小黃魚的做法

面拖小黃魚 面拖是上海十分有特色的一種做法，用松軟的面粉包裹住小黃魚，鎖住全部的鮮香滋味，一口咬下去，既有面拖的軟糯，又有黃魚本身的嫩滑。作法是先將黃魚腌制，準(zhǔn)備面粉加鹽和適量冷水調(diào)成面粉糊，再加入豬油、發(fā)酵粉拌和，把小黃魚蘸上

這是我非常喜歡的一道菜，現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

黃魚(大黃花魚)：（?。┻m量; 蒜：適量;豆豉：適量;蔥：適量;食鹽：適量;料酒：適量;淀粉：適量;色拉油：適量;水：適量;

還有一種做法：1、就是先把適量的蔥絲、蒜末、味精、糖、醋（少許）與醬油調(diào)成汁待用2、把油燒開。3、把小黃魚放進燒開的油鍋炸透。4、用筷子夾出，放進 事先調(diào)好的汁中浸一下然后夾出，放在盤中即可食用了。 注：1、著炸趕著把炸好的小黃魚放到

蒜燒小黃魚的做法

首先問問你家是哪的？我是東北的．我會做一點點，不知道和你說的是否一樣．很多菜都有地區(qū)差異的．下面的是東北地區(qū)遼寧省葫蘆島市的黃魚鐵鍋帖餅子，葫蘆島是海濱城市，這個菜就的地道漁家菜改良新做法．你要是有興趣不妨試試． 你要準(zhǔn)備 小黃

小黃魚處理干凈用適量的鹽，料酒，蔥姜腌制15分鐘；

材料 小黃魚三條。 做法 1．小黃魚洗凈備用。 2．鍋內(nèi)倒入適量的食油，開大火。 3．鍋熱放入生姜片、辣椒爆香，放入小黃魚兩面煎到微，加入適量的黃酒、白糖、鹽、醬油及水燒煮。 4．魚熟放入蔥花及味精即可。

蒜瓣，干豆豉，蔥段適量；

材料: 黃魚，料酒，雞蛋，淀粉，姜絲，辣椒，鹽，五香粉，胡椒粉，雞粉，油 鹽酥小黃魚 做法: 1.黃魚清洗處理干凈，用料酒腌一下。 2.用雞蛋和淀粉拌勻。 3.鍋中倒油燒熱后，加入拌勻的黃魚炸至酥脆，鍋中留底油，燒熱后，加入姜絲，辣椒段爆香

腌好的小黃魚用廚房紙巾吸凈上面的水份；

1、清蒸：小黃魚洗干凈，放在盆中，上面放幾片生姜，滴幾滴黃酒，放適量鹽。如果小黃魚新鮮的話不用放味精，不新鮮的話放少許味精。上鍋蒸10分鐘即可。 2、紅燒：小黃魚洗干凈，用醬油先腌漬10分鐘左右，然后紅燒，需要調(diào)料：油、糖、醬油、味精

沾上干淀粉；

食材用料：小黃魚食鹽面粉食用油菜譜做法：1.將黃魚去除魚腮,魚肚里的臟東西,煎掉魚尾和魚鰭2.清洗干凈,晾干水分3.碼上少許食鹽，等上十分鐘左右讓鹽入味4.將碼好鹽的小黃魚裹上一層面粉5.鍋內(nèi)倒少許食用油，讓油溫?zé)涟顺蔁岷髮⒐厦娣鄣狞S魚

放油鍋炸；

炸至金黃撈出備用；

香酥小黃魚色澤金黃、外酥里嫩很好吃哦，做法如下：原料：小黃魚500克、香蔥2棵、生姜1小塊、花椒適量、面粉250克調(diào)料：食用油500克（實耗60克）、料酒1/2大匙、椒鹽少許、辣椒粉少許、精鹽3小匙、味精1/2小匙制作方法:1．將小黃魚去除內(nèi)臟和鰓

鍋內(nèi)留少于余油，炸一下蒜瓣；

家常燜小黃魚怎么做好吃 食材準(zhǔn)備 小黃魚400克，燈籠泡椒20克，酸菜50克，生抽、辣椒油各5毫升，生粉、豆瓣醬各15克，鹽、雞粉各2克，食用油適量，姜片、蒜末、蔥段各少許。 方法步驟 1.酸菜洗凈，剁碎；燈籠泡椒洗凈，切小塊；處理干凈的黃魚加

