老廚白菜的做法

老廚白菜：（魯菜）嫩白菜500克，五花肉200克，寬粉條100克，香菜、蔥花、姜片、鹽、醬油、花生油、味精、料酒各適量。1、將白菜洗凈切片，用開水燙一下?lián)瞥鰝溆茫晃寤ㄈ馇衅?，粉條泡至滑軟，香菜洗凈切段。2、炒鍋注油燒熱，下入蔥花、姜片、五

首先將粉條泡軟，白菜掰成均勻大小，再將五花肉切片，姜切片，蒜切末，粉條切段。

不加醋 主料： 白菜 500克 豬肋條肉（五花肉） 200克 輔料： 粉皮 100克 調(diào)料： 香菜 5克 大蔥 3克 姜 2克 醬油 2克 味精 2克 花生油 20克 各適量 老廚白菜的做法： 1.將白菜洗凈切片，用開水燙一下?lián)瞥鰝溆?，五花肉切片，粉皮泡至滑軟，香菜?/p>

在鍋里倒油，然后把白菜入鍋煸炒去生，然后裝盤備用。

材料：白菜、辣椒面、梨、蘋果、蘿卜、蝦醬、魚露、鹽、糖、糯米、姜、蒜 1、先把大白菜洗干凈后晾干備用。 2、將一顆白菜切成4瓣，每層白菜抹上鹽。 3、腌制一整天后，用清水清洗一下，攥干。 4、準備調(diào)料，梨、蘋果清洗干凈 5、白蘿卜、蘋果、

接著放入八角，煸炒肉，放入姜和蒜以及蠔油，再倒入醬油，加入白菜粉條，加老抽，加白糖，最后攪拌均勻出鍋即可。

白菜搭配豆腐，也可以搭配香干，炒出來特別好吃，或者什么也不搭配，做一個醋溜白菜，味道也不錯，教程的話網(wǎng)上都有很輕松就可以找到

擴展閱讀，以下內(nèi)容您可能還感興趣。

白菜怎么做才好吃

您好，白菜有很多種不同的吃法哦，以下為你列舉幾種供你參考，希望能幫助到你！

一、酸辣白菜粉絲

原料：

白菜一棵，夠四個人吃的了。粉絲一把。

做法：

1、粉絲用溫水泡起來待用。

2，白菜切段，鍋中放水，水開倒入切好的白菜，過一下水，30秒后就可以撈出了。

3，鍋中放底油，油熱，放姜絲，蔥花，剁碎辣椒，爆香一下。

4，倒入焯好水的白菜，加鹽煸炒，使白菜癟下去。

5，癟下去后，加點醬油，為了有醋味當然要加醋了，然后蓋蓋子燒個1分鐘。白菜容易出水，所以不要加水哦！

6，然后加泡好的粉絲，不用刀切段了，倒入鍋中，自己用鍋鏟把粉絲粉兩段就可以了。

7，再加點鹽，味精，混炒個一分鐘就可以出鍋了。不要看我這么多圖，其實做起來就是簡簡單單的。

二、牛肉白菜煲

原料：

牛肉一大塊、大白菜半棵、韓國泡菜一些，小半碗就行了。

做法：

1、牛肉為了煮的比較爛，最好切幾塊去煮，我這里切了兩塊，其實我錯了，應該切成好多小塊去煮那樣容易爛，希望大家注意這步。把切塊的牛肉先放到鍋中，煮個幾分鐘先去血水，然后撈出。

2、把鍋中水倒掉，換上新水。鍋中放蔥結(jié)，八角幾個，姜片，花椒，料酒和牛肉，大火燒開轉(zhuǎn)小火，用我這樣的鍋去煮牛肉，最起碼要一個半小時才會爛的，如果用高壓鍋估計20分鐘就好了吧。筷子能插破牛肉，說明就煮的差不多了，可以撈出來了。

