川菜是中國漢族傳統(tǒng)的四大菜系之一、中國八大菜系之一、中華料理集大成者。取材廣泛,調味多變,菜式多樣,口味清鮮,醇濃并重,以善用麻辣調味著稱,并以別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味聞名,融會了東南西北各方的特點,博采眾家之長,善于吸收和創(chuàng)新。
麻辣水煮魚是川渝地區(qū)的一道色香味俱全的名肴,屬于川菜最經典的一道菜。此菜肉質細嫩,麻辣不燥,鮮香醇厚,回味無窮。
麻辣水煮魚原料:
選新鮮生猛活魚,又充分發(fā)揮辣椒御寒、益氣養(yǎng)血功效,烹調出來的肉質一點也不會變韌,口感滑嫩,油而不膩。既去除了魚的腥味,又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養(yǎng)眼,辣而不燥,麻而不苦。
麻辣水煮魚做法:
1、蔥段、姜片、蒜片都切好,干紅辣椒用廚房紙巾擦干凈,剪刀剪段備用。
2、芽白洗凈切片,芹菜切好。燒一鍋水,把蔬菜過水煮熟。將焯好的蔬菜瀝水平鋪在盆子底部備用
3、魚柳切片,加入少許生粉和料酒腌制。
4、鍋燒熱后倒上油,加入蔥姜蒜爆香,然后加入花椒炸出香味加入豆瓣醬2勺,火鍋底料1勺翻炒出紅油。
5、倒入適量的水,水量以大約沒過魚片為宜
6、將水燒開將魚片逐片下入鍋中,煮至魚片變成白色之后,連同湯一起倒入放蔬菜的盆中
7、花椒,蔥和干辣椒放在魚上。另外燒一鍋熱油,淋入盆中,會把放的干辣椒淋熟,炸出辣油香味。燒熱的油要迅速倒在盆中,最好澆在蔥段及花椒粒和干紅辣椒上,這樣更能激出這些調料的香味。
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