酸甜排骨怎么做

主料:小排骨(1斤)、洋蔥(半個)、青椒(半個)、紅椒(半個)、菠蘿罐頭 腌料:紹酒(1湯匙)、雞粉(1湯匙)、鹽(1湯匙) 酸甜汁:茄汁(6湯匙)，米醋(3湯匙)，鹽(適量)，糖(4湯匙)，生抽(適量) 作法： 1、洗凈排骨，剁成小塊，用1湯匙紹酒，1湯匙雞粉，1湯

排骨放入盆中，放入2克糖、生抽，抓拌均勻，腌制15分鐘，菠蘿切塊，青椒切塊，紅椒切塊，洋蔥切塊，碗中打1個雞蛋，攪拌成雞蛋液。碗中放入番茄醬、4克糖，再放入鹽、3克淀粉，加半碗水，攪拌均勻，將蛋液倒到排骨上，加入20克淀粉，抓拌均勻。

材料：排骨、青椒、紅蘿卜、番茄醬、蘋果醋、白砂糖、雞蛋、 玉米粉 （蘋果醋可以用白醋代替，玉米粉可以用炸粉代替。） 制作步驟 1、先把排骨剁好，用少許油、醬油、料酒、糖、鹽、姜蒜蓉淹到兩個小時左右，配料切好備用。 正在加載酸

鍋中放油，油溫七成熱，放入排骨煎制，不斷翻面煎制8分鐘，直至兩面金黃，盛出備用。留底油，放入洋蔥炒香，倒入調(diào)好的醬汁翻炒均勻，放入排骨，翻炒均勻，放入菠蘿、青椒、紅椒，翻炒均勻，出鍋裝盤，完成。

酸甜排骨 主料 排骨250g 菠蘿1個 番茄2個 砂糖適量 紅薯粉適量 胡蘿卜少許 姜2～3片 酸甜排骨的做法步驟 1. 菠蘿切塊備用，番茄用熱水煮一下再剝皮，排骨調(diào)好味！ 2. 切幾片姜，隨意搞了點形狀的胡蘿卜片，胡蘿卜我先用水稍微煮過。 3. 在鍋內(nèi)放

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甜酸排骨的做法

主料：肋排1000克

方法/步驟：

1、準備材料,把排骨洗干凈待用,其他配料切好放好待用,將豌豆焯熟待用

2、排骨放水中浸泡，然后沖洗干凈瀝干

3、排骨中加入一小勺鹽，加入一小勺白酒，拌勻腌制15分鐘

4、加入一大勺干淀粉拌勻

5、鍋中油燒熱將排骨下鍋炸炸至排骨金黃熟透即可撈出瀝干油

6、3-4勺番茄醬、1小勺鹽、1大勺醋、3勺白糖加2小勺水拌勻做成酸甜汁

7、鍋中加1-2勺油，放蒜末爆出香味,倒入酸甜汁熬至起小泡,放入瀝干的排骨翻炒均勻

8、倒入焯熟的豌豆翻炒均勻即可裝盤上桌

酸甜排骨的芡汁怎么做

酸甜排骨的制作食材：

排骨320克，青瓜1條。

蒜茸半茶匙，青椒，紅椒各一只，酒半湯匙，油1湯匙。

酸甜排骨的做法詳細步驟

1.排骨斬開，洗凈，抹干，加入腌料拌勻，腌30分鐘。

2.燒滾油，放入排骨，改用中火，炸熟取出，瀝去油。

3.青、紅椒去籽切塊；青瓜連皮洗凈，開邊去瓤，切2厘米長條，加青瓜腌料拌勻，腌10分鐘，瀝去醋， 上碟。

4.燒熱油1湯匙，爆香蒜茸，濺酒，調(diào)入芡汁煮滾，加入青椒、紅椒、排骨，燒勻，放在青瓜面上。

拉絲甜酸排骨怎么做

拉絲甜酸排骨的做法（望采納）

方法一：

主料：豬肋條4根

漿料：雞蛋、面粉、生粉

調(diào)料：鹽、醬油、醋、糖、番茄醬、料酒、姜、蒜、蔥、胡椒

制法：

1、首先將肋條剁成半寸長的段（其實你買肋條的時候，就可以叫賣家?guī)湍愣缌?，俺一般都是在雙匯冷鮮肉店里買的）。

2、燒一大鍋開水，沸騰后把排骨倒進去，等再次沸騰后放鹽、酒同煮。一會水面上就會飄出很多肉末、血沫的雜質(zhì)，嗬嗬，要不停的把它們都撈出去倒掉，這樣做出來的排骨才不會產(chǎn)生影響糖醋味的雜味。這樣子煮5分鐘，關火，將排骨撈出來攤涼。然后用鹽、酒、胡椒、味精等腌1個小時。