蒜瓣炸至金黃加入干豆豉和蔥炒香，放適量的水（沒過魚為準(zhǔn)），倒入少許生抽，鹽；

香酥小黃魚 材料：小黃魚·500 克 香蔥·2 棵 生姜·1 小塊 花椒·適量 面粉·250 克 調(diào)料：食用油·500 克（實耗60 克） 料酒 ·1/2大匙 椒鹽·少許 辣椒粉·少許 精鹽·3 小匙 味精· 1/2小匙 做法： 1.將小黃魚去除內(nèi)臟和鰓，洗凈；蔥白洗凈切段，蔥葉切

放入炸好的魚，蓋蓋燜10分鐘，勾入薄芡即可出鍋。

香酥小黃魚色澤金黃、外酥里嫩很好吃哦，做法如下：原料：小黃魚500克、香蔥2棵、生姜1小塊、花椒適量、面粉250克調(diào)料：食用油500克（實耗60克）、料酒1/2大匙、椒鹽少許、辣椒粉少許、精鹽3小匙、味精1/2小匙制作方法:1．將小黃魚去除內(nèi)臟和鰓

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小黃魚怎么做好吃，黃魚的營養(yǎng)價值

黃花魚，又叫做黃魚，有大小黃花魚之分。是我國重要的海洋經(jīng)濟魚類。肉質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)豐富。頗受家庭主婦們的歡迎。一般來說。小黃魚的價格會低一點，口感反而好吃些。小黃魚比大黃魚更受歡迎。

從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)來說，小黃魚富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素B2、尼克酸、α—維生素E以及鐵、鈣、磷、硒等多種礦物元素。其中，富含硒元素的小黃魚，是其營養(yǎng)價值區(qū)別于其它魚類的特別之處。硒是一種抗氧化營養(yǎng)素，是人體內(nèi)谷胱甘肽過氧化物酶不可缺少的一部分。研究表明，硒可以在許多環(huán)節(jié)上抑制、阻斷和清除自由基的毒害作用，因此具有明顯的防癌和抗衰老作用。另外，硒還能增強人體的免疫能力，減少疾病的發(fā)生。

從中醫(yī)的角度來說，小黃魚性平、味甘，歸腎、胃兩經(jīng)?！侗静菥V目》中就記載有，小黃魚具有明目、安神、益氣、健脾開胃等功效；主治頭暈、失眠、貧血、食欲不振、婦女產(chǎn)后體虛等癥狀。

1、黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對各種癌癥有防治功效。（黃魚具有抗菌效果，相對其它魚類來說保持新鮮的時間會更長，有漁民曾把黃魚的生肉貼在墻上跟其它魚同時貼，發(fā)現(xiàn)其它魚肉先腐爛，而黃魚卻相對新鮮）。

2、黃魚含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質(zhì)虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果；

3、藍色海洋中的黃花魚含有豐富的維他命A 、B 以及磷、 鈣、鐵等，無機鹽含量高，且魚肉組織柔軟，宜于消化吸收，補充身體維生素。最妙的在于它的“蒜瓣肉”沒有碎刺，最適合老人、兒童和久病體弱者食用。

4、黃花魚味鮮美，可增進食欲。e799bee5baa6e79fa5e98193e59b9ee7ad9431333431343134此外，黃花魚的白脬，可炒煉成膠，再焙黃如珠，稱魚鰾膠珠，具有大補真元、調(diào)理氣血的功效，對消化道潰瘍、肺結(jié)核、腎結(jié)核、再生障礙性貧血、脈管炎等均有較好療效。

清蒸小黃魚

材料：新鮮的小黃魚1條，姜片、蔥絲、辣椒絲、食鹽、生抽、食用油各適量。

做法：

1、切開小黃魚的魚肚，掏出五臟，洗凈瀝干水分后，在魚身內(nèi)外抹上一點點食鹽，放在盤子上，將姜片鋪在魚身上；然后倒上一小半碗的生抽。

2、將小黃魚和裝有生抽的小碗同時放在蒸鍋里用大火蒸熟，具體時間可根據(jù)小黃魚的大小而定，一般在7~10分鐘之內(nèi)；蒸魚的時間不宜過長，否則魚肉的鮮嫩之感就會消失。

