材料/工具
里脊(400g)生粉(適量)白醋(適量)料酒(適量)鹽(適量)白胡椒(適量)白糖(適量)蔥水(適量)姜水(適量)
方法
里脊切3-5cm寬的肉片，用刀背在每片肉上剁幾下。
洗去血水，多用水沖幾遍后攥干水分，越干越好這樣容易吸收調(diào)味料的湯汁。
攥干的肉片放入適量蔥姜水。
放入白胡椒粉、料酒、少許鹽。
放好調(diào)味料及生粉后的肉片反復(fù)摔打幾下，這樣更容易入味，摔打后肉片和生粉攪在一起有粘手的感覺剛好。
肉片腌制20分鐘后，下熱油鍋炸制一遍后再?gòu)?fù)炸一次，這樣肉片更焦脆、易上色。
調(diào)味汁：白醋、白糖、少許鹽、味精、料酒
將調(diào)味汁下入炒鍋后，見調(diào)味汁開鍋后，小火下入生粉芡汁。
待湯汁冒小泡了加入明油一勺，將炸好的肉片下鍋翻炒均勻出鍋。
香噴噴的鍋包肉出鍋了
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