土豆曾經(jīng)與白菜蘿卜并列為北方重要的冬儲(chǔ)食物,如今,它已經(jīng)成為我國(guó)將啟動(dòng)馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略,以后土豆或許就會(huì)成為繼水稻、小麥、玉米之外的第四大主糧了。下面給大家介紹一下做土豆的技巧:
1、塊大的
在烹飪過程中,土豆越完整,其營(yíng)養(yǎng)損失就越少。因此,在加工過程中應(yīng)盡可能保證土豆的完整性,斷面越少,水溶性維生素的損失也會(huì)更少。
2、削皮
土豆皮下面的汁液中富含多種營(yíng)養(yǎng)素,所以削皮時(shí)只削掉薄薄的一層就可以了。用鋼絲球輕搓土豆表面,很輕松就能將外皮去掉薄薄一層,且不會(huì)損傷里面的“土豆肉”。新土豆則可用冷熱水交替去皮,把土豆放入熱水中浸泡一下,再換到冷水中,這樣也能很容易地去皮。
3、泡在水里
土豆中含多酚氧化酶,在氧氣的作用下會(huì)發(fā)生褐變,從而影響土豆色澤。因此在烹飪過程中,切好的土豆應(yīng)及時(shí)放在水里,以防氧化變黑。在浸泡時(shí),可在水中加少許醋,一來可以有效地防止褐變,二來能讓土豆口感脆爽、不黏不糊,三來能減少土豆中維生素和礦物質(zhì)等的流失。土豆切完后最好馬上烹調(diào),以防營(yíng)養(yǎng)素流失到水中。
4、小火燉
土豆用文火燉煮,才能均勻地熟爛,若急火煮燒,會(huì)使外層熟爛甚至開裂,里面卻是生的。另外大火燉,湯汁不斷翻滾會(huì)使土豆塊外面煮爛,更容易糊鍋。
5、帶皮蒸
帶皮蒸的整土豆?fàn)I養(yǎng)損失更少,尤其是維生素C保留得更多,是最營(yíng)養(yǎng)的吃法。去皮蒸會(huì)讓水分更容易進(jìn)入土豆中,這樣蒸出來的土豆水分太多,口感不好。另外,做土豆泥時(shí)也最好帶皮整個(gè)蒸熟后,再
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