正宗的剁椒魚頭的做法

剁椒魚頭的做法：剁椒魚頭的做法：魚頭徹底沖洗干凈，洗去黑膜；鍋底均勻抹上豬油，鋪上姜片，把魚頭對(duì)半平鋪在姜片上；淋上啤酒剁椒姜米蒜米蒸魚醬油豆豉雞精糖鹽小蔥胡椒粉；汽鍋上汽后蒸8分鐘，魚頭熟透即可。

這是我非常喜歡的一道菜，現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

鳙魚：（頭）1個(gè); 剁椒: (紅/青)適量; 蒜：適量;蔥：適量;小蔥：適量;姜：適量;食鹽：適量;胡椒粉：適量;料酒：適量;植物油：適量;水：適量;

正宗剁椒魚頭配料及做法如下： 食材 主料 鰱魚頭1個(gè) 輔料 茶油20g 鹽30g 自制剁椒300g 白胡椒粉20g 蔥100g 姜100g 蒜100g 料酒80g 步驟 1.準(zhǔn)備食材。 2.將魚頭撕去里面的黑膜，用水仔細(xì)沖洗干凈內(nèi)腔。 3.用刀剖開從魚肚至魚嘴，再用刀切一下，使

雙色剁椒魚頭的做法

，是有關(guān)經(jīng)典川菜做法的相關(guān)信息，主要闡述剁椒魚頭的做法,川菜菜譜大全,手把手教你做出正宗的剁椒魚頭。希望通過閱讀這篇文章，您能夠有所收獲，那就是對(duì)四川美食網(wǎng)全體員工最大的肯定和鼓勵(lì)。

將蒜瓣去皮洗凈刀切碎末，用清水稍加沖洗后，瀝干備用；再切少許姜末備用。

做法一： 【材料】 胖頭魚頭1個(gè)(約2斤)、香蔥1根、姜3片、海天太子剁椒230克、鹽1/2茶匙、料酒1茶匙(10ml)、植物油50ml、香油1湯匙(15ml) 【做法】 1. 魚頭洗凈后，從魚身的部位下刀，對(duì)半切成魚皮相連的兩部分，用廚房紙巾擦干魚頭內(nèi)外表面的水

將蒜碎末及少許姜末油鍋小火炸至金起鍋控油備用。

配料: 花鰱魚頭一個(gè)，泡紅辣椒二十多個(gè)，料酒兩大匙，雞精一咖啡匙，豆豉一大匙，香蔥三棵，老姜一小塊，蒜半個(gè)，鹽適量 操作: 1、將魚頭洗凈吹成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個(gè)剁細(xì)末。 2、然后將魚頭放在碗里，然后

蒸魚盤鋪墊姜片及蔥段。

剁椒魚頭屬湘菜系，是湘潭的一道名菜。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風(fēng)味獨(dú)具一格。特別指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒魚頭是在大街小巷的大小餐館酒店都可以吃到的。 方法一 制作流程 1. 將魚頭洗凈備用 魚頭 2. 取鍋置

將腌制好的魚頭內(nèi)外抹一層炸蒜后的薄油，擺放蒸盤，蒸鍋內(nèi)水滾開后，將蒸魚盤放入加蓋蒸。

這里有3種做法供參考！ 做法一 首先要挑選好的花鰱魚頭，聽說一個(gè)叫鳙魚的魚頭更好。買時(shí)可以摳一下魚眼，有反應(yīng)的比較新鮮?；厝Ⅳ~頭劈成兩半，撒鹽急腌，大概20-30分鐘。之后澆少許黃酒，撒上生姜粉（沒有就用新鮮的生姜末），胡椒粉（一定

魚頭蒸至3分鐘時(shí)，開蓋將蒸盤內(nèi)滲出的腥汁水倒掉，將青/紅兩色剁椒分鋪半邊魚頭，將2中的金蒜撒其上，加蓋繼續(xù)煮。

取肥厚的紅尖椒若干，洗凈(注意，洗時(shí)不要去蒂)，風(fēng)干去水二天后，用刀剁得碎碎的，然后放鹽，使勁地放鹽，把鹽和剁碎的辣椒攪和勻了，(這里還有一個(gè)技巧，如果一次制作的量不是太多，而且個(gè)人口味不是太重的話，建議不必放得太咸)然后封入壇中

