常見野生菌類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值解析

而且營(yíng)養(yǎng)豐富,并極具保健食療功能。 二、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 評(píng)價(jià)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要在蛋 食用菌類可分野生菌與人工栽培菌兩類。野生的約有200多種,味鮮美,如口蘑、雞油菌等

我們常常會(huì)吃到菌類食品，一種很棒的食品，它們有許多種類且大都對(duì)身體有益，一方面可以輔佐我們降血糖，另一方面還能降低患上高膽固醇血癥的可能性。下面將展開介紹9種常見野生菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

菌類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分豐富,含有較多的蛋白質(zhì),碳水化合物,維生素等等,還有微量元素和礦 菌類食物口感好、健康,時(shí)下的飲食店喜歡以菌類做菜或做湯。一些常見的菌類食物,烹

工具/材料

適量的黑木耳以及蘑菇

礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分,還含有豐富的抗癌、抗核輻射、抗衰老的藥物成分。具有營(yíng)養(yǎng)保健、 野生菌正好適宜。野生菌還具有保健功效:抗癌癥 其有益成份多多,藥用價(jià)值自然相當(dāng)高

操作方法

黑木耳

黑木耳中含有約10%卵白質(zhì) ，同時(shí)富含鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2和維生素C等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的物質(zhì)。其中富含的纖維素加上一種非凡的植物膠質(zhì)，可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，幫助腸道脂肪食品的分泌以及鐫汰食品脂肪的接收，有保健和幫助減肥等功效。

(1)內(nèi)服可以療吐血,便血,喀血; (2)可療咽喉腫痛; (3)外用可療外傷出血; (4)近幾年有人用來抗癌的輔助品。食用有一種大如饅頭或面包的馬勃,趁白嫩時(shí),用開水汆一下,冷水撈

蘑菇

其特點(diǎn)是具有高卵白、低脂肪、低熱量、高纖維素等物質(zhì)，且其中維生素B1和尼古丁酸等的含量相較于其他菌類更高。同時(shí)含有一種克制腫瘤發(fā)展以及具有抗癌浸染功效的物質(zhì)。蘑菇最好應(yīng)挑選色白、莖粗、傷痕少的。此外，由于蘑菇容易氧化變色，所以為了防止氧化，要將洗凈后的蘑菇放置凈水中浸泡，但千萬記住不能用鐵質(zhì)容器浸泡，否則會(huì)被釀成玄色，味道也會(huì)有所欠佳。

野生菌是珍稀野生食用菌,生長(zhǎng)在海拔2000--4000米左右的地帶,原野生采集,價(jià)等黃金,有 蘑菇中的一些營(yíng)養(yǎng)成分具有降低血糖的作用。因此,糖尿病患者應(yīng)當(dāng)將蘑菇類食物添加到

香菇

香菇除了富含維生素B2等B群以外，還含有β-葡萄糖苷酶，可以幫助提防膽固醇過高引起的動(dòng)脈硬化等癥狀，且富含天生維生素D的麥角酶等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有可否決紫外線的功效。香菇要挑選較為勻稱的中等個(gè)頭，具體來說就是菌傘肥厚、蓋面細(xì)滑、菌柄短而粗壯。

青頭菌富含有17種氨基酸占11.45%、11種礦物質(zhì)以及核黃素、灰分、尼克酸占32.4%,其中以尼克酸含量極高..

金針菇

金針菇含有脂肪、粗纖維、卵白質(zhì)、維生素B1、B2和維生素B群以及人體所需的八種氨基酸等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的物質(zhì)，同時(shí)其富含的鋅可有效促進(jìn)健腦的浸染。金針菇應(yīng)選擇純白色、黃褐色或者淡這樣有亮澤且持有必然水分的，具體來說就是菌蓋和莖無黑點(diǎn)、無皺縮無缺損的。

而且營(yíng)養(yǎng)豐富,并極具保健食療功能。 二、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 評(píng)價(jià)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要在 食用菌類可分野生菌與人工栽培菌兩類。野生的約有200多種,味鮮美,如口蘑、雞油菌等

草菇

草菇肉質(zhì)脆嫩且味道鮮美。富含維生素C，能有效促進(jìn)人體新陳代謝，同時(shí)進(jìn)一步提高機(jī)體免疫力。此外，具有減慢人體對(duì)碳水化合物吸引的作用，適宜正懷胎且有的糖尿病媽媽食用。

