材料
豬腿肉：500克; 蒜苗: 4根; 姜：1塊;蒜：粒2瓣;豆豉：1湯匙;菜籽油：適量;蔥：3段;黃酒：2茶匙 ;郫縣豆瓣醬：1湯匙;花椒：10粒;雞粉：1茶匙 ;醬油：1/2湯匙;
蒜苗回鍋肉的做法
將凈鍋燒熱，用手拿住瘦肉部分，使豬皮貼著鍋底，燒成表皮金黃時(shí)取出，在水下刮洗干凈
取凈鍋，注入大約能淹住肉的清水，加生姜大蒜片、蔥段以及花椒煮開并熬出香味
把豬肉放入鍋里煮，至筷子可以穿透時(shí)，撈出，立即放入冰箱急凍室，凍3至5分鐘
將生姜切和大蒜切成沫；青蒜苗切成馬耳朵型小段
將豆瓣和豆豉剁細(xì)
把豬肉從急凍室取出，趁外冷里熱的時(shí)候，切成薄片
炒鍋內(nèi)放入油，將肉片下入鍋里，下入豆瓣和豆豉沫、黃酒中火炒至肉片卷成窩型
把肉推到鍋沿，放入生姜和大蒜炒香
下入甜面醬，醬油、雞粉炒到均勻入味，視情況看是否調(diào)入鹽
下入青蒜段，炒至斷生即可
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