3、把牛肉切塊，順便把白菜切塊買來的泡菜也切塊。

4、鍋中放底油油熱放蔥段，姜片，干紅辣椒爆香下牛肉。

5,放醬油，鹽，料酒貶炒幾分鐘，倒入切好的大白菜，少加點鹽煸炒出水。

6、為了好吃我們還是要不怕麻煩，得換個砂鍋小火去煨它的。砂鍋里加點煮牛肉的湯，把煸好的牛肉白菜倒入砂鍋中。

7、把切塊的泡菜放進去，其實泡菜加進去味道酸酸辣辣的，還真不錯，但不要加太多，會把大白菜味道搶走的。

8、然后就大火少開，小火煨個15到20分鐘，其實做這樣一個菜，還是蠻多的，但真的不難做。秋天到了，天也涼了，大家有空的話可以花時間好好的補一補身體的。

三、白菜豆腐

原料：

老豆腐一塊，白菜適量，青紅尖椒各一個，肥豬肉適量，蒜、生抽、鹽適量。

做法：

1、將豆腐切塊，下油鍋煎至兩面金黃待用。

2、辣椒白菜切好待用。

3、熱鍋，將肥豬肉切片入鍋炸出油，下蒜頭、辣椒炒香。

4、白菜炒軟，待白菜斷清后，下豆腐炒勻，下鹽、生抽調(diào)味。

提示：這道菜用豬油炒會很香哦，如果不怕胖的話！~呵呵

四、白菜雞蛋濃湯

主料：

白菜葉三四片、雞蛋兩個、雞精、鹽、香蔥。

做法：

1、白菜葉洗凈，切大段；

2、雞蛋打散，加少許香蔥末；

3、坐油鍋，炒雞蛋，注意不要加鹽；

4、雞蛋炒好后，加入熱水；

5、水沒過雞蛋就可以，然后煮開，旁邊可另起煮鍋，坐開水；

6、炒鍋內(nèi)的水開后，把水連同雞蛋一起倒到旁邊的煮鍋中；

7、水開后，持續(xù)大火煮十分鐘左右，直至湯色變白；

8、湯色變白后，加入白菜葉，出鍋前調(diào)味。

五、小白菜餡餅

原料：

面皮：面粉200克，沸水160克，涼水面團220克。

餡兒：小白菜豬肉餡兒

做法：

1、面粉中倒入沸水，攪勻后，用手揉成面團；

2、將沸水面團和涼水面團揉在一起，用手蘸適量水，將其揉成均勻柔軟的光滑面團，松弛30分鐘；

3、揉成長條，分切小劑子，搟成圓形面皮；

4、包入餡兒，包成包子形，收口朝下放在案板上，輕輕搟開成圓餅狀；

5、平底鍋倒入適量油，油熱后，將餡餅生坯逐個放入，中小火煎至兩面金黃，上色均勻即可。

六、豬肉白菜燉粉條 經(jīng)典~！

原料：

豬肉、粉條、白菜。

做法：

1、白菜洗凈切大塊，粉條泡軟剪開，豬肉切片用淀粉，生抽，鹽，五香粉拌勻腌制10分鐘。

2、鍋內(nèi)炒香蔥花，下豬肉炒變色，下白菜炒勻。

3、放粉條和開水，開水沒過菜為宜，加少許老抽，鹽。

4、大火燒開中小火燜至湯汁濃稠即可！想喝湯就多加點兒水！

更多關(guān)于白菜的做法你可以去美食杰和美食天下兩個網(wǎng)站看看，別的美食網(wǎng)站也還有呢~~

博山的老廚白菜很好吃，怎么做？

我媽做的老廚白菜用的特定的醬油，另外，白菜在洗干凈后還要炸過。別的就和平時差不多了。其實，完全可以出去買著吃，反正也不貴，倒是自己做很麻煩

清抄棵白菜的詳細做法

　　醋熘脆白菜

　　主料：白菜

　　輔料：雞腿菇、木耳、蔥、姜

　　調(diào)料：鹽、味精、白糖、醬油、醋、香油

　　烹制方法：

　　1、將白菜根切條，加鹽腌制片刻，雞腿菇切條，取一小碗加入蔥姜蒜末、鹽、味精、白糖、醬油、醋、淀粉制成料汁；

　　2、坐鍋點火倒油，下雞腿菇煎至表面微黃后放入白菜，略煎加入木耳，倒入調(diào)好的料汁翻炒均勻，淋香油出鍋即可。

　　特點：酸甜脆嫩，口感獨特。

　　白菜蒸餃

　　主料：面粉

　　輔料：澄面、肉餡、白菜、蔥、姜

　　調(diào)料：鹽、味精、白糖、胡椒粉、香油

　　烹制方法：

　　1、取面粉加入少許澄面拌勻，加少許鹽，用60度左右的溫水調(diào)開，和成面團醒發(fā)片刻備用；

　　2、豬肉末中加入少許水、鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒、蔥姜末攪拌均勻，加入擠干水分的白菜末、香油、食用油拌勻制成餡備用；

