海綿蛋糕的做法

海綿蛋糕做法回縮原因如下： （1）全蛋沒有打發(fā)到位，要打發(fā)到畫8字不馬上消失的狀態(tài)。 （2）面糊消泡：可能是翻拌時手法不對/加入熔化的黃油溫度太高/面糊制作完等待太久入爐等情況造成的。 （3）加入面粉以后，翻拌過久造成面粉起筋。 （4）面

這是我非常喜歡的一道菜，現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

雞蛋：2個;白砂糖：45克;低筋面粉：60克;黃油：15克; 淡奶油: 適量;

材料：海棉蛋糕胚材料： 新鮮的雞蛋3個(180g) ，砂糖90g ，面粉90g ，黃油40g ，香草精1/4 茶匙鮮奶油材料： 液體鮮奶油 1.5杯(400ml) ，砂糖3大勺 ，洋酒(朗姆酒) 一大勺 ，牛奶 1-2小勺 ，一些水果酒味糖漿：砂糖50g + 熱水 100g +朗姆酒1 茶

全蛋海綿蛋糕的做法

1、可可海綿蛋糕 原料：雞蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脫油100g、脫脂牛奶適量。 用具：攪拌桶、篩子、小鍋、墊紙、蛋糕圈、烤盤、蛋糕板。 制法： （1）預(yù)熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）備用。 （2）將雞蛋打入攪拌桶內(nèi)

在模具內(nèi)壁均勻地涂上一層泥狀黃油（分量外），放入冰箱冷藏3分鐘使黃油凝固（使模具內(nèi)形成一層薄膜，易于脫模）

雞蛋加玉米油和牛奶打發(fā)，篩入面粉，翻拌均勻，再倒入模具中，入烤箱烤至上色即可，下面介紹做法： 主料：雞蛋3個、牛奶50g、低筋面粉55g 輔料：白糖30g、玉米油50g 制作步驟： 1、雞蛋打入盆里 2、加入白糖 3、然后電動打蛋器，打到不消泡 4、

取出后再涂一層黃油，放入冰箱冷藏3分鐘，再撒上一層高粉，搖勻，將多余的高粉倒出來

1. 雞蛋四個打開。 2. 用電動打蛋器低速打至有粗泡狀態(tài)。加入細(xì)砂糖。 3. 高速打發(fā)，打到拿起打蛋器，打蛋器頭上的蛋液不滴落，大約15分鐘左右，打蛋液的過程中要讓打蛋器間隔停止10秒，防止損壞機(jī)器。 4. 加入玉米油，再攪打均勻。分三次篩入面

將黃油放入盆中，隔水加熱至黃油化開。不要使水沸騰

步驟： 1 準(zhǔn)備好3--4個雞蛋，少量面粉，一包牛奶（盒裝牛奶也行）， 糖， 油 ，鹽。 2 把雞蛋敲碎，把蛋黃跟蛋清分離。 3 用三根筷子打蛋清，（家里有打蛋器的話，就更方便多了） 4 蛋清打了差不多幾分鐘后，會出現(xiàn)泡沫，為了讓蛋糕更甜，加入半

再取一個盆，磕入雞蛋，加入細(xì)砂糖，用攪拌器輕輕拌勻（一次性加入全部的砂糖）

準(zhǔn)備材料： A：雞蛋2 只，細(xì)砂糖65 克，檸檬汁少許。B：低粉43 克，玉米粉10 克。C：牛奶33 克，黃油23 克，可可粉13 克，黑巧克力13 克 烘焙：170℃，上下火，中層，30 分鐘 準(zhǔn)備：1 模具鋪油紙防粘。2 蛋白蛋黃分離后，分別置于無油無水盆中。3

將步驟4的盆放入熱水中加熱，用電動打蛋器打至起泡

預(yù)拌粉蛋糕 用料 預(yù)拌粉 100g 雞蛋 3個 水 17g 玉米油 30g 預(yù)拌粉蛋糕的做法 全蛋液打入攪拌桶中 預(yù)拌粉過篩，撒入蛋液里 加入17g水 水、預(yù)拌粉手動慢速攪拌1分鐘 然后快速攪拌3-5分鐘，至面糊光亮 使用電動打蛋器快速打發(fā)，花了近8分鐘，仍發(fā)不

