鱔魚的做法

主料：黃鱔250 輔料：姜適量，蔥適量，鹽適量，油適量，味精適量，老抽適量。 鱔魚面的做法： 1、清水養(yǎng)兩天。 2、用剪刀把肚皮劃開別急著去頭，另備干凈清水把黃鱔放里面游，慢慢把血悠出再撈出去頭去腸。 3、血備用。 4、用刀背把鱔魚脊骨敲碎

這是我非常喜歡的一道菜，現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

鱔魚：500克; 泡紅椒：40克;大蒜：150克;植物油：100毫升;醋：10毫升;醬油：15毫升;味精：0.5克;小蔥：15克;姜：5克;水淀粉：15克;高湯：400毫升;食鹽：15克;白糖：15克;

準(zhǔn)備材料：黃鱔四條、肉末200g、香菇20朵、干貝60g、鮮辣椒2個(gè)、姜200g、蒜適量、香菜適量、粳米300g。 1、干貝洗凈用清水浸泡10分鐘，然后放到案板上切碎備用。 2、粳米淘洗干凈，放入高壓鍋中，加入切好的干貝，再倒入適量的清水，大火煮到高

家常鱔片的做法

準(zhǔn)備材料：鱔魚320克、姜12克、紅泡椒4粒、小米椒9棵、藤椒18克、料酒一大勺、鹽適量、醬油一勺、雞精半勺、芹菜4棵 制作步驟： 1、鱔魚去骨洗凈切段 2、芹菜切段 3、鱔魚段過水，變色馬上撈起 4、熱鍋加油，炒姜絲 5、加入泡椒和藤椒 6、加入鱔

將鱔魚片加精鹽10克反復(fù)搓揉后用清水洗凈，再搌干水分。這樣可以除去鱔魚身上的血粘液

黃鱔燉湯的做法 食材食譜熱量：378(大卡) 主料黃鱔2條生姜1塊 具體做法 1 黃鱔洗起來很麻煩，抓在手上很容易滑走，因?yàn)橥獗碛泻芏嗟酿ひ骸？梢韵炔弊幽抢飫澮坏哆M(jìn)行放血，后將肚皮剖開，要把它肚子里面的東西全部丟掉，洗干凈后，再將其切成一截

將炒鍋置于中火上，下蔬菜油燒至三成油熟，放入大蒜炸至大蒜皮皺，再加入鱔片炒至斷生，而后放入泡紅辣椒末、姜米、精鹽5克炒香至油成紅色

材料： 編輯 鱔魚五尾。 調(diào)料： 編輯 醬油兩匙，紹酒五匙，精鹽少量。 做法： 編輯 ①鱔魚剔去脊骨即成鱔片，將每尾鱔魚都切成三片，然后把兩尾鱔魚放入由醬油、紹酒各兩匙調(diào)成的腌料中腌30分鐘。 ②剩下的兩尾鱔魚放入由少量精鹽及兩匙紹酒調(diào)成的

再加入鮮湯、醬油燒至蒜變軟，最后放白糖、味精，用水豆粉勾芡，加入蔥花、醋攪勻，起鍋裝盤即成

鱔魚火鍋的原料： 干辣椒5千克（紅色的子彈頭最好，剪成兩段，去籽，做法同糍粑辣椒），牛油10千克，色拉油15千克，大蔥500克，老姜1千克，大蒜1千克，料酒250克，丁香25克，小蔥、姜、大蒜各500克，白酒250克，料酒1瓶，千里香750克，萬里香100

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黃鱔魚火鍋的做法？

用料:(6人份)

鱔魚1500克，豬里脊肉、豬肝、豌豆苗、菠菜、白菜各150克，豬腰子、豬肚、蔥、蒜苗、香菜、藕各100克。

調(diào)料:豆瓣7a64e59b9ee7ad9431333365646262醬100克，醪糟汁50克，辣椒末20克，精鹽15克，姜末20克，豆豉50克，味精3克，熟豬油50克，菜油200克，魚湯2000克，水淀粉25克。

鱔魚火鍋的做法:

