紅燒肉的做法視頻

紅燒肉的做法 主料 帶皮五花肉適量 輔料 生姜少許 桂皮八角少許 干尖椒少許 半鹽一勺 麥芽糖半瓶 咸魚(yú)兩塊 老抽少許 秘制紅燒肉的做法步驟 1. 帶皮五花肉切大塊。注意：一盤(pán)成功的紅燒肉，選材很關(guān)鍵，選擇五花肉時(shí)一定要選擇帶皮的，肥瘦適宜，

這是我非常喜歡的一道菜，現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

五花肉：2盒; 青蒜: 適量; 姜：5克;小蔥：5克;食鹽：4克;老抽：5克;八角：香;香料：適量;山楂：3枚;冰糖：適量;色拉油：適量;料酒：1小勺;

紅燒肉 主料五花肉500克 輔料食油1湯匙 食鹽3克 桂皮10克 花椒3克 八角10克 生姜10克 黃糖80克 山楂10克 香蔥2棵 紅燒肉的做法 1.食材準(zhǔn)備 2.鍋中入水，加入花椒粒、姜片，燒開(kāi)將五花肉放入煮2分鐘 3.撈起沖冷水，然后切小塊 4.炒鍋中放油，油熱

紅燒肉的做法

紅燒肉 原料：五花肉、蔥、姜、蒜 調(diào)料：冰糖、花椒、大料、小茴香、干辣椒、老抽生抽調(diào)好的汁 做法： 1、將五花肉切成2厘米見(jiàn)方的大塊 2、鍋燒熱放油，放入蔥姜蒜花椒大料小茴香干辣椒煸炒出香味 3、將切好的五花肉放入鍋內(nèi)煸炒直至肉變色，煸

準(zhǔn)備材料

將盒裝五花肉稍加沖洗，清水中放入1小勺料酒，將五花肉放入浸泡10-15分鐘

土豆紅燒肉的做法： 1. 把油燒熱，放兩勺白糖和二兩鮮姜（一大塊）切成的姜片進(jìn)去翻炒片刻。2. 放入五花肉切成的塊一道翻炒，直至顏色變黃，油也煸出不少。 3. 加水剛好漫過(guò)肉塊，加醬油少許、鹽、二湯匙陳醋（放醋之后肉不膩，而且酥軟），大料

鍋內(nèi)坐水加熱，放入拍碎姜片、姜結(jié)、料酒，水開(kāi)后投入五花肉氽水（注意，不切塊整條的放入），將五花肉撈出后清水沖凈浮末，瀝干水后切成均勻大小的塊狀備用

第一種紅燒肉的做法： 1、把買(mǎi)回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見(jiàn)方（厚度不管，只管長(zhǎng)寬）； 2、鍋里放油（多放點(diǎn)），熱后放入糖（白糖也可）一勺（可多放點(diǎn)），炒到糊為止（這時(shí)候鍋里應(yīng)該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉

炒糖色。冷鍋下油，放入冰糖碎，開(kāi)慢火炒糖色，待糖溶化鍋內(nèi)起泡沫時(shí)，下做法3中的五花肉煸炒

土豆紅燒肉的做法： 1. 把油燒熱，放兩勺白糖和二兩鮮姜（一大塊）切成的姜片進(jìn)去翻炒片刻。2. 放入五花肉切成的塊一道翻炒，直至顏色變黃，油也煸出不少。 3. 加水剛好漫過(guò)肉塊，加醬油少許、鹽、二湯匙陳醋（放醋之后肉不膩，而且酥軟），大料

翻炒至肉塊均勻地包裹上糖色后，轉(zhuǎn)大火噴料酒，加入生抽、老抽（或頭抽）、香料（八角、桂皮、肉桂葉）、山楂干、生姜塊、蒜白段，一次性加入高湯或清水（略平于肉面）