作為含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類、礦物質(zhì)和維生素類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的健康食品,很快風(fēng) 我國(guó)720種,云南約600余種,占全世界的30%,占國(guó)內(nèi)的86%。這個(gè)夏天若想享受野生菌的

杏鮑菇

杏鮑菇富含糖質(zhì)和卵白質(zhì)。有利于促進(jìn)人體對(duì)脂類物質(zhì)的消化和接收以及對(duì)膽固醇的消融，具有利尿、助消化、健脾胃等功效。同時(shí)能進(jìn)一步提防和克制腫瘤。杏鮑菇應(yīng)挑選形狀別致、且實(shí)體肥大粗壯的。

野生菌有很多的品種,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不同,藏白塔松茸是近年來比較火的野生菌,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常高,松茸的主要營(yíng)養(yǎng)成分為多糖類、多肽類、氨基酸類、菌蛋白類、礦物質(zhì)類、微量

蟹味菇

蟹味菇富含鈣、食品纖維、維生素D和B2等物質(zhì)，有利于幫助便秘和低落膽固醇等癥狀。蟹味菇應(yīng)挑選傘部很小、顏色艷麗以及莖部豎直的。

菌類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 碳水化合物:野山菌中含有豐富的單糖、雙糖和多糖。德國(guó)科學(xué)家已經(jīng) 菌類食物口感好、健康,時(shí)下的飲食店喜歡以菌類做菜或做湯。一些常見的菌類食物,烹

豬肚菇

豬肚菇具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其中含有糖份、脂肪、卵白質(zhì)、維生素以及鐵、鈣等微量元素。豬肚菇味甘淡、口感脆嫩，炒和燉都適宜。

預(yù)防一些高脂肪高膽固醇血癥都有重要作用。菌類含有多種維生素,鐵、鋅、銅、硒、鉻含量較多,經(jīng)常食用可補(bǔ)充微量元素的不足。以常見9種野生菌為例,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如下: 1、

袖珍菇

袖珍菇又稱為小平菇，其中富含糖份、脂肪、卵白質(zhì)、維生素和鐵、鈣等微量元素，同時(shí)氨基酸含量也豐富，長(zhǎng)期食用會(huì)有利于低落高血壓和低落膽固醇含量。

菌類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 碳水化合物:野山菌中含有豐富的單糖、雙糖和多糖。德國(guó)科學(xué)家已 菌類食物口感好、健康,時(shí)下的飲食店喜歡以菌類做菜或做湯。一些常見的菌類食物,烹

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野生菌有什么營(yíng)養(yǎng)