　　3、將面團取出包入餡制成不同形狀的餃子，蒸熟即可。

　　特點：造型美觀，鮮香軟嫩。

　　美味白菜包

　　主料：白菜

　　輔料：豆腐、韭菜、河蝦仁、蔥、姜、雞蛋

　　調(diào)料：鹽、味精、白糖、番茄醬、淀粉、香油

　　烹制方法：

　　1、將豆腐切塊加鹽過水焯燙，白菜葉子用開水燙軟撈出過涼備用；

　　2、取一器皿放入豆腐抓碎，依次加入河蝦仁、白菜末、蔥姜末、蛋清、鹽、味精、香油、白糖拌勻；

　　3、將白菜葉切成方形的塊，包入豆腐餡用韭菜捆好，依次制作完成后擺入盤中，待蒸鍋上汽后放入蒸5-10分鐘，炒鍋中加少許油，下番茄醬炒勻，沖入清水，調(diào)入白糖、鹽、味精，出鍋淋在蒸好的白菜包上即可。

　　特點：造型美觀，口感脆嫩

　　干鍋辣白菜

　　主料：白菜

　　輔料：五花肉、青尖椒、青蒜

　　調(diào)料：鹽、味精、白糖、醬油、醋、蠔油、紅油

　　烹制方法：

　　1、將白菜切段，五花肉切薄片，辣椒切小段備用；

　　2、坐鍋點火倒油，下五花肉煸熟，加入干辣椒、尖椒煸炒，調(diào)入醬油、蠔油、鹽，下入白菜后，淋入紅油，加白糖，燒至入味即可。

　　特點：咸香微辣，口感獨特。

　　金瓜木耳白菜卷

　　主料：白菜

　　輔料：木耳、南瓜、竹筍、咸肉

　　調(diào)料：鹽、味精、白糖、蠔油、生粉

　　烹制方法：

　　1、將南瓜、竹筍、咸肉分別切絲，白菜葉子用開水焯至8成熟取出過涼備用；

　　2、坐鍋點火倒油，將南瓜絲、竹筍、咸肉絲放入，調(diào)入鹽、味精、白糖炒勻備用；

　　3、將白菜葉切塊，包入三絲卷成白菜卷，擺盤造型后上鍋蒸三分鐘，鍋中加少許水，依次加入蠔油、醬油、白糖，水淀粉勾芡制成湯汁，淋在蒸好的白菜卷上；

　　4、鍋中加少許油，放入木耳和彩椒調(diào)味炒勻，出鍋放入白菜卷中間即可。

　　特點：造型美觀，鮮咸適口。

　　煎白菜煮豆脯

　　煎白菜煮豆脯

　　主料：北豆腐

　　輔料：白菜、雞蛋、牛肉末、紫菜

　　調(diào)料：鹽、味精、料酒、胡椒粉、淀粉

　　烹制方法：

　　1、將豆腐切塊后加入料酒、胡椒粉腌制片刻，牛肉餡中加入料酒、味精、胡椒粉、鹽攪拌均勻，將每塊豆腐中間挖個小洞，涂上少許淀粉后裝入肉餡，

　　2、平鍋中加入油，將豆腐分別沾勻蛋液放入鍋中煎至兩面金黃，加入白菜，沖適量清水加蓋燜煮3分鐘，開蓋后放入紫菜，加味精、鹽、胡椒粉調(diào)味即可。

　　特點：鮮嫩適口，營養(yǎng)清淡

　　甜辣白菜

　　主料：白菜

　　輔料：胡蘿卜、香菜

　　調(diào)料：干辣椒、白糖、白醋

