酥鍋的做法

五香熏鲅魚 這個(gè)熏魚不是煙熏出來(lái)的，是將魚炸過(guò)以后泡到調(diào)味料里，吃起來(lái)有一點(diǎn)點(diǎn)熏肉的香味。熱吃、冷吃都可以。 用料： 鯽魚1條（700-1000g）,胡椒粉1/2茶匙（3克），香醋2茶匙（10毫升），姜片2片，蔥段2段，姜末1茶匙（5克），五香粉1茶匙

這是我非常喜歡的一道菜，現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

秋刀魚：適量;豬肉：1塊; 海帶: 適量;藕: 1節(jié);白菜: 適量;咸菜: 適量; 紅糖：適量;醬油：適量;醋：少許;八角：2個(gè);姜：1小塊;

主料 豬蹄 五花肉 炸鲅魚 雞架 藕片 海帶 白菜 輔料 肉皮 肉蔻 八角 花椒 桂皮 干山楂片 做法 1.做酥鍋的主要材料都在盆里啦，豬蹄切塊，雞架切小塊，肉皮/五花肉切成方便食用的小塊放入熱水中焯去血水，海帶切段，藕切片，鲅魚切段炸干。 2.花

酥鍋的做法

魚洗凈，摘除內(nèi)臟和鰓，豬肉切條，海帶泡軟洗凈、切段、把豬肉卷了里面，藕去皮切5分厚片，咸辣疙瘩切厚片，醬油、醋、紅糖攪勻，姜切塊拍松

配料： 帶皮五花肉，切寸方；豬蹄，劈開；雞，剁寸方；（也可加寸方牛肉）豬排骨。以上入涼水鍋內(nèi)，加熱至串出血水，備用。 上好漿豆腐，切三分厚的片；魚（選肉厚刺少的品種）切寸段。以上開油鍋，炸至金時(shí)撈出，備用。 養(yǎng)好的海帶，切二指

鋪鍋：壓力鍋里依次鋪上白菜幫、咸菜、（可在此加排骨或脊骨）、耦、海帶卷、魚，最后鋪一層耦。放上八角，姜，澆上醬油汁（可適當(dāng)加水）至從上面能看到水就可以了

【酥鍋】是濟(jì)南人過(guò)年過(guò)節(jié)時(shí)家家都要吃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的讓你一吃就上癮的必備菜，現(xiàn)在市場(chǎng)上一年四季都有酥鍋的傳統(tǒng)世家制作好賣的，下面詳細(xì)介紹制作方法：備料：1：排骨，2：海帶，3：藕，4：炸豆腐片，5：白菜，6：姜蔥，7。調(diào)料：花椒，大茴

大火燒開，蓋限壓閥小火燜40分鐘至魚骨酥

主料肘子1400g 輔料白菜600g姜絲70g蔥絲70g花椒10g大料10g香葉10g白砂糖250g洛口醋200g中色醬油250g鹽50g花生油50g香油50g白酒30g清水500g煎豆腐200g花生200g藕400g海帶1200g 步驟 濟(jì)南酥鍋的做法步驟11.海帶浸泡一天，反復(fù)清洗干凈，卷成不松不