食用菌的藥用價(jià)值 一、概述 古今中外，眾多地域眾多人群都將食用菌作為特殊食品，古羅馬人將食用菌列為“上帝的食品”，只有節(jié)日才食用，古希臘人認(rèn)為食用菌能提高武士的戰(zhàn)斗力，中國(guó)人也將“山珍”的美譽(yù)歸于了食用菌的一種——猴頭。中醫(yī)還將多種食用菌列入了中藥，如明代李時(shí)珍列入《本草綱目》的木耳、銀耳、榆耳、側(cè)耳、茯苓、馬勃等。世界很多地區(qū)的居民多年來都有采食野生食用菌的習(xí)慣。近代科學(xué)研究分析也證實(shí)了食用菌作為美味佳肴當(dāng)之無愧，食用菌不但味美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，并極具保健食療功能。 二、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 評(píng)價(jià)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要在蛋白質(zhì)及其氨基酸組成、碳水化合物、脂肪及其組成、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維六大營(yíng)養(yǎng)要素的含量和比例。從總體上說，食用菌是高蛋白、低脂肪、富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的優(yōu)質(zhì)美味食物。 1.蛋白質(zhì) 食用菌蛋白質(zhì)含量高，氨基酸種類齊全且比例平衡。據(jù)分析測(cè)定，食用菌蛋白質(zhì)的含量(按干重計(jì))為19.37％，大大高于小麥、水稻、玉米、谷子等糧食作物，也高于多數(shù)蔬菜水果。蛋白質(zhì)是生命的存在方式，是生命活動(dòng)的基本物質(zhì)，組成蛋白質(zhì)的20種主要氨基酸中，有9種是必須氨基酸，必須氨基酸是人體不能合成的，必須從食物中直接攝取。這9種必須氨基酸是賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、甲硫氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、組氨酸和苯丙氨酸。食用菌正是蛋白質(zhì)和必須氨基酸的很好來源。此外，香菇中的多種酶可以糾正人體酶的缺乏癥。 2.脂肪和不飽和脂肪酸 隨著社會(huì)的發(fā)展，生活水平的提高，人類膳食中動(dòng)物性食物比例逐漸增加，特別是在較發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)。眾所周知，動(dòng)物性食物蛋白質(zhì)含量高于植物性食物，而且氨基酸種類比較齊全，比例平衡。但是，脂肪含量也大大高于植物性食物，且飽和脂肪酸占較大比例。攝入過多的動(dòng)物脂肪不但會(huì)引起發(fā)胖，還易引發(fā)某些心腦血管系統(tǒng)的疾病。而食用菌蛋白質(zhì)含量高，可與肉類相媲美，但是脂肪含量卻極低，僅為干重的0.6％～3％，是很好的高蛋白低能值食物。在其很低的脂肪含量中，不飽和脂肪酸占有很高的比例，多在80％以上。不飽和脂肪酸種類很多，其中的油酸、亞油酸、亞麻酸等可有效地清除人體血液中的垃圾，延緩衰老，還有降低膽固醇的含量和血液粘稠度、預(yù)防高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化和腦血栓等心腦血管系統(tǒng)疾病的作用。 3.碳水化合物和多糖 食用菌的營(yíng)養(yǎng)成分中40％～82％是碳水化合物，碳水化合物是生命活動(dòng)的能源物質(zhì).食用菌碳水化合物中的水溶性多糖和酸性多糖有較強(qiáng)的抗腫瘤活性。 4.