3、小黃魚蒸熟之后，把姜片挑走，并將盤子的腥水倒走；然后把蔥絲、辣椒絲鋪放在魚身上，并澆上小碗里的生抽。

4、熱鍋，倒入適量的食用油燒至七成熟，然后將油澆到魚身上即可。

介紹幾種既好吃又好做的小黃魚做法

家常燜小黃魚怎么做好吃

食材準(zhǔn)備7a686964616fe59b9ee7ad9431333365653330

小黃魚400克，燈籠泡椒20克，酸菜50克，生抽、辣椒油各5毫升，生粉、豆瓣醬各15克，鹽、雞粉各2克，食用油適量，姜片、蒜末、蔥段各少許。

方法步驟

1.酸菜洗凈，剁碎；燈籠泡椒洗凈，切小塊；處理干凈的黃魚加鹽、生抽、生粉抹勻，入五成熱油鍋中炸至金黃，撈出。

2.鍋留底油，放入蒜末、姜片爆香，倒入酸菜、燈籠泡椒炒勻，加清水、豆瓣醬、鹽、雞粉，炒勻調(diào)味，淋入辣椒油炒勻，煮沸。

3.放入黃魚，蓋上鍋蓋，燜煮約2分鐘，至食材入味。

4.關(guān)火后盛出黃魚，裝入盤中，撒上蔥段即可。

家常小黃魚怎么做好吃

食材準(zhǔn)備

小黃魚1條，胡蘿卜、扁豆、芹菜各20克，姜片、鹽、植物油、醬油。

方法步驟

1.把收拾好的魚從肚皮剖開，抹上薄薄一層鹽腌片刻。

2.胡蘿卜、扁豆、芹菜分別洗凈切絲。

3.鍋置火上，放入植物油燒熱。

4.將蔬菜絲、姜片放在魚肚內(nèi)，入油鍋煎至兩面發(fā)黃。

5.加入少許醬油、水，燜燒至熟即可。

小黃魚燉豆腐怎么做好吃

食材準(zhǔn)備

小黃魚600克，豆腐100克，食用油、料酒、鹽、糖、醬油、淀粉、蔥、姜、蒜、花椒、大料各適量。

方法步驟

1.小黃魚洗凈，蘸淀粉；豆腐切長方條，入沸水略汆。

2.蔥、姜、蒜分別切末。

3.坐鍋點火倒食用油，待食用油燒熱，下小黃魚炸至八成熟撈出待用。

4.取沙鍋放入大料、花椒、蔥末、姜末、蒜末，加醬油、糖、料酒、小黃魚、豆腐條燉30分鐘，加鹽調(diào)味即可。

黃豆酸筍小黃魚怎么做好吃

食材準(zhǔn)備

小黃魚，黃豆，酸筍，小蔥，蒜，姜，紅椒，高湯，生抽，鹽。

方法步驟

1.酸筍浸泡8小時，去皮，剖開，切塊。小蔥切段；酸切塊；姜切絲；紅椒切段。

2.鍋內(nèi)倒入足量的油，大火燒熱將小黃魚炸透撈出，瀝油待用。

3.鍋燒熱下入底油，下入小蔥段、蒜塊、姜絲炒出香味。

4.加入泡好的黃豆、紅椒段持續(xù)翻炒至均勻沾滿底油。

5.下入炸好的小黃魚持續(xù)翻炒至均勻沾滿底油。

6.下入筍塊，倒入高湯，加生抽、鹽，將筍塊炒軟即可出鍋裝盤。

香酥小黃魚的做法

用料  

金龍魚外婆鄉(xiāng)小榨菜籽油    500克    

小黃魚e799bee5baa6e997aee7ad94e4b893e5b19e31333431363665    500克    

面粉    1湯匙    

玉米淀粉    1湯匙    

泡打粉    1克    

五香粉    2克    

鹽    1茶匙    

料酒    10克    

蔥    半根    

姜    5片    

年年有魚之香酥小黃魚的做法

所有的原料提前準(zhǔn)備好，小黃魚清理內(nèi)臟并洗干凈備用。

大蔥和姜切絲，用鹽、料酒抹遍小黃魚，放上蔥和姜絲腌制半小時以上。

調(diào)糊：碗里放面粉、淀粉、五香粉和泡打粉，加適量清水，攪拌至無顆粒。

小鍋加熱，倒入大約500克的金龍魚外婆鄉(xiāng)小榨菜籽油，開中火燒七八成熱。

