材料
草魚：1條; 培根: 5片;香菇: 10朵;豌豆（煮）: 100克;甜玉米: 100克; 老抽：1湯匙;白糖：1湯匙;黃酒：2湯匙;高湯：250克;香油：1湯匙;小蔥：適量;色拉油：適量;
干燒魚的做法
魚去內(nèi)鱗及內(nèi)臟后洗凈抹干，在魚身兩邊各劃四道，抹上1小勺鹽略腌15分鐘
期間將培根切成小片、蔥切片、香菇泡發(fā)
炒鍋內(nèi)倒入油，待熱至油表出現(xiàn)細(xì)小波紋時，細(xì)丟一片蔥進(jìn)去，如果很快冒著泡浮起，即表面油溫合適
將魚放入鍋中煎兩三分鐘后，輕晃鍋，如果感覺到魚在鍋里可以滑動，即表示一面已煎好并未曾粘鍋，這時將魚翻面再煎同樣的時間
待魚的兩面都略微發(fā)黃時，先將魚盛出備用
將培根、香菇、蔥花放入鍋中翻炒，炒出培根和油份及香菇味道
倒入豌豆粒、玉米粒，翻炒均勻
將之前煎好的魚重放回鍋中
鍋內(nèi)倒入黃酒、泡過的香菇水（或高湯）
加入糖、老抽、少許鹽
把火調(diào)大，把鍋內(nèi)食材煮開
改小火，加鍋蓋再燒10分鐘左右，期間將魚翻一次身，至鍋內(nèi)湯汁收濃稠，再按個人口味加一次鹽或不加。最后淋上香油，關(guān)火即可
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