紅燒魚(yú)塊的家常做法

主料：青魚(yú)300克 輔料：姜、蒜、蔥、生抽、豆瓣醬、料酒、白糖適量 紅燒魚(yú)塊制作步驟 準(zhǔn)備材料。鍋中倒入適量油，放入魚(yú)塊煎至兩面金黃。鍋熱爆香蔥姜蒜，放入魚(yú)塊，倒入料酒，老抽。 倒入適量熱水。加入適量白糖、豆瓣醬。大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燒至魚(yú)

將草魚(yú)切去魚(yú)頭，片下魚(yú)肉，將魚(yú)切成條，切成塊放入碗中備用，碗里放入鹽2克、胡椒粉3克、料酒10克，抓拌均勻，并腌制15分鐘，鍋中倒入植物油，油溫八成熱時(shí)放入腌制好的魚(yú)塊，炸至變色，撈出魚(yú)塊。

草魚(yú)(又名皖魚(yú)，重約500克)； 干辣椒；各種香料（八角、桂皮、草果、香葉、花椒，可不放）；生姜；大蒜；蔥；料酒；老抽；生抽；冰糖； 魚(yú)肉嫩滑，香濃入味，即有紅燒的特色，又微有香料輕輕的后味，色澤很成功，紅亮誘人。 紅燒魚(yú)做法和步驟 1

鍋中倒入植物油，放入姜片、蔥花，炒出香味，放入豆瓣醬，翻炒出香味后，放入蠔油10克，翻炒均勻，倒入300毫升清水，放入鹽2克、胡椒粉3克、雞精3克、白糖30克、木耳20克，翻炒均勻，放入炸好的魚(yú)塊，小火燉煮5分鐘，放入青椒片、紅椒片，大火收汁，裝盤(pán)，完成。

用料 鰱魚(yú)魚(yú)尾（胖頭魚(yú)不用魚(yú)頭）1塊 鹽一勺(看魚(yú)大小適量調(diào)整) 美味鮮2勺 紹興酒3勺 油適量 生姜4片 大蒜兩瓣 青椒4根 青蒜苗2根 紅燒魚(yú)塊燉豆腐的做法 魚(yú)尾洗凈，去除腹部黑膜紅燒魚(yú)塊燉豆腐的做法 步驟1 切塊加鹽紹興酒腌半個(gè)小時(shí)入味紅燒魚(yú)

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紅燒魚(yú)怎么做好吃又簡(jiǎn)單？

所需食材：鳊魚(yú)一條、蔥花、姜末、醋、料酒、老抽、糖、鹽。

具體做法：

1、將魚(yú)去內(nèi)臟、魚(yú)鰓，剪掉魚(yú)鰭，魚(yú)尾，在魚(yú)身兩面各切一些斜刀口;然后用廚房紙盡量將魚(yú)身上的水吸干。

2、鍋內(nèi)放油約50g，待6層熱時(shí)放入魚(yú)，一面煎至金黃時(shí)翻面，待另一面也金黃時(shí)將魚(yú)盛盤(pán)。

3、鍋內(nèi)留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2湯匙醋，1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水。

4、待鍋內(nèi)水燒開(kāi)時(shí)放入煎好的魚(yú)，小火慢燉半小時(shí)，然后大火收湯裝盤(pán)，撒上香菜。

煎魚(yú)有秘訣：鍋熱油少，火溫少翻攪。

魚(yú)，在烹調(diào)上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關(guān)鍵，很多人煎魚(yú)不是破皮就是粘鍋，如果炸魚(yú)就要油多而且夠熱才能香酥干爽，煎魚(yú)得鍋熱、油少、火要溫。

魚(yú)入了鍋就少動(dòng)它，這是煎魚(yú)的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開(kāi)肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚(yú)也要擦干了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動(dòng)又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。

