材料
五花肉:500克;梅菜:200克; 生抽:50毫升;冰糖:10克;干辣椒:2個(gè);八角:2個(gè);黃酒:8克;香醋:數(shù)滴;姜:5克;蔥:10克;
梅干菜燒肉的做法
梅干菜浸泡1小時(shí),淘洗干凈用手攥干水分
上好的五花肉洗凈,切兩厘米見(jiàn)方的塊,水開(kāi)后放入鍋中焯至變色
炒鍋加約30克冰糖,少量水,中小火煮至冰糖完全溶化,開(kāi)始有大氣泡,漸漸變成細(xì)密的氣泡,顏色逐漸變淺咖啡色時(shí)即成糖色
迅速倒入五花肉塊翻炒至上色均勻
加入八角一至兩個(gè),蔥白、姜片、干辣椒繼續(xù)翻炒至肥肉開(kāi)始出油時(shí),烹入黃酒適量,香醋數(shù)滴,加生抽翻炒均勻
加入攥去水分的梅干菜和蔥葉,翻炒均勻,如果過(guò)干可加少量開(kāi)水,炒勻后裝入大碗,蓋錫紙,入蒸鍋蒸1.5小時(shí)以上至肉軟糯酥爛即可
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