當(dāng)雞蛋的溫度達(dá)到體溫時，將盆從熱水中端下來，繼續(xù)攪拌，使空氣進(jìn)入蛋液

預(yù)拌粉蛋糕 用料 預(yù)拌粉 100g 雞蛋 3個 水 17g 玉米油 30g 預(yù)拌粉蛋糕的做法 全蛋液打入攪拌桶中 預(yù)拌粉過篩，撒入蛋液里 加入17g水 水、預(yù)拌粉手動慢速攪拌1分鐘 然后快速攪拌3-5分鐘，至面糊光亮 使用電動打蛋器快速打發(fā)，花了近8分鐘，仍發(fā)不

如果雞蛋的溫度下降，可以不時地隔水加溫，用打蛋器充分?jǐn)嚢?。攪拌至撩起的蛋液呈帶狀流下（不可邊加溫邊攪拌?/p>

主料雞蛋250克低粉120克白糖100克玉米油30克輔料清水30克 步驟 八寸海綿蛋糕的做法步驟11.全部食材。 八寸海綿蛋糕的做法步驟22.把糖加到蛋盆里，燒點(diǎn)熱水，四十度到五十度之間，墊在蛋盆下面。 八寸海綿蛋糕的做法步驟33.隔熱先用打蛋器慢速把

取少量打發(fā)好的蛋液和步驟3化開的黃油混合均勻（在溫度較低時，此時可以再次加溫黃油）

用料 雞蛋150克（3個左右） 細(xì)砂糖100克（原方110克） 水飴6克 無鹽黃油30克（原方26克） 牛奶35克（原方40克） 低粉100克 超細(xì)膩海綿蛋糕的做法 把模具四周抹上油，裁剪一張油紙貼緊 這一步千萬不能省，否則脫模的時候哭了別找我🌚超細(xì)

將過篩3次的低粉分三次加入剩下的蛋液中，用刮刀用力拌勻

海綿蛋糕用料：自發(fā)粉、黃油、糖、雞蛋，比例1：1：1：1。舉例來說，一個9吋圓形烤盤，需要的用量分別是100g、100g、100g、2個。如果雙層生日蛋糕，用量加倍。關(guān)鍵：黃油、雞蛋一定要是室溫的，冰箱里拿出來的不行，會發(fā)不起來哦。 步驟： 1. 烤

最后加入步驟8中混合好的黃油蛋液，快速拌勻

1.將雞蛋，白糖和白糖粉一起倒入攪拌器里攪拌至硬性發(fā)泡。2.篩入面粉，酵母，鹽一起攪拌均勻。3.準(zhǔn)備6個一般的飯碗，在飯碗的一圈涂上一層的食用油。4.在碗的底部灑上幾粒葡萄干，然后將面糊倒入碗中，大約半碗。5.全部的面糊都倒完后，將碗放入

將面糊倒入模具，160度，30分鐘

步驟： 1 準(zhǔn)備好3--4個雞蛋，少量面粉，一包牛奶（盒裝牛奶也行）， 糖， 油 ，鹽。 2 把雞蛋敲碎，把蛋黃跟蛋清分離。 3 用三根筷子打蛋清，（家里有打蛋器的話，就更方便多了） 4 蛋清打了差不多幾分鐘后，會出現(xiàn)泡沫，為了讓蛋糕更甜，加入半