1．將鱔魚宰殺，從背上剖開，剔去骨，去內(nèi)臟，剁去頭、尾，洗凈，切成7厘米一8厘米長(zhǎng)的片。豬里脊肉按肌肉纖維紋路，斜切成大而薄的片張，碼上一層極薄的水淀粉。豬肝、豬腰子去苦膽、腰臊、筋膜等，豬肝切成大柳葉片，豬腰子片成薄片，用清水漂去血水。豬肚治凈，亦切成片狀。蔥去掉前段綠葉，切成節(jié)。蒜苗去掉綠葉，留莖稈。豌豆苗、菠菜、白菜、香菜洗凈，白菜切條。藕刮去粗皮，切片。以上各料各分裝兩盤，圍擺在火鍋四周。

2．炒鍋置旺火上，下菜油燒至四成熱，下豆瓣醬、豆豉炒香，再下辣椒末煸上色，加入豬油燒熱，下姜末炒香，倒入醪糟汁煮幾分鐘，加魚湯燒開，打去浮沫，再熬幾分鐘，舀入火鍋中上桌，點(diǎn)著火，再加鹽、味精，燒開后下蔥節(jié)、蒜苗、香菜，出味后即可涮食。

以上就是黃鱔魚火鍋的具體做法。鱔魚雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但要注意死去的鱔魚不能食用，因其體內(nèi)有大量組織胺生成，食后易中毒。鱔魚可以和藕搭配食用，兩者合吃，有助于維持人體酸堿平衡，是強(qiáng)腎壯陽的食療良方。

鱔魚有哪些做法？

辣椒炒鱔魚絲

【材料】

鱔魚絲250克，鮮辣椒250克，精鹽、蔥花、料酒、醬油、花生油各適量。

【操作】

1.將鮮辣椒去蒂，去籽心，洗凈切絲。

2.炒鍋放花生油燒熱，加蔥花煸香，然后加入鱔魚絲煸炒，再加入醬油、料酒、精鹽繼續(xù)煸炒，待鱔魚絲入味后，加入辣椒絲再煸炒一段時(shí)間，即可出鍋食用e799bee5baa6e79fa5e98193e59b9ee7ad9431333433616136。

辣椒在下鍋輔助前可以用開水焯一下，但不可焯過，否則無脆嫩感。

香菜梗炒鱔魚

【材料】

香菜400克，活鱔魚450克，熟豬油500克(約耗80克)，精鹽3克，醬油6克，料酒10克，味精2克，胡椒粉0.5克，白糖2克，蒜泥8克，水淀粉15克，香油15克。

【操作】

1.將香菜去根，去葉，只留菜梗，洗凈瀝去水，切成3厘米長(zhǎng)的段；活鱔魚宰殺后，從中間剖開，取出內(nèi)臟，除去脊骨，斬去頭尾，洗凈后瀝水，用刀切成4厘米長(zhǎng)的細(xì)絲，放入碗中，加精鹽1克和水淀粉7克攪拌均勻腌漬備用。

2.將精鹽、味精、醬油、白糖和余下的水淀粉放入一碗內(nèi)，調(diào)勻成調(diào)味汁備用。

3.炒鍋置旺火上，加入熟豬油，燒至七成熱時(shí)，倒入鱔魚肉絲，用筷子撥散滑油，切記不可過火，否則失去鮮嫩感。見鱔魚肉絲硬挺時(shí)，立即倒入漏勺內(nèi)，將油控凈。

4.炒鍋內(nèi)留少許油下蒜泥煸炒幾下，將鱔魚肉絲倒入，烹入料酒加蓋略燜，再倒入香菜梗炒勻，倒入味汁、料酒，翻顛均勻，淋上香油，撒上胡椒粉即成。

黃鱔藥用做法是什么？

黃鱔是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食物，每100克肉中，含有蛋來白質(zhì)18.5克、脂肪0.9克、鈣38毫克、磷150毫克、鐵1.6毫克。許多醫(yī)書中都提到黃鱔能“源補(bǔ)虛損”、“添精益髓、壯筋骨”、“補(bǔ)中益血”百等。黃鱔活殺清洗，切成小段，*用加黨參15克，小兒用加太子參15克，加水清燉，吃時(shí)加少度許細(xì)鹽，則滋補(bǔ)的作用更好。此外，黃鱔頭燒灰后用酒吞服，能治療腸癰；鱔魚皮燒灰用暖酒調(diào)服，可治婦女乳房結(jié)塊知。而黃鱔血與附子、陽起石、蛤蚧等中藥一道起做成丸劑，長(zhǎng)期吞服，對(duì)陽痿、早泄有治療作用。

