鹵面

材料

面條（生）：500克; 豬肉: 1塊;黃豆芽: 500克;蒜苔: 1把; 蔥：適量;姜：適量;八角：適量;花椒：適量;冰糖：適量;干辣椒：適量;食鹽：適量;老抽：適量;生抽：適量;料酒：適量;色拉油：適量;

鹵面的做法

所有材料洗凈備用，干辣椒忘了拍照

肥瘦肉分開切成均勻的小片

先放肥肉部分，小火煎至出油，放花椒炸出香味后撈出，再依次放入八角、姜片和干辣椒爆香

依次放入瘦肉、蔥、辣椒、冰糖，炒至瘦肉變色

加入料酒、老抽炒至上色，再加生抽、鹽以及適量開水，煮開后轉(zhuǎn)小火燜約半小時(shí)。圖中右下角的調(diào)料盒里裝的是撈出來的花椒，還有香味，再煮煮，不要浪費(fèi)

肉燜好后，加入蒜苔和黃豆芽，翻炒均勻，蓋上蓋子小火燜約10分鐘。打開看看，水量約在肉菜的四分之三處就很合適了。把菜盛出裝入大碗，鍋里留湯備用

燜肉的同時(shí)，可以處理面。籠布打濕后擰干，面條抓散平鋪在上面，蒸鍋?zhàn)?，燒開后放上蒸籠（我的面有點(diǎn)多，分兩層蒸），中火蒸約15分鐘。關(guān)火后把面取出倒在篦子上，多抖抖，盡量抖散

待第6個(gè)步驟完成后，另取一鍋，從原炒鍋中盛出不到三分之一的湯，放入三分之一的面條，慢慢挑攪均勻，讓面條充分吸收湯汁，然后鋪在墊了籠布的蒸籠里，上面鋪一層肉和菜

剩下的三分之二面條分次如法炮制，總共鋪三層面、三層菜，最上面一層是菜。這時(shí)炒鍋中應(yīng)該還剩小半碗湯汁，盛出留用

中火蒸約15分鐘關(guān)火。把蒸好的面倒回原炒鍋中攪拌，開最小火，邊攪邊倒入剛才留出來的小半碗湯，直到最后菜肉面攪拌均勻，湯汁完全吸收即可

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