看下成品圖！

2.準(zhǔn)備下食材，梅菜干和筍干泡發(fā)兩個(gè)小時(shí)！

3.把五花肉冷水放入鍋里，加入一半的姜，桂皮，八角，燉半個(gè)小時(shí)左右！

4.燉五花肉期間，可知以把泡好的梅菜干和筍干洗好，切碎！大蒜和姜也切碎！備用！

5.鍋里放適量冰糖，小火慢慢燉化！

6.把水煮好的五花肉搽干水份，放入，放適量的道料酒，生抽，老抽，上色！豬皮炸到金黃，即可！

7.鍋里剩余的油，炒梅菜干和筍干，再加適量的鹽和雞精！翻炒兩三分鐘左右！

8.把肉切好，放在一個(gè)深點(diǎn)的碗里，擺好！

9.把炒好的梅菜干筍干放入，壓平！

10.把五花肉放入高壓鍋里燉！

11.大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火慢燉十四分鐘左右！

12.把它拿出來(lái)，把汁倒出來(lái)，小心內(nèi)別容被燙了手！

13.倒扣，澆上倒出來(lái)的汁，這道菜就就做好了！

用手機(jī)看這道菜做法

小貼士

想吃更軟點(diǎn)，可以多燉點(diǎn)時(shí)間！炸豬皮的時(shí)候小心，油到處濺，別被燙到了！

大鍋菜梅干菜扣肉怎么做

梅菜扣肉的制作食材：

帶皮豬五花肉l000克，梅干菜200克，醬油20克，清油l000克.。

梅菜扣肉的做法詳細(xì)步抄驟

①把豬肉的肉皮刮洗干凈,放入冷水鍋中,上火煮至八成熟,撈出用凈布擦去肉皮上的水分,趁熱抹上醬油知;

②鍋上火,倒入清油,燒至八成熱,將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色,撈出晾涼,皮朝下放在砧板上,切成7厘米長(zhǎng),2厘米厚的*,要把皮切斷;將肉皮朝下整齊地碼在碗內(nèi),肉上放梅干菜,均勻倒入醬油,入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛,取出扣在盤(pán)子里道.

求正宗梅干菜扣肉餅配方和做法講到細(xì)節(jié)更好

用料詳情

主料：面粉(150g)、梅干菜來(lái)(15g)

輔料：鹽(少量)、糖(少量)、蔥(3根)、酵母(3g)、肥肉(適量)、芝麻(少量)

用時(shí)：23分鐘

做法步驟

1.把面和成面團(tuán)，蓋上保鮮膜發(fā)酵至原面團(tuán)的兩倍大

2.梅干菜切丁，越碎越好，肉切小丁，蔥切花

3.開(kāi)火，肉榨出油來(lái)，加入梅干菜翻炒數(shù)下后加入蔥花，少量鹽翻炒勻均，出鍋

4.加入芝麻、白砂糖，攪拌均勻

5.面團(tuán)發(fā)酵好后，分成均勻的小劑子

6.用手把面團(tuán)壓癟，邊邊捏薄點(diǎn)，加入調(diào)好的餡料

7.跟包包子一樣收口，捏緊

8.收口處朝下放置，繼續(xù)醒發(fā)10分鐘源

9.空氣炸鍋180度，預(yù)熱5分鐘

10.撒上干面粉，把餅用搟面杖搟平，盡量的薄，并在表面刷油

11.放入空氣炸鍋進(jìn)行烘烤，一面大概3分鐘左右

12.中途可抽出炸鍋觀察表面顏色，并翻烤另一面

13.也可以用鍋，或者電餅檔進(jìn)行烙餅

14.烤至兩面zd金黃，出鍋，來(lái)個(gè)特寫(xiě)

烹飪技巧

肉最好選擇肥肉，容易炸出肉，也不會(huì)被炸干。這個(gè)餅是江浙風(fēng)味，偏甜，所以做的時(shí)候要多加點(diǎn)糖。

用英語(yǔ)介紹梅菜扣肉的做法

Braised Pork with Preserved Vegetable in Soya Sauce

主料五花肉750克 梅干菜100克

Ingredients 750 grams of pork 100 grams of pickled vegetable

調(diào)料色拉油適量 食鹽適量 八角1枚 料酒15毫升 生抽30毫升 老抽10毫升 水淀粉適量 大蒜2瓣 白糖5克

Seasoning salad oil the right amount salt amount aniseed 1 gold cooking wine 15 ml of soy sauce 30 ml of soy sauce 10 ml water starch right amount garlic 2 valve sugar 5 grams

梅菜扣肉的做法

Mei food braised pork practice

1.將梅干菜放入清水中浸泡5分鐘，再反復(fù)的沖洗干凈至無(wú)泥沙，八角掰成小瓣，大蒜切碎

1 plum dried vegetables in water for 5 minutes, then rinse repeatedly to no sediment, octagonal breaking into small pieces, chopped garlic

