十大經(jīng)典浙菜之一：龍井蝦仁

浙菜是中國傳統(tǒng)八大菜系之一，其地山清水秀，物產(chǎn)豐富。浙菜有比較明顯的特色風(fēng)格，又具有共同的四個特點:選料講究，烹飪獨到，注重本味，制作精細。浙菜原料講究品種和季節(jié)時令，以充分體現(xiàn)原料質(zhì)地的柔嫩與爽脆，所用海鮮、果蔬之品，無不以時令為上，所用家禽、畜類，均以特產(chǎn)為多，充分體現(xiàn)了浙菜選料講究鮮活、用料講究部位，遵循"四時之序"的選料原則。

龍井蝦仁是中國浙江省杭州市傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，為浙江菜系 。龍井蝦仁將茶飲與蝦仁融合，整體清新軟嫩，蝦仁玉白，鮮嫩，芽葉清香，色澤雅麗，蝦中有茶香，茶中有蝦鮮，食后清口開胃，回味無窮。龍井蝦仁營養(yǎng)豐富，且有補腎、壯陽、解毒功效。龍井茶含氨基酸、兒茶素、葉綠素、維生素C等，具有生津止渴、降血壓、抑制血小板凝集、抗菌、抗過敏、抗癌抗氧化作用，茶中含的氟還能提高牙齒防酸抗齲能力。

龍井蝦仁做法：

1、蝦仁先用清水沖洗數(shù)遍，切開背部去蝦線。

2、放在盤中加入鹽 料酒和蛋清抓勻先腌制10分鐘。

3、然后加入生粉用手抓勻上漿。

4、鍋中倒入5大勺油，加入蔥姜蒜末炒香。

5、將蝦仁倒入過油，蝦成彎曲狀盛出。

6、龍井茶葉用沸水泡1分鐘。

7、將茶水和茶葉分開。

8、鍋中留底油，倒入蝦仁翻炒，加入適量茶水。

9、加入1勺蒸魚豉油和料酒.

10、再倒入茶葉翻炒，水淀粉勾芡出鍋，澆上香油即可。

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