天使蛋糕的做法是什么？

低筋面粉 60克 蜜紅豆 35克 蛋白 4個 糖粉 80克 鹽 1/8小勺 塔塔粉 1/4小勺 檸檬汁 （或白醋）4滴 淡奶油 20ML 蜜豆牛奶天使蛋糕的做法 蛋白4個，糖粉80克，鹽1/8小勺，塔塔粉1/4小勺，低筋面粉60克，檸檬汁（或白醋）4滴，淡奶油20ML，蜜紅豆35

簡單而純粹的天使蛋糕。天使蛋糕與其他蛋糕很不相同，其棉花般的質(zhì)地和顏色，是靠把硬性發(fā)泡的雞蛋清、白糖和白面粉制成的。不含牛油、油質(zhì)，因而雞蛋清的泡沫能更好地支撐蛋糕。如果用專門的天使蛋糕烤具更好

材料/工具

蛋白低筋面粉(55g)細(xì)砂糖(115g)玉米淀粉(10g)鹽(1g)白醋(適量)電烤箱

食材 食譜熱量：183(大卡) 主料 蛋清5個 面粉50克 方法/步驟 1 面粉過篩在一個無水無油的碗中。 2 蛋清加糖用電動打蛋器打到小尖角的狀態(tài)。 3 取3分之1的蛋白糊到面粉碗中，攪拌均勻。 4 將剩下的3分之2蛋白糊全部倒進(jìn)面粉碗中，用切拌的手法，

方法

將蛋白用打蛋器打至呈魚眼泡狀后，加入鹽，滴入幾滴白醋(或加少許塔塔粉)

虎皮蛋糕的方子:虎皮方子如下：蛋黃5個，糖40克，玉米淀粉20克。做法：烤盤撲紙備用，蛋黃加糖充分打發(fā)至泛白，篩入玉米淀粉拌勻，入烤盤抹平，放入烤箱上層（因為我的烤箱沒有熱循環(huán)，上層很容易烤焦，所以我放在了中層），200度（我用的190度

分三次加入細(xì)砂糖，打到濕性發(fā)泡。

蒸天使蛋糕的做法原料：蛋清4個，面粉60克，白糖60克，檸檬汁或白醋幾滴制作：1、蛋清加幾滴檸檬汁或醋，白糖分次加入，一同打發(fā)（無須打至硬性發(fā)泡）2、面粉篩入蛋清泡中，拌勻3、找一個較深的碗，任何形狀的碗都可以，內(nèi)抹薄薄一層油，倒入蛋

低筋面粉和玉米淀粉混合過篩后，倒入蛋白中。

低筋面粉 60克 蜜紅豆 35克 蛋白 4個 糖粉 80克 鹽 1/8小勺 塔塔粉 1/4小勺 檸檬汁 （或白醋）4滴 淡奶油 20ML 蜜豆牛奶天使蛋糕的做法 蛋白4個，糖粉80克，鹽1/8小勺，塔塔粉1/4小勺，低筋面粉60克，檸檬汁（或白醋）4滴，淡奶油20ML，蜜紅豆35

用橡皮刮刀輕輕把面粉和蛋白攪拌均勻。攪拌的時候，用橡皮刮刀從底部向上翻拌，不要劃圈攪拌以免面粉起筋。

用料：雞蛋 兩個；低筋面粉 35g；細(xì)砂糖 30g；蛋黃 10g；蛋白 20g；玉米油 25g；檸檬汁 幾滴； 操作步驟： 1、蛋白蛋黃分離，將其中的10g糖倒入牛奶中，用手動打蛋器勻速攪拌，砂糖全部溶解即可 4寸天使蛋糕的做法； 2、分三次加入玉米油、攪拌

