材料
豬肉餡：適量;荸薺：適量; 雞蛋: 適量; 蔥：適量;姜：少許;花椒：適量;八角：少許;茴香：適量;白糖：少許;胡椒粉：適量;食鹽：適量;淀粉：適量;
紅燒獅子頭的做法
荸薺去皮，蔥姜切末、油菜洗凈取油菜心。
花椒用熱水泡出香味，這就是傳說中的花椒水，我老媽最愛使的獨門調(diào)味品。
肉餡放上雞蛋、蔥姜、鹽、花椒水。
放入剁碎的荸薺末。(這是丸子口感好的秘訣）
一個方向攪拌均勻放入淀粉。
將肉餡稍微打上勁即可。
帶上一次性手套將打上勁兒的肉餡揉成肉丸子。
鍋內(nèi)做油，油稍微寬點就是多一點。
放入肉丸子，開始油溫高些便于成型，慢慢炸制油的泡沫變小。
翻個炸另一面，直至丸子表面出現(xiàn)硬殼，內(nèi)心也基本成熟。
撈出炸好的丸子，放入鍋內(nèi)，加熱水，放入花椒、大料、小茴香、蔥姜，醬油、白糖、胡椒粉、鹽大火燒開，轉小火慢慢燉煮入味。
燉20分鐘出香味后放入油菜芯，略煮即可出鍋。
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