紅曲米燉紅燒肉的做法 主料 紅曲米 20g 五花肉 800g 輔料 生抽 適量 料酒 適量 西蘭花 適量 冰糖 適量 生姜 適量 八角 適量 西蘭花 適量 步驟 1.準(zhǔn)備調(diào)料 2.準(zhǔn)備五花肉 3.五花肉洗凈后冷水下鍋焯水后撈起 4.紅米用紗布包好 5.焯水好的五花肉切塊

鍋內(nèi)大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火加蓋燜煮，約半個(gè)鐘后，將燜煮出味后的香料取出來(lái)，鍋內(nèi)調(diào)入適量精鹽，將肉塊略為翻炒顛顛鍋后繼續(xù)燜煮，慢火燜至肉塊透味酥而不爛時(shí)（總計(jì)約慢火1個(gè)鐘左右），轉(zhuǎn)大火收濃汁，起鍋前撒上青蒜葉即可

紅燒肉的做法大全、 五花肉 紅燒肉的做法 筍干 四季青 分類：女人精致一生 一.毛氏紅燒肉 主料：帶皮豬五花肉850克 配料：四季青500克 調(diào)料：料酒60克，鹽、味精、醬油適量，八角、桂皮、干椒、蒜子少許，白糖50克，紅燒肉腐乳適量。 做法： 1、

