正宗的干鍋肥腸的做法

1、肥腸清洗干凈后高壓鍋壓15分鐘,或者黃50分鐘。斜刀切段。 2、鍋中寬水燒沸。放入姜,蒜,八角,桂皮,鹽醋,肥腸煮5分鐘。 3、肥腸控干水份后,拍上生粉下入六成熱油鍋中炸制。 4、鍋中留底油,放入蔥姜蒜煸香。放入小紅椒,加入豆豉醬和香油。炒出香

這是我非常喜歡的一道菜，現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

豬腸：1000克; 洋蔥: 1個;朝天椒: 適量;生菜: 適量; 蔥：5克;姜：5克;蒜：5克;香菜：適量;豆豉：適量;食鹽：適量;老抽：適量;八角：適量;花椒：適量;料酒：適量;桂皮：適量;香葉：適量;植物油：適量;

干鍋肥腸的做法 1.將買回來的豬大腸用面粉、醋反復(fù)搓洗，再用清水沖洗數(shù)次，里面的肥油不要去掉，肥腸好吃不好吃全靠它，切成小段 2.將大腸放入冷水鍋中，倒入2勺白酒或者料酒 3.丟入幾個蔥白段和生姜片，大火煮20分鐘 4.撈出(18塊錢的豬大腸就

干鍋肥腸的做法

干鍋肥腸雞的做法步驟 干鍋肥腸雞的做法圖解1 1. 1、肥腸里的肥泡肉全部清理干凈（PS：有些人好那一口，可以不清理，但是一定要用詞和鹽反復(fù)揉搓，我是必須要刮干凈才吃），清理干凈后和洗好的雞中翅一起放到鹵料里，鹵半小時后撈出瀝干，肥腸切

將肥腸用粗鹽和面粉反復(fù)清洗，摘掉腸油，直到肥腸上沒有粘液

食材用料： 肥腸[圖]肥腸1斤 土豆[圖]土豆2個小的相克食物 郫縣豆瓣一點 蠔油[圖]蠔油適量 白糖[圖]白糖適量相克食物 老抽適量 水適量 雞精適量 鹽適量 料酒[圖]料酒適量 花生油[圖]花生油適量 菜譜做法： 干鍋肥腸的做法圖解11.自己實在不愿做

高壓鍋內(nèi)注入清水，倒入洗好的肥腸，調(diào)入鹽、料酒，老抽、大料、花椒、桂皮、香葉，上汽后壓13分鐘

干鍋肥腸的原料：超市半熟肥腸250克 干鍋肥腸的配料：洋蔥100克紅椒4根青蒜苗2根去皮大蒜5粒姜片少許 干鍋肥腸的調(diào)料：花椒1/2湯匙干辣椒2個香葉3片八角2粒桂皮1塊郫縣豆瓣1湯匙白酒1湯匙 老干媽豆豉1湯匙醬油1湯匙蠔油1湯匙雞精1/2茶匙植物油適

撈出煮好的肥腸，再用清水沖洗干凈，斜刀切片裝盤待用

【原料】非常1000克，紅、青椒個30克，植物油50克，紅油50克，精鹽2克，味精3克 蠔油3克 醬油5克，白酒40克，豆瓣醬20克 辣醬15克 香油3克 八角、桂皮個8克 ，蔥5克 姜15克 蒜子10克 整干椒25克 姜切片 【做法】 1、將肥腸刮干凈，放入冷水鍋內(nèi)

洋蔥、紅椒、蔥、姜、蒜、香菜切好待用

干鍋鮮蝦 原料:鮮蝦，土豆，大蒜瓣，紅椒，香菜 做法: 1.鮮蝦去泥線洗凈瀝水，土豆去皮洗凈切小塊，小一點方便入味。 2.大蒜瓣，紅椒切小塊，香菜洗凈切小段。 3.鍋中放適量油，稍稍多一點。 4.將蝦放入大火炸至完全變色，轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)炸上5-8秒

鍋內(nèi)注入油，爆香豆豉，倒入肥腸及紅辣椒、蔥、姜、蒜、香菜翻炒片刻盛出

干鍋鮮蝦 原料:鮮蝦，土豆，大蒜瓣，紅椒，香菜 做法: 1.鮮蝦去泥線洗凈瀝水，土豆去皮洗凈切小塊，小一點方便入味。 2.大蒜瓣，紅椒切小塊，香菜洗凈切小段。 3.鍋中放適量油，稍稍多一點。 4.將蝦放入大火炸至完全變色，轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)炸上5-8秒

