三杯雞的家常做法

三杯雞的制作材料： 主料：嫩公雞一只,食油,米酒,醬油各80毫升。姜塊,蔥段各一些。 三杯雞的特色： 因烹調(diào)雞塊時(shí)加入甜米酒、豬油、醬油各一小杯，不放湯水，用炭火將雞塊燉熟，故名。“三杯雞”的來(lái)源，據(jù)說(shuō)是廚師在外地偶然發(fā)現(xiàn)，回昌后，烹制方

這是我非常喜歡的一道菜，現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

雞腿：500克; 九層塔: 20克; 姜：5片;蒜：10粒;香油：適量;江米酒：適量;醬油：1杯;冰糖：適量;

主料： 土雞 輔料 香茅,檸檬葉,醬油,米酒,香油,花椒,干辣椒,白糖,姜,老抽 步驟： 1.將所有材料洗凈備用 2.三杯雞的做法步驟22.雞洗凈斬件（大小自定，小塊好入味） 3.雞肉冷水下鍋，大火燒開(kāi)后焯水?dāng)嗌纯?4.將焯過(guò)水的雞肉撈出用水龍頭水沖凈

塔香三杯雞的做法

雞肉洗凈帶骨剁成小塊，充分洗去血水，用鹽、十三香、黃酒、醬油腌制一小時(shí)，蔥姜蒜辣椒切片備用，新鮮九層塔洗凈；燒熱油鍋，倒入一杯麻油，將蔥姜蒜炒至微黃，下肉翻炒；倒一杯醬油，一杯米酒煸炒至雞肉完全上色入味時(shí)倒入新鮮九層塔即可

鍋中倒入胡麻油，冷油放入大標(biāo)，姜片爆香，至表面微

主料： 土雞 輔料 香茅,檸檬葉,醬油,米酒,香油,花椒,干辣椒,白糖,姜,老抽 步驟： 1.將所有材料洗凈備用 2.三杯雞的做法步驟22.雞洗凈斬件（大小自定，小塊好入味） 3.雞肉冷水下鍋，大火燒開(kāi)后焯水?dāng)嗌纯?4.將焯過(guò)水的雞肉撈出用水龍頭水沖凈

把雞塊放入鍋內(nèi)，大火略炒后，轉(zhuǎn)中小火慢慢煸炒

1.雞腿洗凈斬塊。 2.燒適量水，雞塊冷水下鍋焯水后撈出瀝干水分。 3.姜蔥切片，小紅椒切絲，菜椒切塊。 4.炒鍋上火，倒入香油和植物油的混合物半碗，油稍熱后放入姜炒一會(huì)后再放入小紅椒絲和蔥片炒香。 5.下入雞塊炒勻。 6.放入半碗米酒，再加入

直至雞肉緊縮，表面呈微

用料 琵琶腿 去骨三根 姜蒜 適量 豆腐皮 半張 老抽 一湯匙 紹興老酒 一杯 香油 一湯匙 香菜 不習(xí)慣味道可以不加，只是點(diǎn)綴 杭式三杯雞的做法 琵琶腿去骨，劃刀切肉，不切斷皮，將皮朝下小火在煎鍋上煎一會(huì)，出油后取出切成塊。 香油倒入砂鍋，加

再倒入一杯米酒，一杯醬油，及適量冰糖。大炎煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋燜煮

材料三黃雞，麻油，蔥，姜，醬油，鹽，白砂糖，米酒，高湯，九層塔 做法1.將炒鍋燒熱后倒入一杯麻油，用蔥、姜，有條件的還可以配少許干蔥爆香，再將三黃雞切成拇指大小的塊狀放入拌炒，待雞塊稍一變色加入一杯醬油和少許的鹽，喜歡甜一點(diǎn)的再加

湯汁逐漸變的濃稠，放入紅椒再繼續(xù)燜制片刻

材料 雞肉2斤，冰糖少許，姜適量，蒜1個(gè)，蔥適量，干辣椒少許，九層塔1大把，麻油半杯，醬油、米酒各1杯 做法 1、先將雞肉洗凈切塊，干鍋燒熱，直接將雞肉雞皮朝下放進(jìn)鍋內(nèi)干煎至表面呈現(xiàn)金，翻一個(gè)身再煎另一面。這時(shí)雞皮里面的油脂已經(jīng)全

到最后湯汁快收干時(shí)，再放入九層塔葉，快速翻炒至出香味，即可起鍋上菜

雞肉洗凈帶骨剁成小塊，充分洗去血水，用鹽、十三香、黃酒、醬油腌制一小時(shí)，蔥姜蒜辣椒切片備用，新鮮九層塔洗凈；燒熱油鍋，倒入一杯麻油，將蔥姜蒜炒至微黃，下肉翻炒；倒一杯醬油，一杯米酒煸炒至雞肉完全上色入味時(shí)倒入新鮮九層塔即可