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紅燒肉怎么做好吃 土豆紅燒肉的做法視頻教程

土豆紅燒肉的做法：

1. 把油燒熱，放zd兩勺白糖和二兩鮮姜（一大塊）切成的姜片進(jìn)去翻炒片刻。2. 放入五花肉切成的塊一道翻炒，直至顏色變黃，油也煸出不少。

3. 加水剛好漫過(guò)肉塊，加醬油少許、鹽、二湯匙陳醋（放醋之后內(nèi)肉不膩，而且酥軟），大料四、五枚。

4.燒開(kāi)后小火燜大約50分鐘吧。

5. 起鍋前十來(lái)分鐘可加胡蘿卜塊，土豆，芋頭，容鵪鶉蛋。

6. 水收干后起鍋。 做成后姜，胡蘿卜，土豆等原料比肉還好吃

誰(shuí)有那個(gè)紅曲米燉紅燒肉的做法的視頻

紅曲米燉紅燒肉的做法

主料

紅曲米

20g

五花抄肉

800g

輔料

生抽

適量

料酒

適量

西蘭花

適量

冰糖

適量

生姜

適量

八角

適量

西蘭花

適量

步驟

1.準(zhǔn)備調(diào)料

2.準(zhǔn)備五花肉

3.五花肉洗凈后冷水下鍋焯水后撈起

4.紅米用紗布包好

5.焯水好的五花肉切塊后再用溫水洗凈

6.熱鍋后轉(zhuǎn)小火，把帶有皮的五花肉放入鍋襲中

7.煎出香味后再把帶有骨頭的肉倒入轉(zhuǎn)大火加入料酒

8.倒入姜片和八角調(diào)料

9.加入4調(diào)羹生抽

10.加入開(kāi)水，水和肉差不多平，把包好紅曲米百加入

11.蓋上大火煮開(kāi)5分鐘后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘

12.煮肉過(guò)程，把西蘭花切小朵后洗凈

13.沸水加入適量鹽后把西蘭花下鍋焯水后浸入冷水中

14.30分鐘后轉(zhuǎn)大火加入冰度糖碎收汁后熄火

15.先把西蘭花圍邊，肉裝盆即可上桌

怎么做紅燒肉視頻

紅燒肉的做法大全、 五花肉 紅燒肉的做法 筍干 四季青 分類：女人精致一生 　　一.毛氏紅燒肉 　　主料：帶皮豬五花肉850克 　　配料：四季青500克 　　調(diào)料：料酒60克，鹽、味精、醬油適量，八角、桂皮、干椒、蒜子少許，白糖50克，紅燒肉腐乳適量。 　　做法： 　　1、五花肉烙皮洗刮干凈，入沸水內(nèi)煮至斷生，切成2.5厘米見(jiàn)方，共12塊。 　　2、鍋內(nèi)放少許油，加糖炒上色放入肉、料酒、鹽、味精、醬油、e799bee5baa6e78988e69d8331333335313165八角、桂皮、腐乳干燒后加雞湯煨至肉爛濃香。 　　3、四季青用雞油炒熟放底，將紅燒肉整齊擺放正中，將少許汁澆在肉上即成。 　　特點(diǎn)：肥而不膩，咸鮮辣香，色澤紅亮。 　　二.簡(jiǎn)易紅燒肉 　　用料 　　五花肉250克，老抽，生抽，黃酒，白砂糖，蔥花 　　做法 　　1.五花肉切塊，洗干凈，晾干 　　2.點(diǎn)火把鍋燒熱，大約手放在鍋上方感覺(jué)有熱氣就可以，然后倒入五花肉煸炒，表面斷紅后，到一點(diǎn)黃酒，在炒一會(huì)，直到你能聞到酒香酒可以了。 　　3.到一湯匙老抽，二湯匙生抽，然后讓入涼水，水淹過(guò)肉就可以了，然后放入適量白砂糖（一開(kāi)始最好少放，因?yàn)椴惶鹂梢约樱^(guò)頭就沒(méi)法補(bǔ)救了，當(dāng)然如果你喜歡吃糖那就隨便咯） 　　4.蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)，然后改成中小火燜，中間你可以開(kāi)鍋蓋翻炒一下，嘗嘗味道，什么不夠自己加點(diǎn)，如果不夠咸再加點(diǎn)生抽，不過(guò)我提醒你這個(gè)菜是越燒越咸的哦。 　　5.最后直到汁水收干掛上醬了 ，就可以出鍋了 。 　　再撒點(diǎn)蔥花。 　　這道菜是靠肉本身的味道，所以五花肉一定要新鮮. 　　三.