皮凍

材料

豬皮：2000克; 蔥：10克;姜：10克;桂皮：適量;香葉：3克;八角：2個(gè);花椒：3克;醬油：10克;食鹽：20克;味精：10克;料酒：20克;

皮凍的做法

先看看原材料

改刀：肉皮洗凈后，先改成寬度為4厘米的長(zhǎng)條

生去毛：改刀后的肉皮，再?zèng)]焯水前，先用刮臉刀去除一遍豬毛。并可以順便將肉皮表面刮干凈

第一次焯水去血沫：肉皮涼水入鍋，開(kāi)鍋后煮5分鐘撈出，自然冷卻，千萬(wàn)別泡涼水

熟去油：焯水后的肉皮冷卻后，用刀刮去油，直到露出肉皮內(nèi)側(cè)的紋路來(lái),大約2000克肉皮，能刮去大約800克的肥油?？梢钥纯磮D片中的肥油何其多!!,這樣的肉皮凍，才能美容減肥

熟去毛：焯水去油后的肉皮，再用刮臉刀剔除一遍豬毛

切條：將肉皮切成4厘米長(zhǎng);0.5厘米寬的細(xì)條

第二次焯水去異味：肉皮熱水入鍋，放入蔥姜適量;料酒20克。煮15分鐘撈出備用

第三次煮熟：這次煮制加水是關(guān)鍵，可以先放入肉皮絲，再倒入開(kāi)水，只要超過(guò)肉皮1-2厘米，就可以了,因?yàn)榻?jīng)過(guò)2小時(shí)的煮制，還會(huì)消耗一部分水分，最后剩下接近1:1的水分就差不多了,肉皮絲開(kāi)水入鍋，加入少許的桂皮;香葉;八角;花椒料包，小火蓋蓋煮2小時(shí),一定用最小火煮制，否則渾湯，肉皮凍不透亮

調(diào)味：煮至2小時(shí)后，放入醬油10克調(diào)色，鹽20克;味精10克然后關(guān)火

飯盒刷上香油，再倒入肉皮凍，冷藏放置一夜

第二天就好了

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