維生素和礦物質(zhì) 維生素是人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，缺少維生素會(huì)引起多種疾病，如缺少維生素A易患夜盲癥，缺少維生素B易患口角炎，缺少維生素C易出現(xiàn)敗血癥，缺少維生素D易出現(xiàn)佝僂病，缺少維生素E會(huì)引起不育癥。食用菌含有多種維生素，如維生素A、B、C、D、E、泛酸、吡哆醇、葉酸、菸酸和生物素。據(jù)測(cè)定，每100克鮮草菇中維生素C含量高達(dá)206.27毫克，這在蔬菜和水果中都是達(dá)不到的。香菇的維生素更加豐富，除含有大量的維生素B和菸酸外，還含有豐富的維生素D原，每克干香菇含維生素D原高達(dá)128個(gè)國(guó)際單位，是大豆的21倍，紫菜的8倍。一個(gè)正常人每天需要維生素D為400國(guó)際單位，這樣每天食用3～4克香菇就可滿足對(duì)維生素D的需要。維生素D是鈣質(zhì)成骨的必須因素。所以，多食香菇可有效地預(yù)防軟骨病。 食用菌是人類膳食所需礦物質(zhì)的很好的來源。其最大量的礦物質(zhì)是鉀，占總灰分的45％左右，其次是磷、硫、鈉、鈣，還有人體必需的銅、鐵、鋅等。平菇含銅量居食用菌之首，每百克干菇含銅量達(dá)60毫克，是豬肉的100多倍，面粉的40多倍，大米的90多倍。 三、保健和藥用價(jià)值 食用菌的保健和藥用價(jià)值很多，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。 1.提高機(jī)體綜合免疫水平 長(zhǎng)期食用食用菌，能增強(qiáng)機(jī)體綜合免疫水平。食用菌的多種藥用作用都是通過這些免疫水平的提高達(dá)到的，而不是像西藥那樣直接作用。也正因如此，食用菌成了我國(guó)傳統(tǒng)的中藥，在古代多種農(nóng)書醫(yī)書中都有固本、益氣、補(bǔ)中、解毒等功用的記載。在食用菌生產(chǎn)實(shí)踐中，人們觀察到，在香菇采收季節(jié)采菇工人不患感冒。 2.抗腫瘤 科學(xué)研究表明，眾多的高等真菌是抗癌新藥的重要來源之一。現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)已廣泛栽培的香菇、平菇、雙孢蘑菇、木耳、毛木耳、金針菇、滑菇、靈芝、灰樹花、猴頭、蜜環(huán)菌、假蜜環(huán)菌等，野生菌松茸、苦白蹄、香栓菌、樹舌、云芝等都有抗腫瘤作用，香菇、金針菇、滑菇和松茸的抗腫瘤活性分別達(dá)80.7％，81.1％，86.5％和91.8％。食用菌中抗腫瘤的活性成分主要是多糖、多糖肽、雙鏈RNA等。 3.預(yù)防和輔助治療心腦血管系統(tǒng)疾病 常見的心腦血管系統(tǒng)疾病有高血壓癥、高血脂癥、動(dòng)脈粥樣硬化、腦血栓等。長(zhǎng)期食用食用菌，能有效地預(yù)防這些疾病，對(duì)心腦血管疾病患者也有較好的輔助療效。實(shí)驗(yàn)表明，高血壓和高血脂患者每天食用0.5公斤平菇，20天就可明顯見效。有關(guān)醫(yī)學(xué)研究還表明，長(zhǎng)期食用香菇、平菇、金針菇等食用菌，可以降低人體血清中膽固醇的含量；木耳和毛木耳含有破壞血小板凝聚的物質(zhì)，可以抑制血栓的形成；鳳尾菇通過降低腎小球?yàn)V速起降血壓作用，對(duì)腎型高血壓有較好的食療效果；靈芝可有效地降低人體的血液粘稠度。因此，食用菌是各種心腦血管疾病患者的理想療效食品。起這一作用的主要是食用菌中的各種不飽和脂肪酸、有機(jī)酸、核酸和多糖類物質(zhì)。 4.抗菌消炎作用 食用菌產(chǎn)生多種抗生素，可消炎去痛，現(xiàn)已知的抗生素已達(dá)近百種，如假蜜環(huán)菌產(chǎn)生的假蜜環(huán)菌甲素和假蜜環(huán)菌乙素，可以治療膽囊炎和慢性肝炎，猴頭菌素對(duì)消化系統(tǒng)的炎癥有特效。 