將蛋糕糊倒入模具，抹平，手抓住模具用力震兩下，把大氣泡震出來。然后放入預(yù)熱好的烤箱，190度，烤30分鐘左右即可出爐。

食材 食譜熱量：183(大卡) 主料 蛋清5個 面粉50克 方法/步驟 1 面粉過篩在一個無水無油的碗中。 2 蛋清加糖用電動打蛋器打到小尖角的狀態(tài)。 3 取3分之1的蛋白糊到面粉碗中，攪拌均勻。 4 將剩下的3分之2蛋白糊全部倒進(jìn)面粉碗中，用切拌的手法，

放涼，開模，切塊，最后開吃

虎皮蛋糕的方子:虎皮方子如下：蛋黃5個，糖40克，玉米淀粉20克。做法：烤盤撲紙備用，蛋黃加糖充分打發(fā)至泛白，篩入玉米淀粉拌勻，入烤盤抹平，放入烤箱上層（因為我的烤箱沒有熱循環(huán)，上層很容易烤焦，所以我放在了中層），200度（我用的190度

小竅門

在蛋白中加入塔塔粉或者白醋，是為了平衡蛋白的堿性。這在天使蛋糕中尤其重要，因為天使蛋糕只使用蛋白制作，如果蛋白堿性過高，烤出來的蛋糕將呈乳，不能呈現(xiàn)潔白的質(zhì)感，而且口感也會不好。

蒸天使蛋糕的做法原料：蛋清4個，面粉60克，白糖60克，檸檬汁或白醋幾滴制作：1、蛋清加幾滴檸檬汁或醋，白糖分次加入，一同打發(fā)（無須打至硬性發(fā)泡）2、面粉篩入蛋清泡中，拌勻3、找一個較深的碗，任何形狀的碗都可以，內(nèi)抹薄薄一層油，倒入蛋

天使蛋糕不含油份，是一種很有韌性的蛋糕，不易回縮，彈性豐富。出爐后，即使不倒扣冷卻，也不容易回縮。另外，因為它具有韌性，不像戚風(fēng)蛋糕那么容易破裂，所以脫模也非常容易，即使多折騰它幾下，也不會破壞外表的完整性。

低筋面粉 60克 蜜紅豆 35克 蛋白 4個 糖粉 80克 鹽 1/8小勺 塔塔粉 1/4小勺 檸檬汁 （或白醋）4滴 淡奶油 20ML 蜜豆牛奶天使蛋糕的做法 蛋白4個，糖粉80克，鹽1/8小勺，塔塔粉1/4小勺，低筋面粉60克，檸檬汁（或白醋）4滴，淡奶油20ML，蜜紅豆35

因為韌性太高的蛋糕口感并不好，所以，在天使蛋糕的配方中，應(yīng)該盡量使蛋糕更松軟膨松。這個配方中，在低筋面粉的基礎(chǔ)上，再加入了部分玉米淀粉，有利于降低面粉的韌性，使蛋糕更加膨松，體積更大，口感更好。但玉米淀粉不可加入過多，以配方中用量為宜。

用料：雞蛋 兩個；低筋面粉 35g；細(xì)砂糖 30g；蛋黃 10g；蛋白 20g；玉米油 25g；檸檬汁 幾滴； 操作步驟： 1、蛋白蛋黃分離，將其中的10g糖倒入牛奶中，用手動打蛋器勻速攪拌，砂糖全部溶解即可 4寸天使蛋糕的做法； 2、分三次加入玉米油、攪拌

鹽在天使蛋糕中也是很重要的配料。它也有增加蛋糕潔白程度的作用，另外，它可以增加蛋糕的香味。

食材 食譜熱量：183(大卡) 主料 蛋清5個 面粉50克 方法/步驟 1 面粉過篩在一個無水無油的碗中。 2 蛋清加糖用電動打蛋器打到小尖角的狀態(tài)。 3 取3分之1的蛋白糊到面粉碗中，攪拌均勻。 4 將剩下的3分之2蛋白糊全部倒進(jìn)面粉碗中，用切拌的手法，