土豆紅燒肉 　　主料：五花肉1.5斤左右（據(jù)說(shuō)五花肉的層數(shù)越多就越好，我這次買(mǎi)的4層，還可以），剔除肥油，切麻將大小的塊，浸在冷水里半小時(shí)左右，中途可以換2、3次水，目的是使肉里的血水滲出 　　輔料：2個(gè)中等大小的土豆去皮切滾刀塊 　　準(zhǔn)備蔥段、姜片適量，花椒、大料、陳皮、肉寇、草果各少許(個(gè)別可省)。 　　調(diào)料：生抽、老抽、料酒、綿白糖、雞精 　　1.飛水：泡好的五花肉沖洗干凈，放在冷水鍋里，加兩片姜片一同煮沸，撈出洗凈(最好不用冷水洗吧)，煮肉的水撇凈浮沫備用 　　2.炒糖色：炒鍋熱油至6成熱，倒入適量綿白糖(我用了大概2、3勺)，以中火不斷攪拌，至糖完全融化變成褐色稍有冒泡(如上圖)，下五花肉快速翻炒至完全裹上糖色 　　3.加入剛才煮肉后的湯(喜歡多湯就多放少湯則少放)，倒生抽老抽(我都沒(méi)放鹽，就靠醬油的咸度)，下蔥段、姜片、花椒大料陳皮肉寇草果。大火開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)小火，蓋蓋兒燉50分鐘左右，把土豆塊放入，繼續(xù)燉至肉酥爛，大概總用時(shí)1.5小時(shí)左右。最后調(diào)入雞精，出鍋。 　　四.紅燒肉鹵蛋 　　原料： 　　五花方肉，雞蛋若干,蔥，姜，蒜，白胡椒粉、八角、冰糖 　　做法： 　　1、洗干凈五花方肉，切中等塊大小，瀝干水分，最好買(mǎi)肥瘦兼并的五花肉，用黃酒，老抽（推薦李錦記），糖腌制15分鐘左右； 　　2、雞蛋煮熟，剝殼，在蛋白上切幾條，以方便入味； 　　3、將腌制好的五花肉塊，在油鍋里煎一下，小心被腌制過(guò)的五花肉有水分導(dǎo)致油濺到燙傷，梅梅差點(diǎn)燙到哦，待幾面都煎透后，撈出來(lái)瀝干油備用； 　　4、再起油鍋，煸炒一下姜片、大蒜頭和蔥段，再倒入黃酒，老抽，冰糖七八顆，白胡椒粉少許，八角，少許醋，水（能稍稍蓋過(guò)肉面），攪勻大火燒開(kāi)后，倒入五花肉塊和白水雞蛋，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋悶約1小時(shí)； 　　5、然后用大火收汁，倒入盤(pán)中，放入蒸鍋中再蒸20分鐘，出鍋即可 　　五.老干媽紅燒肉 　　原料：五花肉（我買(mǎi)的是黑豬肉，就是比白豬肉香）四季豆 　　調(diào)料：大蒜、八角、白糖、鹽、味精、料酒、老干媽辣醬 　　做法：五花肉切塊，放入沸水中去血水，瀝去水分待用。把白糖在熱油中翻炒融化成醬色，冒泡后先放老干媽辣醬,煸出香味,然后把五花肉、八角放下去翻炒讓肉粘勻糖色。然后在鍋中放入水，要沒(méi)過(guò)肉少許。加蓋燜一小時(shí)左右，期間要翻炒二次，待燜至五花肉自身出油后，加入大蒜、鹽翻炒，再加一小杯水，用中火燉至收汁，加少量味精即可出鍋。把四季豆在熱油中翻炒斷生裝盤(pán)。 　　六.筍干紅燒肉 　　材料：五花肉600g 筍干200g 老抽200ml 啤酒250ml 五香粉5g 冰糖10g 大蒜4瓣八角1枚 開(kāi)水250ml 鹽5g 　　做法： 　　1、筍干清洗干凈后，放入鍋內(nèi)加適量水（沒(méi)過(guò)它2cm為宜），大火煮開(kāi)后關(guān)火，放置冷卻，然后換涼水浸泡2小時(shí)，中間換一次水。五花肉洗凈，切成一厘米見(jiàn)方的塊狀，用廚房紙吸干表面水份 　　2、炒鍋中放入油，燒至七成熱時(shí)下入五花肉，煎至肉塊兩面顏色微焦時(shí)盛出。 　　3、將煎五花肉的油倒出不用，鍋內(nèi)加入開(kāi)水，放入肉，老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角。大火煮開(kāi)，撇去浮沫后轉(zhuǎn)小火，燉約30分鐘。 　　4、放入浸泡好的筍干，調(diào)入鹽，攪拌均勻繼續(xù)燉煮20分鐘后即可出鍋！ 　　七.