餡餅怎么做

和面時(shí)放入酵母，和成面團(tuán)后靜置30分鐘，這樣餡餅的面又軟又蓬松，方法如下： 準(zhǔn)備材料：面粉 150克、餡料 適量、酵母 適量、白芝麻 適量、水 適量。 1、第一步準(zhǔn)備好餡料，放一旁備用。 2、然后盆中放入面粉，鹽和酵母。 3、倒入水，攪拌。 4、

韭菜切碎備用，加入肉餡、蝦皮、料酒，攪拌均勻，餡料中再加入鹽，攪拌均勻，面粉倒入盆中，加入清水，攪成絮狀，揉成面團(tuán)，蓋上保鮮膜，密封醒發(fā)20分鐘。

烙餡餅的做法 ： 1、高筋面粉邊加水，邊用筷子攪拌，大約一分鐘后，蓋上保鮮膜，醒30分鐘； 2、豆焯水，切碎，手攥干，豬肉切末。先把豬肉末用醬油，油，十三香拌勻，待用。準(zhǔn)備烙餅之前把豆芽和肉末，適量鹽混合。 3、面醒好后，挑出一筷子，由

案板撒上面粉，面團(tuán)揉搓排氣，均勻等分，用搟面杖搟成面皮，加入餡料先撮合邊緣然后捏緊壓扁成餅，熱鍋加油，油熱后，放入餅胚，小火烙至兩面金黃撈出即可，完成。

準(zhǔn)備材料：牛肉餡、西葫蘆、面粉、生抽、料酒、雞精、姜末、大蔥、花椒、大料、桂皮、香菜 步驟： 1、餡料的調(diào)拌：牛肉餡400克，加入食鹽、生抽、料酒、雞精、姜末、大蔥調(diào)味拌勻。 2、提前炸好的料油（用花椒、大料、桂皮放入食用油中炸香即可

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餡餅怎么做，用發(fā)面嗎

一、和面

根據(jù)自己要做的餅的多少來決定面粉的多少，其實(shí)你要問我準(zhǔn)確的量，我還真說不出來，因?yàn)檎娴木褪且恢袊耍霾俗鲲?，用量全憑感覺，這也是我做老下不了決心做西點(diǎn)的一個(gè)原因，懶得去稱去量。

因?yàn)槭菭C面餡餅，所以要用開水和面，當(dāng)然你不能像以前那樣，直接用手去和面，很燙的，所以用工具吧，拿起筷子，跟我一起和面吧。

準(zhǔn)備好面粉，在面粉中間掏個(gè)小坑，然后一邊倒開水進(jìn)去，一邊用筷子不停地?cái)嚢瑁灰淮涡园阉技舆M(jìn)去，等水完全被吸收后，再加水，然后當(dāng)所有的面粉都和水融合起來，面盆里有一個(gè)一個(gè)疙瘩，如果你功夫好，可能是雪花狀的，就可以了。下來就可以用手，把這些疙瘩揉到一起了。這時(shí)候還是有些燙的，所以要小心，不要燙到了手。把這些都揉成了一個(gè)比較光滑的面團(tuán)就可以了。下來就是蓋上保鮮膜，醒上半個(gè)小時(shí)。

二、準(zhǔn)備餡

備餡

利用醒面的時(shí)間，我們就來準(zhǔn)備餅餡吧。當(dāng)然這個(gè)餡呢，是由個(gè)人喜歡老決定的，喜歡肉的準(zhǔn)備肉，喜歡素的準(zhǔn)備菜。妖精來的去剁餡了，所以，餡餅今天吃素的。