把腌制好的小黃魚，用廚房紙擦干水分，放入調(diào)好的面糊中兩面均勻包裹上面糊。

把包裹了面糊的小黃魚放入油鍋中，熳炸一分鐘左右，炸到金黃撈出。如果油太熱，可以適當(dāng)?shù)年P(guān)成小火。依次炸好。

開大火把鍋中的油燒熱，放入全部炸好的小黃魚進行復(fù)炸，大約20秒左右。

快速撈出，放在放有廚房紙的盤中讓吸一下油。

可以根據(jù)自己的喜歡裝盤享用了。吃的時候可以根據(jù)自家人的喜歡，蘸各種醬或撒些椒鹽之類的都可以哈。

小貼士

1，調(diào)的面糊不要太濃稠，稀稀的掛上一層即可，太濃稠炸好后小黃魚會是厚厚的一層殼，不好吃。2，一定要復(fù)炸一次，這樣做出來的特別酥香可口。

風(fēng)味風(fēng)干小黃魚的做法

香酥小黃魚

材料：小黃魚·500 克 香蔥·2 棵 生姜·1 小塊 花椒·適量 面粉·250 克

調(diào)料：食用油·500 克（實耗60 克） 料酒 ·1/2大匙 椒鹽·少許 辣椒粉·少許 精鹽·3 小匙 味精· 1/2小匙

做法：

1.將小黃魚去除內(nèi)臟和鰓，洗凈；蔥白洗凈切段，蔥葉切絲；姜洗凈，部分切片，部分切末；

2.在盛小黃魚的大碗中放入鹽、味精、料酒、蔥段、姜片和花椒，腌制兩小時；

3.撿去花椒、蔥段、姜片，在盆中撒入干面粉，將魚身裹勻；

4.往鍋內(nèi)倒油，燒熱，調(diào)中火，逐條下入小黃魚，炸至金*即可撈出；

5.調(diào)大火，將油燒熱，把魚再次倒入，復(fù)炸一遍，使外皮焦脆即可撈出；

6.將小黃魚裝盤，撒上蔥絲、姜末、椒鹽和辣椒粉即可。

小黃魚燉豆腐

原料：

　　小黃魚、豆腐

輔料：

　　料酒、鹽、糖、雞精、醬油、蔥、姜、花椒、八角、淀粉、蒜、食用油

做法：

　　1. 將小黃魚洗凈蘸少許淀粉，豆腐切成長方條用開水焯一下?lián)瞥?，蔥、姜、蒜洗凈切成末；

　　2. 坐鍋點火倒油，油熱將魚逐條放入鍋內(nèi)炸八成熟撈出待用；

　　3. 鍋內(nèi)留余油，油熱放入八角、花椒、蔥、姜、大蒜煸炒出香味，加入醬油、鹽、糖、料酒、雞精，倒入小黃魚、豆腐燉10分鐘即可出鍋。

特色：

　　魚肉鮮嫩，風(fēng)味獨特

糖醋小黃魚

材料：

小黃魚3只，紅辣1個切絲，姜切絲

做法：

1 小黃魚剪開去內(nèi)臟洗凈，用鹽、料酒、大蒜腌1小時。

2 調(diào)料用糖1大匙，醋2大匙，醬油1大匙，水3大匙攪拌均勻。

3 鍋內(nèi)放油，把小黃魚去蒜、輕放油中，炸至金黃。通常肉會從內(nèi)分開。炸好后裝盤中。

4 用鍋內(nèi)剩下的油，翻炒姜絲、紅辣絲出香味。加入小黃魚、2中的調(diào)料，蓋上蓋大火燒2分鐘。

注意：

1 小黃魚一定要炸金黃，不然在第四步中燒時會爛。

2 調(diào)料中的糖醋比例隨自己喜好。我喜歡甜味淡、酸味重點的。

糟小黃魚

原料配方 干魚60千克 酒精35千克 高梁酒或黃酒2.5～3.5千克 香辛料(五香、花椒等)、菜油少許

制作方法 1.原料選擇：糟魚的原料必須新鮮，品質(zhì)一致，咸淡適宜的鹵鮮或加輕鹽腌制的上等品，否則不能得到風(fēng)味良好的糟制品。

2.原料處理：將選定的原料，除去魚頭和二根黑色肚腸，留內(nèi)臟的可食部分，即肝、籽、鰾、刮去魚鱗，放入清水中洗滌干凈。若魚肉咸味過重，可放清水里浸泡30～60分鐘，以利脫鹽。將魚從水中取出后放進竹籃，使頭部朝下，尾朝上，經(jīng)10～20分鐘瀝干，即可出曬。

