面條是一種對(duì)人體有益的食物,它們對(duì)腦細(xì)胞有一定的刺激作用。對(duì)于吃面的人來(lái)說(shuō),如何煮好面條真是要好好研究,要是煮不好,這調(diào)味和配料再精彩,也會(huì)失了風(fēng)味。下面給大家介紹一下煮面的技巧:
1、掌握火候
煮面時(shí)不能等到鍋里的水全都開了再放面條。因?yàn)槊姹旧砗芨?,如果一下子遇到高溫,表面的淀粉就容易糊化而變黏。同時(shí),水分熱量都不容易向內(nèi)滲透,所以面心仍然是生的。再加上沸水會(huì)使面條上下翻滾、相互摩擦,這樣煮出的面條外黏、內(nèi)硬、湯糊。應(yīng)當(dāng)在鍋底有小汽泡往上冒時(shí)下面,然后攪動(dòng)幾下,蓋好鍋,燒開后適量添些涼水,等水沸了即熟。這樣煮面條,速度快,面條柔軟而湯清。
2、放鹽
待水開后先加少許食鹽,每500克水加鹽15克,再下面條。這樣煮出的面條不易“糟”。
3、放食醋
在下面條時(shí)可往鍋里適量加些食醋,這樣不僅能消除堿味,面條出會(huì)由黃變白。
5、噴一些米酒
若面條結(jié)成團(tuán),可以噴一些米酒在面條上,面條團(tuán)就能散開。
6、怎樣煮好吃
水煮開時(shí)在鍋內(nèi)撒點(diǎn)鹽,再下入面條,用筷子輕輕撥動(dòng)幾下,以防結(jié)成塊或粘到鍋底上,然后用大火煮,使水溫迅速升高。這樣煮好的面條不發(fā)黏,不并條,湯水清亮,軟硬適口。用大火煮,鍋開兩次,點(diǎn)兩次水就熟了。
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