鱔魚火鍋的做法

鱔魚火鍋的原料：

干辣椒5千克（紅色的子彈頭最好，剪成兩段，去籽，做法同糍粑辣椒），牛油10千克，色拉油15千克，大蔥500克，老姜1千克，大蒜1千克，料酒250克，丁香25克，小蔥、姜、大蒜各500克，白7a64e78988e69d8331333339666134酒250克，料酒1瓶，千里香750克，萬里香100克，孜然250克，小茴香1千克。

鱔魚火鍋的香料：

桂皮100克，草果250克，砂仁250克，白蔻250克。

鱔魚火鍋的香料面：

丁香20克，白蔻150克，砂仁150克，桂皮100克，香葉50克，草果150克，山奈100克，八角100克，香果100克。（先浸泡洗凈再烘干打成粉）

鱔魚火鍋的做法：

1、牛油下鍋化開，加入色拉油，加入香料和大蔥、老姜、大蒜（此時(shí)油溫不要太高，否則香料會(huì)糊）大火熬制，等香料變干，用勺子舀上去發(fā)出沙沙的響聲時(shí)（油溫大約八成），舀起香料（此香料可用于下次），取22千克油澆入剪好的辣椒中去，同時(shí)，鱔魚火鍋的做法在辣椒內(nèi)加入料酒，丁香拌勻做成油酥辣椒。

2、鍋里剩余3千克油，加入小蔥、姜、大蒜燙一下，然后撈出不用，放入剛才酥好的辣椒中火炒20分鐘轉(zhuǎn)小火再炒20分鐘，加入香料面小火炒10分鐘，鱔魚火鍋的做法倒入白酒、料酒小火炒4-5分鐘后至無酒味，再加入千里香、萬里香、孜然，小茴香小火再炒3分鐘關(guān)火就可以了。

鱔魚的做法有哪些？

香蔥炒鱔段

原料:鱔魚500克，香蔥段50克，紅椒段15克，水淀粉、鹽、料酒、蒜瓣、醬油、白糖、胡椒粉、色百拉油各適量。

做法：鱔魚治凈，去骨取凈魚肉，切成段，放入碗中，加鹽、料酒、水淀粉拌勻上漿。炒鍋燒熱，放入色拉油，投入鱔魚段滑油至熟，倒入漏勺瀝去油。炒鍋留底油，將蔥段、蒜瓣炒香，放入紅椒段，隨之放魚段和鹽、醬油、白糖、料酒、胡椒度粉，炒勻后用水淀粉勾芡，淋明油即成。

蔥香鱔魚

原料:凈熟鱔魚段300克，香蔥段150克，紅椒絲50克，蒜片25克，鹽、黃酒、醋、胡椒粉、水淀粉、色拉油各適量。

做法：鱔魚段焯水、瀝干。鍋中倒入油少許，放入蒜片、香蔥段、鱔魚段、紅椒絲煸炒，加入黃酒、鹽，用水淀粉勾芡，淋醋，撒胡椒粉即可。

響油鱔糊

原料:熟鱔版魚絲500克，韭黃權(quán)100克，色拉油、蔥絲、蔥花、姜末、蒜泥、醬油、黃酒、白糖、胡椒粉、水淀粉、胡椒粉各適量。

做法：將熟鱔魚絲入沸水鍋中焯水后控凈水；韭黃燙熟，墊在盤中。炒鍋燒熱，放色拉油，將蔥花、姜末、蒜泥煸炒出香味，加入鱔魚絲煸炒透，放入黃酒、醬油、白糖、水燒2分鐘，用水淀粉勾芡，起鍋裝盤，放上蒜泥和蔥絲，澆上熱油，撒上胡椒粉即成。

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