制作天使蛋糕，蛋白不需要像戚風(fēng)蛋糕那樣打到干性發(fā)泡，只要打到濕性發(fā)泡就可以。

虎皮蛋糕的方子:虎皮方子如下：蛋黃5個，糖40克，玉米淀粉20克。做法：烤盤撲紙備用，蛋黃加糖充分打發(fā)至泛白，篩入玉米淀粉拌勻，入烤盤抹平，放入烤箱上層（因為我的烤箱沒有熱循環(huán)，上層很容易烤焦，所以我放在了中層），200度（我用的190度

擴(kuò)展閱讀，以下內(nèi)容您可能還感興趣。

天使蛋糕簡單的做法

蒸天使蛋糕的做法原料：蛋清4個，面粉60克，白糖60克，檸檬汁或白醋幾滴制作：1、蛋清加幾滴檸檬汁或醋，白糖分次加入，一同打發(fā)（無須打至硬性發(fā)泡）2、面粉篩入蛋清泡中，拌勻3、找一個較深的碗，任何形狀的碗都可以，內(nèi)抹薄薄一層油，倒入蛋白糊，抹平4、燒開鍋，隔水蒸10分鐘，取出切塊即可 其實(shí)我覺得它更象白糖糕美味提示：由于蒸鍋和烤箱的烹飪原理不同，所以這個蛋糕并沒有如我幻想中那樣漲起來，蒸熟后反倒是縮小了，也就造成了不膨松的結(jié)果。朝上的一面被蒸氣哄得比較結(jié)實(shí)，但底下那部分還是稍微發(fā)起了些，比較細(xì)膩松軟，整個糕點(diǎn)吃起來就是很軟很有彈性

蜜豆牛奶天使蛋糕的做法步驟圖，怎么做好吃

低筋面粉    60克    

蜜紅豆    35克    

蛋白    4個    

糖粉    80克    

鹽    1/8小勺    

塔塔粉    1/4小勺    

檸檬汁    （或白醋）4滴    

淡奶油    20ML    

蜜豆牛奶天使蛋糕的做法  

蛋白4個，糖粉80克，鹽1/8小勺，塔塔粉1/4小勺，低筋面粉60克，檸檬汁（或白醋）4滴，淡奶油20ML，蜜紅豆35克

將蛋白置于干凈無水份的打蛋盆中，加幾滴檸檬汁或白醋用打蛋器打起粗泡

將糖粉、鹽、塔塔粉混合，分三次加入蛋白中，打至硬性發(fā)泡

即拉起打蛋器的頭部可拉起直的蛋白尖

篩入低筋面粉

用橡皮刮刀輕輕從下往上翻拌均勻，千萬不要打圈，以免蛋白消泡

加入淡奶油，以同樣的手法輕輕拌勻

模具刷油，底部倒入蜜紅豆，用手撮到中間位置

倒入拌好的蛋白面糊，輕墩幾下使表面平整

烤箱180度預(yù)熱，置于烤箱中下層，上下火烤5分鐘，再轉(zhuǎn)上火烤10-15分鐘，具體的時間因為每人的烤箱功率不同而各異，比較方便的掌握標(biāo)準(zhǔn)是，烤到表面變硬變成焦*甚至有些開裂的時候，注意看里面的蛋白如果不再繼續(xù)膨脹就烤好了

取出，第一時間倒扣，至完全冷卻

小心脫模，可根據(jù)各人喜好配不同的配汁食用

小貼士

1.打蛋盆一定要干凈，不能有一丁點(diǎn)水分、油或者蛋黃之類的其它東西，否則蛋白將不能打發(fā)； 

2.將面粉拌入蛋白的過程，一定要輕輕從下向上翻拌，千萬不能打圈，否則蛋白會消泡，面糊的膨發(fā)性就會不好，最后會烤成一個死面餅子； 

3.雖然這個蛋糕叫牛奶天使，但不能加牛奶，牛奶會讓蛋白消泡，只能加少量的淡奶油，坨坨媽今天只做了一個蛋糕，所以淡奶油的分量太少不好打發(fā)，如果你準(zhǔn)備做幾個的份量或者你還要做其它的甜品會用到淡奶油的話，坨坨媽建議盡量將淡奶油打發(fā)后再加入，這樣蛋糕的口感會更好； 