　　烹制方法：

　　1、將白菜切成菱形塊，胡蘿卜切片，香菜切段；

　　2、半棵白菜加100克白糖，40克白醋，將白糖與白醋放入器皿中，加入干辣椒段，用開水勾成汁

　　拌勻，白菜、胡蘿卜放入水中焯至三成熟撈出，放入兌好的糖醋汁中，湯汁以沒過菜為好，自然放涼

　　后加入香菜，再放入冰箱冷凍室半天即可食用

　　桃仁扒白菜

　　主料：大白菜

　　輔料：核桃仁、南瓜蓉

　　調(diào)料：鹽、味精、白糖、料酒、水淀粉

　　烹制方法：

　　1、將白菜葉子撕成片，過開水焯燙后撈出控水；

　　2、鍋中倒入高湯，加南瓜蓉攪勻，放入核桃仁，加鹽、味精、白糖、料酒調(diào)味，將白菜放入炒勻即可。

　　特點：清淡爽口，營養(yǎng)豐富。

　　豫家蒸碗

　　主料：白菜

　　輔料：雞蛋、香菇、荸薺、肉末

　　調(diào)料：鹽、老抽、胡椒粉、料酒、水淀粉、香油

　　烹制方法：

　　1、將白菜放入鍋中煮軟后取出過涼備用，肉末中加荸薺末、香菇末、蔥姜末、雞蛋、料酒、香油、醬油、胡椒粉、鹽、味精攪拌均勻；

　　2、將白菜水分擠干，切塊后分別包入肉餡，放入碗中上鍋蒸10-15分鐘即可。

　　特點：鮮香脆嫩，營養(yǎng)豐富。

　　鮮蝦碧玉白菜包

　　原料：大白菜葉6片 韭菜6根 雞蛋2個 蝦肉100克 胡蘿卜一根 姜1小塊 藏紅花一點點 鹽1茶匙（5克） 味精1/4茶匙（1克） 香油1/2茶匙（3ml）水淀粉2湯匙（30ml）

　　做法：

　　1）將胡蘿卜去皮切成細絲。3根韭菜剁碎。蝦肉剁碎。姜去皮切成碎末。將這4樣原料放在碗中。藏紅花用溫水浸泡20分鐘。

　　2）鍋中倒入水，大火煮開后放入洗凈的白菜葉焯燙變軟，瀝干水分備用。剩余的3根韭菜放入焯燙變軟后備用。

　　3）平底鍋中倒入油，待油7成熱時，放入胡蘿卜絲，韭菜碎，蝦肉碎和姜末炒2分鐘后調(diào)入1/2茶匙鹽，味精和香油盛出備用。

　　4）平底鍋再倒入油，待油8成熱時，倒入打好的蛋液，攤成雞蛋餅后拿出切成細絲。和（3）混合。

　　5）用焯燙好的白菜葉將內(nèi)陷包裹起來，并用韭菜系起來封口。放入蒸鍋中，繼續(xù)蒸5分鐘。

　　6）趁著蒸制的過程，將鍋中倒入少許高湯（沒有的話，用清水替代），將泡藏紅花的水倒入鍋中，調(diào)入另外1/2茶匙鹽，煮開后，淋入水淀粉。

　　7）將白菜包擺入盤中，淋上湯汁即可。

　　大白菜燒藕丸子

　　原料：大白菜半顆，我們這里賣5毛錢一斤，我買了一顆。藕丸子，買了3塊錢的，我們這里有專門做藕丸子的，蘿卜丸子的，還有魚丸子的。相信你們那里也有的吧。

　　做法:

