豉汁蒸排骨

材料

豬大排：500克;南瓜：300克;豆豉：25克; 蠔油：3勺;白糖：1小勺;醬油：2勺;小蔥：適量;植物油：適量;姜：適量;蒜：適量;

豉汁蒸排骨的做法

排骨用清水反復(fù)沖洗，洗凈表面的油和血水

洗干凈的排骨，在清水中浸泡10來(lái)分鐘，浸泡過(guò)的排骨吃起來(lái)更加鮮嫩

趁著浸泡排骨的時(shí)間，我們來(lái)處理豆豉。把豆豉剁碎，剁碎后的豆豉香味才更容易發(fā)揮出來(lái)

鍋中放少許底油

油熱后，把剁好的豆豉放進(jìn)去翻炒，炒制可去除豆豉的臭豆味，可使豆豉的香味充分發(fā)揮出來(lái)，這樣腌制出來(lái)的排骨才會(huì)豉香濃郁，鮮香入味

豆豉炒香后，下入蔥姜蒜末，進(jìn)行翻炒

炒出香味后，即可關(guān)火；放入適量蔥姜蒜末，能增加豆豉的香味

浸泡好的排骨瀝去水，炒好的豆豉放進(jìn)去

放入1小勺白糖，提鮮，可使做出的排骨更加鮮美

放入2湯匙醬油，上色，調(diào)味

放入3湯匙蠔油，提鮮，增味。由于豆豉﹑蠔油﹑醬油都是咸的，這道排骨中無(wú)需加鹽了，對(duì)于重口味的人，可適量加少許鹽

用手將排骨與調(diào)料充分抓勻，放置一邊腌制20分鐘；使排骨充分入味

南瓜洗凈去皮﹑去瓤，切塊狀，盡量切的厚一些，這樣南瓜才可以充分的吸收排骨的濃汁，排骨也可以吸收南瓜的清香，吃起來(lái)香而不膩，嫩滑爽口

將腌制好的排骨均勻的碼在南瓜上面

放入鍋內(nèi)，鍋開后，改為小火蒸40分鐘，端出上桌，即可享用（為防止鍋中落下的水蒸氣浸入排骨中，影響排骨的味道，可在排骨碟子上扣個(gè)大碗）

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