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正宗博山酥鍋得做法

山東淄博人對(duì)于過(guò)年(春節(jié))，是特別的重視。過(guò)去人窮，過(guò)年就特別的隆重--早早的就準(zhǔn)備年貨，早早的就開始準(zhǔn)備年節(jié)大菜。在各種各樣的博山年節(jié)菜中，有一種菜是必不可少的，那就是著名的“博山酥鍋”。 博山人對(duì)于做酥鍋，有一種近乎神圣的意思--家家都做，好像沒有了酥鍋就e68a84e799bee5baa631333335303437不是過(guò)年。所謂“窮也酥鍋，富也酥鍋”，那是說(shuō)做酥鍋的原料可以根據(jù)自己的條件來(lái)搭配。比如 你家富有，可以整雞整魚的做進(jìn)去，他家條件差，可以把些魚頭魚尾，碎肉即架什么的做進(jìn)去，也叫“酥鍋”，來(lái)客人了，盛上一盤：嘗嘗俺家酥鍋！所以有“家家做酥鍋，一家一個(gè)味”之說(shuō)。 很多外地人都知道有這么一道名菜，但也有很多人沒吃過(guò)。原因是這道菜做法挺麻煩的，平時(shí)很少有人做，只有到了過(guò)年，才是家家做酥鍋的日子。但這道菜還是被吃過(guò)的人念念不忘，逐漸的向外地傳播開來(lái)，先是博山所在的淄博市，又隨著交通的發(fā)達(dá)，逐漸傳播到山東其他地方或者更遠(yuǎn)的地方…… 到了大家都脫貧以后，博山酥鍋逐漸的形成了比較統(tǒng)一的做法，再后來(lái)，就形成了加工產(chǎn)業(yè)，使用真空包裝，裝袋賣到全國(guó)各地。好多人吃過(guò)，說(shuō)真是一絕！好多人想學(xué)著做可就是做不出那個(gè)原味。而博山人是不屑于吃袋裝的，他們說(shuō)那是工業(yè)化食品，不夠正宗。 配料及做法 帶皮五花肉，切寸方；豬蹄，劈開；雞，剁寸方；(也可加寸方牛肉)豬排骨。 以上入涼水鍋內(nèi)，加熱至串出血水，備用。 上好漿豆腐，切三分厚的片；魚(選肉厚刺少的品種)切寸段。 以上開油鍋，炸至金*時(shí)撈出，備用。 養(yǎng)好的海帶，切二指寬大段；藕，切三分厚的片；大白菜切寸段，備用。 大蔥切大段，姜拍散，花椒、八角用料包裝好備用。 精鹽、白糖、料酒、醋備用。 大沙鍋一口。把豬排骨鋪在底層，以防糊鍋，然后把備好的各種原料分層裝入鍋內(nèi)，注意每層不要太厚。蔥姜料包可以放在稍靠下一些。裝至離鍋沿二寸時(shí)，用大白菜幫圍在鍋沿(豎著圍，一片壓一片，象荷花)，使鍋加高，繼續(xù)裝入原料，最后可使原料高于鍋沿三、四寸，把鹽、白糖、料酒、醋調(diào)和加入鍋內(nèi)。如白菜太少，為防糊鍋，可以加一點(diǎn)水。把白菜葉合龍，用鍋蓋壓住。 起慢火，慢慢的“酥”，一般要12小時(shí)左右。其間注意鍋中的湯不要沸出，可以從側(cè)面把湯舀出，從頂端再加入。待鍋中原料漸漸下沉至鍋沿以下，頂部白菜幫也變色了，熟了，即成。 全鍋放在冷處冷卻。食用時(shí)裝盤就是。 此菜為冬令菜，一般做下一鍋，可以吃好長(zhǎng)時(shí)間，所以要注意保證衛(wèi)生，必要時(shí)可以冷凍。 這道菜味道極為特殊，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，特別是富含鈣質(zhì)，富含我國(guó)人食譜中所經(jīng)常缺的碘，確實(shí)是食料營(yíng)養(yǎng)的絕好美食。

參考資料： http://baike.baidu.com/view/55973.htm

誰(shuí)知道山東酥鍋?zhàn)拥淖龇?/p>

山東酥鍋?zhàn)?p>材料：大腔骨，魚肉，大白菜（白菜幫大一點(diǎn)），海帶，凍豆腐，藕

調(diào)味料：料酒百，鹽，六角花角，辣椒，白糖，紅糖，蔥，姜，醬油醋

做法：1.白菜鋪在度壓鍋底，要多鋪幾層，用力壓幾下。

2.接著把大腔骨放進(jìn)鍋里，再用力壓幾下，放魚肉和調(diào)料盒（辣椒用剪刀剪開，花角，六問角），再鋪上幾層大白菜，用力壓幾下。

3.再放切好的藕（把藕切成3到4厘米答的厚度），放凍豆腐，海帶要放在高壓鍋回的四周，最后放幾層白菜，還的用力壓幾下。

4.把鹽，白糖，紅糖，料酒放在一起調(diào)試均勻后倒入高壓鍋里，再放醬油，醋答蓋上鍋蓋放在爐子上，鍋開后，開小火燉40分鐘就可以吃了。

酥鍋怎么做？配料有哪些？

原料：排骨e69da5e6ba90e79fa5e9819331333332643937、白菜、豬蹄、豆腐、海帶、牛腩、豬五花肉、藕、肉皮、帶魚頭、柴雞

　　調(diào)料：料包（八角、桂皮、花椒）、醋、醬油、白糖、鹽、雞精、白酒、蔥、姜高湯

　　做法：

　　1.將排骨、豬蹄、牛腩、豬五花肉、藕、肉皮、帶魚頭、柴雞、海帶洗凈切成塊，豆腐切成塊待用；

　　2.將壓力鍋的內(nèi)鍋先將排骨墊底依次放入白菜、豬蹄、肉皮、海帶、牛腩、藕、五花肉、蔥姜、魚頭、柴雞、豆腐，加入料包、醬油、醋、白糖、鹽、白酒、雞精、高湯待鍋開后，壓力鍋調(diào)到排骨檔，調(diào)好后保壓定時(shí)在30分鐘，待浮子閥回位后，即可食用。