無(wú)間道版三合一紅燒肉 　　材料： 　　五花肉、大干豆腐、鵪鶉蛋、冰糖、大蔥、老姜、香葉、肉蔻、草果、八角、料酒、老抽、沙茶醬 　　做法： 　　1.鍋燒熱，不放油，直接碼入肉塊，慢慢把肥油煨出來(lái)。中途注意勤點(diǎn)翻動(dòng)，別弄焦了，覺(jué)得差不多兩面都金黃了，而油也出得差不多了，把肉盛出來(lái)備用。 　　2.鍋內(nèi)留一點(diǎn)底油，倒入冰糖，小火慢慢把冰糖炒化至金*。倒入肉塊，翻炒均勻，使每一塊肉上都粘滿糖色。 　　3.加入沙茶醬、老抽、料酒、蔥、姜。一次性加夠水，蓋蓋兒燜20分鐘。20分鐘后倒入豆腐結(jié)和鵪鶉蛋，繼續(xù)燜15分鐘。出鍋前加入適量的鹽就可以了 　　八.香濃軟糯紅燒肉 　　材料：五花肉、桂皮、八角、姜、紅棗 　　調(diào)料：老抽2湯匙、鹽1茶匙、糖3茶匙 　　做法： 　　1.五花肉切成2厘米大小的塊兒，姜去皮切片。鍋中倒入油，趁油涼時(shí)放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒變色后，繼續(xù)煸炒2分鐘直到出油。 　　2.倒入老抽、糖和鹽，把所有調(diào)料炒拌均勻后，繼續(xù)翻炒5分鐘，以便上色和入味。然后倒入開(kāi)水(一定是開(kāi)水)，水量要沒(méi)過(guò)肉面，煮開(kāi)后撇去浮沫。 　　3.放入紅棗和姜片，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，期間要留意鍋中的水量，不夠時(shí)添加少許開(kāi)水。40分鐘后打開(kāi)蓋子，調(diào)成大火收湯，這樣才會(huì)有一層黏稠濃郁的湯汁包裹在每塊紅燒肉上 　　九.上海風(fēng)味版筍干紅燒肉 　　材料：五花肉、筍干、老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜、八角、開(kāi)水 　　做法： 　　1.筍干清洗干凈后，放入鍋內(nèi)加適量水(沒(méi)過(guò)它2厘米為宜)，大火煮開(kāi)后關(guān)火，放置冷卻，然后換涼水浸泡2小時(shí)，中間換一次水。五花肉洗凈，切成1厘米的方塊狀，用廚房紙吸干表面水分。 　　2.炒鍋中放入油，燒至七成熱時(shí)下入五花肉，煎至肉塊兩面顏色微焦時(shí)盛出。 　　3.將煎五花肉的油倒出不用，鍋內(nèi)加入開(kāi)水，放入肉、老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角。大火煮開(kāi)，撇去浮沫后轉(zhuǎn)小火，燉約30分鐘。 　　4.放入浸泡好的筍干，調(diào)入鹽，攪拌均勻繼續(xù)燉煮20分鐘后即可出鍋 　　十. 芋頭紅燒肉（香芋扣肉） 　　材料： 　　五花肉一盒、蒜、姜、干檸檬、綠茶、花椒、辣椒、冰糖 　　做法： 　　1、鍋倒底油少許，涼油入糖小火慢炒至出棕紅色泡沫，下控干水分的肉塊翻炒均勻上色。加入料酒少許，直至肉上全部裹上色澤，放入姜蒜并添水大火煮，倒入砂鍋中，放入香料，蓋上蓋子，煮沸后，小火燉一個(gè)半小時(shí)。 　　2.先把芋頭炸至表面硬一些，然后等肉燉一個(gè)半小時(shí)之后放進(jìn)砂鍋內(nèi)，再一起燉半個(gè)小時(shí)即可出鍋。 　　3.把芋頭撈出，墊在盤(pán)底，再把肉放上面，澆上一點(diǎn)汁 　　十一.客家人的梅菜扣肉 　　主料：帶皮豬五花肉l000克,梅干菜200克,醬油20克,清油l000克. 　　做法： 　?、侔沿i肉的肉皮刮洗干凈,放入冷水鍋中,上火煮至八成熟,撈出用凈布擦去肉皮上的水分,趁熱抹上醬油; 　　②鍋上火,倒入清油,燒至八成熱,將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色,撈出晾涼,皮朝下放在砧板上,切成7厘米長(zhǎng),2厘米厚的*,要把皮切斷;將肉皮朝下整齊地碼在碗內(nèi),肉上放梅干菜,均勻倒入醬油,入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛,取出扣在盤(pán)子里. 　　