3、現(xiàn)在開始調(diào)漿料準備炸排骨。碗里放雞蛋，倒上面粉，然后打勻。面粉不要太多哦，漿料要稀一點，比米湯稍微稠一點就行，要不然到時候沒辦法裹到排骨上。

4、鍋里放豆油，燒到7成熱，然后換小火。將排骨裹上漿料，下鍋炸到金*，就趕緊撈出。等到所有的排骨都炸好了，就再次下鍋炸一下，然后起鍋。

5、終于到了開始做糖醋排骨的階段了，嗬嗬，大家都等著急了吧。鍋里留底油，放入姜粒蒜粒炒香，下排骨快炒，然后加少量鹽、醬油調(diào)味，然后倒入酒，翻炒兩下，然后加水剛剛蓋過排骨，放醋（這時候的放的醋主要是為了讓醋味進入排骨的骨頭里），少量的紅糖（因為我喜歡紅糖特殊的香味）。然后蓋上鍋蓋，大火煮沸后改小火慢慢煮。

6、等待的時間總是漫長的，終于等到水煮的只剩小半了。這時因為醋和酒經(jīng)過長時間的加熱，已經(jīng)揮發(fā)得差不多了，所以要再次調(diào)味了哦。改大火，放醋、番茄醬（加點這個酸味會比較淳厚，當然如果你有用山楂熬得正宗的酸醬，那就更好了），紅糖，翻炒兩下，下點酒，繼續(xù)翻炒，這時后一定要炒得快一點，因為糖再鍋底粘久了就焦，焦了就會苦了，等到水差不多收干的時候下酒，翻炒兩下，然后淋上麻油，灑上蔥花，起鍋，就搞定拉。

小貼士：

1、要是懶人的話，可以省掉步驟2中的腌排骨以及步驟3、4，嗬嗬，那樣雖然排骨在嘴里沒有外酥內(nèi)軟的感覺，不過會省不少事。不過要注意第一次調(diào)味的時候，鹽要多方一點

2、炸排骨的時候，稍微炸得老點沒事，但是可千萬別炸得表面變黑哦，嗬嗬，那不是老，是糊了 。

方法二：

豬排骨25O克，番茄醬少許，白糖25克，醋2O克，料酒1O克，鹽3克，油1OOO克。

1、將排骨洗凈，用料酒、鹽腌一下。

2、鍋上火，放油燒至六成熱，下入排骨炸至呈金*撈出；

3、另坐鍋底油，放 入白糖、番茄醬、醋、鹽，攪勻成糖醋汁,再把炸好的排骨放

入，翻炒至均勻掛上湯汁即可。

方法三：

原料:

排骨, 生姜, 干淀粉(靚生粉), 醬油, 醋(一定要中國生產(chǎn)的醋, 千萬不能用老外的醋), 鹽,料酒(沒有的話, 其它白酒也行), 白糖,食用油

做法:

1. 將排骨宰4厘米長的段, 加少許鹽和料酒拌勻(鹽不要太多, 正常用量的2/3即可, 多了 會影響甜酸味).

2. 將拌勻的排骨裹上一層均勻的干淀粉, 然后放入燒至8成熱的油鍋中炸至淡*撈起待用. (這時你可以嘗嘗排骨的咸淡, 如果太淡, 可以在稍后的烹調(diào)中加鹽, 所以之前放鹽的時候?qū)幧傥鸲?

3. 生姜切成細沫, 鍋里放油, 燒至6成熱時放入切好的姜沫, 爆香后倒入醋, 白糖, 醬油.待到白糖融化后, 放入炸好的排骨, 翻炒收汁后就可以起鍋裝盤了.