　　1：大白菜掰開一半，然后切塊，洗干凈瀝干水待用。藕丸子味道很香，熟的。

　　2：鍋熱了放適量油（要比平常稍微多一些），油熱微微冒煙了，加入姜沫，蒜沫爆香，再放進幾個小辣椒干，倒入大白菜。

　　3：大火翻炒2到3分鐘出水時加些鹽和少許的白醋翻炒一下，我的醋瓶子口壞掉了，不小心打破了,不要介意

　　4：如果要白菜多出點水的話，可以蓋鍋蓋，燒個1到2分鐘的，然后倒入藕丸子，在蓋鍋蓋1分鐘就可以了，加點雞精就可以了。丸子是熟的，所以時間不要燒太長

　　寬粉燉白菜

　　材料：

　　梅林紅燒扣肉、白菜、寬粉

　　做法：

　　1.白菜片成片兒，容易進味，好吃。

　　2.鍋內(nèi)添水，放蔥姜末燒開。

　　3.放三小勺罐頭，太多該油膩了，煮開，用微火稍燉5分鐘，讓肉味溶于水中。

　　4.再放白菜，等白菜軟了，然后放入寬粉，加鹽，稍燉。

　　5.等寬粉熟透了,加雞精,出鍋即可。

　　老廚白菜

　　原料：嫩白菜500克，五花肉200克，粉皮100克 ，香菜、蔥花、姜片、鹽、醬油、花生油、味精、料酒各適量。

　　做法：

　?、?將白菜洗凈切片，用開水燙一下?lián)瞥鰝溆?；五花肉切片，粉皮泡至滑軟，香菜洗凈切段?p>　?、?炒鍋注油燒熱，下入蔥花、姜片、五花肉煸炒出香味，加入白菜、鹽、醬油、料酒，翻炒至七八成熟，再加入粉皮、味精翻炒幾下，撒上香菜，出鍋即可。

　　特點：滑嫩味美。

　　栗子白菜排骨湯

　　材料：

　　排骨半斤、栗子250克、白菜心兩棵、瑤柱30克、姜一塊

　　做法：

　　1、排骨洗干凈飛水去血腥

　　2、飛水后的排骨以及洗干凈的去皮板栗以及浸泡后的瑤柱和姜塊注水煲一個小時多點

　　3、加入洗好切好的白菜心煲5分鐘，然后調(diào)入少許鹽即可

　　干鍋臘肉白菜梆

　　原料：白菜梆400克（約6片） 臘肉1小塊 青蒜3根（南方稱蒜苗） 杭椒2根 剁椒2湯匙（30克） 生抽1湯匙（15ml） 糖1/2茶匙（3克）

　　做法：

　　1）將臘肉沖凈，放入蒸鍋中，大火蒸20分鐘取出，稍冷卻后切片1厘米長的小薄片。臘肉要蒸過之后再用，這樣的話，口感更軟嫩。不要切片后再蒸，否則香味的流失會比較大。

　　2）白菜梆洗凈，先豎著對切成兩半，再將刀傾斜45度，將白菜斜片成片兒（見圖3）。青蒜洗凈去掉頭部，用刀將青蒜拍幾下，再斜切成4厘米長的段。杭椒也洗凈，切段備用。

　　3）鍋中倒入油大火加熱，待油5成熱，放入剁椒，炒出辣香味后，放入杭椒和臘肉，煸炒20秒鐘左右，待臘肉的肥肉部分變透明，倒入白菜幫炒2分鐘。

　　4）看到白菜梆略微變軟，調(diào)入生抽和糖。如果咸味不夠，可以調(diào)入一點點鹽。攪拌均勻后，放入切好的青蒜段，翻炒幾下，即可關(guān)火出鍋。

白菜怎么做才好吃

您好，白菜有很多種不同的吃法哦，以下為你列舉幾種供你參考，希望能幫助到你！

一、酸辣白菜粉絲

原料：

白菜一棵，夠四個人吃的了。粉絲一把。

做法：

1、粉絲用溫水泡起來待用。

2，白菜切段，鍋中放水，水開倒入切好的白菜，過一下水，30秒后就可以撈出了。

3，鍋中放底油，油熱，放姜絲，蔥花，剁碎辣椒，爆香一下。

4，倒入焯好水的白菜，加鹽煸炒，使白菜癟下去。

5，癟下去后，加點醬油，為了有醋味當然要加醋了，然后蓋蓋子燒個1分鐘。白菜容易出水，所以不要加水哦！

6，然后加泡好的粉絲，不用刀切段了，倒入鍋中，自己用鍋鏟把粉絲粉兩段就可以了。

7，再加點鹽，味精，混炒個一分鐘就可以出鍋了。不要看我這么多圖，其實做起來就是簡簡單單的。

二、牛肉白菜煲

原料：

牛肉一大塊、大白菜半棵、韓國泡菜一些，小半碗就行了。

做法：

1、牛肉為了煮的比較爛，最好切幾塊去煮，我這里切了兩塊，其實我錯了，應該切成好多小塊去煮那樣容易爛，希望大家注意這步。把切塊的牛肉先放到鍋中，煮個幾分鐘先去血水，然后撈出。

