棉花蛋糕

材料

低筋面粉：80克; 牛奶: 80克;雞蛋: 6個(gè); 黃油：60克;白糖：90克;食鹽：1克;檸檬汁：3滴;

棉花蛋糕的做法

黃油切小塊放入奶鍋

加熱煮至沸騰立刻關(guān)火

趁黃油沸騰的時(shí)候立即倒入過篩后的面粉，快速攪拌均勻成為黃油燙面團(tuán)

在黃油燙面團(tuán)里倒入一個(gè)全蛋拌勻，攪拌的時(shí)候一定要從底部向上翻拌（象中式炒菜一樣），絕對不可以畫圈攪拌，否則蛋黃一定會(huì)消泡的

五個(gè)蛋黃分兩次倒入拌勻

再把牛奶分兩次倒入拌勻

拌成可流動(dòng)的稀糊狀蛋黃面糊

五個(gè)蛋清倒入廚師機(jī)的盆中，加入鹽和檸檬汁（檸檬汁可幫助蛋白起泡）

低速轉(zhuǎn)高速用廚師機(jī)把蛋白打到呈魚眼泡狀時(shí)，加入1/3的細(xì)砂糖

繼續(xù)攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時(shí)，再加入1/3糖

再繼續(xù)攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現(xiàn)紋路的時(shí)候，加入剩下的1/3糖（如果一次加入糖過多，會(huì)妨礙蛋白的起泡。）

再繼續(xù)打一會(huì)兒，當(dāng)提起打蛋籠，蛋白挺立但最尖端處輕微下垂，表示已經(jīng)到了偏干性發(fā)泡的程度（做棉花蛋白打到這個(gè)狀態(tài)是最好拌的，非常順滑，也不會(huì)回縮，打得太干的話會(huì)出現(xiàn)一塊一塊的，拌著有點(diǎn)費(fèi)勁。）

把打發(fā)好的蛋白，盛1/3到蛋黃面糊里，用刮刀從底部往上翻拌均勻（象中式炒菜一樣），注意不要花圈攪拌，否則容易導(dǎo)致打發(fā)好的蛋白消泡

將拌好的面糊重新倒回蛋白碗里

用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合，成為蛋糕面糊

玻璃烤碗里墊上裁剪好的油紙，把拌好的面糊倒入，輕震一下震掉大泡

將烤碗放入烤盤內(nèi)，烤盤內(nèi)注冷水

把烤盤放入烤箱下層，上層放入烤架并鋪上錫紙，烤箱預(yù)熱，150度10分鐘，轉(zhuǎn)140度40分鐘

烤到最后20分鐘時(shí)，抽出錫紙，讓蛋糕上色

烤好后，用牙簽扎入蛋糕，取出牙簽后牙簽上沒有殘留物，表示蛋糕已經(jīng)熟透

21

出爐立刻倒扣在烤網(wǎng)上，冷卻后即可開吃或是放入冰箱冷藏口感更佳（經(jīng)君君的糾正，我22步出錯(cuò)了，應(yīng)該是將蛋糕拿出烤碗倒扣在烤網(wǎng)上，這一步一定得記上，要不表皮皺皺。）

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