PS: 在加醋和白糖時, 還是那句話, 寧少勿多, 比例一定要均衡, 其中任何一種加多了都會嚴重影響成品的質(zhì)量. 沒經(jīng)驗的朋友可以邊加邊嘗. 一般來說, 醋加到有點刺鼻的時候就OK了. 醬油最好用老抽, 一點點就夠了, 主要是起上色的作用. 由于排骨外面有一層淀粉, 所以下鍋的時候, 鍋里的汁會馬上變稠, 這時要不停的翻炒以防止沾鍋. 汁一定要收干, 當你看到鍋底基本都是油, 然后排骨于排骨之間分開會拉開一根糖絲的時候, 汁就收得差不多了. 否則的話, 汁沒收干會嚴重影響成品的光澤和口感的.

方法四：

滬菜--糖醋排骨

【原料】 豬排骨25O克，番茄醬少許，白糖25克，醋2O克，料酒1O克，鹽3克，油1OOO克。

【制作過程】

①將排骨洗凈，用料酒、鹽腌一下。

②鍋上火，放油燒至六成熱，下入排骨炸至呈金*撈出；

③另坐鍋底油，放入白糖、番茄醬、醋、鹽，攪勻成糖醋汁,再把炸好的排骨放入，翻炒至均勻掛上湯汁即可。加糖兩小匙，加鹽少許（醬油也可），番茄醬掛色用，不宜太多，要用陳醋，并且出鍋之前再加，才會有香味。

方法五：

7》浙江菜--糖醋排骨

【特點】外金黃松脆，里嫩鮮。酸甜微咸。

【原料】

生面筋160克，水發(fā)木耳26克，凈科筍(玉蘭片)220克，青、紅柿子各22克，香油600克(實耗110克)白湯40克，干淀粉110克，濕淀粉10克，白糖80克，醋油80克，醋30克，姜末1克。

【制作過程】

(1)把面筋壓成0.5厘米厚的薄片，再切成3厘米寬的長條。然后把一雙竹筷子并在一起，將面筋條由上而下均勻地纏在上面，不讓它松散。纏完后放置5～6分鐘，讓它充分粘牢固，再連筷子一起放入開水鍋中，在文火上煮30分鐘左右，撈出放在涼水中，慢慢地抽出筷子。

(2)把面筋再切成1.3厘米寬的段，放在碗中加入醬油拌均勻，再稍微擠一下，蘸勻干淀粉。

(3)把冬筍在開水中煮熟，切成長3厘米、寬1厘注、厚0.5厘米的小條，削成豬肋骨形狀，一條一條地嵌入面筋段內(nèi)，使兩頭露出一點，形似排骨。

(4)將青、紅柿子椒去籽和筋，洗干凈；木了耳擇洗干凈，一同切成細絲。

(5)把木耳絲放在碗中，加入白湯、白糖、醬油(2克)、醋、濕淀粉等調(diào)成芡汁。

(6) 炒勺內(nèi)倒入香油，在旺火上燒到7～8成熱，下入“排骨”，炸成醬*，倒入漏勺中瀝油。

(7) 炒勺再回到旺火上，放入香油(30克)，燒到5～6成熱下入青、紅柿椒絲、姜末，煸炒幾下，烹入芡汁攪拌均勻，接著放入炸好的“排骨”，顛翻幾下，滴下香油適量即成。

方法六：

8》糖醋排骨

1、排骨切小塊,下鍋煮透,撈出瀝干.

2、蔥蒜切末,加入料酒,醋,白糖,姜粉少許鹽和生抽調(diào)成味汁.

3、炒鍋放少許油,下排骨翻炒,待表面變色(一般是金*,呵呵)后倒入味汁,攪和均勻,嘻嘻,再加不少糖.

4、待汁快收凈時勾芡出鍋.

心得:

糖和醋的比例基本是1:2,糖可以再多一些.排骨湯下白蘿卜或者白菜豆腐粉絲可做湯,這樣一骨兩吃了.

方法七：

糖醋排骨

原料:剁塊的排骨（放入冰箱內(nèi)凍約1小時，易剁碎），糖，醋，醬油，芝麻適量

制作方法:

第一步：炒鍋內(nèi)放入水，燒開，倒入排骨氽一遍，目的是去血沫。夾出排骨。

第二步：重新在炒鍋內(nèi)放入兩小碗水，倒入排骨，加入糖，醋，醬 油，用中火燒開，呈沸騰狀態(tài)，之間需翻炒，一直把水燒干，現(xiàn)油。倒入芝麻炒香。即可裝盤。

糖醋排骨怎么才做得出酸甜酸甜的味道?