2、把鍋中水倒掉，換上新水。鍋中放蔥結(jié)，八角幾個，姜片，花椒，料酒和牛肉，大火燒開轉(zhuǎn)小火，用我這樣的鍋去煮牛肉，最起碼要一個半小時才會爛的，如果用高壓鍋估計20分鐘就好了吧?？曜幽懿迤婆Ｈ?，說明就煮的差不多了，可以撈出來了。

3、把牛肉切塊，順便把白菜切塊買來的泡菜也切塊。

4、鍋中放底油油熱放蔥段，姜片，干紅辣椒爆香下牛肉。

5,放醬油，鹽，料酒貶炒幾分鐘，倒入切好的大白菜，少加點鹽煸炒出水。

6、為了好吃我們還是要不怕麻煩，得換個砂鍋小火去煨它的。砂鍋里加點煮牛肉的湯，把煸好的牛肉白菜倒入砂鍋中。

7、把切塊的泡菜放進去，其實泡菜加進去味道酸酸辣辣的，還真不錯，但不要加太多，會把大白菜味道搶走的。

8、然后就大火少開，小火煨個15到20分鐘，其實做這樣一個菜，還是蠻多的，但真的不難做。秋天到了，天也涼了，大家有空的話可以花時間好好的補一補身體的。

三、白菜豆腐

原料：

老豆腐一塊，白菜適量，青紅尖椒各一個，肥豬肉適量，蒜、生抽、鹽適量。

做法：

1、將豆腐切塊，下油鍋煎至兩面金黃待用。

2、辣椒白菜切好待用。

3、熱鍋，將肥豬肉切片入鍋炸出油，下蒜頭、辣椒炒香。

4、白菜炒軟，待白菜斷清后，下豆腐炒勻，下鹽、生抽調(diào)味。

提示：這道菜用豬油炒會很香哦，如果不怕胖的話！~呵呵

四、白菜雞蛋濃湯

主料：

白菜葉三四片、雞蛋兩個、雞精、鹽、香蔥。

做法：

1、白菜葉洗凈，切大段；

2、雞蛋打散，加少許香蔥末；

3、坐油鍋，炒雞蛋，注意不要加鹽；

4、雞蛋炒好后，加入熱水；

5、水沒過雞蛋就可以，然后煮開，旁邊可另起煮鍋，坐開水；

6、炒鍋內(nèi)的水開后，把水連同雞蛋一起倒到旁邊的煮鍋中；

7、水開后，持續(xù)大火煮十分鐘左右，直至湯色變白；

8、湯色變白后，加入白菜葉，出鍋前調(diào)味。

五、小白菜餡餅

原料：

面皮：面粉200克，沸水160克，涼水面團220克。

餡兒：小白菜豬肉餡兒

做法：

1、面粉中倒入沸水，攪勻后，用手揉成面團；

2、將沸水面團和涼水面團揉在一起，用手蘸適量水，將其揉成均勻柔軟的光滑面團，松弛30分鐘；

3、揉成長條，分切小劑子，搟成圓形面皮；

4、包入餡兒，包成包子形，收口朝下放在案板上，輕輕搟開成圓餅狀；

5、平底鍋倒入適量油，油熱后，將餡餅生坯逐個放入，中小火煎至兩面金黃，上色均勻即可。

六、豬肉白菜燉粉條 經(jīng)典~！

原料：

豬肉、粉條、白菜。

做法：

1、白菜洗凈切大塊，粉條泡軟剪開，豬肉切片用淀粉，生抽，鹽，五香粉拌勻腌制10分鐘。

2、鍋內(nèi)炒香蔥花，下豬肉炒變色，下白菜炒勻。

3、放粉條和開水，開水沒過菜為宜，加少許老抽，鹽。

4、大火燒開中小火燜至湯汁濃稠即可！想喝湯就多加點兒水！

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博山的老廚白菜很好吃，怎么做？

我媽做的老廚白菜用的特定的醬油，另外，白菜在洗干凈后還要炸過。別的就和平時差不多了。其實，完全可以出去買著吃，反正也不貴，倒是自己做很麻煩

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