紅燜羊肉怎么做

用料 主料：羊排500克 輔料：土豆300克、紅蘿卜100克、洋蔥30克、姜10克、蔥10克、油適量、鹽1.5茶匙、糖1茶匙、生抽2茶匙、紅燒醬油1茶匙、料酒1茶匙、番茄醬1湯匙 1.羊排斬塊，用清水浸泡2小時去除血水，土豆和紅蘿卜切滾刀塊，洋蔥切片，小蔥

將羊肉切塊放入盤中備用，將山藥切塊放入盤中備用，將胡蘿卜切塊放入盤中備用，鍋中倒入500毫升清水，放入羊肉、料酒，煮開后撈出浮沫，撈出羊肉放入盤中備用。

紅燜羊肉的做法和紅燜羊肉火鍋的做法 紅燜羊肉的做法和紅燜羊肉火鍋的做法 紅燜羊肉 準備時間：10分鐘 烹飪時間：60分鐘 特色： 吃過才知湯濃，見過才知色美。羊肉中的膻腥味被湯里的蘿卜和眾多香料神奇地吃掉了，剩下的只有酥爛軟嫩的口感和難

鍋中倒入植物油，放入姜片、蒜、蔥段炒出香味，放入羊肉，放入料酒、蠔油，翻炒均勻，倒入500毫升清水，放入山藥、胡蘿卜，放入鹽、雞精、胡椒粉、白糖、醬油，小火燉煮30分鐘，放入青椒片、紅椒片，小火燉煮3分鐘，裝盤，完成。

如果你是在家里做這道菜,你就得聽我的,首先把買來的羊肉洗凈,加姜、蔥、加飯灑放開水里焯至肉質(zhì)呈熟色，刷洗羊皮，剔掉骨髓，剁成合口大小的肉塊，放鍋里加清水燉半小時，開鍋后，把切好的白蘿卜放進鍋里和羊肉一起煮到蘿卜熟透，加蕃茄和大蒜，

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紅燜羊肉的做法

　　你好

　　辣椒醬，其實要根據(jù)自己的口味選

　　給你介紹幾種流行的做法

　　蒜蓉辣醬

　　做法：新鮮的朝天椒，配幾只紅尖椒（愛吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機攪成糊狀。炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬（蒜蓉留一半最后放）邊熬邊加鹽、糖（少許），米醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉(zhuǎn)稠就可以關(guān)火了，然后下點味精，再把剩下的蒜蓉倒進去，涼后裝瓶。

　　貼士：這種辣椒醬絕對可以和市面的那種有名的蒜蓉辣椒醬比美。還有一個訣竅就是撈一小塊泡菜壇里酸掉牙的老蘿卜和番茄一起攪，醬的味道特別香。

　　剁鮮辣椒

　　做法：鮮朝天椒100克，大蔥1條，鹽、白酒少許。朝天椒切碎，千萬不要辣到手，最好戴著膠皮手套切；一邊切，一邊往瓶子里放，同時加鹽，并用一雙干凈的筷子壓實，最好灑點白酒。封好，一般3天左右就可以吃了。

　　貼士：吃面的時候放一點，做菜的時候調(diào)一勺，很香的，很開胃。

　　甜辣面醬

　　做法：郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克，甜面醬200克，蠔油1勺，胡椒粉、冰糖少許，姜末、蒜末、蔥末，30克干紅辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜面醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下姜末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然后用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。

　　貼士：做醬時，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。醬紅亮、味醇厚，自然冷卻后，裝入瓶罐中，注意密封。

　　牛肉辣醬

　　做法：牛肉500克（肉末），鮮紅辣椒500克（鉸碎），干黃醬兩盒，味精100克，白糖150克，油300克，熟芝麻100克，鹽適量。鍋內(nèi)倒油燒熱，下牛肉炒片刻，然后將以上調(diào)料倒入，翻炒均勻后，再燉一會就可以了。

　　貼士：吃面條時候放一點，做菜的時候調(diào)一勺，味香濃。

　　花生辣醬

　　做法：干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油適量，咸鹽2勺，味精少許。將辣椒和花椒烘干，搗成碎末；熟花生褪皮，然后，將花生仁搗碎；將搗碎的3種原料加入咸鹽、味精攪拌均勻；炒鍋上火，色拉油燒制七分熱，拌好的原料倒入鍋中，用筷子翻炒，這時會有嗆鼻的辣味竄出，然后加入半碗清水（如掌握不好油溫的話，在倒入辣椒的同時，就添加清水）。蓋上鍋蓋，大火燜，*出水分，熬至粘稠狀。起鍋，晾冷，將做好的花生辣醬裝入一個玻璃瓶中，隨吃隨取。

　　貼士：此醬做法簡單，成本低廉，原料方便，既好吃又實惠，味道比老干媽、老干爹之類強多了。嗜食辣者可選用辣味十足的朝天椒作原料，也可加重辣椒分量；如不愛食辣，可選用普通辣椒。除花生外，芝麻，核桃，瓜子都可依此方法制作成辣醬。