將生菜葉鋪在酒精鍋內(nèi)，鍋底墊上洋蔥，倒入煸好的肥腸，點上火邊燉邊吃

干鍋肥腸屬于湘菜 一、原料 肥腸要煸至出油，才能下入鮮湯煨制，否則香味大減 主料：肥腸1000克。 配料：萵筍頭300克，新鮮青、紅椒各20克。 調(diào)料：植物油100克，精鹽2克，味精3克，雞精粉1克，蠔油5克，料酒50克，白醋10克，紅油5克，豆瓣醬10

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怎么做干鍋好吃，比如說干鍋蝦，干鍋肥腸，該放什么材料。懂的人回答，最好是酒店做法

干鍋鮮蝦

原料:鮮蝦，土豆，大蒜瓣，紅椒，香菜

做法:

1.鮮蝦去泥線洗凈瀝水，土豆去皮洗凈切小塊，小一點方便入味。

2.大蒜瓣，紅椒切小塊，香菜洗凈切小段。

3.鍋中放適量油，稍稍多一點。

4.將蝦放入大火炸至完全變色，轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)炸上5-8秒鐘。

5.撈出，取蝦油。

6.蝦油倒入鍋中，將土豆放入煎。

7.大火煎上5-8秒之后，轉(zhuǎn)小火煎，直到土豆熟透，表面有點微焦~

8.放少許鹽調(diào)味兒！

9.放入煎好的蝦適當伴炒

10.蒜瓣用刀壓碎，放入

11.放紅椒

12.放香菜即可

干鍋香辣雞翅

原料:新鮮雞翅，紅色小干辣椒剪段，花椒，蔥段，姜片，蒜片，醬油，鹽，料酒，面粉。

做法:

1.雞翅洗凈并在表面用刀劃上幾道，放料酒，鹽，醬油，蔥段，姜片腌30分鐘。撈出蔥段和姜片，然后撒上薄薄一層干面粉，抓勻，注意只要一點點面粉即可。

2.炒鍋加熱，放多些油，能基本淹沒雞翅。等油燒至非常熱（可以看到要冒煙），下入雞翅炸，待雞翅表面有些金黃，縮小，將雞翅撈出一邊待用。

3.炒鍋里留少許油，燒至5成熱，放入干辣椒段，花椒，蔥段，蒜片，爆出香味，立即下入雞翅，快速炒勻，出鍋。

干鍋柴火香干

調(diào)料：

鹽2克，味精1克，黃豆醬油2克，四川豆瓣5克，姜末、蒜蓉各3克，大蒜段2克，鮮紅辣椒段15克，干辣椒節(jié)5克，茶油20克，高湯300克。

做法:

1.香干洗凈，切成長4厘米、寬6厘米、厚0.5厘米的薄片；臘肉洗凈，切長4厘米、寬6厘米、厚0.2厘米的薄片。

2.鍋內(nèi)放入茶油，燒至七成熱時放入四川豆瓣、黃豆醬油、姜末、干辣椒節(jié)、蒜蓉爆炒出香，入煙熏臘肉、香干小火翻勻，加入高湯、鹽小火燜5分鐘，撒味精出鍋裝入干鍋內(nèi)，撒大蒜段、鮮紅辣椒段點綴而成。

干鍋牛蛙

原料:

牛蛙，土豆，萵苣，香菜，干辣椒，姜，蔥，大蒜，干淀粉。，調(diào)料：鹽，白胡椒粉，川湘辣醬，花椒，料酒，生抽，糖。

做法:

1.牛蛙請攤主活殺后去除內(nèi)臟、皮、腳趾，洗凈后切成塊；

2.土豆、萵筍分別去皮切成條，香菜、蔥切段；蒜去除外衣剝出蒜頭，姜切片；

3.牛蛙放入碗里，加少許鹽和胡椒粉拌勻腌制15分鐘；

4.熱鍋中放入足量油，至6成熱下土豆條以小火炸熟后撈出備用；

5.腌好的牛蛙拍些干淀粉，將其放入油鍋炸至微黃撈出備用；

6.鍋中倒去多余的油，留少許底油，放入蔥、姜、干辣椒、花椒和蒜頭爆香；

7.將一大勺川湘牛肉辣醬或者其他辣醬下鍋炒香，放入萵筍和土豆略微翻炒；

8.加入適量料酒、生抽、糖調(diào)味，將炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均勻后，撒入香菜段即可。

干鍋鴨煮萵筍

原料:

板鴨一只，萵筍半斤切片，干辣椒節(jié)10克，鹽2克，味精2克，醬油2克，蒸魚豉油5克，四川豆瓣醬20克，鮮湯300克，姜末5克，茶油15克。

做法:

