鹵肉飯?jiān)趺醋?/h1>

來源：懂視網(wǎng) 責(zé)編：小OO 時(shí)間：2020-03-16 01:06:34

導(dǎo)讀鹵肉飯?jiān)趺醋?，?zhǔn)備食材準(zhǔn)備食材將帶皮五花肉洗凈。準(zhǔn)備一只深湯鍋倒入足夠的涼水，把五花內(nèi)到鍋里。用大火燒開后繼續(xù)煮10分鐘，取出肉放涼備用。煮好的五花肉切成1CM見方的長條，雞蛋煮熟備用。炒鍋里倒入一點(diǎn)點(diǎn)油，將切好的肉倒入炒鍋里中大火煸炒直到返鍋中倒入500毫升清水，涼水放入五花肉，煮至五花肉變白，將五花肉撈出，放在涼水中浸泡5分鐘。1.紅蔥頭去掉最外層的皮，洗干凈切成薄片

準(zhǔn)備食材 準(zhǔn)備食材 將帶皮五花肉洗凈。準(zhǔn)備一只深湯鍋倒入足夠的涼水，把五花內(nèi)到鍋里。用大火燒開后繼續(xù)煮10分鐘，取出肉放涼備用。 煮好的五花肉切成1CM見方的長條，雞蛋煮熟備用。 炒鍋里倒入一點(diǎn)點(diǎn)油，將切好的肉倒入炒鍋里中大火煸炒直到返

鍋中倒入500毫升清水，涼水放入五花肉，煮至五花肉變白，將五花肉撈出，放在涼水中浸泡5分鐘。

1.紅蔥頭去掉最外層的皮，洗干凈切成薄片 2.鍋里放適量植物油，放入紅蔥頭中火翻炒 3.炒至變色后，改小火繼續(xù)翻炒 4.完全變成后，盛出來備用，即為紅蔥頭酥 5.炒紅蔥頭的同時(shí)可以將雞蛋煮熟 6.熟雞蛋抽空去殼備用，五花肉切成不超過1厘米見

鍋中倒入植物油，油溫兩成熱時(shí)放入白糖，再加入5克油，翻炒至焦糖色，加入1000毫升涼水，放入姜片、蔥段、花椒、八角、干辣椒、香葉、桂皮、鹽、白糖、胡椒粉，攪拌均勻，放入過涼后的五花肉，大火煮二十分鐘，關(guān)火悶二十分鐘，將煮好的鹵肉撈出放入盆中備用。

) 偶就把肉一塊塊先放油鍋里炸炸，這樣皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃頭。炸好的肉撈出來放一邊。然后放點(diǎn)干辣椒、蔥姜進(jìn)油鍋炸炸，再把肉倒進(jìn)來。接著就放點(diǎn)黃酒、多放點(diǎn)糖，少放點(diǎn)鹽，最后加 從停 －我一直覺得紅燒肉的關(guān)鍵

鍋中倒入500毫升清水，加入鹽、植物油、菜心，焯水1分鐘后將菜心撈出備用，將米飯扣在盤中，將煮好的鹵肉切片，將鹵肉片、菜心放入盤中擺好，淋入鹵汁，制作完成。

原料：五花肉、洋蔥、青菜、干香菇、煮熟的雞蛋、大米 調(diào)料：姜、蒜、生抽、老抽、料酒、八角、冰糖、五香粉、胡椒粉 做法： 1、五花肉洗凈，連皮帶肉切成約5cm的大方塊放入沸水中焯去血沫，撈出用涼水沖洗干凈，瀝干水分，切成0.5cm的連皮帶肉

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日式鹵肉飯?jiān)趺醋?/p>

原料：五花肉、洋蔥、青菜、干香菇、煮熟的雞蛋、大米

調(diào)料：姜、蒜、生抽、老抽、料酒、八角、冰糖、五香粉、胡椒粉

做法：

1、五花肉洗凈，連皮帶肉切成約5cm的大方塊放入沸水中焯去血沫，撈出用涼水沖洗干凈，瀝干水分，切成0.5cm的連皮帶肉的小丁備用；

2、洋蔥切小丁，青菜用沸水焯燙一下，干香菇泡發(fā)切小丁，姜和蒜切末，還要事先煮幾個(gè)雞蛋剝皮備用；

3、炒鍋倒油燒熱，爆香姜蒜末，放入洋蔥丁炒香，再放入香菇丁、五花肉，炒至肉色變白調(diào)入生抽、老抽、料酒、八角、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均勻。鍋中添適量溫水（以沒過五花肉1、2cm為宜），待湯汁煮滾后，全部湯料一同倒入砂鍋中，將煮雞蛋也放入砂鍋，轉(zhuǎn)小火慢燉1.5至2小時(shí)；

