爆魚(yú)面

材料

草魚(yú)：1條;面條（生）：250克; 西紅柿: 50克;小白菜: 4棵;韭菜: 1小把; 色拉油：適量;食鹽：適量;姜：適量;蒜：適量;蔥：適量;雞蛋清：1個(gè);紅薯淀粉：5勺;花椒：1勺;白胡椒：適量;料酒：2勺;生抽：2勺;老抽：2勺;白糖：2勺;香油：1勺;味精：1勺;

爆魚(yú)面的做法

選取2斤多的活草魚(yú)一條，請(qǐng)魚(yú)檔代為宰殺好，拿回家后只需里外沖洗干凈即可

用鋒利的刀將魚(yú)去頭尾，只取魚(yú)身，先切成1.5cm ;2cm寬的魚(yú)塊

再將每個(gè)魚(yú)塊一分為二，切成魚(yú)條。澆適量白胡椒粉和鹽，腌15分鐘

打入一個(gè)蛋清、5勺紅薯淀粉，一勺花椒粒

所有掛糊的材料和魚(yú)攪拌均勻，讓每一條魚(yú)片都裹上淀粉糊

大蔥、蒜、生姜洗凈，刮去外皮

蔥姜蒜細(xì)細(xì)剁碎

取一個(gè)大碗，放入其中

分別加入兩勺料酒、兩勺生抽、兩勺老抽、兩勺白糖、一勺香油、一勺味精、一勺鹽、一小碗溫開(kāi)水，調(diào)成味汁

炒鍋中放油，稍微多一些，因?yàn)轸~(yú)需要過(guò)油炸制。同時(shí)丟幾片生姜進(jìn)去（即可去腥，也可以防止沾鍋）

將魚(yú)條下鍋（小訣竅：油一定要燒的熱一些！再下魚(yú)，魚(yú)塊不容易粘鍋）

先大火，后小火，魚(yú)條炸成酥脆，表面呈金即可（最好再?gòu)?fù)炸一次，口感更加酥脆）

撈出控油

將鍋中多余的油倒出，留少許底油，小火，放入蔥姜蒜煸炒出香味

把之前調(diào)好的味汁倒入

火開(kāi)大，煮開(kāi)后關(guān)火

放入炸好的魚(yú)條，浸泡4、5分鐘

配菜：韭菜、小青菜、西紅柿

細(xì)面條下鍋煮熟，過(guò)幾道涼開(kāi)水瀝干，撈入碗中

淋入幾勺爆魚(yú)澆頭21

一碗魚(yú)肉酥香、湯汁醇美的爆魚(yú)面就做好了

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