二者其實差別不大，只是酸甜排骨的口味更加酸甜一些。有些地方，兩道菜是一樣的。下面介紹兩道菜具體做法，如下：

酸甜排骨的做法步驟：

1. 排骨沖洗干凈血水，斬件瀝干，用鹽、生抽、姜、蒜、生粉腌1個小時以上。

2. 下油鍋前把排骨粘上一層生粉，把多余的生粉抖掉才下鍋。

3. 小奶鍋里放油，煮至大熱，把粘了生粉的排骨放進去，大火炸1分鐘。

4. 轉(zhuǎn)小火把炸熟，最后再開大火炸半分鐘*出油。

5. 撈起排骨，瀝干油份，晾涼。

6. 白糖、白醋、番茄醬一起放進鍋里，加入2湯匙水，煮成濃稠狀的酸甜醬。

7. 晾涼的排骨放進鍋里。

8. 加入彩椒（彩椒先在開水里燙過），翻炒均勻，放每一塊排骨都粘上酸甜醬即可。

糖醋排骨的做法步驟：

1. 排骨切小塊，冷水下鍋，水開后撇去浮沫，加入蔥姜蒜，八角，花椒，加少許鹽，幾滴醋，轉(zhuǎn)小火燉1小時左右。

2. 撈出排骨，瀝干水分。

3. 盛出一小碗排骨湯備用。

4. 鍋中熱油，加適量糖炒出糖色。

5. 放入排骨，炒至上色后加入料酒，醬油，醋。

6. 加入排骨湯，轉(zhuǎn)小火悶20分鐘左右，然后開大火收汁。

7. 收汁過程中加入少許冰糖，汁收干后沿鍋邊再倒入少許醋。

8. 出鍋，撒上白芝麻。

求教酸甜排骨的酸甜醬怎么做出來

糖醋排骨是四川一道很有名的涼菜，用的是炸收的烹飪方法，屬于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋潤，甜酸醇厚，是一款極好的下酒菜或是開胃菜。 糖醋排骨的做法一：豬排骨斬成長約5厘米的節(jié)，入沸水內(nèi)出水，撈出裝入蒸盆中，加鹽、花椒、料酒、姜、蔥、鮮湯入籠蒸至肉離骨時，取出排骨。鍋置旺火上，下油燒熱至180℃放入排骨炸呈金*撈出，下素油燒熱，炒糖汁，加鮮湯，下排骨、白糖用微火收汁，湯汁將干時，加醋，待亮油起鍋，淋上香油，裝盤晾涼，撤上芝麻拌勻即成。 糖醋排骨的做法二、先去市場買來排骨適量，（我們做糖醋排骨的時候一次做的很多，一是喜歡吃，二是做的多省事，三是這菜屬于量大質(zhì)更優(yōu)的品種。）讓老板幫你剁成小段，免得自己回家麻煩，而且傷刀。再準備一些姜蔥、花椒、鹽、糖、醋等調(diào)味品。 鍋內(nèi)燒水，放排骨下鍋煮，加姜蔥、花椒、料酒，燒開后打去浮沫，繼續(xù)改用中小火煮至排骨上的肉能脫骨就可以撈出來瀝干水分了（飯店一般不用煮，而是飛水后蒸，這樣肉味更濃，但是要有條件——用蒸籠長時間蒸）然后鍋置火上，放油燒到七成熱（油面開始冒青煙），下排骨炸至棕紅撈出。把油倒出，鍋洗凈，然后加湯并用鹽、糖調(diào)味（略有咸甜味），糖色調(diào)色（用白糖加油炒至棕紅加水制成，如果不會，可以加醬油（不過發(fā)黑）或是可樂），放入排骨，用中小火燒至湯汁快干時，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少許香油翻勻就可以其鍋了。 這時候千萬要忍住，不要還沒涼就悉數(shù)掃蕩干凈，那么涼后更美味的糖醋排骨就不復存在了。此外，你也可以在起鍋后撒上少許白芝麻裝盤

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