蒸制10-12分鐘左右(時(shí)間視魚大小可調(diào)整)熄火，虛蒸1-2分鐘起鍋，撒上小蔥末，澆上滾油即可。

水晶粉 菜譜 主料：蝦仁、海米 輔料：絲瓜、粉絲、紅柿子椒 調(diào)料：鹽、白糖、雞精、姜 烹制方法： 1、將絲瓜去皮切成粗條，柿子椒切條，姜切末，蝦仁洗凈去除沙線，粉絲、海米用溫水泡軟備用； 2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，下姜末、海米煸炒片刻，放入絲

擴(kuò)展閱讀，以下內(nèi)容您可能還感興趣。

剁椒魚頭的做法怎么做，

腌制

姜蔥蒜鋪底

鋪上剁椒蒸上8分鐘

撒上蔥姜末

再蒸2分鐘

完成，這就是傳統(tǒng)剁椒魚頭【也可以把鰱魚換成胖頭魚】

傳統(tǒng)剁椒魚頭

原材料：主料：鰱魚頭1個(gè)（2斤），湖南特制剁椒，清湯1000克，調(diào)料：鹽2克，味精3.5克，糖1克，辣醬35克，色拉油60克，紅油10克，姜10克，蔥8克。

制作步驟：

1、將魚頭洗凈切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個(gè)剁細(xì)末。

2、然后將魚頭放在碗里，然后抹上油。

3、在魚頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒。

4、鍋中加水燒沸后，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸7a686964616f31333332643935熟（約需10分鐘）。

5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。

6、從鍋中取出碗后，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即成。

家常剁椒蒸魚頭

原材料：魚頭一個(gè)，碎剁椒和泡椒（根據(jù)吃辣程度自己放），蒜，姜，豆豉，香菜，調(diào)味汁，生抽、鮮味汁幾滴，糖少許，雞精少許，料酒，鹽

制作步驟：

1、魚頭收拾干凈，均勻摸上鹽，淋料酒，腌10分鐘左右

2、蒜，姜，豆豉，泡椒剁碎，油鍋爆香

3、用生抽，鮮味汁，糖，雞精調(diào)成調(diào)味汁，倒在魚盤子里，再鋪上爆香的蒜米剁椒

4、水開之后，大火上鍋蒸8分鐘，出鍋撒上香菜，即可

剁椒胖頭魚頭

原材料：胖頭魚頭1個(gè)(約1000克)，湖南特制剁椒適量，鹽，味精，紅油，姜絲，姜片，蔥花，白蘿卜片，熟油各適量。

  剁椒魚頭

制作步驟：

1、將魚頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二。

2、將鹽、味精均勻涂拌在魚頭上，腌制5分鐘后，將剁椒涂抹在魚頭上。在盤底放2~3片生姜和白蘿卜片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的姜絲適量。

3、上鍋蒸15分鐘，出鍋后，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然后再放鍋里蒸2~3分鐘，即可食用。

剁椒鴉片魚頭

原材料：鴉片魚頭一個(gè)，調(diào)料：油，胡椒粉，料酒，鹽，剁椒，白糖，李錦記蒸魚豉油，蔥花，蒜瓣，姜

制作步驟：

1、鴉片魚頭對(duì)半劈開，去鰓，處理干凈，外部和內(nèi)部都抹上少許鹽和胡椒粉，腌制一下，涼干水分。

鍋內(nèi)倒少許油，燒熱，放入蒜瓣，姜片爆香，用中火把魚頭兩面略煎一下。（可以省去此步，如果不煎，可以適當(dāng)?shù)恼舳鄮追昼姡?/p>

2、取一大盤，將煎好的魚頭放入盤內(nèi)斷面朝下.，放上剁椒，少許胡椒粉，姜絲。

3、拿小碗將蒸魚豉油、料酒和糖攪拌一下，使糖溶解，用勺子均勻的倒在魚頭上，上鍋蒸5-7分鐘左右，魚眼基本發(fā)白，撒上蔥花，再蒸一兩分鐘即可上桌啦~（因?yàn)榧暹^，所以不用蒸太長(zhǎng)的時(shí)間，肉變碎不好夾。）

