小龍蝦怎么做

把小龍蝦買回來以后，檢查一遍，發(fā)現(xiàn)有死掉的就丟掉。然后用清水沖洗，拿一只不用的牙刷仔細(xì)刷洗小龍蝦表面和底部還有蝦頭的位置。

在小龍蝦上撒上15克鹽，加滿水浸泡30分鐘，鍋中放油，放入蒜末爆香，放入糖，翻炒均勻，加入小龍蝦，翻炒均勻，加入姜片、干辣椒翻炒30秒，加入啤酒翻炒均勻。

下面是新鮮小龍蝦收拾以及做麻辣小龍蝦的方法。 食材：新鮮小龍蝦1千克，小龍蝦調(diào)料1袋，啤酒200毫升。輔料：香蔥1根，姜片20克，蒜片20克，油10毫升，花椒5克，干辣椒適量，生抽3毫升，鹽3克。 1、購買新鮮的小龍蝦清洗干凈，并且去掉蝦線。 2

加入5克鹽、老抽、生抽、蒸魚豉油，翻炒均勻，放入八角、蔥末，翻炒均勻，加蓋燜煮15分鐘，揭蓋大火收汁，出鍋裝盤，完成。

主料主料：小龍蝦1500克 調(diào)料：食鹽1湯匙、味精1茶匙、姜5片、蒜1頭、八角6顆、花椒20克、桂皮5段、干辣椒25克、料酒2湯匙、生抽1湯匙、老抽2湯匙、植物油700毫升、白糖1湯匙、香葉10片、豆蔻10粒、黑胡椒粉1茶、匙啤酒1200毫升、干山楂10克 1、

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麻辣小龍蝦怎么做

“如今夏季吃小龍蝦已經(jīng)風(fēng)靡全國(guó)，當(dāng)然做法各有不同,口味也就不一樣啦!不管哪種做法,愛吃龍蝦的人肯定都不愿意錯(cuò)過的!在宣城每天晚上坐在大排檔品著小龍蝦,喝著冰鎮(zhèn)的啤酒成為一道亮麗的風(fēng)景線呢!

不過話說安徽最有名的龍蝦應(yīng)該當(dāng)屬合肥的小龍蝦了吧?不過一方水土養(yǎng)育一方人,總覺得自己家的就是最好的,呵呵! 媽媽專門捕了一點(diǎn)帶過來給我們吃!就做個(gè)家鄉(xiāng)風(fēng)味的麻辣小龍蝦吧！呵呵...很放心的吃，的確很香呀![自我感覺,哈哈....]不過真的很干凈哦!這個(gè)龍蝦是我媽媽攢著的,小的自己吃了，大個(gè)點(diǎn)的都留給我們呢，一共帶了有21個(gè),剛好燒一大碗。媽媽在家每天都換水,帶我這來的時(shí)候我又養(yǎng)了2天,非常干凈的!而且蝦黃也很滿呢！”  

食材明細(xì)

主料

小龍蝦21只

青蒜適量

蒜頭適量

小蔥頭 適量

姜適量

香蔥適量

花椒適量

八角適量

甜醬 適量

白酒適量

生抽適量

麻辣口味

炒工藝

半小時(shí)耗時(shí)

