炒菜時，如何讓肉下鍋不粘鍋？

在我們炒菜時，經(jīng)常會遇到炒肉時粘鍋，肉片肉絲一下鍋就粘在鍋上，菜的色香味都打了折扣不說，心情立馬也變得糟糕了，這到底是鍋子不好還是食材不好。下面給大家介紹一下炒肉不粘鍋的技巧：

1、腌制

肉絲或肉片在炒之前腌制一下，可以讓肉炒出來更加入味，口感更加嫩滑，也可以有效防止粘鍋。肉絲的腌制，需要放些姜絲、料酒、鹽、生抽、花椒粉、雞蛋清、淀粉等一種或幾種來腌制。肉絲放鹽、生抽、料酒等抓勻入味后，放適量蛋清和淀粉抓勻并攪拌幾下，然后加少許熟油拌勻。各種調(diào)味料會讓肉絲更加入味，蛋清和淀粉讓肉絲炒出來口感更嫩。在常規(guī)的腌制方法基礎(chǔ)上，再多加一樣東西，會有很好的防粘鍋效果。

2、滑鍋。

也叫潤鍋。在煎炒各種肉類、魚、豆腐等容易粘鍋的食材之前燒熱鍋，倒入適量植物油燒熱，并轉(zhuǎn)動一下鍋子，讓油潤一下，然后將熱油倒出，即完成了滑鍋，潤鍋之后你就會發(fā)現(xiàn)，你的鍋就會變成不粘鍋了。

3、熱鍋涼油下鍋

滑鍋將油倒出后，重新倒入植物油，然后接著將肉絲下鍋，迅速用鏟子將肉絲劃散、翻炒即可，而且要用中小火。

4、油不能太少

炒肉絲油不能太少，油少了一定會粘鍋，尤其是炒瘦，如果油到少了，需要馬上沿鍋邊烹入料酒，并快速翻炒。肉絲馬上就不粘鍋了，而且蓋能去腥。

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