2.將五花肉洗凈后切成大塊，放入鍋中e799bee5baa6e997aee7ad94e78988e69d8331333337623463煮至8成熟，將五花肉撈出，趁熱在肉皮表面涂抹上一層老抽，并用竹簽在肉皮上扎上密密麻麻的孔

2. Wash the pork cut into large chunks, into the pot boiling to eight mature, put the pork fish out, take the advantage of heat in skin surface coated a layer of dark soy sauce, and bamboo in the skin bar dense hole

3.將五花肉上的水分擦干，放入油鍋中，肉皮朝下，炸至金*，肉皮爆起后撈出

3 the pork moisture on the dry, placed in the pan, an upside down, fry until golden brown, remove the skin after the explosion

4.將炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分別切成1cm的厚片

4 the fried pork soaked into the cold water, then cut into thick slices of 1cm

5.鍋中倒入少許油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味，放入梅干菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽和少許清水，蓋上鍋蓋煮5分鐘

5. The pot pour a little oil, add star anise and garlic with small fire stir and stir fry until fragrant. Add plum dried vegetables, stir fry, add cooking wine, soy sauce, soy sauce, sugar, salt and a little water, cover and cook for 5 minutes

6.將五花肉肉皮朝下整齊的碼放碗中，把煮好的梅干菜填在上面，放入蒸鍋中蒸約2個(gè)小時(shí)

6 Wuhua Rourou skin down neatly stacked in the bowl, put the cooked pickled vegetable fill in on, into the steamer and steam for about 2 hours

7.取出梅菜扣肉，在面上覆蓋一個(gè)盤(pán)子，雙手按住上下碗盤(pán)，迅速將盤(pán)子翻個(gè)面，梅菜扣肉就反扣在了盤(pán)中，再將多余的湯汁潷出來(lái)倒入鍋中，用水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可

7. Remove the pork with preserved vegetable, a plate covered on the surface, hold hands up and down the dishes, quickly dishes turned face, Mei Cai Kou Rou anti buckle in the tray, then the excess juice decanter out into the pot, water starch thicken, pour in the pork on can

烹飪技巧1、梅干菜有很多的細(xì)紗，一定要先用水浸泡一下在慢慢的漂洗幾遍才干凈。

Cooking Tips 1, plum dried vegetables have a lot of spinning, we must first soak in the water slowly rinse several times before.

梅干菜扣肉是什么菜系？還有做菜流程。

　　粵菜

　　做法一

　　食材準(zhǔn)備 　　主料：豬肋條肉（五花肉）(1000克) 梅菜扣肉

　　輔料：霉干菜(150克) 淀粉(蠶豆)(5克) 　　調(diào)料：豆豉(15克) 姜(5克) 大蒜(5克) 白砂糖(20克) 腐乳（紅）(10克) 鹽(5克) 老抽(15克) 辣椒(紅、尖、干)(1克) 江米酒(5克) 植物油(50克) 　　制作方法 　　1． 五花肉刮洗干凈，用清水煮至僅熟，取出； 　　2． 以老抽涂勻煮熟的肉皮； 　　3． 辣椒炒香晾涼，浸入米酒中成川椒酒；

　　梅菜扣肉制作過(guò)程照片(18張)　　4． 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，將肉放入加蓋炸至無(wú)聲，撈出，瀝油； 　　5． 瀝油晾涼的肉切成長(zhǎng)形塊狀，每塊約長(zhǎng)8 厘米、寬0.5 厘米，排放在碗內(nèi)，皮向下，成風(fēng)車(chē)形； 　　6． 將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內(nèi)，加姜片、精鹽、老抽、川椒酒、白糖調(diào)成味汁； 　　7． 將調(diào)好的味汁倒入肉內(nèi)，然后整碗放入蒸籠先用旺火后用慢火蒸約40 分鐘取出； 　　8． 梅菜洗凈，切成每片長(zhǎng)3 厘米、寬1 厘米； 　　9． 切好的梅菜用白糖、油拌勻，放在肉上，續(xù)蒸5 分鐘取出，潷出原汁； 　　10． 將肉復(fù)扣在碟中，將原汁燒沸，加濕淀粉調(diào)成稀芡淋上，便成。 　　制作提示 　　因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油1500克。

　　做法二

　　食材準(zhǔn)備 　　主料：梅菜一棵、五花肉一塊[1] 　　輔料：姜蓉、紅蔥頭碎 　　調(diào)料：生抽、蠔油、白糖、鹽、味精、清水 　　制作方法 　　1．梅菜摘開(kāi)一片片，先略浸泡，使之展開(kāi)，然后把它一片片洗凈，擠干水分后切成碎（不用太碎），換干凈的水繼續(xù)浸泡； 　　2．五花肉洗凈，燒開(kāi)一鍋水，把五花肉放進(jìn)去煮至7、8成熟，撈起瀝 梅菜扣肉

