炒菜需要注意些什么？才能保證健康又營養(yǎng)

每次當(dāng)我們炒菜時都會有自己的習(xí)慣動作，在炒菜的時候，這些習(xí)慣動作也許會直接影響到我們的健康，如炒完菜后，不洗鍋、油重復(fù)使用等，嚴(yán)重的甚至?xí)?dǎo)致我們生病。下面給大家介紹一下炒菜需要注意什么：

1、不要用剩下油來炒菜。

很多人不舍得扔油炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸。但這種做法非常不可取，因為油經(jīng)過高溫加熱會產(chǎn)生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產(chǎn)物，當(dāng)繼續(xù)使用這種油高溫烹調(diào)時，致癌物產(chǎn)量會急劇增加。這類油應(yīng)該避免再次使用。

2、不要油冒煙時才下鍋

很多人炒菜時，會等到油鍋冒煙，這樣的油溫往往已經(jīng)達(dá)到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產(chǎn)生的致癌物會增加癌癥風(fēng)險。這種條件下，蔬菜中的很多營養(yǎng)素也被破壞了。此外，油在這種溫度下，不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞，而且其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞， 降低了油的營養(yǎng)價值。烹調(diào)時，應(yīng)控制油溫在150℃～180℃左右。把竹筷子插入油中，當(dāng)其四周冒出許多小氣泡時，就表示溫度夠熱可以下鍋了。

3、不要炒完菜馬上就關(guān)油煙機(jī)

在炒菜過程中會產(chǎn)生大量的有害物質(zhì)，而油煙機(jī)在排除廢氣方面起了非常大的作用。有的人喜歡炒菜結(jié)束后，立馬關(guān)掉油煙機(jī)。事實上，油煙機(jī)排除廢氣也是需要時間的，當(dāng)炒菜結(jié)束后仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房。炒完菜后，不妨讓油煙機(jī)繼續(xù)運轉(zhuǎn)3~5分鐘，確保有害氣體完全排出。

4、炒菜后要刷鍋

很多人為了省事或看鍋比較干凈，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而， 看似干凈的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當(dāng)再次高溫加熱時，可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。因此，建議大家每炒完一道菜都要將鍋認(rèn)真清洗干凈后再炒下一道，這樣不僅減少了有害物質(zhì)的產(chǎn)生，還能防止上一次炒菜的調(diào)味料和殘渣影響下一道菜的口感和賣相。

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