擴(kuò)展閱讀，以下內(nèi)容您可能還感興趣。

臺(tái)灣三杯雞的做法

三杯雞

雞腿肉 3只

紅辣椒(切小段zd) 2條

姜片 10片

大蒜 6粒

麻油約 4大匙

米酒約 4大匙

醬油約 4大匙

糖 1又1/2大匙

九層塔 適量

(1)熱鍋，先放麻油專，接著放入紅辣椒、大蒜和姜片爆香。

(2)將雞腿切塊下鍋，同時(shí)加糖拌炒。依序加入米酒和醬油爆炒，然后轉(zhuǎn)小火燜10～15分鐘，待湯汁收乾即可起鍋。

(3)起鍋前撒一把九層塔，快炒一下滋味更好。

三杯雞所需材料：土雞1只(900公克) 老姜113公克 蒜頭10顆

辣椒 2支 九層塔19公克

A 料:米酒 3/4杯 醬油3/4杯 香油3/4杯 味精1/2茶匙

糖1/2茶匙 白胡椒粉少許

作法步驟：1.蒜頭切片；辣椒切段；雞肉切塊；姜切片，備用。

2.將姜片放在燉鍋底，再放進(jìn)蒜頭、辣椒、雞塊，最后加入A料調(diào)味。先用大火燉，待滾起時(shí)改用小火燜約 40 分鐘，再放進(jìn)九層塔，片刻即可熄火。

備注：所謂的三杯雞，通常是指 1 杯米酒、 1 杯醬油及 1 杯香油，但是在鼓勵(lì)淡食的飲食習(xí)慣下，屬 3/4 杯的量較為合乎健康之道，故此處不以往例為限。餐廳有時(shí)會(huì)把 1 杯米酒的量，調(diào)成米酒及紹興酒各半，來(lái)烘托三杯雞的味道，您不妨也試試。

三杯雞的做法

三杯雞，可用整只的土雞或雞腿又知或許是雞翅中制作。加入香茅和檸檬葉，使雞肉香味更濃郁獨(dú)特，甜中帶咸，咸中帶鮮，口感柔韌，咀嚼感強(qiáng)，是下酒絕好菜肴。

其做法如下：

1/7 雞翅洗凈頂?shù)稊爻尚K，放入盤(pán)中備用。

2/7 蔥姜蒜切塊。

3/7 洋蔥切成三角片，香蔥切末。

4/7 取一只干凈的碗，把斬好的雞翅放入碗中，加鹽、料酒抓勻，放入淀粉道，腌制10分鐘。

5/7 鍋中燒熱下油250克左右，燒至六七成，放入腌好的雞翅，滑熟撈出備用。

6/7 鍋中留油10克，燒熱下蔥姜蒜塊爆香，然后加蠔油炒香，放料酒、鹽、味精、醬油、雞粉、白糖，以及少量清水。

7/7 放入雞翅塊大火燒開(kāi)，燒3分鐘，大火收汁，撒上香蔥沫即可。

三杯雞做法

1.將所有材料洗凈備用

2.雞洗凈斬件（大小自定，小塊好入味）

3.雞肉冷百水下鍋，大火燒開(kāi)后焯水?dāng)嗌纯?p>4.將焯過(guò)度水的雞肉撈出用水龍頭水沖凈備用

5.坐鍋燒熱，加適香油，放姜片，花椒，干辣椒煸香

6.將焯過(guò)水的雞塊倒入鍋中，大火翻炒

7.放入1杯生抽，1茶杯正好是1勺

8.再放1杯米酒和少許老抽問(wèn)（老抽起調(diào)色作用）

9.加入半勺白糖（可按各人口味增減）

10.放入香茅、檸檬葉或九答層塔

11.先用小火煮入味，再用大火收汁即可

中餐廳張亮做的三杯雞怎么做 中餐廳張亮三杯雞的做法

主料：

土雞百

輔料

香茅,檸檬葉,醬油,米酒,香油,花椒,干辣椒,白糖,姜,老抽

步驟：

1.將所有材料洗凈備用

2.三杯雞的做法步驟22.雞洗凈斬件（大小自定，小塊好入味）

3.雞肉冷水下鍋，大火燒開(kāi)后焯水?dāng)嗌纯?p>4.將焯過(guò)水的雞度肉撈出用水龍頭水沖凈備用

5.坐鍋燒熱，加適香油，放姜片，花椒，干辣回椒煸香

6.將焯過(guò)水的雞塊倒入鍋中，大火翻炒

7.放入1杯生抽，1茶杯正好是1勺

8.再放1杯米酒和少許老抽（老抽起調(diào)色作用）

9.加入半勺白糖（可按各人口味增減）

10.放入香茅、檸檬葉或九層塔

11先用小火煮入答味，再用大火收汁即可

峨眉小鎮(zhèn)三杯雞做法

1.雞腿洗凈斬塊百。

2.燒適量水，雞塊冷水下鍋焯水后撈出瀝干水分。

3.姜蔥切片，小紅椒切絲，菜椒切塊。

4.炒鍋上火，倒入香油和植物油的混合物半碗，油稍熱度后放入姜炒一會(huì)后再放入小紅椒絲和蔥片炒香。

5.下入雞塊炒勻。

6.放入半碗米酒，再加入半碗老抽和生抽的混合物炒勻。

7.放兩勺白糖炒勻。

8.中火燉至還剩少問(wèn)許湯汁后加入菜椒和蒜粒。

9.蓋上鍋蓋，大火收汁，此時(shí)把砂鍋放另一個(gè)火上答燒到很熱后熄火。

10.迅速倒入收完汁的三杯雞，放入九層塔，蓋上蓋子燜30秒即可。

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