　　干水分，抹鹽，腌制半小時(shí)左右；3、干凈的鍋內(nèi)放油燒開(kāi)，把腌好的肉放進(jìn)去中火炸，皮在下肉在上，然后翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，直至全部炸到金*，撈起備用； 　　4．準(zhǔn)備一碗調(diào)味汁：姜蓉、紅蔥頭碎、生抽、老抽、蠔油、白糖、鹽、味精、清水，拌勻； 　　5．炸好的肉放涼不燙手后，切成一小指厚的片狀，皮在下肉在上，一片一片地在大碗內(nèi)擺放好； 　　6．將浸泡好的梅菜擠干水分，鋪放到肉的上面； 　　7．均勻地澆上調(diào)味汁；放進(jìn)蒸鍋蒸1.5~2小時(shí)，視乎個(gè)人口味而定，喜歡肉綿點(diǎn)的就時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)； 　　8．取出蒸好的大碗，放至不燙手后用手端著碗，輕輕蓖出湯汁，另碗裝起，裝好的湯汁加一小匙淀粉，調(diào)成欠汁； 　　9．用盤(pán)子蓋住大碗，雙手瞬間倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形狀；11、燒熱鍋，放一點(diǎn)點(diǎn)食油，轉(zhuǎn)小火，將剛才的欠汁煮成透明狀的玻璃欠，澆到扣肉上即

　　做法三

　　食材準(zhǔn)備 　　主料：五花肉1000克，梅干菜200克，注：可酌情配料， 　　調(diào)料：食用油1000克 (實(shí)耗30克)，醬油1大匙， 　　制作方法 　　1．把豬肉的肉皮刮洗干凈，放入冷水鍋中，大火煮至八成熟，撈出擦去水 梅菜扣肉

　　分，趁熱抹上醬油， 　　2．炒鍋倒油，燒至八成熱時(shí)，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼，梅干菜泡軟洗凈， 　　3．把炸好的五花肉切成大長(zhǎng)片，將肉片的肉皮朝下，整齊地碼在碗內(nèi)，肉上放梅干菜，均勻倒入醬油，入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛， 　　4．關(guān)火后取出肉碗，用圓盤(pán)蓋在上面，潷出湯汁，再將碗倒扣，使肉在上，梅干菜在下盛于盤(pán)中， 　　5．大火燒熱炒鍋，將倒出的湯汁燒開(kāi)，熬至濃稠，淋在肉上即可。 　　特點(diǎn)： 　　色澤紅亮，酥爛香濃。 　　廚師一點(diǎn)通： 　　如果將梅干菜切細(xì)，拌上適量的蒜片、姜絲、醬油，味道會(huì)更為鮮美。

　　做法四

　　食材準(zhǔn)備 　　五花豬肉、梅菜、高湯（骨頭湯）、水淀粉、蒜末、姜片、姜末、八角。 　　調(diào)料汁： 　　高湯、耗油、精鹽、白糖、生抽、老抽、雞精。 　　制作方法 　　1、梅干菜洗凈，用清水浸泡30分鐘； 　　2、鍋里加入姜片、八角、清水煮開(kāi)； 　　3、把五花肉放進(jìn)去煮30分鐘，然后撈e69da5e887aae799bee5baa631333330333662出瀝干； 梅菜扣肉

　　[2]4、調(diào)料汁：取一小碗調(diào)入高湯、耗油、精鹽、白糖、生抽、老抽、雞精； 　　5、熱鍋熱油，放入煮好瀝干的五花肉，把豬皮的一面煎成金黃； 　　6、然后倒入老抽，再加點(diǎn)水好上色，蓋上鍋蓋燜1分鐘； 　　7、取出五花肉，將其切成1厘米左右的肉片； 　　8、將切好的五花肉皮朝下擺在碗中； 　　9、洗鍋，熱鍋熱油，放入蒜末、姜末爆香，倒入調(diào)料汁燒熱； 　　10、再放入洗凈泡發(fā)的梅菜，炒勻后用小火燒制5分鐘； 　　11、把炒好的梅菜覆蓋在肉上； 　　12、上蒸鍋用旺火蒸1小時(shí)左右； 　　13、用一個(gè)盤(pán)子蓋在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗里的汁摒出到另一個(gè)小碗里，接 梅菜扣肉

　　著摒出的原汁加入適量高湯、雞精、糖、耗油、依個(gè)人口味可加入少許精鹽； 　　14、然后，用手壓住蓋在碗上面的盤(pán)子和碗底，快速的翻扣過(guò)來(lái)； 　　15、取出蒸碗，梅菜扣肉就做好一半了； 　　16、倒入摒出調(diào)好的湯汁燒沸后調(diào)入水淀粉和生抽； 　　17、待湯汁燒沸有一點(diǎn)點(diǎn)濃稠； 　　18、即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出爐了。 　　小貼士：肉質(zhì)軟爛，肥而不膩，梅菜濃郁芳香。[2]

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