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鴻運當(dāng)頭—剁椒魚頭的詳細圖解

來源：懂視網(wǎng) 責(zé)編：小OO 時間：2020-03-19 18:05:41

導(dǎo)讀這些天在外面吃了一道叫“鴻運當(dāng)頭”、也叫“開門紅”的剁椒魚頭，于是去了解了下，才知道剁椒魚頭屬湘菜系，是湘潭的一道名菜。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風(fēng)味獨具一格。菜品色澤紅亮、味濃、肉質(zhì)細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口?；鹄崩钡募t剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，冒著熱騰騰清香四溢的香氣。湘菜香辣的誘惑，在“剁椒魚頭”上得到了完美體現(xiàn)。蒸制的方法讓魚頭的鮮香被盡量保留在肉質(zhì)之內(nèi)，剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當(dāng)中，魚頭糯軟，肥而不膩，咸鮮微辣。入口細嫩晶瑩，帶著一股溫文爾雅的辣味。感覺...

這些天在外面吃了一道叫“鴻運當(dāng)頭”、也叫“開門紅”的剁椒魚頭，于是去了解了下，才知道剁椒魚頭屬湘菜系，是湘潭的一道名菜。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風(fēng)味獨具一格。菜品色澤紅亮、味濃、肉質(zhì)細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口?；鹄崩钡募t剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，冒著熱騰騰清香四溢的香氣。湘菜香辣的，在“剁椒魚頭”上得到了完美體現(xiàn)。蒸制的方法讓魚頭的鮮香被盡量保留在肉質(zhì)之內(nèi)，剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當(dāng)中，魚頭糯軟，肥而不膩，咸鮮微辣。入口細嫩晶瑩，帶著一股溫文爾雅的辣味。感覺非常好吃，所以到家后就開始自己動手做，與大家一起共享一下：

材料/工具

主料：兩斤左右的胖頭魚頭一個剁椒醬五大勺豆瓣醬兩大勺輔料：生姜、料酒、醋、生姜、大蒜、紅辣椒、干尖椒、雞精少量、蔥花各少量、醋一大鍋鏟、鹽適量。

剁椒魚頭的做法步驟

兩斤左右的胖頭魚頭一個，一定要新鮮，最好是剛殺的，挖腮洗凈，用鹽均勻的涂抹魚的正反兩面，然后取一盆，倒入料酒，醋，生姜，腌制5-10分鐘。

生姜大蒜小蔥切末，紅辣椒切丁，干尖椒剪好備用。

將腌好的魚頭剖面朝下擺入一個大圓盤中，蒸鍋水燒熱，上汽后，將魚放入蒸鍋中，注意，坨坨媽用的是剁椒魚頭專用的大蒸鍋，所以可以將魚和魚盤正放蒸，如果家里只有小蒸鍋的話，可取一小盤，將魚反放著蒸，蒸好以后再取一大盤反扣過來就可以了。

大火蒸8-10分鐘左右（取決于魚的大?。?。

魚差不多要熟的時候，炒鍋中倒入底油，倒入生姜大蒜末，再加入干尖椒，紅椒炒香。

加入五大勺剁椒醬，兩大勺豆瓣醬，倒入一大鍋鏟醋，加入少量雞精，炒勻。

開蓋，看到魚眼突起，魚就蒸好了。

將蒸魚盤蒸出來的水倒掉，就剛炒好的醬汁均勻的倒在魚頭上，表面撒上蔥花。

最后燒一鍋滾油，燒在魚頭上，將蔥的香味出。