普通難度

麻辣小龍蝦的做法步驟

1

小龍蝦漂水幾天，用牙刷刷干凈；去頭去蝦腸，洗干凈備用。

2

青蒜和香蔥洗干凈切段備用；姜和蒜切片，蔥頭切絲備用。

3

花椒一小把，干辣椒切段備用。

4

甜醬1勺。

5

鍋熱注油，倒入部分青蒜，香蔥，蔥頭，姜和蒜片一起爆香。

6

再倒入干辣椒，花椒和八角一起翻炒。

7

干辣椒約變色時(shí)，放入小龍蝦大火爆炒。

8

至蝦殼變紅時(shí)，倒入一勺甜醬繼續(xù)翻炒上色。

9

依次放入少許白酒炒勻。

10

再放入1勺半的鹽一起翻炒。

11

放入一碗水約和龍蝦齊平。

12

大火燒開。

13

轉(zhuǎn)小火燒約三分之一湯汁。

14

再放入剩下的青蒜，香蔥和蒜片等炒勻。

15

最后大火收汁，盛起裝盤即可。

小竅門

1.甜醬可以用豆瓣醬代替，也可以不放醬，放點(diǎn)糖都可以。不過醬起到點(diǎn)睛之筆的功效！呵呵。

2.龍蝦一定要清洗干凈哦，自己做就是要確保衛(wèi)生和健康呢！ 

麻辣小龍蝦怎么做

第一步：取500g小龍蝦放入盆中，加入溫水，讓水沒過小龍蝦即可，再向水中加入15g精鹽、5g料酒腌一小會(huì)兒。

第二步：用手輕輕掰掉小龍蝦的尾部，注意將蝦線也一起拽出來，清洗干凈之后裝入一個(gè)干凈的盤子中待用，蔥切段、姜切片后待用。

第三步：鍋中放入適量的水，燒開后下入處理好的小龍蝦，蓋蓋燜煮5分鐘后撈出來，瀝干水分。

第四步：鍋中放入大約2L食用油開大火，等到油溫?zé)?成熱左右（大約是170度）的時(shí)候關(guān)小火，下入煮好的小龍蝦炸一下，炸到小龍蝦酥脆之后撈出來，用漏勺瀝干小龍蝦表面的油。

第五步：鍋中放入少量油，加入大約20g干辣椒段進(jìn)行翻炒，辣椒段翻炒到金黃后放入5g蔥段、5g姜片、5g火鍋底料、兩羹匙豆瓣醬與適量花椒繼續(xù)翻炒出香味。

第六步：調(diào)料的香味被炒出來后下入炸好的小龍蝦，倒入5g左右料酒繼續(xù)翻炒幾下，加入清水讓水位沒過小龍蝦即可，再放入一勺精鹽、半勺味素、半勺白砂糖、半勺胡椒粉煮一會(huì)兒。

第七步：大約10分鐘之后將煮好的小龍蝦撈出來裝盤。用漏勺將鍋內(nèi)剩余的調(diào)料也撈出來放入另外一個(gè)碗中。

第八步：鍋內(nèi)的調(diào)料撈干凈之后將湯再次煮沸，加入適量的水淀粉攪拌一下，再將湯汁撒到小龍蝦上面一些，不要撒太多，讓小龍蝦盤中有少許湯汁即可。

第九步：鍋內(nèi)放少量的油，加入適量的辣椒翻炒，當(dāng)辣椒的香味被炒出來之后倒入麻辣小龍蝦的盤中，激出小龍蝦的香味。

第十步：最后淋上大約15g紅油和麻油，讓小龍蝦口味更加豐富，如此一盤美味可口的麻辣小龍蝦就做好了。

地道的麻辣小龍蝦怎么做？

麻辣小龍蝦完全做法

適當(dāng)?shù)钠饌€(gè)早,趕在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的鮮活小龍蝦到貨前后去采購,以免下午去時(shí)只剩下些半死不活的斷臂殘蝦.我一般購買3.5---4.5斤小龍蝦(約40只左右),在挑選的時(shí)候你會(huì)發(fā)現(xiàn),有兩種蝦:1.鉗子發(fā)達(dá)(公蝦,會(huì)有蝦膏);2.鉗子弱小(母蝦,會(huì)有蝦黃);呵呵...各有千秋,看你及朋友的喜好了.

備料過程:

1.用把干凈小牙刷,逐個(gè)在龍頭下刷洗龍蝦全身(要捏緊其背部,以免被箝); 　　

2.用大剪子剪去須叉,泡在清水中待用;

3.兩塊干姜去皮切姜末(先切薄片,再改姜絲,才能完成)每塊姜約50mm見方;

4.兩根大蔥切蔥末(方法同上);

5.剝兩頭大蒜,蒜瓣去處根部,用刀背拍碎;

6.干辣椒用剪刀剪成絲狀(仍可用”味好美”小袋裝干辣椒一袋);

7.花椒一小袋;

8.色拉油一小碗(約250ml);

9.料酒,醬油,醋,鹽,白砂糖,白胡椒粉,椒鹽,雞精若干;

開始動(dòng)火:

1.將一小碗色拉油加入炒鍋內(nèi),開小火,慢炸干辣椒絲和花椒;

2.不用等花椒變黑,將姜末,蔥末,蒜末倒入炒鍋撥炒;

3.出香味后加入白砂糖和鹽;

(因?yàn)槲r殼厚硬,不好入味,建議放比一般感覺上要多些的鹽)

4.改大火,倒入控水后的蝦.由于此時(shí)的蝦感到熱辣的滋味,會(huì)紛紛往外爬動(dòng).

所以請(qǐng)注意:此后一定要左手持鍋蓋,右手持鍋鏟,防止控制不了局面.