3.日曬：用蘆簾搭起架子，離地面0.5～1米，將魚體整齊地平鋪蘆簾上。每天翻曬一次。日曬過程中可剪去尾、鰭等不可食部分。如遇中午烈日，必須用蘆簾蓋上，防止曬熱。正常天氣日曬3天左右即可。干燥程度的檢驗，可用手指壓魚腹的外表，像人體肌肉那樣結(jié)實為好。切不可曬得過干，以免糟制后難于蒸熟，口感過硬，風(fēng)味不佳。但也不能干度不足，造成糟制后魚肉松軟，不可口。一般曬干后成品率為50%左右。

4.裝壇：先檢查壇是否走636f7079e799bee5baa6e997aee7ad9431333339663431氣漏氣，再將其洗凈揩干，防止留有生水；然后，把干魚逐條蘸上已備好的糟料，腌進壇內(nèi)。入壇時，魚平鋪壇底，用手指輕壓，整齊排列；每層加2～3厘米厚的酒糟，一層魚一層糟，直到裝滿為止。頂面可加少量的高梁酒，再加少量的五香、菜油。每壇凈裝15～25千克。

5.封壇與保藏：裝壇后先在壇口封上牛皮紙，或用布片扎緊，然后用泥和礱糠拌粘后進行封口，放在陰涼處貯藏。必須經(jīng)常檢查有無走味漏氣現(xiàn)象。經(jīng)30～50天后即可開壇食用。每次開壇后必須立即蓋緊，以利長期保藏。

麻辣小黃魚

將小黃魚去頭去尾，加生姜料酒鹽腌上

準(zhǔn)備的輔料：大蒜泡椒小米椒生姜粒

鍋中放油，加花椒、干辣椒，變色后打出不要。 再加入之前準(zhǔn)備的輔料，炒香，

倒入小黃魚，加少許水，燜熟，出鍋

清蒸小黃魚

原料：小黃魚五條（約六兩）

調(diào)料：鹽，味精，蔥段，姜塊，酒

準(zhǔn)備：小黃魚去鱗去內(nèi)臟洗凈，用手將鹽在魚四周抹一下，放在盆子里，加味精、酒，上面放上蔥段、姜塊

做法：蒸鍋內(nèi)放水，把盆子放入蒸鍋，開火燒開，轉(zhuǎn)中小火蒸上約十分鐘就完成了。

紅燒小黃魚

原料：

小黃魚、老豆腐、生姜、老蔥、蒜瓣、香菜少許、四瓣花、高湯、老抽醬油、生抽醬油、白糖、紹酒、味精、香醋、麻油、色拉油。

制作：

1、洗凈后的小黃魚下油鍋中炸制撈出。老豆腐切成火柴大小的塊。

2、炒鍋上火，放少許油，加入姜、蔥、蒜炸香，投入小黃魚（碼好）加入高湯，老抽醬油、生抽醬油、白糖、香醋、紹酒燒開移小火慢燒約10分鐘改大火，加入味精，收稠滋汁，淋入麻油即可裝盤，用香菜、四瓣花加以點綴。

特點：

色澤黃亮、味濃適口。

胡椒小黃魚的做法

小黃魚300克。

調(diào)料：

色拉油約350克； (A)紹酒兩大匙，精鹽一中匙，味精、胡椒粉各一小匙，雞蛋清一個，面粉100克。

做法：

1、將小黃魚洗凈瀝干，加適量水，用調(diào)料(A)拌和成面糊，涂于小黃魚表面。

2、取一盤子，倒入色拉油，高火15分鐘后將魚逐一投入，高火2分鐘左右，魚浮出油面呈金*即可。

小黃魚怎么做

香酥小黃魚色澤金黃、外酥里嫩很好吃哦，做法如下：zhidao

原料：小黃魚500克、香蔥2棵、生姜1小塊、花椒適量、面粉250克

調(diào)料：食用油500克（實耗60克）、料酒1/2大匙、椒鹽少許、辣椒粉少許、精鹽3小匙、味精1/2小匙

制作方法:

1．將小黃魚去除內(nèi)臟和鰓，洗凈；蔥白洗凈切段，蔥葉切絲；姜洗凈，部分切末版

2．在盛小黃魚權(quán)的大碗中放入鹽、味精、料酒、蔥段、姜片和花椒、腌制兩小時

3．撿去花椒、蔥段、姜片，在盆中撒入干面粉，將魚身裹勻

4．往鍋內(nèi)倒油，燒熱，調(diào)中火，逐條下入小黃魚，炸至金*即可撈出

5．調(diào)大火，將油燒熱，把油再次倒入，復(fù)炸一遍，使外皮焦脆即可撈出

6．將小黃魚裝盤，撒上蔥絲、姜末、椒鹽和辣椒粉即可。

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