4、燉肉的同時(shí)燜上米飯；

5、全部制作完成，將鹵肉蓋在米飯上，淋上湯汁，配上鹵蛋和青菜即可食用。

操作提示：

1、要選用帶皮五花肉，切肉丁的時(shí)候每塊肉丁都帶皮且肥瘦相間，其中的肉皮可以使鹵肉汁更加粘稠濃香；

2、鹵肉的時(shí)候湯汁不要收得太干，用湯汁澆在米飯上更好吃；

3、如果用紅蔥頭，做法則與洋蔥略有不同。要先將紅蔥頭加工成紅蔥頭酥，在鹵肉時(shí)，紅蔥頭酥和調(diào)料一同加入鍋中就可以了。

紅蔥頭酥的制作方法

　　a.紅蔥頭洗凈，剝皮后切絲，然后均勻的裹上一層淀粉；

　　b.鍋中熱油，下入紅蔥頭炸酥（蔥頭浮起、顏色金黃），撈出瀝干油分并晾涼；

　　c.將紅蔥頭酥放入保鮮袋內(nèi)，用搟面杖壓碎，即完成。

鹵肉飯?jiān)趺醋龊贸愿[門

食材

大米：大米的種類很多，最為適合搭配鹵肉的米種首推東北大米。用此種大米蒸出的米飯粒粒光潔油亮、香糯彈牙。南方的秈米口感干澀，黏度較低，不宜選用。

五花肉：上好的鹵肉中應(yīng)含有濃稠的膠質(zhì)及適量的油脂，選用肥瘦參半的整塊新鮮五花肉是制作鹵肉飯的關(guān)鍵要素。

油蔥酥：是由豬油或雞油將小洋蔥炸制而成，味道干香脆口。是鹵肉飯中提香的重要原料。

調(diào)味料：大料（八角）、紹酒、冰糖、老姜、大蒜、醬油和五香粉。

步驟/方法

1

用冷水將大米仔細(xì)淘洗2－3次，再瀝干水份倒入電飯鍋中。 先在電飯鍋中注入少許冷水，將大米搖晃至水平，再將手指垂直插入米中測量大米高度，然后倒入相同高度的冷水。通常蒸制米飯時(shí)，水與米的比例約為1：1即可，但不同米種的吸水性也不盡相同，還需根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，多次嘗試調(diào)整水量的多少。 接下來打開電飯鍋電源，按下開關(guān)，大約30分鐘后一鍋香噴噴的米飯就算做好了，但還不要急著盛出來，放在電飯鍋中保溫，待鹵肉做好后隨取隨吃即可。

2

取100g小洋蔥，用刀切去兩頭，再剝?nèi)ネ鈱痈善ぃ又谐杀”〉男⊙笫[圈。在切好的小洋蔥圈中放入少許淀粉，用手混合均勻，并將小洋蔥圈拆散。 

3

將300g豬油或雞油切成小丁，放入鍋中用小火慢慢翻炒，使其逐漸融化，最后撈出小塊的油渣不用，制成葷油。（如不喜葷油，也可用色拉油代替，但制成的油蔥酥不及豬油炸制出的醇香。） 中火燒熱鍋中的葷油，待燒至五成熱時(shí)將小洋蔥絲放入，半炸半炒慢慢將其中的水氣蒸發(fā)干。 待鍋中的水氣漸少，且小洋蔥絲逐漸浮起，呈微*時(shí)，迅速撈出瀝干油份，再平攤在廚房紙巾上充分吸干油份并晾涼。 

4

將油蔥酥放入密封袋中，用搟面杖搟壓成碎屑。

5

將新鮮五花肉（500g）洗凈，擦干水分放入冰箱中冷凍20分鐘便于切割，接著將五花肉連皮一起切成0.5cm見方的小丁。（雖然刀切的五花肉小丁與機(jī)制的肉餡看似無異，但制成的鹵肉飯口感絕對截然不同，所以為了烹制絕佳美味，一定要費(fèi)些力氣。） 取老姜1塊（約20g）、大蒜4瓣洗凈切碎 ，炒鍋中放入少許油（約30ml），中火燒熱后放入姜碎和蒜碎爆香。將五花肉小丁放入鍋中，慢慢煸炒至微微上色，*其中多余的油脂，這樣吃起來味道才不會(huì)過于油膩。 鍋中放入醬油（180ml）、大料（八角）1瓣、紹酒（100ml）、冰糖（30g）、五香粉（3g）、胡椒粉（2g）、油蔥酥和適量溫水（水量不要過多，以沒過五花肉小丁1－2cm為宜。） 