　　麻辣豆醬

　　做法：鮮嫩蠶豆豆瓣1小碗，開洋（小蝦干）25克，黃酒半匙，細鹽14匙，白糖少許，味精微量，花生油3匙，麻油、辣油各少許，辣椒粉、花椒粉各微量。將開洋用黃酒、清水浸約30分鐘，使其漲發(fā)；洗凈鍋，放花生油，燒至油七成熱時，放蠶豆瓣煸炒，加開洋、細鹽、白糖、味精，炒至入味后，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油，拌勻后，即可起鍋、裝盆了。

　　貼士：這種醬麻辣鮮香，開胃爽口。制作的時候，必須用熱油將豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黃；既不宜加水，也不能炒焦了，更不可以勾芡，以確保其醬的爽嫩清香口感。來自：求助得到的回答

怎樣做紅燜羊肉

紅燜羊肉，以肉嫩、味鮮、湯醇、價廉深受各路食客的好評，很快便風靡牧野。一些頭腦精明者也抓住這一商機，由食客變成了老板。紅燜羊肉很快便紅遍中原，闖進京都，成了名聞遐邇的一道豫菜新品。在最鼎盛的1995年，新鄉(xiāng)、鄭州等地出現(xiàn)了“紅燜炊煙浩蕩處，今日早市沒有羊”的奇特景觀，并在全省首屆豫菜大賽中榮獲特別金獎。

原料

約5000克重的公山羊1只 辣醬450克 紅醬油200克 料酒500克 胡椒粉5克 大料10克 三奈3克 肉桂15克 丁香2克 草果5～6枚 白蔻3克 小茴3克 砂仁3克 陳皮4克 香葉5克 紅棗50克 枸杞15克 孜然20克 姜塊100克 大蔥250克 精鹽、雞精、味精各適量 食用油750

制作過程

公山羊宰殺后剮去皮，除去內(nèi)臟、頭蹄，再刮洗凈羊肉上的殘毛及血污，之后把羊肉剁成2.5厘米見方的塊，放入清水中浸泡2～3小時撈出，瀝盡血水，入沸水鍋中“出一水”，再撈起瀝干水分；姜塊、大蔥洗凈拍破；孜然用小火焙香后磨碎。均待用。

炒鍋置火上，放油燒至六七成熱，先下姜蔥爆香，隨即將羊肉塊倒入鍋中爆炒，再烹入部份黃酒，待羊肉收縮變色后，迅速下入辣椒醬用中火炒香，再下紅醬油將羊肉炒至上色，立即起鍋倒入一口大砂鍋內(nèi)，并摻入約2000克清水，投入大料、三奈、肉桂等各種香料。

怎么紅燜羊肉美味，各種家常紅燜羊肉的做法？

3種紅燜羊肉的制作方法與技巧

紅燜羊肉的家常做法一

材料羊肉，大蒜，料酒，香辣醬，干紅辣椒，姜片，生抽，老抽，糖，鹽，八角，花椒，桂皮，枸杞

做法

1.羊肉洗凈瀝干水分切1.5cm見方的塊。2.胡蘿卜切大塊。3.鍋內(nèi)燒熱油，放入大蒜和姜片爆香，然后倒入羊肉翻炒變色。4.把料酒、香辣醬、干紅辣椒、姜片、生抽、老抽、糖、鹽倒入炒勻。

5.把炒勻的羊肉轉(zhuǎn)入燉鍋或砂鍋。6.放入枸杞和八角、花椒和桂皮(這三種料用調(diào)味盒裝起來放入砂鍋內(nèi))，加入開水。7.小火慢燉1小時候后加入胡蘿卜。8.再接著燉1小時直到羊肉酥爛

