卡仕達醬如何做？

牛奶 400克 香草莢 1/2根 玉米淀粉 20克 黃油 20克 鮮奶油 80克 糖 40克 蛋黃 6個 低筋面粉 30克 細砂糖 8克 1.香草莢剖開用小刀剖出香草籽，將香草籽放入牛奶中煮沸。冷卻至微微燙手。 2.糖與低筋面粉、玉米淀粉放入碗中充分混合，將牛奶倒入用

卡仕達醬(custard cream)我們通常所說的卡士達可分為兩種:煮的和烘焙的. 烘焙的卡士達醬是全蛋或蛋黃通過水浴烘焙而成(比如creme brulee,flan,葡式蛋撻餡).而煮的卡士達醬custard cream只采用蛋黃,將蛋黃加牛奶和糖制成奶醬,是Alfred Bird于1837年在英國伯明翰發(fā)明的,也叫英式克林姆醬(Crème Anglaise /English Cream)。 這次做的是煮的方法，卡仕達醬的應(yīng)用很豐富，除了擠在面包表面做裝飾，還可以夾在面包里、填入泡芙里做餡。

材料/工具

雞蛋黃(1個)牛奶(70g)低筋面粉(7g)白砂糖(12g)煮鍋

香草卡仕達醬用料 糖 60g 蛋黃 2個 牛奶 200g 黃油 10g 淡奶油 150g 香草精 適量 玉米淀粉 25g 香草卡仕達醬的做法 牛奶倒入鍋內(nèi)，小火沸騰。有香草莢的就把香草莢去籽加入牛奶中煮，我家里沒備香草莢，所以這一步只煮了牛奶，香草精的加入后面

方法

準備材料

蛋黃里加入細砂糖

1. 將主料除黃油以外的材料，全部放入面包桶內(nèi) 2. 啟動一個和面程序，加入軟化的黃油 3. 再啟動一個和面程序，直至拉出簿膜 4. 揉圓后，啟動酸奶程序40分鐘，發(fā)酵至2.5倍大 5. 取出排氣后，分割9等份 6. 取一面團搟面長圓形 7. 自上向下卷起 8.

用打蛋器高速打發(fā)，使蛋黃呈現(xiàn)濃稠的狀態(tài)。如果要做分量多的建議用2個蛋以上，1個蛋黃建議用手動打

低糖卡仕達醬材料：蛋黃2顆 細砂糖28g 牛奶260g 低筋粉25g 鹽1。5g (此方做出來的卡仕達醬約270g左右) 1。準備好蛋黃2顆 細砂糖28g 牛奶260g 低筋粉25g 。 2。蛋黃加細砂糖用打蛋器攪勻至顏色發(fā)白，牛奶用微波爐加熱1分鐘至40到60度。 3。加入低

倒入過篩的低筋面粉，攪拌均勻

吉士粉版卡仕達醬的做法步驟 1. 準備材料 2. 吉士粉、糖和蛋黃混合均勻 3. 加熱牛奶至沸騰 4. 慢慢沖入蛋黃糊中，邊加邊攪拌 5. 混合均勻后過篩倒回奶鍋 6. 小火邊加熱邊攪拌防止糊鍋 7. 加熱至劃過勺子有明顯的痕跡就可關(guān)火 8. 趁熱加入黃油攪

牛奶倒入奶鍋，煮開以后，將牛奶慢慢的倒1/3到蛋黃糊里，邊倒邊攪拌均勻。攪拌均勻后，將剩下的牛奶也全倒入蛋黃糊里，攪拌均勻。

主料 低筋面粉 100g 水 160g 黃油 80g 糖 5g 鹽 2.5g 雞蛋 3個 卡仕達醬 1小碗 步驟 1.食材備用。 2.水，鹽，糖，黃油一起放入盤里，用中火加熱并攪拌。 3.煮至沸騰的時候轉(zhuǎn)小火。 4.將過篩后的面粉一起倒入，用四根筷子，快速攪拌，一直攪拌到

將攪拌均勻的蛋奶液過篩

材料準備： 餅體材料：水90g、黃油50g、底筋面粉50g、雞蛋2枚、高筋面粉20、天然吉士粉3g 醬料材料：蛋黃2個、水120g、白砂糖30g、底筋面粉30g、牛奶50g、淡奶油10g 第一步： 先做餡料，蛋黃加糖加水攪拌，在加入牛奶、淡奶油和底筋面粉混合攪拌

過篩后重新用小火加熱，邊加熱邊不斷攪拌，直到蛋奶液變得濃稠細滑狀態(tài)。

材料準備： 餅體材料：水90g、黃油50g、底筋面粉50g、雞蛋2枚、高筋面粉20、天然吉士粉3g 醬料材料：蛋黃2個、水120g、白砂糖30g、底筋面粉30g、牛奶50g、淡奶油10g 第一步： 先做餡料，蛋黃加糖加水攪拌，在加入牛奶、淡奶油和底筋面粉混合攪拌

離火并將奶鍋放入涼水盆里，使它快速冷卻。冷卻后就可以使用了

用料 低筋面粉30克 全蛋2個 糖30—40克 玉米淀粉10克 豆?jié){300克 豆?jié){卡士達醬的做法 1雞蛋打散 2加入白糖，攪打溶解 3篩入低筋面粉和玉米淀粉，攪打順滑 4豆?jié){燒開，待涼一些，緩緩加入到順滑的混合液里，繼續(xù)攪打至均勻 5混合液小火加熱，一邊加

小竅門

做好的卡仕達醬完全冷卻后即可使用，可放入冰箱保存，最好當天使用完畢。

卡仕達醬的應(yīng)用很豐富，除了擠在面包表面做裝飾，還可以夾在面包里、填入泡芙里做餡等等。 參考資料：http://baike.baidu.com/link?url=WEndKYIzUU8BP3iaktReuSKHK_vFNyNqK494cysQGVSy6fn0dzHim3fOaBoVPgsKEqzK8_gfF9F9VZMB1QLnc_