5.環(huán)鍋內(nèi)壁倒入適量料酒,翻炒幾下;

6.倒入約兩茶匙醬油,和少量醋,翻炒幾下;

煸炒過程:

1.此時(shí)的蝦基本由深紅色變?yōu)轷r火紅色,正慢慢入味,所以要持續(xù)翻炒;(建議抽油煙機(jī)和排風(fēng)扇開到最大,這樣也不排除烹飪者會(huì)被熏的鼻涕眼淚滿臉流,所以要同時(shí)備好濕毛巾一條)

2.可在煸炒5---10分鐘后改中小火,并放入適量白胡椒粉,椒鹽和雞精;

3.若不能確定甜咸,可在此時(shí)取一只嘗嘗,在出鍋前做最后調(diào)整;(千萬注意:不是嘗很多只或很多人都各嘗一只,切記切記!!以免出現(xiàn)小龍蝦只剩下殼子鉗子找不到的事件)

4.另:請(qǐng)一定不要在全過程中的任何時(shí)候加水;(發(fā)生著火爆炸等不可預(yù)制的情況除外)

終于可盛盤上桌了

1.可選擇稍有壁高的平底盤,每次盛十只左右,并取少量湯汁浸盤底面;

2.分?jǐn)?shù)次盛盤;

3.佐以其它夏日小涼菜,以煮花生毛豆此類可同樣用手抓食類為最佳;

參照菜譜：

　　麻辣小龍蝦。小龍蝦一斤，用牙刷洗凈肚皮。抽去腸線。油約二兩，這東西油多才香。蔥、姜、蒜切末，尖辣椒三個(gè)也切末。油入鍋八分熱，放幾粒紅辣椒，炒出香味，放小龍蝦，翻炒，陸續(xù)放切好的蔥姜蒜末，和尖椒末，再翻炒，一杯啤酒淋鍋，有二兩即可，蓋鍋燜住。三分鐘后，放糖、鹽，翻炒后再燜。三分鐘后出鍋可食。從入鍋到出鍋，全部時(shí)間12分鐘。說明：小龍蝦6月熱賣，天賜我等。一般以為或許麻煩，少有親自動(dòng)手做。其實(shí)做兩次，熟練后比一般家常菜更快。需要掌握的是，一要洗凈，這東西營(yíng)養(yǎng)豐富，但水田不潔，必須注意；二要抽腸線，腸線乃蝦類藏污納垢之所，必須除去。方法是左手掐蝦頭，右手以兩指分開蝦尾，用拇指和食指按緊蝦尾中間的一片，用力外抽即出。北京的朋友當(dāng)不陌生，有時(shí)吃著牙磣，就是小店老板偷工，沒抽腸線。

教一下小龍蝦怎么做的

首先，第一步就是選蝦了，在選擇小龍蝦上，為了保持肉質(zhì)的鮮美，還是蠻講究的，買蝦時(shí)，要準(zhǔn)備活的蝦，死了的蝦口感會(huì)差些，沒有嚼勁，第二就是清洗小龍蝦，通常買回來的蝦，要浸泡會(huì)兒，為的是蝦吐泥，這樣會(huì)比較干凈，前奏的工作準(zhǔn)備完畢后，就可以相應(yīng)的準(zhǔn)備佐料了，準(zhǔn)備的佐料不多，因?yàn)樽龅氖屈S油小龍蝦，所以黃油是必不可少的，還有就是洋蔥與蒜蓉以及簡(jiǎn)單的調(diào)味料。佐料準(zhǔn)備好之后，就是對(duì)小龍蝦進(jìn)行翻炒，相應(yīng)的將準(zhǔn)備好了的佐料添加進(jìn)去，最后等到收汁后，便可出鍋，出鍋之后，還不能食用，還需要焗烤一下，這樣才能形成焗烤黃油小龍蝦，烤的時(shí)間不能太長(zhǎng)，一小會(huì)兒就可以。

小龍蝦怎么做好吃？

香辣或麻辣小龍蝦的做法：

1、小龍蝦洗凈瀝干水在熱油（6成）中過油炸一下備用；

2、鍋內(nèi)留少許油，炒蔥姜辣椒等香辣料（吃麻辣還可以加花椒），加生抽、鹽、糖各適量，加啤酒和適量水，下龍蝦燜或者說是煮、鹵；

3、當(dāng)快烤干水分時(shí)加味精、適量香油、青蔥段翻炒均勻即可出鍋裝盤。

這種融合了鹵、燜的做法，加上啤酒能使小龍蝦保持肉質(zhì)鮮嫩的特點(diǎn)我覺得最好吃！當(dāng)然要你能吃辣才好。本回答被提問者和網(wǎng)友采納

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