怎樣制作紅燒炸魚(yú)塊？

　　主料：炸魚(yú)塊

　　輔料：生姜一小塊、蔥半根、干紅辣椒1個(gè)、鹽適量、雞精適量、醬油兩湯匙、料酒一湯匙、白糖少許

　　制作步驟

　　1.炒鍋置火上開(kāi)中小火，拿一塊老姜把鍋內(nèi)擦一遍。

　　2.鍋內(nèi)倒入少量食用油。

　　3.將炸好的魚(yú)塊放入鍋內(nèi)翻炒一下，然后下入蔥、姜、辣椒稍炸后烹入料酒。

　　4.接著放入適量醬油。

　　5.稍后加白糖，并輕輕將其撥散。

　　6.加清水約一碗，并放鹽及雞精，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中后燉著，中途記得要用鏟鏟動(dòng)一動(dòng)，以防粘鍋。

　　7.燒至10分鐘轉(zhuǎn)中火收汁。

　　8.美味的紅燒魚(yú)塊出鍋了。

做紅燒魚(yú)的步驟和 技巧？

紅燒魚(yú)的技巧：

1、在做的時(shí)候，煎魚(yú)這一步驟一定不能少，這樣能夠保證魚(yú)肉在燉的時(shí)候不會(huì)破碎。

2、是在做的時(shí)候去除腥味是非常關(guān)鍵的，所以要加入相應(yīng)的配料腌制15分鐘以上，這樣能夠有效地去除它的味道。

3、煎魚(yú)得鍋熱、油少、火要溫。魚(yú)入鍋不要頻繁翻動(dòng)，這是煎魚(yú)的秘訣。

下面介紹做法和步驟：

準(zhǔn)備材料：草魚(yú)350g、紅椒15g、姜片3g、蒜末4g、蔥白少許、鹽4g、白糖3g、豆瓣醬10g、料酒4ml、菁選醬油5ml、雞粉適量、生粉適量、水淀粉適量

制作步驟：

1、魚(yú)清理干凈，可以在菜市場(chǎng)叫師傅簡(jiǎn)單處理下，回來(lái)自己在徹底的清洗干凈。

2、處理干凈的魚(yú)切下魚(yú)頭，將魚(yú)身斬成段，在改切成塊。

3、將魚(yú)塊放入盤(pán)中再用清水過(guò)一遍備用。

4、加入適量鹽，雞粉。

5、再放入少量料酒，菁選醬油，用手抓勻。

6、再加入生粉拌勻，腌制十分鐘左右。

7、大蒜生姜切末。

8、干辣椒切小段備用。

9、熱鍋?zhàn)⒂?，燒制五成熱，放入魚(yú)塊，攪勻，炸約兩分鐘至熟。

10、將炸好的魚(yú)塊撈出來(lái)瀝油。

11、鍋里留油，倒入姜末蒜末，蔥白，紅椒末爆香。

12、淋入少許料酒，倒入適量清水。

13、加入適量菁選醬油，老抽，鹽，味精，放入魚(yú)塊。

14、再加入適量白糖，豆瓣醬，攪拌勻。

15、把鍋中食材炒至入味兒。

16、成品圖。

參考資料來(lái)源：百度百科—紅燒魚(yú)

四川紅燒魚(yú)塊的家常做法有哪些 兩種簡(jiǎn)單方法

前言今天做了紅燒魚(yú)塊，魚(yú)不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。其蛋白質(zhì)含量為豬肉的2倍，且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，人體吸收率高。成為一道老百姓飯桌上的家常菜。一般以草魚(yú)為原料制作，鮮香味美，但此次魚(yú)塊食材為青魚(yú)，比草魚(yú)口感更好！

紅燒魚(yú)有幾種做法？

　　紅燒魚(yú)

　　一）原料：

　　魚(yú)，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。

　　做法：

　　1.將魚(yú)洗凈、切塊；

　　2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚(yú)皮呈*見(jiàn)硬時(shí)，把魚(yú)撈出。

　　3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開(kāi)，將魚(yú)放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見(jiàn)魚(yú)肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動(dòng)，使鹵汁裹包魚(yú)塊，即成。

　　二）油燒冒藍(lán)煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜發(fā)黃的時(shí)候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看。

　　剩下的油用來(lái)煎魚(yú)吧！油溫6分就可以啦，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點(diǎn)??！

　　翻魚(yú)的時(shí)候小心，弄斷了就砸鍋啦，然后就可以放一小碗水（家庭沒(méi)有高湯）開(kāi)始煮——飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！