4.烤制的時候先用上下火烤5分鐘后再改上火，因為這款蛋糕最后成形是反扣的，所以上面烤糊烤開裂都沒太大關(guān)系，反正最后要扣在底下的，但底部烤黃了就不好看了，為了保證天使蛋糕純凈潔白的外觀，所以下火烤制的時間一定不能長。寫到這里肯定有人會問了那干嘛不干脆就不用下火，只用上火烤制呢？那是因為蛋糕在烤制的過程中，最先開始的膨脹過程是最重要的，一定要快速的膨脹后再緩慢定型，這樣烤出來的蛋糕才會松軟可口，而不是一塊死面餅。 

5.最后要羅嗦的是，不用擔(dān)心烤天使蛋糕那不用的蛋黃是不是會浪費(fèi)，天使和蛋撻是最完美的搭檔，因為做蛋撻就正好只用蛋黃不用蛋白，關(guān)于蛋撻的制作方法請參考本人另一篇博文開年第一篇萄式蛋撻

4寸天使蛋糕的做法，4寸天使蛋糕怎么做好吃，4

用料：雞蛋 兩個；低筋面粉 35g；細(xì)砂糖 30g；蛋黃 10g；蛋白 20g；玉米油 25g；檸檬汁 幾滴；

操作步驟：

1、蛋白蛋黃分離，將其中的10g糖倒入牛奶中，用手動打蛋器勻速攪拌，砂糖全部溶解即可

4寸天使蛋糕的做法；

2、分三次加入玉米油、攪拌均勻后加入蛋黃，完全融合后加入過篩后的面粉全部混合物順著同一個方向攪拌均勻；

3、制作蛋白霜，攪拌前加入適量的檸檬汁，分3次加入20g砂糖，打發(fā)到九分發(fā)泡；

4、將打好的蛋白霜分3次倒入面糊中上下翻伴，注意是上下翻，直至面糊混合均勻；

5、預(yù)熱好把面糊倒入模具并震出大氣泡，放入預(yù)熱的烤箱，160度烤30分鐘，中間觀察蓬發(fā)狀況；

6、烤好后脫模晾涼。

酸奶藍(lán)莓天使蛋糕的做法步驟圖，怎么做好吃

用料  

無糖酸奶    100g（這是大概的量，可以自行斟酌）    

蛋白    5個    

低筋粉    35g    

玉米淀粉    25g    

細(xì)砂糖    50g    

脫水藍(lán)莓    40g    

香草精    一小勺    

鹽    1/4小勺    

酸奶藍(lán)莓天使蛋糕的做法  

脫水藍(lán)莓放在水里泡發(fā)

蛋白分三次加糖打發(fā)至濕性發(fā)泡

倒入酸奶和鹽，粗粗的攪拌一下

篩入低粉和玉米淀粉，從下往上翻拌均勻

泡發(fā)的藍(lán)莓控水，撒入蛋白糊，翻拌均勻

加入香草精，拌勻

模具涂油撒粉，倒入蛋白糊，表面刮平，入烤箱。190度，上下火，中層，30-35分鐘，視烤箱脾氣微調(diào)

出爐后放涼脫模。

3個蛋清怎樣做天使蛋糕

食材

食譜熱量：183(大卡)

主料

蛋清5個

面粉50克

方法/步驟

1

面粉過篩在一個無水無油的碗中。

2

蛋清加糖用電動打蛋器打到小尖角的狀態(tài)。

3

取3分之1的蛋白糊到面粉碗中，攪拌均勻。

4

將剩下的3分之2蛋白糊全部倒進(jìn)面粉碗中，用切拌的手法，混合均勻。

5

烤盤中墊張油紙，為了好脫模。（也可以用活底戚風(fēng)蛋糕模具。）

6

將蛋糕糊倒入烤盤中，用刮刀抹平表面。

7

放進(jìn)預(yù)熱好160度的烤箱，中層，上下火，25分鐘左右。

8

天使蛋糕內(nèi)部組織很白。

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