1.板鴨入籠中大火蒸1小時至透，取出放涼，切長5厘米、寬3厘米的條，入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水。

2.萵筍去皮洗凈，斜刀切厚0.2厘米的片。

3.鍋入茶油，燒至七成熱時放入干椒節(jié)、四川豆瓣醬、姜末小火煸香，放入萵筍片、板鴨條小火翻炒2分鐘，入鮮湯小火燒5分鐘，加鹽、味精、醬油、蒸魚豉油調(diào)味后出鍋，放入干鍋內(nèi)上桌即可。

干鍋土豆片

原料:

土豆，五花肉，尖椒，鮮朝天椒，蔥姜蒜，老抽，白糖，青蒜，香辣醬

做法:

1.五花肉切薄片，鍋內(nèi)不放油，將五花肉平鋪鍋底，小火熬至變色出油，盛出備用。

2.土豆切厚片過兩遍清水,用中火炸至表皮略干，撈出備用。

3.尖椒切小片，鮮朝天椒切小段備用。

4.熬過五花肉的原鍋再加適量底油，放姜片將豆豉炒香，加蔥花蒜片、香辣醬炒出香味，放入熬好的五花肉片，加老抽醬油炒至肉熟加少許水。

5.水開后加土豆、白糖兩小勺、1/4.高湯塊，燒至汁液即將收干加尖椒片、鮮朝天椒段略炒、最后加青蒜節(jié)，關(guān)火炒勻出鍋。

6.家里有干鍋就最好啦，盛到干鍋里吃。不過沒有也問題不大，味道差不太多的。

干鍋燜仔茄

原料:

白茄（可用其他茄子代替）500克，青紅杭椒各15克，鮮五花肉50克，洋蔥絲50克。調(diào)料蠔油25克，辣妹子醬10克，荊沙西辣醬10克，味精5克，胡椒粉3克，生粉20克，姜絲、蒜片各2克，美極鮮醬油5克，鮮魚湯150克，雞蛋糊200克，色拉油1000克

做法:

1。將白茄去皮切成約1厘米寬、5厘米長的滾刀塊，粘上干生粉掛全蛋糊，青紅椒切成馬耳朵形備用。

2、鍋內(nèi)下油，將白茄塊中火炸成外酥里嫩成金*撈出備用。

3、鍋中放10克色拉油燒熱后，下入洋蔥絲，炸出香味后盛入干鍋中墊底。

4、將鮮五花肉切成0.2厘米寬、6厘米長的片，入鍋中煸香，放辣妹子醬、西e69da5e6ba90e79fa5e9819331333337386630辣醬、醬油、蒜片、姜絲提味，放入鮮魚湯大火煮開后，將炸好的茄子放入湯中大火燒2分鐘，鮮魚湯調(diào)和作料后，放入蠔油、味精、胡椒粉調(diào)味同茄子翻炒均勻，最后點綴青紅椒上桌即可。

干鍋雞雜

原料:

雞心150克，選大一點的，雞郡干150克，雞肝150克，姜1小塊，洋蔥1個，德莊干鍋調(diào)料1袋，150克，黃瓜1根，萵筍頭1根，芹菜2根，香菜（芫荽）25克，植物油100毫升，清水200毫升

做法:

1.將雞心洗凈，切成兩半；將雞郡干去內(nèi)膜，洗凈，切成兩半，再在表面劃十字劃刀，這樣可以入味；將雞肝洗凈，切成和雞心大小的塊。

2.姜切成片，洋蔥切成洋蔥圈，芹菜切成3厘米的段，黃瓜切成條，萵筍頭去皮，切成條待用。

3.鍋置旺火，倒入油燒至五成油溫，將干鍋料倒入迅速翻炒均勻，10秒為佳，再倒入雞郡干翻炒約2分鐘。

4.加清水燒沸，將火調(diào)至成中火，燒約5分鐘后，加入雞心繼續(xù)燒約5分鐘，最后加雞肝、洋蔥圈、黃瓜條、萵筍條、芹菜段入鍋中炒翻均勻，再燒7－8分鐘，待鍋中湯汁收濃亮油時即可關(guān)火，撒上香菜，直接就用炒鍋盛上桌后即可食用。

干鍋鵝腸

原料:

洗凈的鵝腸500克，青紅椒15克。調(diào)料：豆瓣醬3克，鹽3克，味精2克，色拉油50克，蔥5克，姜10克，蒜瓣8個，料酒6克，醬油3克，高湯100克，辣妹子醬3克。

做法:

