鹵肉的做法

鹵肉的材料：豬肉、生姜、香葉、老抽、花椒、小茴香、八角、桂皮、料酒、鹽、白糖、雞精。 1，準(zhǔn)備五香鹵料：桂皮、八角、香葉、花椒、小茴香，全部清洗干凈備用，如下圖。 2，先把豬肉清洗干凈，然后放入鍋中，先用開(kāi)水燙去血水備用。 3，空鍋

這是我非常喜歡的一道菜，現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

五花肉：適量; 茴香籽：適量;八角：適量;花椒：適量;草果：適量;桂皮：適量;老抽：適量;食鹽：適量;白糖：適量;植物油：適量;

主料：五花肉500g 輔料：冰糖1把、草果1個(gè)、桂皮1片、香葉3片、豆蔻1個(gè)、丁香少許、八角1個(gè)、老抽1匙、鮮醬油2匙、味精1茶匙 步驟： 1、五花肉切好 過(guò)下開(kāi)水 小煮2分鐘洗洗 2、香料集合 3、鍋里下冰糖炒出糖色 4、炒好后下肉翻炒下 5、滿過(guò)肉的

風(fēng)味鹵肉的做法

鹵肉的做法以及配料食品用料五花肉600g，清油250g，八角25g，桂皮15g，小茴15～25g，甘草10g，三奈10g，甘菘3～5g，花椒20g，砂仁10g，草豆蔻5g，草果15g，丁香5～15g，生姜100g，大蔥150g，紹酒100g，醬油100～200g，冰糖350～500g，味精15g，

將調(diào)料用紗布包好，用線扎起來(lái)，像這樣，留一個(gè)長(zhǎng)長(zhǎng)的線頭

準(zhǔn)備所需材料。 制作高湯：豬大骨洗凈，冷水入鍋，加大蔥、姜、料酒，大火燒開(kāi)后去掉浮沫，放少許白米醋，轉(zhuǎn)小火熬2小時(shí)左右。好的骨頭湯，湯清而漂油。 焯水：需要鹵的肉洗凈，冷水入鍋煮沸，去除血腥味。（肥腸、豬肚、鴨腸買的超市處理過(guò)的，

燒一鍋開(kāi)水，把肉塊和姜片放入燒開(kāi)，等鍋里漂起一層白色泡沫。目的在于去腥去油

鹵肉除了正常的配料外 應(yīng)該加些山楂 放些料酒 放些糖 和梔子花 這樣的鹵肉絕對(duì)味美香醇。 因?yàn)槲覍?duì)象家就常常做鹵肉，真的非常棒。 希望這些對(duì)你有幫助。 還有一點(diǎn)，用老抽比較好，上色容易。 鹵肉第一次做最好鹵下蛋的老母雞。 這樣鹵湯也特別

濾去泡沫和水份，肉放在一邊備用

鹵肉做法 材料 豬肉2斤，老抽4大匙，料酒5大匙，冰糖5-6小顆，鹽適量，八角2顆，丁香3-5顆，香葉3片，桂皮1小段，生姜1小塊，干辣椒幾支 做法 1.豬肉洗凈，放到容器里，加入料酒，再加入足量的清水，以漫過(guò)豬肉為準(zhǔn)，浸泡半個(gè)小時(shí)到1個(gè)小時(shí)，以

燉鍋里放油，放入白糖，用鏟子炒

食材用料： 豬肉 雞蛋 蔥 姜 蒜 辣椒 餐巾紙 豆豉 八角 香葉 桂皮 鹽 白糖 生抽 老抽 黃豆醬 白胡椒粉 烤肉醬 菜譜做法： 1.準(zhǔn)備好材料。（我這豬肉是事先焯過(guò)水的，嫌麻煩可以省略） 2.電飯煲內(nèi)鋪上3張餐巾紙，用噴壺噴施。 3.把雞蛋洗凈擦干后

注意不要燒焦了，炒成金

用料 主料 五花肉440g 干香菇50g 洋蔥100g 調(diào)料 食鹽適量 姜適量 蒜適量 桂皮適量 調(diào)和油適量 茴香適量 香葉適量 茴香籽適量 鹵肉醬的做法 1.香菇泡發(fā)后，擠干水分 2.香菇切丁備用 3.五花肉洗凈，進(jìn)冰箱冷凍一個(gè)小時(shí) 4.五花肉切丁備用 5.大蒜，

把肉倒進(jìn)去，糖漿可很好的給肉上色

用料 主料 五花肉440g 干香菇50g 洋蔥100g 調(diào)料 食鹽適量 姜適量 蒜適量 桂皮適量 調(diào)和油適量 茴香適量 香葉適量 茴香籽適量 鹵肉醬的做法 1.香菇泡發(fā)后，擠干水分 2.香菇切丁備用 3.五花肉洗凈，進(jìn)冰箱冷凍一個(gè)小時(shí) 4.五花肉切丁備用 5.大蒜，