1個蛋黃比較難打發(fā)，但是做好最好當天使用完，1個蛋黃能做2條草莓卡仕達千層酥

順滑卡仕達醬的做法 蛋黃與糖、鹽拌勻。 加入玉米淀粉和低筋面粉之后拌勻。 香草莢切開，取出香草籽。 牛奶和香草莢、香草籽放入鍋中，煮至40度左右（平常洗澡的溫度）。如果沒有香草莢就在這個步驟放幾滴香草精在牛奶里。 緩緩倒入蛋黃里，攪拌

12g的白砂糖正常的甜味，我會用10g比較喜歡低糖，這個是加了橙皮的一點點，如果香草籽什么都不加可能會腥哦

用料 蛋黃2個 砂糖24克 低筋面粉30克 豆?jié){粉/開水30g/180g 奶酪45g 黃豆粉適量 日式豆乳卡仕達醬的做法 蛋黃加糖攪拌均勻， 篩入低粉，攪拌均勻備用 加入熱的豆?jié){液，邊加邊攪拌，防止結(jié)塊，產(chǎn)生小顆粒，然后過濾豆?jié){糊 把過濾好的豆?jié){糊，小火

擴展閱讀，以下內(nèi)容您可能還感興趣。

卡仕達醬泡芙怎么做

材料準備：

餅體材料：水90g、黃油50g、底筋面粉50g、雞蛋2枚、高筋面粉20、天然吉士粉3g

醬料材料：蛋黃2個、水120g、白砂糖30g、底筋面粉30g、牛奶50g、淡奶油10g

第一步：

先做餡料，蛋黃加糖加水攪拌，在加入牛奶、淡奶油和底筋面粉混合攪拌成面糊

第二步：

小火加熱面糊，要不停攪拌，直至面糊稠黏離水，放涼后餡料就算好了

第三步：

做泡芙餅體，黃油放鍋加水中火燒開，加入面粉攪拌成糊狀

第四步：

將面糊放涼至60度，把蛋液分三次加入攪拌成餅體糊，然后裝入裱花袋擠進烤盤上

第五步：

把烤箱預熱200度，烤20分鐘，再轉(zhuǎn)160度，烤五分鐘即可成為泡芙餅體

第六步：

泡芙放涼后擠入卡仕達醬餡料就ok啦

豆?jié){卡仕達醬怎么做好吃

用料

低筋面粉30克

全蛋2個

糖30—40克

玉米淀粉10克

豆?jié){300克

豆?jié){卡士達醬的做法

1雞蛋打散

2加入白糖，攪打溶解

3篩入低筋面粉和玉米淀粉，攪打順滑

4豆?jié){燒開，待涼一些，緩緩加入到順滑的混合液里，繼續(xù)攪打至均勻

5混合液小火加熱，一邊加熱一邊攪拌，至混合液不流動，變濃稠，關(guān)火。此時混合液呈現(xiàn)醬狀，盛出備用。

小貼士

可以做豆乳盒子的簡單低脂醬料，吃起來少很多負罪感呦～30克的糖口感上稍帶甜味，所以喜甜的伙伴再加點也可以。

全蛋是為了省事兒，當然只用蛋黃效果肯定會更好！

我家豆?jié){就是在賣豆腐那里買來的，自己做的更完美～

后來做了魔性的豆乳盒子，因為沒有黃豆粉，我竟然用了蔥香味的蘇打搟碎當作黃豆粉，說這個的目的是告訴大家，烘焙啊料理啊本來就是隨心靈活的生活調(diào)節(jié)餐，變換思維變換思路做適合自己，自己喜歡的食物就是我們非專業(yè)的愛好者的目的，不是嘛？所以大家加油吧！

卡仕達醬做什么

卡仕達醬的應(yīng)用很豐富，除了擠在面包表面做裝飾，還可以夾在面包里、填入泡芙里做餡等等。

參考資料：http://baike.baidu.com/link?url=WEndKYIzUU8BP3iaktReuSKHK_vFNyNqK494cysQGVSy6fn0dzHim3fOaBoVPgsKEqzK8_gfF9F9VZMB1QLnc_

做出來的卡仕達醬太濃稠怎么稀釋

順滑卡仕達醬的做法

蛋黃與糖、鹽拌勻。

加入玉米淀粉和低筋面粉之后拌勻。

香草莢切開，取出香草籽。

牛奶和香草莢、香草籽放入鍋中，煮至40度左右（平常洗澡的溫度）。如果沒有香草莢就在這個步驟放幾滴香草精在牛奶里。

緩緩倒入蛋黃里，攪拌均勻后過篩，倒回鍋中。

中小火一邊攪拌一邊加熱到凝固之后放入黃油，攪拌均勻即可。

日式豆乳卡仕達醬的做法步驟圖，怎么做好吃

用料

蛋黃2個

砂糖24克

低筋面粉30克

豆?jié){粉/開水30g/180g

奶酪45g

黃豆粉適量

日式豆乳卡仕達醬的做法

蛋黃加糖攪拌均勻，

篩入低粉，攪拌均勻備用

加入熱的豆?jié){液，邊加邊攪拌，防止結(jié)塊，產(chǎn)生小顆粒，然后過濾豆?jié){糊

把過濾好的豆?jié){糊，小火加熱，邊攪拌邊加熱，直到變稠，隔水冷卻，冷藏備用

也可以加入打發(fā)的奶酪，一起打勻，擠在蛋糕上，面上可以撒一點黃豆粉做裝飾用！

小貼士

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