十二. 微波版紅燒肉的做法 　　原料：五花肉7兩，料酒150ml，醬油，糖（最好用冰糖） 　　做法： 　　五花肉切塊（不要太小塊，也可以放沸水里燙一下）。取一微波爐的碗，放入五花肉，加入料酒、醬油、糖。醬油和糖的用來(lái)按各人的口味。調(diào)料差不多要淹過(guò)肉，不夠可加點(diǎn)水。 　　放好調(diào)料后，加蓋，放入微波爐，高火2分鐘——中火20分鐘——高火1分鐘就可以了。 　　注意：微波爐做菜的時(shí)間與原料的份量有直接的關(guān)系，如果肉少了，時(shí)間和溫度也要相應(yīng)調(diào)整。 　　微波爐的高火、中高火、中火、小火也與爐火的溫度相對(duì)應(yīng)，但是微波爐的加熱時(shí)間要比爐火短大約1/3，并且水分會(huì)喪失更多。用微波爐做菜的時(shí)間與原料的份量有關(guān)，上面只是一個(gè)參考做法。需要自己試做1，2次以后才能很好的掌握。 　　十三. 腐乳紅燒肉的做法 　　原料：五花肉，腐乳3小塊就行了。 　　做法： 　　1、豬肉用溫水洗凈，切成小塊。鍋中放一點(diǎn)油就行了，放姜片，倒入肉塊去煸。大火煸個(gè)5到6分鐘，把肥肉的油煸出來(lái)才好吃 　　2、然后加入醬油，料酒，在煸一分鐘。 　　3、倒點(diǎn)腐乳汁將腐乳搞爛,加些白糖和白酒攪拌均。加些水可以淹沒(méi)肉就行了。 　　4、倒入調(diào)好的腐乳汁。大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火 　　5、小火大概30到40分鐘就可以了，湯汁收的差不多的時(shí)候，大火收一個(gè)汁，加點(diǎn)雞精就可以出鍋了。 　　十四. 好吃不油膩的紅燒肉 　　材料： 　　五花肉1kg，八瓣兩顆，黃豆100g（提前泡一夜），黃酒20g，米醋40g，白糖60g，生抽80g，骨湯200g。 　　做法： 　　1、肉沖洗干凈，拭干水分，改刀成3cm見(jiàn)方的塊，豆子控干水備用 　　2、熱鍋熱油爆香八瓣，放花肉翻炒3分鐘，*出肉里的油脂； 　　3、肉稍變*，把鍋?zhàn)永锏挠腿康钩觯?　　4、加入黃酒、米醋、白糖、生抽、熱的骨湯，黃豆一起煮到沸，開(kāi)蓋維持旺火3分鐘； 　　5、蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)文火30分鐘，燒到湯汁基本收干，黃豆表皮出現(xiàn)皺皺就可以了。 　　6、肉超級(jí)酥爛，入口即化。油脂基本在頭一道的時(shí)候，就被控出，豆子又吸附了一部分，可以放心吃了。 　　十五.蘇式紅燒肉 　　原料：帶皮五花肉，干山楂片，老抽，冰糖 　　做法： 　　1、帶皮五花肉洗凈，切成麻將塊;干山楂片沖水洗凈。 　　2、盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘。 　　3、將浸好的五花肉塊和干山楂片放入砂鍋里，加入足量的水，至少高過(guò)肉塊兩寸以上。 　　4、大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。 　　5、轉(zhuǎn)小火微沸，一個(gè)半小時(shí)。(中間我加蓋了超市里買(mǎi)來(lái)的濾油布，幫助去掉一些油份，沒(méi)有的話可以不用。) 　　6、轉(zhuǎn)入炒鍋中(不必盛入太多湯，略和肉塊一樣高就可以了)，倒入老抽一大勺，中火燒30分鐘至湯汁收濃。 　　7、加入冰糖(老麥說(shuō)的是一斤肉一兩糖，這個(gè)比例北方人吃肯定是甜了，所以500克肉加40克糖就差不多了)，燒到汁濃，加點(diǎn)鹽調(diào)整一下味道，最后點(diǎn)香油出鍋。