加調(diào)料，鹽、老抽（黑醬油）、和適量水，把沙布包放進(jìn)去，把線頭放在鍋外面

食品用料五花肉600g，清油250g，八角25g， 桂皮15g， 小茴15～25g ，甘草10g ，三奈10g ，甘菘3～5g ，花椒20g ，砂仁10g ，草豆蔻5g ，草果15g ，丁香5～15g， 生姜100g ，大蔥150g， 紹酒100g ，醬油100～200g，冰糖350～500g ，味精15g， 精

蓋上鍋蓋，小火燉1小時(shí)，注意鍋里的水分。看到外面的線頭嗎？一會(huì)兒就知道它的作用了

食材食譜熱量：1379.3(大卡) 主料半肥瘦肉500g豬耳朵1只 方法/步驟 先把八角、茴香、桂皮、香葉等等香料用水泡幾分鐘，洗凈后用麻布包起來(lái)，系好，免得中途散開(kāi) 川味鹵肉的做法及配料 用煲湯的砂鍋，這樣可以慢慢鹵出味。加一半水，放入香料包。

好了！熱氣騰騰，香氣四溢，肥而不膩的鹵肉好啦！可以用同樣方法做排骨、牛肉、豬手、豬尾、豬耳朵等。把線頭一提，紗布包就拿出來(lái)了，不用找來(lái)找去了

一、鹵水的制作 一配方 八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大蔥150克 紹酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精鹽350～500克 鮮湯5000克 精煉油50克 紗布

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醬鹵肉的做法及配料 如何做香嫩醬鹵肉

用料

主料

五花肉440g

干香菇50g

洋蔥100g

調(diào)料

食鹽適量zhidao

姜適量

蒜適量

桂皮適量

調(diào)和油適量

茴香適量

香葉適量

茴香籽適量

鹵肉醬的做法

1.香菇泡發(fā)后，擠干水分

2.香菇切丁備用

3.五花肉洗凈，進(jìn)冰箱冷凍內(nèi)一個(gè)小時(shí)

4.五花肉切丁備用

5.大蒜，生姜洋蔥切丁備用

6.鍋內(nèi)下生姜大蒜，爆香

7.倒入洋蔥炒制后，裝盤盛出

8.五花肉倒入鍋內(nèi)，控出油

9.加入之前的生姜大蒜洋蔥丁，炒制

10.等出香味后，繼續(xù)倒入香菇丁

11.炒到肉變色后，加入香料，然后加入適量的熱水

12.取一部分香干，用到切幾個(gè)口子，但是注意別切斷，加入之前的肉中容

13.待鹵肉汁差不多收干以后，加入鹽調(diào)味即可

鹵肉配方

食品用料五花肉600g，清油250g，八角25g， 桂皮15g， 小茴15～25g ，甘草10g ，三奈10g ，甘菘3～5g ，花椒20g ，砂仁10g ，草豆蔻5g ，草果15g ，丁香5～15g， 生姜100g ，大蔥150g， 紹酒100g ，醬油100～200g，冰糖350～500g ，味精15g， 精鹽350～500g， 鮮湯5000g ， 紗布袋2個(gè)。 鹵藥包配方：八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香。

制作方法

鹵肉味道的好壞取決于制作時(shí)采用的鹵水，所以先介紹鹵水制作。

鹵水制作

1、將鹵藥包配方分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細(xì)繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結(jié)。

2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時(shí)，摻入500克沸水?dāng)噭?，即成糖色?p> 3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調(diào)入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時(shí)，即成新鮮鹵水。

注意的問(wèn)題：

1、炒糖色時(shí)，必須用小火慢炒，且糖色應(yīng)稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。

2、按傳統(tǒng)方法調(diào)制的鹵水通常都不加味精，但由于新鮮鹵水大都鮮味不足，加之近年來(lái)人們對(duì)鮮味的要求似乎已越來(lái)越高，所以在調(diào)制的過(guò)程中也可適量加入的味精。需要說(shuō)明的是，在鹵水中加入味精并不會(huì)起副作用，因?yàn)槲毒?60℃以上的溫度中才會(huì)產(chǎn)生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而鹵水沸騰時(shí)的溫度一般不會(huì)超過(guò)105℃。

3、鹵水中一般應(yīng)加入嫩糖色，如此才會(huì)使鹵水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但從藥物性能角度看，甘草有調(diào)和諸味及提鮮的作用。因此，在加了糖色以后，鹵水中仍可考慮加少許甘草。

4、丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時(shí)可根據(jù)具體情況調(diào)整用量。一般來(lái)說(shuō)，5000克鮮湯中丁香用量應(yīng)控制在5～15克之間。

