福建特色家常菜：一品沙茶鍋

福建沙茶鍋是用大劑量的油炸花生米末，適量去骨的油炸比目魚干末和蝦米末與蒜泥、香菜末、辣椒粉、芥末粉、五香粉、沙姜粉、芫荽粉、香木草粉用植物油煸炒起香，佐以白糖、精鹽用文火慢炒半小時，至鍋內(nèi)不泛泡時，離火待其自然冷卻后裝入壇內(nèi)，可久藏1年至2年而不變質(zhì)。福建沙茶醬香味自然濃郁，用以烹制爆炒溜蒸等海鮮菜品，口味鮮醇，因其特有的海鮮自然香味而深受港澳臺食客的歡迎。

一品沙茶鍋原料：

鮮鮑魚600克，鮮魷魚500克，鮮蝦仁250克，大腸頭500克，豬肚尖250克，肉羹250克，包心魚圓250克，娃娃菜250克。調(diào)料：

沙茶醬750克，花生醬200克，大廚四寶紅油辣子100克，清湯1500克，雞粉20克，蒜蓉50克。

一品沙茶鍋制作流程：

1.將鮑魚、魷魚、蝦仁清洗干凈，入沸水燙熟。將大腸頭、豬肚尖洗凈后擺入托盤，撒入適量蔥、姜、鹽入籠蒸熟。肉羹、魚圓入沸水燙熟。娃娃菜汆熟待用。

2.取一只大號燉鍋，墊入娃娃菜，再將其余原料均勻擺好造型。

3.炒鍋上火，下入清湯、沙茶醬、花生醬、紅油辣子、雞粉燒開調(diào)成沙茶湯，輕輕澆入鍋內(nèi)，上火燒開，撒上生蒜蓉即可走菜。

一品沙茶鍋制作關(guān)鍵：

1.大腸頭、豬肚尖要提前蒸至熟爛，海鮮現(xiàn)燙至斷生。

2.沙茶湯不能熬得過濃，否則上桌持續(xù)加熱過程中容易煳底。

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