1.將鵝腸氽水15秒撈出，切3厘米長的段。青紅椒切小塊。

2.鍋燒底油至五成熱，下豆瓣醬、蔥、姜大火煸香，下鵝腸煸炒30秒，烹料酒，放入辣妹子醬、蒜瓣，用醬油上好色，放入鹽、味精、高湯，改小火煨5分鐘，放青紅椒塊翻炒出鍋出鍋裝入干鍋帶火上桌。

干鍋鯰魚

原料:

新鮮鯰魚：1500克，大蒜：3頭，香蔥：5顆，姜片：少許，生抽：30ml，鹽：適量，熟芝麻：50克，老干媽風味豆豉：兩大勺，泡椒：20個，白胡椒粉：1茶匙，紹酒：1湯匙，干燈籠椒：200克，花椒粒：20克

做法:

1.把鯰魚收拾干凈，切成2-3厘米的段，如果覺得有點大，可以再一分為二。

2.在鯰魚中加入白胡椒粉，紹酒，生抽，鹽。腌制1個小時。

3.蒜、蔥切末。（其中蒜我是用家用絞餡兒機打的，效果不錯，是顆粒狀，不是汁狀）

4.準備兩個鍋，這里叫A鍋和B鍋。A鍋內(nèi)放入底油（需要多放），炸已經(jīng)腌制熬得魚段。

5.將炸好的魚段撈出放入B鍋，注意，這里B鍋要坐在小火上，家用燃氣灶最小火，放入炸好魚段之前要用姜片蹭鍋。

6.在B鍋內(nèi)依次加入老干媽豆豉，泡椒，蒜末，蔥末和芝麻。

7.A鍋內(nèi)剩下的油加熱，先放入花椒粒，爆出香味后，放入燈籠椒，不停翻炒，很快，燈籠椒變成深紅色，連同一起均勻倒入B鍋。

8.B鍋蓋蓋子，燜5分鐘，然后關(guān)火。即可食用。

怎樣做川味的干鍋肥腸

方法/步驟

1

依然是老規(guī)矩，奉上食材全家福。

干鍋肥腸的做法 川菜

2

需要用到的調(diào)料全家福。

干鍋肥腸的做法 川菜

3

清洗大腸。水里加1勺鹽，1小把面粉，反復(fù)搓洗，翻到大腸內(nèi)壁仔細搓洗，用流水多次沖洗至洗凈為止。

干鍋肥腸的做法 川菜

4

鍋內(nèi)加水，把洗復(fù)凈的大腸放入鍋內(nèi)，加蔥姜，再來1勺料酒，大火煮開，蓋上鍋蓋，小火煮40分鐘。

干鍋肥腸的做法 川菜

5

煮大腸的過程中，準備配料。洋蔥切塊，芹菜切段，青紅椒切塊。

干鍋肥腸的做法 川菜

6

大腸煮熟后，稍作冷涼，切成大小均勻的段狀。

干鍋肥腸的做法 川菜

7

炒鍋加少許油，燒熱，倒入蔥姜蒜制和干辣椒，小火炒香。

干鍋肥腸的做法 川菜

8

然后倒入肥腸，大火煸炒幾下，加入1勺料酒和1勺老抽，去腥上色。

干鍋肥腸的做法 川菜

9

待翻炒均勻后，加少許的水。

干鍋肥腸的做法 川菜

10

然后調(diào)味。少許胡椒粉，1勺耗油，1勺鹽，1勺白糖，1勺生抽zhidao，炒拌均勻后蓋上鍋蓋，小火煮8~10分鐘讓肥腸入味。

干鍋肥腸的做法 川菜

11

接下來，倒入洋蔥和芹菜，調(diào)大火翻炒，炒至芹菜5分熟，加入青紅椒片，繼續(xù)大火翻炒。

干鍋肥腸的做法 川菜

12

炒至所有素菜斷生，就可以盛出裝盤食用了。

豬大腸怎樣做，好吃一點的，最好是干鍋的做法？

干鍋肥腸屬于湘菜

一、原料 肥腸要煸至出油，才能下入鮮湯煨制，否則香味大減

　　主料：肥腸1000克。

　　配料：萵筍頭300克，新鮮青、紅椒各zd20克。

　　調(diào)料：植物油100克，精鹽2克，味精3克，雞精粉1克，蠔油5克，料酒50克，白醋10克，紅油5克，豆瓣醬10克，辣妹子5克，白糖1克，鮮湯1000克，八角、桂皮、白蔻、草果、整干椒各2克，姜專10克，蒜籽50克，蔥10克。