　　特點(diǎn)：酥香可口，風(fēng)味獨(dú)特，

　　提示：咸香適口，醋味濃郁，此菜含多種維生素，營(yíng)養(yǎng)豐富。冷卻后食用口味更佳。

配料：

帶皮五花肉，切寸方；豬蹄，劈開；雞，剁寸方；（也可加寸方牛肉）豬排骨。

以上入涼水鍋內(nèi)，加熱至串出血水，備用。

上好漿豆腐，切三分厚的片；魚（選肉厚刺少的品種）切寸段。

以上開油鍋，炸至金*時(shí)撈出，備用。

養(yǎng)好的海帶，切二指寬大段；藕，切三分厚的片；大白菜切寸段，備用。

大蔥切大段，姜拍散，花椒、八角用料包裝好備用。

精鹽、白糖、料酒、醋備用。

做法：

大沙鍋一口。把豬排骨鋪在底層，以防糊鍋，然后把備好的各種原料分層裝入鍋內(nèi)，注意每層不要太厚。蔥姜料包可以放在稍靠下一些。裝至離鍋沿二寸時(shí)，用大白菜幫圍在鍋沿（豎著圍，一片壓一片，象荷花），使鍋加高，繼續(xù)裝入原料，最后可使原料高于鍋沿三、四寸，把鹽、白糖、料酒、醋調(diào)和加入鍋內(nèi)。如白菜太少，為防糊鍋，可以加一點(diǎn)水。把白菜葉合龍，用鍋蓋壓住。

起慢火，慢慢的“酥”，一般要12小時(shí)左右。其間注意鍋中的湯不要沸出，可以從側(cè)面把湯舀出，從頂端再加入。待鍋中原料漸漸下沉至鍋沿以下，頂部白菜幫也變色了，熟了，即成。

全鍋放在冷處冷卻。食用時(shí)裝盤就是。

此菜為冬令菜，一般做下一鍋，可以吃好長(zhǎng)時(shí)間，所以要注意保證衛(wèi)生，必要時(shí)可以冷凍。

酥鍋魚的做法！?。?/p>

五香熏鲅魚

這個(gè)熏魚不是煙熏出來(lái)的，是將魚炸過(guò)以后泡到調(diào)zhidao味料里，吃起來(lái)有一點(diǎn)點(diǎn)熏肉的香味。熱吃、冷吃都可以。

用料：

鯽魚1條（700-1000g）,胡椒粉1/2茶匙（3克），香醋2茶匙（10毫升回），姜片2片，蔥段2段，姜末1茶匙（5克），五香粉1茶匙（5克），料酒1/2湯匙（8毫升），醬油2茶匙（10毫升），白砂糖2茶匙（10克），油320毫升（實(shí)耗50毫升）

做法：

1.將鯽魚洗凈，用鋒利的刀從魚的脊背部劃開，清理干凈后，將魚放在砧板上，斜切成厚5厘米左右的厚片。

2.把魚片放在盆中，加入姜片、蔥段和醬油（1茶匙，5毫升），腌10分鐘備用。

3.將料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入鍋中，加入1杯水熬煮5分鐘，盛在碗中，晾涼備用。

4.大火燒熱炸鍋，當(dāng)油溫升到八成熟的時(shí)候（油面上方有明顯煙氣冒出），把魚片放入油中，用筷子輕輕滑開，炸至表皮略黃、魚肉發(fā)緊即可，撈出瀝油。

5.再次將鍋中油燒熱，將魚片入油鍋再炸一次，用漏勺或答笊籬撈出，趁熱立即放入調(diào)料碗中吸味，放置15分鐘以上，即可食用。

酥鍋的做法，山東酥鍋怎么做好吃，山東酥鍋的家常做法

材料

材料：海帶，藕，鲅魚，豬百蹄，蔥姜，豬皮，五花肉，白菜，豬脊骨，凍豆腐

調(diào)料：紅糖，醋，醬油，料酒，鹽，清水

做法

1、海帶、白菜洗干凈備用；藕洗凈切片不必太??；豬皮、豬脊骨、豬蹄洗凈放在清水鍋里煮至血水出，撈出洗凈備用；鲅魚去腮肚腸等清洗干凈切段備用；蔥切段，姜去皮切片備用。

2、大鍋一口，第一層先把白菜鋪在鍋底，鍋邊上的白菜幫朝下葉朝上鋪；第度二層豬回皮切寸寬，放在海帶里一同卷起，碼放在白菜上；在鍋中間撥個(gè)空檔把蔥姜塞上；第三層把藕片撒在海帶上；第四層鋪鲅魚段；第五層鋪豬骨豬蹄。

3、調(diào)湯汁：鹽半罐頭瓶、紅糖與鹽同量稍多、醋三分之一瓶、醬油料酒與醋量差不多，清水一大盆調(diào)勻，咸甜酸味根據(jù)自己口味適當(dāng)調(diào)整多少即可。

4、把湯汁倒入鍋中，鍋邊一定要用白菜隔好，不然材料會(huì)粘鍋；把鍋放在火上，先大火煮四五十分鐘左右，再中火煮1小時(shí)左右，然后答小火熬大約七八個(gè)小時(shí)就OK啦！

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