5.其它 除上述藥用功能外，食用菌尚有抗病毒、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、保肝護(hù)肝、清熱解表、鎮(zhèn)靜安神、化淤理氣、潤(rùn)肺祛痰、利尿祛濕等功效，如香菇的干擾素誘導(dǎo)物質(zhì)的抗流感病毒作用，雞腿菇和蛹蟲草的降血糖作用，靈芝和猴頭菇的保肝護(hù)肝作用，雙孢蘑菇和虎皮香菇的清熱解表作用，蜜環(huán)菌的鎮(zhèn)靜安神作用，靈芝、金耳、銀耳的潤(rùn)肺止咳化痰作用，靈芝的利尿祛風(fēng)濕作用等 食用菌類可分野生菌與人工栽培菌兩類。野生的約有200多種，味鮮美，如口蘑、雞油菌等。栽培的食用蕈類主要有洋蘑菇、香菇、銀耳、黑木耳等。食用蕈類的營(yíng)養(yǎng)素含量并不突出，但風(fēng)味佳美，是烹調(diào)菜肴的佳品，同時(shí)有些種類還有一定的保健作用和藥用價(jià)值。 香菇。別稱香菌。甘平，開胃，治溲濁不禁。痧豆后、產(chǎn)后、病后忌之。性能動(dòng)風(fēng)。含有許多種氨基酸，還含有降低血脂的物質(zhì)，還是一種抗佝僂病的食物，可治腸風(fēng)下血、子宮頸癌。 木耳。性味甘、平，功能為益氣不饑，潤(rùn)肺補(bǔ)腦，輕身強(qiáng)志，斷谷治痔，和血養(yǎng)榮。 含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖和無機(jī)鹽。主治崩中漏下、痔瘡出血、高血壓、血管硬化、便秘等。可減少血液凝結(jié)，有防治動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病的作用。 吃野生菌的好處有以下四點(diǎn)：       理由一：吃野生菌是更安全的食物。       真正的野生菌通常是生長(zhǎng)在海拔2000～4500米的原始森林里，它們生長(zhǎng)的環(huán)境無工業(yè)生活污染，無化肥農(nóng)藥滯留，而野生食用菌最大的價(jià)值是“野生”，是純天然的綠色食品。      而現(xiàn)代人所食用的家禽魚蝦幾乎都是用含激素的飼料喂養(yǎng)，包括每人每日所必須的蔬菜水果也會(huì)有農(nóng)藥滯留。  一些很致命疾病很容易通過這些有污染的食物進(jìn)入到人體中。例如，家禽容易攜帶沙氏門菌，生食貝類則可能導(dǎo)致感染霍亂，肉、魚蝦和家禽最可能成為食物源疾病的幫兇。       理由二：吃野生菌可以防癌保健。      因?yàn)橐吧臓I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有提高人體細(xì)胞活性及加速自由基清除、促進(jìn)新陳代謝、延緩器官衰退、增加人體免疫功能的作用。 理由三：吃野生菌可以美麗肌膚。      長(zhǎng)期食用含有堿性礦物質(zhì)的野生菌（如老人頭菌），能使人體血液呈弱堿性，血液中對(duì)皮膚有害的乳酸等物質(zhì)也會(huì)大大減少，也就是說減少我們皮膚受損的機(jī)會(huì)，攝入的鈣等物質(zhì)又能把血液中的有害物質(zhì)清除掉，如此一來，皮膚自然會(huì)變得柔嫩白皙。 理由四：吃野生菌可以有效保護(hù)心臟降低中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)。      雞樅菌所含的可溶植物纖維可以幫助減少血液中的膽固醇，喇叭菌所含的葉酸能降底血液中有害的氨基酸——高半胱氨酸，雞油菌中所含的維他命E抗氧化劑可以保護(hù)心臟，如果經(jīng)常食用野菌等植物性食品，那些阻塞動(dòng)脈的飽和動(dòng)物脂肪就幾乎沒有空間可以容納。