6

大火翻炒均勻后，待燒沸后將炒鍋中的五花肉小丁及湯汁一起倒入沙鍋中。 將沙鍋至于灶上，用小火慢慢鹵制，2小時(shí)后一鍋肉味飄香的鹵肉汁就算做好了。

END

注意事項(xiàng)

鹵肉汁制好后你會(huì)發(fā)現(xiàn)上面飄著一層厚厚的油脂，鹵肉飯中要有適量的油脂才好吃，但油脂過多，越吃會(huì)感到越油膩，所以在食用前可用湯勺將鍋中上層的油脂撇出一部分。

五花肉上的肉皮可以使鹵肉汁更加粘稠濃香，如不喜食肉皮，可在切配五花肉小丁前將肉皮片下，在鹵制時(shí)將肉皮一起放入，待鹵好后再取出去除。

鹵肉汁中因調(diào)入了大量的醬油，所以不用額外添加食鹽。選用生抽或北方的黃豆醬油來烹調(diào)，可以使鹵制出的鹵肉汁顏色醬紅不發(fā)黑。

在制作鹵肉汁時(shí)還可隨意放入數(shù)枚剝?nèi)ネ馄さ闹箅u蛋，隨鹵肉汁一起制成肉香純厚的鹵蛋，隨鹵肉飯一起享用。

還可以在鹵肉飯上搭配些自制的酸甜小菜，不但可以平衡營養(yǎng)，還能幫助平油解膩。

做好的鹵肉汁如果一次吃不完可放涼后，放入冰箱中冷藏保存，以后隨取隨吃非常方便，保存時(shí)間約1周左右。

正宗臺(tái)灣鹵肉飯的做法？

正宗的臺(tái)灣鹵肉飯作法是這樣的:

瘦肉與肥肉及豬皮的比例是:3:3:4(豬皮的作用是將其膠質(zhì)鹵出來)

1.先將肥肉下鍋煮,(將脂肪油*出來,不能燒焦,將油撈起來)

2.加入瘦肉及豬皮炒熟後加入醬油(醉在內(nèi)地最好是用生抽)及一點(diǎn)點(diǎn)冰糖

3.將紅色蒜頭拍碎金*

4.將3.做成的蔥頭酥加入第2項(xiàng)中~~

用慢火(文火)慢慢熬

備注:你也考以加入爆過香的干蝦仁及香菇!(臺(tái)灣鹵肉飯分成一般鹵肉飯及香菇魯肉飯)