紅燜羊肉的家常做法二

材料：羊肉，大蒜，料酒，辣椒醬，干紅辣椒，姜片，生抽，老抽，糖，鹽，八角，花椒，桂皮，枸杞

紅燜羊肉的家常做法步驟

1.羊肉洗凈瀝干水分切1.5cm見方的塊

2.胡蘿卜切大塊

3.鍋內(nèi)燒熱油，放入大蒜和姜片爆香，然后倒入羊肉翻炒變色。把料酒、辣椒醬、干紅辣椒、姜片、生抽、老抽、糖、鹽倒入炒勻

4.把炒勻的羊肉轉(zhuǎn)入燉鍋或砂鍋，放入枸杞和八角、花椒和桂皮(這三種料用調(diào)味盒裝起來放入砂鍋內(nèi))，加入開水

5.小火慢燉1小時候后加入胡蘿卜。再接著燉1小時直到羊肉酥爛。

小訣竅

1、為了徹底去除羊肉的腥膻味，還可適當加大香料的用量。

2、根據(jù)口味還可加入土豆、芋頭和粉條一同燜燒，吃完后還可像火鍋一樣，下入各種菜料繼續(xù)涮食。

3、胡蘿卜是最出色的去膻能手，所以就算不吃，也不能不放，切記切記。

4、辣椒醬可選用油浸的鮮辣椒醬，但最好不要用豆瓣辣醬。

壓力鍋紅燜羊肉的家常做法三

材料【食材】：帶皮羊腿肉500g、胡蘿卜一根、中等土豆一個、京蔥一段、姜一大塊、蔥、香葉、桂皮、八角

【調(diào)料】：生抽一湯匙、老抽一湯匙、料酒一湯匙、冰糖半湯匙做法1.羊肉切小塊，放入鍋中，加入冷水，放一塊姜一湯匙料酒，煮開(開著蓋子)后繼續(xù)煮兩分鐘，撈出洗凈瀝干。

2.炒鍋燒熱放一湯匙油，爆香爆香京蔥和姜片，接著倒入羊肉塊煸炒出香味。

3.加一湯匙生抽、一湯匙老抽、一湯匙料酒炒勻。

4.步驟3材料全部倒入電高壓鍋，加半湯匙冰糖、一片香葉、一塊桂皮、一個八角、干辣椒兩個，再倒入200ml開水。

5.電高壓鍋，壓力選擇高壓，時間設(shè)定25分鐘，蓋緊蓋子裝上泄壓閥，開始工作。

6.此時把土豆和胡蘿卜去皮切滾刀塊，入炒鍋用茶匙色拉油小火煸炒兩分鐘，關(guān)火備用。

7.電壓力鍋停止工作泄壓后，打開鍋蓋，倒入炒過的土豆胡蘿卜塊，蓋上蓋子不要蓋緊。

8.選擇輔助烹飪按鈕。

9.煮20分鐘即可關(guān)閉電源，裝盤出鍋。小訣竅1.羊肉焯水的時候不要加蓋，讓羊肉的膻味邊煮邊散發(fā)出去。

2.土豆和胡蘿卜事先用油煸炒下，一來煮完能保持比較完整的形狀，而來后面烹飪的時候比較省時間。

3.煮羊肉建議用京蔥而不是小蔥，京蔥能更好的去除羊膻味。

請問正宗的紅燜羊肉怎么做？

原料：

羊肉一斤半，小胡蘿卜四根，罐裝西紅柿(chopped tomatoes with herbs)一聽，芹菜掰兩枝兒切段，洋蔥半個，鹽，糖適量。

做法：

羊肉，胡蘿卜，洋蔥切核桃塊，燒熱油鍋下洋蔥煸香，倒入羊肉略炒，下西紅柿再炒，加少量水，以沒過主料為準，將胡蘿卜，芹菜段，鹽，糖加入，大火燒開，小火燜燒至汁濃，即可食用。

紅燜羊肉

做法：

1， 羊肉或者羊排洗凈， 用開水焯過去血水；

2， 鍋內(nèi)放植物油， 放羊肉煎熟；

3， 加姜塊， 熱水， 老抽， 鹽， 酒，紅糖， 干辣椒；大料，花椒， 甘草等料放入tea ball, 放一勺柱侯醬；

4， 放入沙鍋內(nèi)慢燉一到兩個小時， 吃前可以下胡蘿卜， 白蘿卜， 土豆， 面筋等。

紅燜羊肉煲

主用料：羊肉，馬蹄、蘿卜，當歸、支竹、大蒜，海鮮醬、蠔醬、柱侯醬。

做法：

1、把羊肉斬件飛水，為去凈腥味，飛水時間稍長———25分鐘。

2、燒鑊落油，爆香大蒜后，再把羊肉加入爆香，加入海鮮醬、蠔醬、柱侯醬，爆透。

3、把馬蹄、蘿卜、當歸等配料放入煲里，加湯加水，燜至爽嫩。

要點：這道菜對羊肉要求比較高，因為只有嫩的羊肉才可以越燜越爽口。至于火候，可以用筷子戳一下羊皮，可以戳入之時就到了羊肉煲上桌的時候。

用瓦煲來燜，主要是為了保溫，當然，如果家庭有酒精爐或者小電爐的，可以邊保溫邊吃就最好了。

正宗紅燜羊肉火鍋的做法，《藥料配制》

材料:羊肉 白蘿卜 紅蘿卜 豆瓣醬 姜蔥蒜各 其他干辣椒 八角 桂皮 少許

1.羊肉切成塊狀然后進熱水過一下血水.

2.紅蘿卜 白蘿卜切大塊備用

3.放油7成熟后 放蔥姜蒜爆香,放入羊肉 不停地翻炒,然后加入豆瓣醬繼續(xù)翻炒上色.(大約5分鐘)

4.將炒好的羊肉倒入電子煲里 同時假入香料,八角,桂皮,干辣椒以及紅蘿卜,白蘿卜,設(shè)定時間,煲兩個半小時.

5.2個半小時后，將大煲里的羊肉盛入小煲 撒點香菜就可以

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