野生菌吃了有什么好處呢

　　菇類是一類高蛋白、低脂肪的食物，含有豐富的維生素與礦物質(zhì)，對(duì)人體的保健具有十分重要的作用。菇類菌屬是一個(gè)大家族，我們比較熟悉的松菇、草菇、平菇、香菇等等，都具有祛病保健、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)等功效?！　? 蘑菇能夠苗條身材。菇類野生菌中含有大量的纖維素與優(yōu)質(zhì)蛋白，這兩種成分都是瘦身減肥者所必需的。此外，菇類食物中所含的熱量與脂肪都很少，因而吃菇類食品既能吃飽吃好，還不會(huì)有發(fā)福之慮?！　? 香菇被人們譽(yù)為“蘑菇皇后”。香菇具有很高的藥用價(jià)值，能夠健運(yùn)脾胃、理氣化痰，對(duì)于治療食欲不振、吐瀉乏力、小便渾濁等具有顯著的效果。與其他菇類相比，香菇所含維生素D的數(shù)量最多，因此多吃香菇有益于骨骼與牙齒的保健?！　? 蘑菇具有抗病毒與降低血壓之作用。研究發(fā)現(xiàn)，蘑菇中含有酪氨酸酶。這種物質(zhì)具有降低血壓、防治心臟病的作用。因此，凡是高血壓與心臟病患者應(yīng)當(dāng)經(jīng)常吃蘑菇，對(duì)于疾病的康復(fù)十分有利。此外，蘑菇還能夠誘導(dǎo)人體產(chǎn)生更多的干擾素，有助于對(duì)抗各種病毒對(duì)人體的侵?jǐn)_，從而預(yù)防感冒與炎癥的發(fā)生?！　? 防治癌癥。研究發(fā)現(xiàn)，蘑菇類食物具有抗癌作用。日本的研究顯示，蘑菇有助于防治胃癌；香菇中的“多糖體”類物質(zhì)，具有增強(qiáng)免疫系統(tǒng)功能，抑制腫瘤細(xì)胞生成的作用。并且，在腫瘤病人的化療期間，給病人應(yīng)用濃縮的“多糖體”成分，獲得了顯著的治療效果。因此，經(jīng)常食用蘑菇，能有效地防止各種癌癥的發(fā)生。　　5 美容養(yǎng)顏。菇類食物中含有豐富的B族維生素，這些維生素具有美白肌膚、養(yǎng)護(hù)秀發(fā)的作用。另外，菇類食物所含的鐵質(zhì)也十分充足，這不但有利于血液的形成，而且對(duì)保持面色的紅潤(rùn)也具有重要的作用。由此可知，蘑菇類食品能夠亮澤頭發(fā)，滋潤(rùn)皮膚?！　? 草菇以富含維生素c而著稱，并能夠使人體保持正常的糖代謝與神經(jīng)傳導(dǎo)功能。鮮草菇中含蛋白質(zhì)、脂肪、糖、纖維、灰分、鈣、磷、鐵、鈉，以及大量維生素，如維生素B、C等。草菇性涼，味甘、微咸，無毒。可補(bǔ)脾益氣、清熱解暑，有提高免疫力、加速傷口和創(chuàng)傷愈合等功效。它還具有降低膽固醇和抗癌、解毒作用，可使鉛、砷、苯等與維生素c結(jié)合形成抗壞血酸鹽，隨小便排出體外，并能阻止體內(nèi)亞硝鹽的形成等?！　? 蘑菇含有30多種人體不可缺少的酶類物質(zhì)，具有增強(qiáng)消化功能，促進(jìn)新陳代謝以及維護(hù)身體其他一些正常機(jī)能的作用?！　? 防治糖尿病。研究發(fā)現(xiàn)，蘑菇中的一些營(yíng)養(yǎng)成分具有降低血糖的作用。因此，糖尿病患者應(yīng)當(dāng)將蘑菇類食物添加到自己的食譜中，以利于糖尿病的恢復(fù)?！　? 維護(hù)肝臟的健康。中醫(yī)認(rèn)為，蘑菇具有疏肝理氣的作用，因此對(duì)于肝氣不疏所致的胸脅脹悶、不思飲食等癥具有顯著的治療效果。研究顯示，香菇中含有的腺嘌呤類物質(zhì)，對(duì)于脂肪肝與肝硬化具有輔助治療作用?！　?0 蘑菇中的“珍品”猴頭菇，不但營(yíng)養(yǎng)十分豐富，而且還具有多種防病抗病能力。尤其對(duì)于消化道的各種疾病，如胃炎、胃潰瘍以及胃癌等具有很好的治療效果。因此，猴頭菇被人們認(rèn)為是扶助胃氣、抵抗癌魔的“仙菇”?！　?1 金針菇具有促進(jìn)肝臟健康，增強(qiáng)腸胃功能，健腦益智，防治癌癥等功效。它所含的賴氨酸和精氨酸，能促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育，增強(qiáng)記憶，提高智力。其所含的樸菇素和活性多糖，對(duì)癌細(xì)胞有抑制作用。另外，經(jīng)常食用還可降血壓，降低血液膽固醇。　　12 平菇具有滋補(bǔ)身體、補(bǔ)益脾胃、除濕驅(qū)寒、舒筋活絡(luò)、潤(rùn)腸通便、增進(jìn)食欲、提高人體免疫力等功效。鮮平菇也同草菇一樣含有各種微量元素和維生素，因此經(jīng)常吃平菇，可強(qiáng)身健體，祛病延年。