原料：胡蘿卜、木耳、青菜、粉條、雞蛋

調(diào)料：鹽、蘑菇精、五香粉、油

1．準(zhǔn)備好所需的材料胡蘿卜、木耳、青菜、

粉條、雞蛋

將木耳和粉條都分別用水泡著

2．把胡蘿卜、木耳、青菜、粉條都切成末；

3．將一個(gè)雞蛋的蛋清和蛋黃分開，然后蛋黃和另一個(gè)全蛋放一起一起入鍋炒熟，也剁碎；

4．將所有的材料混合，加上鹽、蘑菇精、五香粉，少許油和一個(gè)蛋清，攪拌均勻即可。（加蛋清是為了使素的餡料團(tuán)結(jié)起來）

做餡餅

三、做盒子

1．將醒好的面團(tuán)拿出，揉至光滑，然后分成小劑子，揉圓后按扁，按照敢包子皮那樣搟成皮。

2．像包包子那樣將餡料放入包好，再按扁即可入鍋。

3．鍋里放少許的油，放入做好的餅，放入煎。

4．先用中火給餅兩面都上上焦花后，改小火，至餅熟即可。

做稀面餡餅怎么和面有比例

比例為面3：水2.5，下面介紹做法：

準(zhǔn)備材料：中筋面粉（也叫普通面粉）300克、溫水250克、酵母3克、糖5克

制作步驟：

1、食材用料中的食材全混合，用筷子將其攪拌均勻，因?yàn)槊鎴F(tuán)非常黏，不要用手來操作，將面團(tuán)完全攪拌至無干粉的狀態(tài)，蓋好保鮮膜進(jìn)行室溫發(fā)酵    

2、這是頭天晚上放入冰箱冷藏發(fā)酵了一晚上，表面開始鼓出大泡泡即可

3、案板上要多撒一些干粉，將發(fā)酵好的面團(tuán)倒在撒好干粉的面板上，如圖所示

4、利用干粉，將其面團(tuán)整理成長條，切成8等份，如圖所示

5、準(zhǔn)備餡料，這里用的是前段時(shí)間自己制作的蘋果餡，餡料大家可以根據(jù)自己的喜歡隨意

6、取切分好的一個(gè)劑子，直接將其按扁，放入適量餡料，如圖所示

7、將其餡料包裹好，捏緊收口，如圖所示

8、依次包好，收口朝下放置，稍微將其按壓一下，蓋好保鮮膜，醒發(fā)10分鐘，如圖所示

9、電餅鐺提前進(jìn)行預(yù)熱，選擇餡餅的功能，設(shè)置中火，底盤刷一層底油，放入餅胚，放入時(shí)，餅胚表面刷上一層食用油

10、將其烙制兩面金*即可

11、成品圖

餡餅面怎么和，做餡餅的面怎么和，怎么和面餡餅

1、溫水和面方法

　　是家常餅、蔥油餅、餡餅等烙餅的主要制作方法，溫水和面是指面粉和40～50度的溫水摻和在一起制成柔軟的面制品。用溫水和面能使面的性質(zhì)有所變化，因面粉中的淀粉、麥膠蛋白質(zhì)與40～50度的溫水相遇，會(huì)使淀粉開始糊化，從而使面粉中的面筋質(zhì)受到破壞，減弱彈性。所以兩種蛋白質(zhì)受熱變?nèi)彳?、無筋質(zhì)，烙起餅來搟制方便，沒有彈性。成熟的餅香軟、層次分明、外焦里嫩。

　　2、沸水和面方法

　　又稱為燙面。燙面制品柔軟，有吃口，不粘牙。主要用于薄餅和筋餅類的制作，沸水和面即把面粉和沸水摻和在一起攪拌，然后再加入50至100克涼水，揉成燙面，是由于沸水調(diào)和面使面粉中的淀粉受熱而變成糊狀，蛋白質(zhì)受熱凝固，達(dá)到半熟?？梢杂脕碜稣麸湣㈠佡N、薄餅、貓耳朵等。

