材料
草魚：1條; 雞蛋: 1個(gè);豆腐皮: 150克;綠豆芽: 100克; 干辣椒：適量;花椒：適量;八角：1粒;姜：1塊;蒜：1頭;小蔥：1小把;豆瓣醬：2 勺;色拉油：適量;
水煮魚片的做法
主料：草魚。草魚去鱗，片成魚片。將魚頭魚排和魚片分開來
佐料：干辣椒，花椒，八角1顆，姜1塊，蒜1頭，蔥1小把，豆瓣醬2勺，雞蛋1個(gè)（只用蛋清）
過濾出魚湯，備用
魚片撒上少許鹽和1勺料酒，抓勻。加入雞蛋清，用手抓勻，使魚片都裹上蛋清，腌制15分鐘左右
蔥蒜切末，姜一半切片一半切末（姜片就用在步驟2中），豆瓣醬剁碎
鍋中加適量油，下入八角、1/2花椒、1/2蒜末、姜末、豆瓣醬
小火炒2分鐘，炒出香味來，加入步驟3的魚湯，煮開
加入切成絲的千張，煮熟
加入豆芽，適量鹽調(diào)味
將豆芽和千張絲撈起，裝入大一點(diǎn)的碗里
將腌好的魚片下入鍋中，用筷子輕輕撥散開
魚片很易熟（幾乎開鍋即熟），熟了就立即撈起，盛入步驟10的大碗中
加適量鍋中的湯到大碗里
撒上剩余1/2的蒜末
另起一鍋，加適量油、干辣椒、剩余1/2的花椒，小火加熱做成紅油，澆在步驟14的魚片和蒜末上，最后撒上蔥末即可
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