湘菜紅燒肉的做法視頻 湘菜紅燒肉怎么做好吃 湘

1.肉洗凈，切成麻將牌大小的塊，不要切太小，易縮易碎。

2.用冷水浸沒(méi)，水中放半杯料酒。一般泡十五分鐘左右即可。

3.把肉再洗一遍后放入燉鍋，水要浸沒(méi)肉，并高起兩寸以上。火要開(kāi)到最大，水中再放料酒，并且放半勺醋。放醋可以讓肉質(zhì)膨松，更容易燒酥，放干山楂效果更好.大約五六分鐘后，水就開(kāi)了，繼續(xù)煮上五六分鐘，把浮起的雜質(zhì)去掉。 大火滾煮半小時(shí)左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸為準(zhǔn)，要焐至少一個(gè)小時(shí)，焐得時(shí)間越長(zhǎng)，越好吃。切忌旺火急燒，肉要燒得用筷輕戳可通，然后換到鐵炒鍋里，開(kāi)著蓋子燒。 這時(shí)，要放醬油了，醬油放得太早，肉沾到鹽份便燒不酥，放得太晚，只有外層的肉被染上色，不能入味（老抽最好，因?yàn)樯仙糜植皇翘蹋?火要比剛才焐的時(shí)候大一點(diǎn)，但也不用開(kāi)得極大，因?yàn)楝F(xiàn)在肉已爛了，火開(kāi)得太大，會(huì)把肉煮碎。 這樣，再煮上半個(gè)小時(shí)，鍋里的水就差不多了，這時(shí)放糖，要敢放，要舍得放e799bee5baa6e78988e69d8331333363363365。大約一斤肉一兩糖（最好用冰糖，冰糖甜度高，味純，透明度也高）冰糖塊大，要事先敲碎。放糖的時(shí)候，火要開(kāi)大，放入糖后，湯水會(huì)慢慢地厚起來(lái)，可以輕輕地翻動(dòng)肉塊，放糖后，水很快就可以收干，所以千萬(wàn)不要離開(kāi)，等到湯變得更加稠厚，有油亮泛起來(lái)，就燒好了（湯不用燒得太干）。

紅燒肉的做法視頻 家俗齜怎么做好吃.mp4

材料

五花豬肉450克、大蔥1根、姜片5片、zd八角4顆、冰糖30克、鹽1/3小鹽、生抽2大匙、老抽1/4小匙、料酒2大匙、清水1000ml。

做法

1、豬肉切成30mmx30mm方塊，大蔥切長(zhǎng)段，生姜切片。

2、鍋內(nèi)燒開(kāi)水，放入肉塊氽燙約2-3分鐘，撈起洗凈備用。

3、鍋內(nèi)放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色。

4、至鍋內(nèi)開(kāi)始冒煙時(shí)，冰糖溶化變成深褐色。

5、先加入大蔥，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。

6、煸炒至五花肉出少許油脂，并均勻上色。

7、加入清水，水量剛沒(méi)過(guò)肉塊。鹽，生抽，老抽，料酒。

8、加蓋大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燜約60分鐘，當(dāng)湯汁剩1/3時(shí)把姜片，八角，大蔥夾出。

9、約50分鐘時(shí)，開(kāi)蓋中火將湯汁煮至濃稠即可?；?p>小訣竅

1、炒糖色的功效不但可以讓肉色澤紅亮，而且炒過(guò)的糖也帶點(diǎn)焦糖的香味，這是用醬油上色無(wú)法替代的。在糖色炒好后，加入的蔥，姜，肉水份要瀝干，不然熱油遇水會(huì)濺出來(lái)。

2、做紅燒肉調(diào)味料答要掌握好，要甜甜咸咸，相互溶合，各不搶各的味。

3、要做的肥肉肥而不膩，入口即化，瘦肉瘦而不柴，燉肉的火侯和時(shí)間都要足。

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