剁椒魚頭的做法

材料

主料：胖頭魚頭1個(gè)（2斤），湖南特制剁椒，

調(diào)料：鹽2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，紅油10克，姜10克，蔥8克

做法

1、將魚頭洗凈切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個(gè)剁細(xì)末。

2、然后將魚頭放在碗里，然后抹上油。

3、在魚頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒。

4、鍋中加水燒沸后，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。

5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。

6、從鍋中取出碗后，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起zhidao淋在魚頭上即成。

小訣竅

有時(shí)可直接使用從超市買回的剁椒制作此菜品，因成品剁椒中含有較多的鹽分，因此，在放鹽時(shí)應(yīng)考慮這一因素，以便鹽分太重。

四川剁椒魚頭的做法

剁椒魚頭的做法步驟:

兩斤左右的胖頭魚頭一個(gè)，一定要新鮮，最好是剛殺的，挖腮洗凈，用鹽均勻的涂抹魚的正反兩面，然后取一盆，倒入料酒，醋，生姜，腌制5-10分鐘.

生姜大蒜小蔥切末，紅辣椒切丁，干尖椒剪好備用.

3. 將腌好的魚頭剖面朝下擺入一個(gè)大圓盤中，蒸鍋水燒熱，上汽后，將魚放入蒸鍋中，注意，坨坨媽用的是剁椒魚頭專用的大蒸鍋，所以可以將魚和魚盤正放蒸zhidao，如果家里只有小蒸鍋的話，可取一小盤，將魚反放著蒸，蒸好以后再取一大盤反扣過來就可以了.

4. 大火蒸8-10分鐘左右（取決于魚的大?。?。

5. 魚差不多要熟的時(shí)候，炒鍋中倒入底油，倒入生姜大蒜末，再加入干尖椒，紅椒炒香.

6. 加入五大勺剁椒醬，兩大勺豆瓣醬，倒入一大鍋鏟醋，加入少量雞精，炒勻.

7. 開蓋，看到魚眼突起，魚就蒸好了.

8. 將蒸魚盤蒸出來的水倒掉，就剛炒好的醬汁均勻的倒在魚頭上，表面撒上蔥花.

9. .最后燒一鍋滾油，燒在魚頭上，將蔥的香味*出.

10. 吱吱作響的紅油，香氣撲鼻的魚頭，看著真是讓人十指大動(dòng)??！

求大廚提供正宗剁椒魚頭配料及做法

　　正宗剁椒魚頭配料及做法如下：

　　食材

　　主料

　　鰱魚頭1個(gè)

　　輔料

　　茶油20g

　　鹽30g

　　自制剁椒300g

　　白胡椒粉20g

　　蔥100g

　　姜100g

　　蒜100g

　　料酒80g

　　步驟

　　1.準(zhǔn)備食材。zd

　　2.將魚頭撕去里面的黑膜，用水仔細(xì)沖洗干凈內(nèi)腔。

　　3.用刀剖開從魚肚至魚嘴，再用刀切一下，使魚頭能平整展開成一條直線。

　　4.將魚頭用鹽、料酒、胡椒粉搓揉腌漬半個(gè)小時(shí)左右去腥入味。

　　5.將切好的姜片蔥絲平鋪在盤底。

　　6.將腌制好的魚頭平鋪在盤中。

　　7.在魚頭上鋪滿剁椒。

　　8.鍋中加適量水，大火上氣后，放入魚頭，蒸制。

　　9.蒸約二十分鐘，魚眼鼓起突出即熟，關(guān)火后再燜二分鐘。

　　10.開蓋后，將盤中蒸出的湯汁倒掉不用。

　　11.在蒸魚的過程中，將姜蔥蒜切成末備用。

　　12.鍋中放適量茶油，燒熱。

　　13.將切好的蔥姜蒜末鋪在魚頭上，將燒好的油迅速均勻澆在魚頭上即可。

　　14.吃時(shí)，將蔥姜蒜碎與剁椒拌勻。

飯店剁椒魚頭的做法有哪些

，是有關(guān)經(jīng)典川菜做法的相關(guān)信息，主要闡述剁椒魚頭的做法,川菜菜譜大全,手把手教你做出正宗的剁椒魚頭。希望通過閱讀這篇文章，您能夠有所收獲，那就是對(duì)四川美食網(wǎng)全體員工最大的肯定和鼓勵(lì)。

聲明：本網(wǎng)頁內(nèi)容旨在傳播知識(shí)，若有侵權(quán)等問題請(qǐng)及時(shí)與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除處理。TEL:177 7030 7066 E-MAIL:11247931@qq.com