5、用于制作鹵水的大蔥應(yīng)保留其根須，那樣可使鹵水的味道更香 。

6、上述鹵水配方中加有糖色，且色呈棕紅，稱為紅鹵，若去掉配方中的糖色便成了白鹵。另外有人愛(ài)在鹵水中加入干辣椒，那樣就變成辣鹵了。

鹵肉制作

1、準(zhǔn)備一陶罐。制作鹵肉不可用金屬容器，要用陶罐類熬煮鹵肉，要鹵制的肉先做氽水處理。

2、加入前面鹵水淹沒(méi)肉，再加醬油（先不要多，看看肉的顏色而定，主要是起調(diào)色作用），e799bee5baa6e997aee7ad9431333264623239半斤清油（油一定要加的，不然鹵出的肉就像水煮），鹽適量，把鹵藥袋放進(jìn)去，大火煮沸后，小火煮出味。

3、因?yàn)樗幚镉袪€肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小時(shí)就夠了，其他肉時(shí)間可以短些。用筷子扎肉，若肉爛了，撈出就可享用了。（記住要滾鍋把肉撈完后再離火，涼鍋撈容易壞湯）。

4、一副藥可以鹵很多次，一直到感覺(jué)沒(méi)味了或者藥味淡了就把老的藥袋撈出換一副新藥（注意換藥不能換湯）。一年煮幾次肉3-5年都不用換湯，越老越好。

使用時(shí)注意：

1、豬肉和雞、鴨、鵝、兔這類鮮香味較濃的原料，應(yīng)與異味較重的牛、羊肉及各種動(dòng)物"下水"?如肥腸 原料分開(kāi)使用鹵水，以保證鹵水和鹵制菜品的質(zhì)量。

2、在使用過(guò)程中，要經(jīng)常檢查鹵水的色澤、香味、咸度以及湯汁是否充足等，一旦發(fā)現(xiàn)某方面有所減少應(yīng)及時(shí)補(bǔ)上。

最正宗的川菜鹵肉怎么做？

食材食譜熱量：1379.3(大卡)

主料半肥瘦肉500g豬耳朵1只

方法/步驟

先把八角、茴香、桂皮、香葉等等香料用水泡幾分鐘，洗凈后用麻布復(fù)包起來(lái)，系好，免得中途散開(kāi)

川味鹵肉的做法及配料

用煲湯的砂鍋，這樣可以慢慢鹵出味。加一半水，放入香料包。另外可以加兩片姜在湯里去腥

川味鹵肉的做法及配料

倒入鹵水汁，就不用額外加醬油了

川味鹵肉的做法及配料

攪拌均勻后，大火煮沸約35分鐘，制讓香料包先煮出味

川味鹵肉的zhidao做法及配料

可以趁這個(gè)間隙洗好要用的肉，瀝干

川味鹵肉的做法及配料

35分鐘過(guò)后放入原材料

川味鹵肉的做法及配料

定時(shí)50分鐘，大火沸騰10分鐘后轉(zhuǎn)小火慢鹵。期間要翻動(dòng)幾遍，這樣才能受味均勻

川味鹵肉的做法及配料

現(xiàn)在開(kāi)始做調(diào)料。自己做的油辣子、蒜茸、姜茸、小蔥、花椒粉、香油、芝麻、生抽、十三香等，調(diào)勻備用

川味鹵肉的做法及配料

時(shí)間到，撈出切片，用剛才準(zhǔn)備的調(diào)料拌勻就大功告成。非常可口開(kāi)胃，麻辣鮮香

川味鹵肉的做法及配料

鹵肉有幾種做法？

一、鹵水的制作 一　配方 八角25克 桂皮copy15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～百5克 花椒度20克 砂仁10克 草豆蔻知5克道 草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大蔥150克 紹酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精鹽350～500克 鮮湯5000克 精煉油50克 紗布袋2個(gè) 二　調(diào)制 1

鹵肉怎么吃的做法

鹵肉的做法步驟11.買回來(lái)的五花肉把豬皮上的毛拔干凈，用清水洗干凈后用涼水泡出血水

鹵肉的做法步驟22.鍋中放適量水燒開(kāi)

鹵肉的做法步驟33.放入五花肉，加適量料酒百焯15分鐘，撇掉上面的沫子

鹵肉的做法步度驟44.焯好的五花肉用熱水沖掉沫子備用

鹵肉的做法步驟55.準(zhǔn)備好鹵肉料

鹵肉的做知法步驟66.大蔥切段（蔥須不要去掉），生姜切片

鹵肉的做法步驟77.炒鍋燒熱放適量油

鹵肉的做法步驟88.放入冰糖用小火翻炒至冰糖融化，由大泡轉(zhuǎn)為小泡，最后變成棕褐色

鹵肉的做法步驟99.放入蔥段、姜片爆香，再放入辣椒、八角、桂皮、茴香、等鹵肉料炒出香味

鹵肉的做法步驟1010.加入清水燒開(kāi)后放生抽、老抽和料酒，轉(zhuǎn)到不銹鋼鍋中放入五花肉，用小火燉90分鐘，快好時(shí)加鹽

鹵肉的做法步驟1111.五花肉做道好了

鹵肉的做法步驟1212.切片直接吃或者根據(jù)自己的口味做個(gè)蘸料都不錯(cuò)

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