花椒肉

材料

五花肉：1千克; 蔥：5克;姜：5片;花椒：適量;八角：3克;老抽：適量;生抽：適量;白糖：3克;料酒：適量;胡椒粉：3克;食鹽：適量;雞精：2克;高湯：適量;

花椒肉的做法

新鮮的帶皮五花肉洗凈，入鍋焯8成熟，撈出

趁著熱抹上醬油上色，放置15分鐘

將上好色的五花肉入油鍋炸至變色

撈出后用流水沖去表面的油脂，晾涼

姜片、蔥、花椒、八角

取一大腕，把花椒和八角均勻的鋪在碗底；晾涼的五花肉切片，均勻的擺在事先鋪好的花椒、八角上

老抽+生抽+糖+料酒+胡椒粉+鹽+雞精+高湯（清水）調(diào)和成醬汁

把醬汁澆在擺好肉片的碗中，與肉片持平或略高過(guò)肉片；最后在上面撒上蔥、姜，入蒸鍋，上汽后轉(zhuǎn)微火，2個(gè)小時(shí)即可；期間注意蒸鍋里的水不要燒干

事先發(fā)一塊面，發(fā)好之后揉勻搟成1厘米厚的大面片；取一圓形器具，例如玻璃杯，用杯口在大面片上扣出幾個(gè)圓形小餅?zāi)?p>鍋內(nèi)點(diǎn)少許油，燒熱后放入圓餅?zāi)?，微火烙?面變色；吃的時(shí)候，把小餅從中間切開(kāi)，抹上少許辣醬或是腐乳，之后再把扣肉夾進(jìn)去，還可以墊一片生菜葉子

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