擴(kuò)展閱讀，以下內(nèi)容您可能還感興趣。

預(yù)拌粉如何做海綿蛋糕的做法

預(yù)拌粉蛋糕

用料

預(yù)拌粉    100g  

雞蛋    3個  

水    17g  

玉米油    30g  

預(yù)拌粉蛋糕的做法

全蛋液打入攪拌桶中

預(yù)拌粉過篩，撒入蛋液里

加入17g水

水、預(yù)拌粉手動慢速攪拌1分鐘

然后快速攪拌3-5分鐘，至面糊光亮

使用電動打蛋器快速打發(fā)，花了近8分鐘，仍發(fā)不起來

慢速分3次加入植物油，攪拌均勻約2分鐘

將蛋糕糊倒入模具6分滿。進(jìn)入烤箱前，用兩手將裝有蛋糕糊的蛋糕模震動幾下，排出蛋糕糊里的氣泡

將烤箱預(yù)熱?？鞠錅囟?50℃，烘烤40分鐘

烤好后的蛋糕從烤箱里取出來，立即將蛋糕倒扣在冷卻架上直到冷卻，即可脫模

怎樣做8寸的海綿蛋糕

主料雞蛋250克低粉120克白糖100克玉米油30克輔料清水30克

步驟

八寸海綿蛋糕的做法步驟11.全部食材。

八寸海綿蛋糕的做法步驟22.把糖加到蛋盆里，燒點(diǎn)熱水，四十度到五十度之間，墊在蛋盆下面。

八寸海綿蛋糕的做法步驟33.隔熱先用打蛋器慢速把蛋打散。

八寸海綿蛋糕的做法步驟44.再快速打至蛋液滴下來數(shù)秋不下沉即打發(fā)到位，如果始終不沉打的有點(diǎn)過頭。

八寸海綿蛋糕的做法步驟55.分兩次篩入面粉翻拌均勻。

八寸海綿蛋糕的做法步驟66.把拌好的蛋糕糊挑一小部分放入油水碗里攪勻，沒有油水分離。

八寸海綿蛋糕的做法步驟77.再倒入蛋糕糊盆內(nèi)。

八寸海綿蛋糕的做法步驟88.翻拌至無顆粒，順滑細(xì)膩即可，現(xiàn)在可以看出蛋糕糊在盆內(nèi)體積沒有縮小，說明基本沒消泡。

八寸海綿蛋糕的做法步驟99.倒入八寸模具內(nèi)，端起來晃幾下震幾下，氣泡基本就沒有了。

八寸海綿蛋糕的做法步驟1010.烤箱預(yù)熱160度，我放在最底層，我的烤箱溫度有點(diǎn)高，所以定的低一點(diǎn)，沒有專用溫度計(jì)，只能大概吧e799bee5baa6e997aee7ad94e4b893e5b19e31333365653165。

八寸海綿蛋糕的做法步驟1111.烤了30分鐘發(fā)到最高，1個小時出爐。

八寸海綿蛋糕的做法步驟1212.拿出來倒扣。

八寸海綿蛋糕的做法步驟1313.非常漂亮。

海綿蛋糕怎么做才細(xì)膩

用料

雞蛋150克（3個左右）

細(xì)砂糖100克（原方110克）

水飴6克

無鹽黃油30克（原方26克）

牛奶35克（原方40克）

低粉100克

超細(xì)膩海綿蛋糕的做法

把模具四周抹上油，裁剪一張油紙貼緊

這一步千萬不能省，否則脫模的時候哭了別找我🌚超細(xì)膩海綿蛋糕的做法 步驟1

準(zhǔn)備好所有材料，低粉先過篩一遍超細(xì)膩海綿蛋糕的做法 步驟2

把雞蛋攪散，加入細(xì)砂糖攪散超細(xì)膩海綿蛋糕的做法 步驟3

準(zhǔn)備一個鍋放少量水，把裝有蛋液的盆放鍋上隔水加熱，邊加熱邊攪拌，使砂糖充分融化超細(xì)膩海綿蛋糕的做法 步驟4

加熱到40度時，把盆取出，把水飴放鍋里加熱，沒有測溫的可以用手試溫，比體溫略高一點(diǎn)即可超細(xì)膩海綿蛋糕的做法 步驟5

把水飴倒入加熱好的蛋液中攪散，用電動打蛋器高速打發(fā)蛋液，打至蛋液發(fā)白、體積膨脹，提起來可寫個8字時，換低速繼續(xù)攪打。

同時把裝有黃油和牛奶的盆隔水加熱，使黃油融化，溫度在50度左右。超細(xì)膩海綿蛋糕的做法 步驟6

用低速攪打蛋液至無大氣泡，全是細(xì)膩的小氣泡時，插入牙簽不會立即倒下即可。

攪拌好的面糊細(xì)膩、蓬松、光滑呈奶油狀。超細(xì)膩海綿蛋糕的做法 步驟7

用刮刀先整理好盆邊的蛋液，把之前過篩的低粉全部篩入盆中（總共過篩兩次），用刮刀翻拌均勻。超細(xì)膩海綿蛋糕的做法 步驟8

大概翻拌35次，看到干粉即可超細(xì)膩海綿蛋糕的做法 步驟9

用刮刀舀一些面糊混入加熱好的黃油和牛奶中攪散（為了更好地與面糊混勻），均勻的淋入面糊，繼續(xù)用刮刀翻拌均勻。

這一步的翻拌次數(shù)約為100次（不要懷疑，書上是這么寫的），為了讓面糊更細(xì)膩，但也不宜過多，次數(shù)過多容易消泡。超細(xì)膩海綿蛋糕的做法 步驟10

完成好的面糊倒入模具，然后將模具從離桌面10厘米的高度摔下7a64e58685e5aeb931333365653164，把表面的氣泡震碎。超細(xì)膩海綿蛋糕的做法 步驟11

