糖醋澆汁魚

材料

草魚：1條; 橙: 1個(gè); 小蔥：2根;白糖：適量;番茄醬：適量;香醋：適量;色拉油：500克;姜：2克;料酒：適量;淀粉：50克;

糖醋澆汁魚的做法

草魚一條

去鱗、鰓，清洗干凈，切掉魚頭和魚尾

將魚腹內(nèi)黑膜去凈，腥線抽去。將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向?qū)Ⅳ~身的肉片下

胸刺也要片掉。就是圖中靠近魚腹的斜刺

開始打花刀。魚皮朝下，先朝一個(gè)方向斜著劃，間隔要一致。每一道都注意要?jiǎng)澋紧~皮，但又不要切斷

按十字花刀法繼續(xù)劃，劃好后的魚肉呈一個(gè)一個(gè)菱形麥穗狀。這是打好的花刀，怎么樣，哈，還行吧

接下來(lái)把打好花刀的魚身切成了幾個(gè)小段，目的是為了油炸的時(shí)候不用倒那么一大鍋油，現(xiàn)在不是提倡低碳生活嗎~~如果不怕費(fèi)油的童鞋，可以酌情省略此步驟（不切斷的話，就是松鼠魚的雛形了）

將切好花刀的魚肉、魚頭和魚尾均勻拍上干淀粉，一定要拍均勻

油溫到8成熱的時(shí)候放入魚肉、魚頭和魚尾放油鍋里中火慢慢炸

直至炸到魚肉呈金、外殼變硬即可，撈出裝盤

接下來(lái)調(diào)糖醋汁，先把番茄醬、香醋倒入碗中

再加入白糖、鹽、料酒，如果有鮮湯更好，沒有的話，加少許水也行，兌成糖醋汁子

凈鍋置火上，油燒熱下姜絲爆香

倒入糖醋汁，用鍋鏟攪動(dòng)，炒至糖醋汁起魚眼泡

取粟粉30克加水，調(diào)成水淀粉，用筷子調(diào)拌均勻

改大火烹入水淀粉勾芡

炸好的魚身、魚頭、魚尾擺盤，將勾好的糖醋芡汁淋在盤中的魚身上，鮮橙切片圍邊，蔥花點(diǎn)綴裝飾一下，就可以上桌了

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