　　3、冷熱混合合面法

　　4、油調(diào)和面方法

　　適合酥餅的制作，油調(diào)和面是指用面粉和油摻和在一起，通過搓擦成細(xì)膩油面團(tuán)。油面團(tuán)稱為油酥面，它一般不能單獨(dú)使用，而是用做“水油皮”。油酥面最好使豬板油熬煉的油脂，選擇老板油煉出的油脂效果更好，因?yàn)榘逵偷恼承暂^大、油性好，以此制的成品外表美觀，酥而層次鮮明。

　　5、油水面的配制【油水面有起酥、起層的特點(diǎn)】

　　用適量的油、水和面粉混合和成。一般是500克面粉加水200克，油100克。和面時(shí)，要將油、水混合后一起倒入面粉中，若先加油，后加水，或先加水，后加油，都不容易拌勻。和面時(shí)，要反復(fù)揉、搓，以防面團(tuán)開裂。

　　6、干油面的配制【干油面的作用是起酥】

　　完全用油和面，不用摻水。一般是500克面粉用250克油和成。這種面團(tuán)的和法是，把油倒入面粉后在案板上推滾成團(tuán)。

　　7、蛋和面的配制

　　蛋和面用雞蛋、油、糖、水、面粉摻和在一起配制而成。純蛋和面，一般是500克面粉要加300克雞蛋液。和面時(shí)，經(jīng)過加蛋、拌蛋、搓揉，使面粉和蛋液凝結(jié)成面團(tuán)，再反復(fù)搓揉。油、蛋和面，油和蛋液用量的百分比是油20%，蛋液80%，有時(shí)可加進(jìn)少許水。 如需加糖，應(yīng)和蛋液、油混合后攪拌。油、蛋和面要反復(fù)揉搓，直到面團(tuán)光滑、不沾手為止。本回答被提問者采納

做餡餅的面怎么和

和面都有哪些方法：

燙面：燙面是用沸水和面，邊加水邊攪拌，待稍涼后揉合成團(tuán)，再做成各類食品。

死面：死面，就是用涼水現(xiàn)和現(xiàn)用的面，這種面比較耐煮，口感勁道，有嚼勁，死面和燙面這兩種面不太容易消化，血糖指數(shù)低，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可選擇。

發(fā)面：發(fā)面是指面團(tuán)內(nèi)加入酵母，在一定溫、濕度條件下,讓酵母繁殖產(chǎn)氣，促使面團(tuán)膨脹。發(fā)面是營養(yǎng)價(jià)值最高的。添加的酵母被稱為“取之不盡的營養(yǎng)源”。發(fā)面的餡餅口感軟，蓬松。因此，腸胃不好的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃發(fā)面。我比較喜歡用的是半發(fā)面。既不用等很的時(shí)間來發(fā)酵，又可吃到入口綿軟的餡餅。

半發(fā)面，即面團(tuán)發(fā)酵程度只有正常發(fā)酵程度的一半。著名的天津狗不理的包子就是用的半發(fā)面。

做餡餅時(shí)，是把酵母與面粉和面面團(tuán)后，醒20分鐘，直接做餡餅就可以了，面皮在鍋中慢慢愛熱后，就能發(fā)起來了，做出的餡餅吃起來口感綿軟，蓬松好吃。

餡餅面怎么和的具體步驟：

1、將面粉舀到大碗里。

2、打開水龍頭，小小的水流，如圖。

3、左手拿碗，右手拿一雙筷子，邊接水邊攪拌。面粉會(huì)逐漸出現(xiàn)面疙瘩。

4、繼續(xù)。不斷移動(dòng)碗的位置，攪拌的動(dòng)作不要停止，讓水流澆到有干面粉的地方。

5、直到所有的干面粉都潤濕了，包括碗底，也沒有干面粉了，如圖所示。此時(shí)關(guān)掉水龍頭。這個(gè)時(shí)候面粉和水的比例剛剛好。完全不需要做一會(huì)加粉一會(huì)加水的事。