在整鍋?zhàn)龊玫柠u肉中你可以加入煮熟的去殼雞蛋或鴨蛋,豆乾或油豆腐,這些東西是吃鹵肉飯必備的"配菜!本回答被提問者和網(wǎng)友采納

鹵肉飯都是用什么肉做的，怎么挑選？

食材大米：大米的種類很多，最為適合搭配鹵肉的米種首推東北大米。用此種大米蒸出的米飯粒粒光潔油亮、香糯彈牙。南方的秈米口感干澀，黏度較低，不宜選用。五花肉：上好的鹵肉中應(yīng)含有濃稠的膠質(zhì)及適量的油脂，選用肥瘦參半的整塊新鮮五花肉是制作鹵肉飯的關(guān)鍵要素。油蔥酥：是由豬油或雞油將小洋蔥炸制而成，味道干香脆口。是鹵肉飯中提香的重要原料。調(diào)味料：大料（八角）、紹酒、冰糖、老姜、大蒜、醬油和五香粉。 步驟/方法 1 用冷水將大米仔細(xì)淘洗2－3次，再瀝干水份倒入電飯鍋中。 先在電飯鍋中注入少許冷水，將大米搖晃至水平，再將手指垂直插入米中測量大米高度，然后倒入相同高度的冷水。通常蒸制米飯時(shí)，水與米的比例約為1：1即可，但不同米種的吸水性也不盡相同，還需根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，多次嘗試調(diào)整水量的多少。 接下來打開電飯鍋電源，按下開關(guān)，大約30分鐘后一鍋香噴噴的米飯就算做好了，但還不要急著盛出來，放在電飯鍋中保溫，待鹵肉做好后隨取隨吃即可。 2 取100g小洋蔥，用刀切去兩頭，再剝?nèi)ネ鈱痈善?，接著切成薄薄的小洋蔥圈。在切好的小洋蔥圈中放入少許淀粉，用手混合均勻，并將小洋蔥圈拆散。 3 將300g豬油或雞油切成小丁，放入鍋中用小火慢慢翻炒，使其逐漸融化，最后撈出小塊的油渣不用，制成葷油。（如不喜葷油，也可用色拉油代替，但制成的油蔥酥不及豬油炸制出的醇香。） 中火燒熱鍋中的葷油，待燒至五成熱時(shí)將小洋蔥絲放入，半炸半炒慢慢將其中的水氣蒸發(fā)干。 待鍋中的水氣漸少，且小洋蔥絲逐漸浮起，呈微*時(shí)，迅速撈出瀝干油份，再平攤在廚房紙巾上充分吸干油份并晾涼。 4 將油蔥酥放入密封袋中，用搟面杖搟壓成碎屑。 5 將新鮮五花肉（500g）洗凈，擦干水分放入冰箱中冷凍20分鐘便于切割，接著將五花肉連皮一起切成0.5cm見方的小丁。（雖然刀切的五花肉小丁與機(jī)制的肉餡看似無異，但制成的鹵肉飯口感絕對截然不同，所以為了烹制絕佳美味，一定要費(fèi)些力氣。） 取老姜1塊（約20g）、大蒜4瓣洗凈切碎 ，炒鍋中放入少許油（約30ml），中火燒熱后放入姜碎和蒜碎爆香。將五花肉小丁放入鍋中，慢慢煸炒至微微上色，*其中多余的油脂，這樣吃起來味道才不會(huì)過于油膩。 鍋中放入醬油（180ml）、大料（八角）1瓣、紹酒（100ml）、冰糖（30g）、五香粉（3g）、胡椒粉（2g）、油蔥酥和適量溫水（水量不要過多，以沒過五花肉小丁1－2cm為宜。） 6 大火翻炒均勻后，待燒沸后將炒鍋中的五花肉小丁及湯汁一起倒入沙鍋中。 將沙鍋至于灶上，用小火慢慢鹵制，2小時(shí)后一鍋肉味飄香的鹵肉汁就算做好了。 注意事項(xiàng)鹵肉汁制好后你會(huì)發(fā)現(xiàn)上面飄著一層厚厚的油脂，鹵肉飯中要有適量的油脂才好吃，但油脂過多，越吃會(huì)感到越油膩，所以在食用前可用湯勺將鍋中上層的油脂撇出一部分。五花肉上的肉皮可以使鹵肉汁更加粘稠濃香，如不喜食肉皮，可在切配五花肉小丁前將肉皮片下，在鹵制時(shí)將肉皮一起放入，待鹵好后再取出去除。鹵肉汁中因調(diào)入了大量的醬油，所以不用額外添加食鹽。選用生抽或北方的黃豆醬油來烹調(diào)，可以使鹵制出的鹵肉汁顏色醬紅不發(fā)黑。在制作鹵肉汁時(shí)還可隨意放入數(shù)枚剝?nèi)ネ馄さ闹箅u蛋，隨鹵肉汁一起制成肉香純厚的鹵蛋，隨鹵肉飯一起享用。還可以在鹵肉飯上搭配些自制的酸甜小菜，不但可以平衡營養(yǎng)，還能幫助平油解膩。做好的鹵肉汁如果一次吃不完可放涼后，放入冰箱中冷藏保存，以后隨取隨吃非常方便，保存時(shí)間約1周左右。

正宗臺(tái)灣鹵肉飯的做法？

原料：五花肉一斤,洋蔥100克,姜20克,大蒜4瓣.大料一瓣,老抽180克,紹酒100克.冰糖30克.五香粉20克.胡椒粉2克,色拉油30克.少量干淀粉.少量暈油,少量溫水.

做法,先做油蔥酥.把洋蔥切成薄絲后,用少量干淀粉抓一下,鍋中加入少量暈油,五成熱時(shí)下入洋蔥,洋蔥的水分蒸發(fā),變黃后就可以撈出了,放在紙上,晾涼后壓成碎屑. 把肉切成小塊,大蒜和姜切成末.鍋中放30克色拉油,把蒜和姜放入鍋中爆出香味.然后放入五花肉.炒一會(huì)后,放入老抽,紹酒,冰糖,五香粉,胡椒粉,大料.再加少量溫水,水只要末過五花肉2到3厘米就可以了,用大米燒開后,拿出沙鍋,把肉和湯倒入沙鍋中,用小火鹵2個(gè)小時(shí)就可以了.

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