二、制法

　　1、肥腸去凈油，用鹽、醋反復(fù)揉搓，清洗干凈后入冷水鍋內(nèi)煮至斷生，撈出晾涼，切成3厘米長的菱形塊備用。

　　2、萵筍去皮，切成厚片，放入干鍋內(nèi)。蒜籽去蒂入油鍋內(nèi)炸一下?lián)瞥?；鮮青、紅椒切滾刀塊；姜切片；蔥打結(jié)。

　　3、鍋置旺火上，加入植物油，下入蔥結(jié)、屬姜片、整干椒、豆瓣醬、辣妹子及香料煸香后，加入肥腸一起煸至出油，烹入料酒，倒入鮮湯，旺火燒開后撇去浮沫，加入鹽、味精、雞精粉、蠔油、糖，調(diào)好味，用小火煨至肥腸九成爛，去除香料，下入炸好的蒜籽，青、紅椒塊，旺火收濃湯汁，淋上紅油和香油，裝入墊有萵筍的干鍋內(nèi)即成

哪里可以學干鍋肥腸火鍋？

主料

豬大腸250克

輔料

萵筍

2段

尖椒

2個

芹菜

1棵

黃瓜

1根

胡蘿卜

1/2根

調(diào)料

食鹽

10克

味精

3克

蔥

半根

姜

1塊

蒜

7瓣

花椒

10粒

干辣椒

5個

老抽

1勺

蠔油

1勺

泡姜

1塊

白糖

1勺

泡紅椒

5個

干鍋肥zd腸的做法

1.將買回來的豬大腸用面粉、醋反復(fù)搓洗，再用清水沖洗數(shù)次，里面的肥油不要去掉，肥腸好吃不好吃全靠它，切成小段

2.將大腸放入冷水鍋中內(nèi)，倒入2勺白酒或者容料酒

3.丟入幾個蔥白段和生姜片，大火煮20分鐘

4.撈出(18塊錢的豬大腸就這么一小點兒)

5.準備配菜：尖椒、黃瓜、萵筍、胡蘿卜洗干凈備用

6.調(diào)料：蔥段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡紅椒

7.鍋中下油，冷油時丟10幾?；ń愤M去，慢慢炒香，然后將蔥段、大蒜、生姜絲、干辣椒、泡姜絲、泡辣椒放入繼續(xù)煸炒

8.將調(diào)料的香味炒出來

9.倒入大腸，調(diào)入一勺蠔油

10.一勺老抽，上色，炒勻

11.放點鹽，一勺白糖

12.倒入開水，淹沒食材的1/2即可，翻勻，蓋上鍋蓋

13.燜至汁水收干，先放入柿子椒、胡蘿卜、芹菜等蔬菜

14.略炒2分鐘，再放入黃瓜、萵筍等比較好熟的蔬菜

15.翻炒幾下，一點味精，關(guān)火，一盤色澤紅亮，滋味鮮香的干鍋肥腸就可以裝盤上桌了

豬大腸整個怎么做好吃

干鍋肥腸煲的做法步驟

“燉菜”干鍋肥腸煲的做法步驟：1 1將大腸用適量面粉和一匙鹽抓捏洗copy凈處理好，抓掉里面的肥油。

“燉菜”干鍋肥腸煲的做法步驟：2 2準備好配料中的姜蔥蒜辣椒，洋蔥洗凈切好。

“燉菜”干鍋肥腸煲的做法步驟：3 3上高壓鍋加入適量水，將大腸放入百鍋里，加入兩顆蔥和八角，半塊姜，蓋緊煮開，大火壓個10分鐘。（直至大腸用筷子能搓穿就可以）

“燉菜”干鍋肥腸煲的做法步驟：4 4壓熟的大腸撈出。

“燉菜”干鍋肥腸煲的做法步驟：5 5切成小塊。

“燉菜”干鍋肥腸煲的做法步驟：6 6上鍋入適量油，爆香姜蔥蒜，辣椒花度椒。

“燉菜”干鍋肥腸煲的做法步驟：7 7加入大腸煸炒至干知身。

“燉菜”道干鍋肥腸煲的做法步驟：8 8加入料酒，兩匙辣豆瓣醬煸炒均勻。

“燉菜”干鍋肥腸煲的做法步驟：9 9再加入一匙蠔油煸炒均勻。

“燉菜”干鍋肥腸煲的做法步驟：10 10最后加入洋蔥和辣椒煸炒至斷生關(guān)火。如果覺得不夠咸的話，可加入適量醬油炒均。

“燉菜”干鍋肥腸煲的做法步驟：11 11成品，裝鍋里即可食用。

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