　　水開(kāi)后加入最重要的黃酒＋醬油，是個(gè)去腥調(diào)味染色的步驟！放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因?yàn)獒u油也是咸的，后面還要加醬，包括魚(yú)本身以及入過(guò)味了！不停的把汁澆在魚(yú)上，保證均勻受熱！加入一大勺郫縣豆醬，這個(gè)是我很喜歡的東西，燒一小會(huì)，魚(yú)就熟了，時(shí)間久了就容易破壞外形！

　　鍋里還有一些湯呢！精華所在?。〖尤肷僭S糖和醋，味素，調(diào)好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開(kāi)，迅速攪拌均勻，有一點(diǎn)粘稠的時(shí)候就起鍋！

　　最后工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒(méi)味！

　　煎魚(yú)宜用小火，慢火煎出的魚(yú)非常香脆。如果是用來(lái)做紅燒的魚(yú)，煎時(shí)抹適量炸粉，如果沒(méi)有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無(wú)論煎魚(yú)直接吃還是用來(lái)紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系，但關(guān)系不大。無(wú)論煎魚(yú)用來(lái)直接吃，還是用來(lái)紅燒后再吃，都要小火煎至魚(yú)皮金*，才可裝碟。

　　2、之所以做出的魚(yú)，帶腥味，而且魚(yú)皮香，好吃，而魚(yú)肉不好吃，沒(méi)入味，原因如下：

　　魚(yú)在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時(shí)，可以達(dá)到去泥腥的效果。

　　如果煎魚(yú)用來(lái)紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調(diào)味品，再抹上炸粉或面粉。

　　3、紅燒魚(yú)程序通常如下：

　　A，殺魚(yú)后抹鹽，調(diào)味品，抹炸粉淹浸約半至一小時(shí)；

　　B，熱鍋放油，油熱放魚(yú)，慢火或中火交替煎魚(yú)，至魚(yú)金*，裝碟備用。

　　C，熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調(diào)味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚(yú)放進(jìn)去，燜約十多分鐘。通常燜的時(shí)間越長(zhǎng)，各種調(diào)味品的味道進(jìn)入的就越多，但又不能無(wú)休止地一直燜下去。適可而止即可。

　　D，魚(yú)熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達(dá)到加重香味的目的，又達(dá)到裝飾的目的。

　　用做紅燒魚(yú)的原料一定要先弄干凈。蔥啊姜啊的自是不用說(shuō)都要備好，魚(yú)弄干凈了之后找一個(gè)有點(diǎn)深度的盤(pán)子，把魚(yú)放在里頭，然后是醬油，還多一點(diǎn)用來(lái)讓魚(yú)入味的，不要忘記放料酒，這種葷的多少會(huì)有點(diǎn)腥味膻味什么的。過(guò)一會(huì)兒就可以開(kāi)始鍋里頭加油了，油要燒熱一點(diǎn)，因?yàn)橐逡幌?，所以也不要太少油了，也在鍋里均勻的灑一點(diǎn)鹽，這樣等會(huì)兒魚(yú)下鍋煎就不容易掉皮了。 4vo$s

　　油溫夠了就可以小心把魚(yú)放進(jìn)去煎了，醬油不要放。注意頭尾也要煎一下的，過(guò)一會(huì)兒一面差不多就可以小心翻面了，看看魚(yú)皮是不是掉的好一點(diǎn)了呢？?jī)擅娑疾畈欢嗑涂梢蚤_(kāi)始把醬油倒進(jìn)去了，從魚(yú)身上淋下去就可以了，然后把切好的蔥段放進(jìn)去（魚(yú)身上，香味讓他滲透進(jìn)去）就可以（如果是蔥烤鯽魚(yú)，就要很多很多蔥了），然后就是糖了，也記得均勻的放在魚(yú)身就可以了再加點(diǎn)水，蓋上鍋蓋。等悶一會(huì)兒可以掀開(kāi)嘗下糖汁的味道，作一下調(diào)整。再蓋一下，悶一下，糖汁差不多有點(diǎn)點(diǎn)稠就可以了。關(guān)火放點(diǎn)味精雞精什么的就可以裝盆了。本回答被提問(wèn)者采納

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