放入預(yù)熱好的的烤箱，烘烤45分鐘左右。超細(xì)膩海綿蛋糕的做法 步驟12

烤好的蛋糕再次從距離桌面10厘米的高度摔下（排除多余的熱氣，防止蛋糕回縮），將蛋糕倒扣之放了紗布的冷卻架（墊紗布可防止蛋糕表皮粘掉），撕掉油紙，冷卻幾分鐘后，再把蛋糕翻過來。超細(xì)膩海綿蛋糕的做法 步驟13

把蛋糕正面朝上，至完全冷卻。

也可趁熱切開享用，口感松軟綿密。超細(xì)膩海綿蛋糕的做法 步驟14

想知道港式海綿蛋糕的做法

海綿蛋糕用料：自發(fā)粉、黃油、糖、雞蛋，比例1：1：1：1。舉例來說，一個9吋圓形烤盤，需要的用量分別是100g、100g、100g、2個。如果雙層生日蛋糕，用量加倍。關(guān)鍵：黃油、雞蛋一定要是室溫的，冰箱里拿出來的不行，會發(fā)不起來哦。

步驟：

1. 烤箱預(yù)熱175度。黃油放入盆（mixing bowl），分2-3次加入糖，用電動攪拌器（electric hand mixer）打勻。看到黃油顏色發(fā)白，質(zhì)感柔軟光滑沒有塊，白糖幾乎全部溶解就7a64e4b893e5b19e31333238643565算打勻了。記得盆邊的也要撥到盆中間打勻。

2. 烤盤底抹一層黃油。另取一碗，用筷子把雞蛋攪勻。每次加一點(diǎn)蛋液入盆中，并用電動攪拌器最低速很快和勻（不要打太久），直到把蛋液加完。關(guān)鍵：蛋液一定要一點(diǎn)一點(diǎn)加，一次加多了可是會油水分離的哦。如果不小心真的油水分離了，就趕緊加一勺自發(fā)粉和勻。

3. 自發(fā)粉過篩，一次全部篩入盆中，用勺拌勻，倒入烤盤，輕輕晃平或者用勺抹平表面，送入烤箱。

關(guān)鍵：* 自發(fā)粉過篩，過篩之后每個粉粒之間都能容納空氣，這樣才發(fā)得好。

* 一旦加入面粉，就不能再用攪拌器了，否則空氣都被打出去了，用勺輕輕把面粉拌進(jìn)去（fold in），盡量把空氣也拌進(jìn)去。

* 自發(fā)粉里含發(fā)酵成份，遇到液體就開始反應(yīng)，所以動作要快，不用分批加入，加入自發(fā)粉之后要以最快的速度讓它進(jìn)烤箱，讓它在烤箱里面反應(yīng)，要不然在外面都反應(yīng)差不多了，進(jìn)去烤箱之后就發(fā)不起來了。

4. 烤20-30分鐘（時間因烤箱而異），20分鐘之后可以打開烤箱看，如果蛋糕顏色金黃，蛋糕邊緣明顯脫離烤盤，手指輕按蛋糕表面時立即彈起恢復(fù)原狀，就是熟了。關(guān)鍵：不要提前打開烤箱，除非你聞到糊味，否則烤箱門一開，正在發(fā)的蛋糕突然遇到外面進(jìn)來的冷空氣，就塌了。

總結(jié)：這個做法用料簡單，步驟也簡單，只要該注意的注意到了，就能做出好蛋糕。蛋糕發(fā)的原因有三個，一個是雞蛋中的蛋白，一個是發(fā)酵成份，一個是空氣。這個做法的原理是，盡量讓蛋白和發(fā)酵成份在烤箱內(nèi)部起作用，而不是在外面；盡量把空氣和進(jìn)去。所以結(jié)果發(fā)得特別好，蛋糕松軟濕潤。

在這個基礎(chǔ)之上，可以加不同味道，就可以做出各種口味的海綿蛋糕啦，比如可可粉、香草精華、或者其他調(diào)味（flavouring）。記住原則是，粉狀的味道和面粉一起過篩加入，液體狀的味道在面粉加入以前加入，就行了。

蒸海綿蛋糕的做法

1.將雞蛋，白糖和白糖粉一起倒入攪拌器里攪拌至硬性發(fā)泡。

2.篩入面粉zd，酵母，鹽一起攪拌均勻。

3.準(zhǔn)備6個一般的飯碗，在飯碗的一圈涂上一層的食用油。

4.在碗的底部版灑上幾粒葡萄干，然后將面糊倒入碗中，大約半碗。

5.全部的面糊都倒完后，將碗放入蒸鍋里蒸熟即可，大約10分鐘。

6.將蛋糕輕輕的用刀刮出來，稍涼即可食權(quán)用。

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