有誰知道荷花菌,牛肝菌,球蓋菌等野生菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

菌類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分豐富，含有較多的蛋白質(zhì)，碳水化合物，維生素等等，還有微量元素和礦物質(zhì)，多吃可增人體免疫力。碳水化合物：野山菌中含有豐富的單糖、雙糖和多糖。德國(guó)科學(xué)家已經(jīng)發(fā)現(xiàn)一些野山菌中含有豐富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖，野生菌中還含有高分子多糖可以顯著提高機(jī)體免疫系統(tǒng)的功能。蛋白質(zhì):野山的蛋白質(zhì)含量大大超過其他普通蔬菜，同時(shí)避免了動(dòng)物性食品的高脂肪、高膽固醇危險(xiǎn).據(jù)測(cè)定，菌類所含蛋白質(zhì)約占干重的30%~45%，是大白菜、白蘿卜、番茄等普通蔬菜的3~6倍。野山菌不僅蛋白質(zhì)總量高，而且組成蛋白質(zhì)的氨基酸種類也十分齊全，約有十七八種。尤其是人類必需的八種氨基酸，幾乎都可以在野山菌中找到。豐富的蛋白質(zhì)提供鮮味，這也是野山菌口味鮮美的奧妙所在。維生素：食用菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之所以高，還在于它含有多種維生素，尤其是水溶性的B族維生素和維生素C，脂溶性的維生素D含量也較高。微量元素和礦物質(zhì)：野山菌中的鐵、鋅、銅、硒、鉻含量較多，經(jīng)常食用野山菌既可補(bǔ)充微量元素的不足，又克服了盲目濫用某些微量元素強(qiáng)化食品而引起的微量元素流失?！　∫韵戮蜑榇蠹医榻B幾種營(yíng)養(yǎng)美味的菌類植物的價(jià)值：蘑菇：它是高蛋白、低脂肪、低熱量、高纖維素的食品。既適合兒童生長(zhǎng)發(fā)育期食用，又適合患有高血壓、高血脂的中老年人食用，而且它含有一種抑制腫瘤生長(zhǎng)的物質(zhì)，有明顯的抗癌作用，對(duì)肺癌、皮膚癌患者尤其有益。香菇：含有豐富的鉀、鈣等，還含有核糖類物質(zhì)。可抑制肝臟內(nèi)膽固醇增加，促進(jìn)血液循環(huán)，有降血壓、滋養(yǎng)皮膚等作用。此外，還有良好的抗癌和預(yù)防流感的作用。金針菇：含有蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、多種維生素、胡蘿卜素和人體所需的八種氨基酸等有益成分，含鋅量也較高，有促進(jìn)兒童智力發(fā)育和健腦的作用。由于它能抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，可用于各種早、中期癌癥的治療。猴頭菌：含有17種氨基酸和豐富的多糖體和多酞類物質(zhì)，助消化，對(duì)胃癌、食道癌有特殊的療效。竹蓀：減肥的代表性食用菌，對(duì)高血壓、高血脂病人有好處。 多吃菌類可增人體免疫力 菌類食物口感好、健康，時(shí)下的飲食店喜歡以菌類做菜或做湯。一些常見的菌類食物，烹調(diào)簡(jiǎn)便，與隨意與肉類搭配，燉雞、炒魷魚、炒肉絲等均可。最好還是以清炒或清燉方法為主，才不失蘑菇的原汁原味。市面上常見的菇類最流行的做法是大雜燴，三菇乃至多個(gè)菇菌齊齊上陣。個(gè)頭小、味道甜的茶樹菇、杏鮑菇、袖珍菇等最適合炒制。而個(gè)大、肉厚、味道清淡的菇類則適合燉制，如鮑汁百靈菇?！　∈秤们跋扔瞄_水燙 菌類生長(zhǎng)過程中可能帶有部分有害物質(zhì)，故食用前最好先用開水燙，將該有害物質(zhì)去除，然后再燜或炒?！　〖彝プ灾凭讲?你在菜市場(chǎng)轉(zhuǎn)了一圈，便會(huì)發(fā)現(xiàn)菇類品種不少，草菇、蘑菇、鳳尾菇、茶樹菇、猴頭菇、杏鮑菇、秀珍菇、豬肚菇、金針菇，少說也有十來種，時(shí)間充足的主婦，可以在家自制菌菇菜，美味又健康?！　∫郧宄椿蚯鍩醴椒橹?蘑菇炒雞丁，用蘑菇200克，土雞肉脯200克，花生米100克，姜蔥適量，可以潤(rùn)肺補(bǔ)脾。香菇牛肉粥，用香菇、粳米各100克，牛肉50克，蔥、姜各適量。牛肉煮熟切成薄片，與香菇、粳米共入鍋內(nèi)加水煮粥，調(diào)入蔥、姜、精鹽等調(diào)味食用，能夠和中理氣。黃芪猴頭菇湯，用猴頭菇150克，黃芪30克，嫩雞肉250克，蔥、姜、味精、料酒、胡椒粉、精鹽等各適量。該湯能夠補(bǔ)益氣血，健腦強(qiáng)身?！　∈秤镁?ediblefungi)人類食用的大型真菌。中國(guó)已知的食用菌有350多種，其中多屬擔(dān)子菌亞門，常見的有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、銀耳、猴頭、竹蓀、松口蘑(松茸)、口蘑、紅菇和牛肝菌等;少數(shù)屬于子囊菌亞門，其中有：羊肚菌、馬鞍菌、塊菌等。上述真菌分別生長(zhǎng)在不同的地區(qū)、不同的生態(tài)環(huán)境中。在山區(qū)森林中生長(zhǎng)的種類和數(shù)量較多，如香菇、木耳、銀耳、猴頭、松口蘑、紅菇和牛肝菌等。在田頭、路邊、草原和草堆上，生長(zhǎng)有草菇、口蘑等。南方生長(zhǎng)較多的是高溫結(jié)實(shí)性真菌;高山地區(qū)、北方寒冷地帶生長(zhǎng)較多的則是低溫結(jié)實(shí)性真菌。

野生菌要怎么吃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值才高啊

沒有吃過的盡量不要吃;不認(rèn)識(shí)的盡量不要吃;沒有把握的盡量不要吃。

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