開始用筷子攪面?？梢皂樢粋€(gè)方向。中途換換方向也行。如果是新手，感覺有點(diǎn)累手，可以攪拌幾圈歇一下，再攪拌幾圈，歇一下。也可以用4個(gè)筷子攪拌，會(huì)

6、感覺省力。起初面團(tuán)是不順滑的，如圖。

越攪拌越光滑，面疙瘩消失了，面也起筋了。粘在碗上的面粉都被面團(tuán)粘的干干凈凈。碗邊很干凈。當(dāng)面團(tuán)攪的光溜溜的，非常有彈性和面筋感的時(shí)候，就和

7、好了，如圖。注意，整個(gè)過程是不需要用手的，只需要一雙筷子。

8、此時(shí)的面團(tuán)，可以整個(gè)從碗里挑出來，碗里沒有殘面，如圖，親們注意看這個(gè)面團(tuán)的柔軟度，不是硬邦邦的能定型的面團(tuán)，而是軟體的能變形的似乎有流淌感的面團(tuán)。

9、案板上撒些干面粉，用筷子將面團(tuán)挑到干面粉上。

10、讓整個(gè)面團(tuán)粘上干粉。

11、切成劑子，就可以按照一般流程制作餡餅了。

12、呵呵，既然寫到這，順便寫一下烙制過程吧。把每個(gè)劑子團(tuán)成團(tuán)。從四周往中間按就行。

將面團(tuán)搟成薄片。

牛肉餡餅怎么做

主料：面粉300克，水170克，酵母3克，牛肉餡400克，綠色小白菜300克。

輔料：食用油適量，鹽2勺，蠔油2勺，生抽2勺，老抽1勺，料酒3勺，胡椒粉適量，香油少許，大蔥1根，姜1塊。

1、面粉加入酵母、清水，先用筷子攪拌成團(tuán)，再下手揉成光滑的面團(tuán)，靜置5分鐘后再揉一遍，面團(tuán)會(huì)光滑細(xì)膩。蓋上蓋子放溫暖處發(fā)酵。

2. 小白菜擇去老葉黃葉，清洗兩遍，用鹽水浸泡5分鐘，然后流動(dòng)水清洗干凈，去除大量的殘留農(nóng)藥。

3. 小白菜入鍋焯熟，撈出來過涼水，焯燙小白菜的時(shí)候加入1勺食用鹽，1點(diǎn)食用油，這樣的小白菜顏色嫩綠，并且容易熟。

4. 牛肉餡加入料酒、胡椒粉、蠔油、生抽、老抽，順一個(gè)方向攪拌均勻，再加入蔥姜末、攪拌均勻待用，不用加雞精，這已經(jīng)都要鮮掉牙了！

5. 把小白菜撈出來。擠干水分，剁碎，加入到牛肉餡里，加入適量香油，攪拌均勻。這樣餡料就調(diào)好了。

6. 經(jīng)過大約40分鐘，面團(tuán)就發(fā)酵差不多了。檢查一下面團(tuán)，面團(tuán)發(fā)酵到比原來大2倍，拉開面團(tuán)內(nèi)部呈蜂窩狀，就是發(fā)酵好了。如果面團(tuán)發(fā)酵不夠大，就延長一會(huì)兒時(shí)間。

7. 把面團(tuán)取出來，案板撒上薄面，用力把面團(tuán)排凈空氣，分成小劑子，大小隨意。

8. 搟成圓形薄片

9. 取一個(gè)圓片放入適量的餡，像包包子一樣包住收口，捏緊。

10. 翻過來，按扁。

11. 平底不粘鍋燒熱，放油，轉(zhuǎn)中小火。把餡餅坯子放進(jìn)鍋里，蓋上蓋子，烙2分鐘左后翻面。

12. 兩面烙制金黃，餡餅就好了，出鍋裝盤上桌就可以吃啦！非常好吃的牛肉餡餅就做好了。

13. 做好了。

牛肉餡餅成品圖

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