豉汁蒸排骨的做法

粵菜的，粵菜豉汁做法： 原料：豆豉80克，姜40克，干蔥40克，油炸金蒜茸20克，陳皮5克，蔥40克，蒜子40克，紫蘇葉3片．調(diào)味料：生抽王50克，蠔油25克，糖10廠克，老抽10克，生油150克，麻油和胡椒粉各少許． 制法：1）紫蘇葉洗凈，撕碎．陳皮浸

這是我非常喜歡的一道菜，現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

豬大排：400克; 豆豉：20克;淀粉：10克;白酒：15毫升;小蔥：10克;食鹽：3克;白糖：5克;生抽：15毫升;姜：10克;蒜：20克;

豉汁蒸排骨要運(yùn)用到炒鍋和蒸箱，具體做法如下：1、把排骨切成1cm左右的小段，將豆豉放入鍋中炒香，中火約1分鐘。2、蒜蓉剁碎放入排骨中，放入鹽和糖醬油以及炒香的豆豉 。3、將排骨和所有調(diào)味品抓勻，放入淀粉后拌勻，最后加入油再拌勻。4、最后

豉汁排骨的做法

材料 肋排300克，大蒜籽3瓣，豆豉1小把，紅辣椒1串，油300克，芫荽或香蔥串，白酒適量，鹽適量，生抽適量 做法 1、將肋排斬成3-4CM長(zhǎng)段，洗凈瀝干水備用。 2、將蒜籽擦成蒜蓉。 3、排骨內(nèi)加鹽、白酒、蒜蓉拌勻后，腌3-4小時(shí)（入冰箱） 4、鍋內(nèi)倒

排骨用水浸泡一個(gè)小時(shí)，中途換水兩次，蔥切末，姜切絲，蒜切末

豉汁蒸排骨豬肝的做法： 主料：排骨、豬肝各適量 配料：豆豉、蒜頭、蔥、辣椒、色拉油、麻油各適量，鹽、糖、胡椒粉、雞粉、酒、生粉各適量 做法 1、備材料 2、排骨切塊，豬肝切片，豆鼓稍剁一下，蒜頭切碎，蔥切小段。 3、排骨內(nèi)加入所有調(diào)味料

加入蔥末，姜絲和白酒攪拌均勻，放5分鐘

主料 肋排 200g 陽江豆豉 5g 輔料 油 適量 鹽 適量 白糖 15g 廣東米酒 20g 雞精 2g 淀粉 4g 胡椒粉 少許 步驟 1.將肋排斬成2厘米長(zhǎng)的小段，并用清水沖洗約2小時(shí)。 2.這是沖洗浸泡處理后的排骨，泡它的水已經(jīng)沒了血色。 3.把排骨瀝干水后，用干凈

鍋中放少許油，加入蒜末和豆豉爆香

先將排骨洗干凈濾干水,后用鹽,少量淀粉,少量老抽,料酒,雞粉腌好待用.準(zhǔn)備好蒜,蔥,豆鼓后,熱鍋,放少量花生油(不要太多,不然蒸出來會(huì)太多油)放進(jìn)蒜,豆鼓爆炒香.倒入排骨,炒至變色后加蔥翻炒.最后盛入盤中放進(jìn)蒸鍋蒸15至20分鐘即可,一份香噴噴的鼓

再加入其他調(diào)料攪拌均勻

不用焯水也可以的 用料 主料：豬大排1塊 輔料：豆豉適量 調(diào)料：食鹽適量、蒜適量、生抽少許、香油適量、淀粉適量、胡椒粉(白)適量、白糖適量 豉汁蒸排骨的做法 1.排骨剁小塊 2.泡入清水中大約1小時(shí)，用手不斷揉捏排骨洗凈血水 3.洗凈后的排骨瀝

攪拌好的排骨，蓋上保鮮膜

不用焯水也可以的 用料 主料：豬大排1塊 輔料：豆豉適量 調(diào)料：食鹽適量、蒜適量、生抽少許、香油適量、淀粉適量、胡椒粉(白)適量、白糖適量 豉汁蒸排骨的做法 1.排骨剁小塊 2.泡入清水中大約1小時(shí)，用手不斷揉捏排骨洗凈血水 3.洗凈后的排骨瀝

上鍋蒸30-40分鐘即可

豉汁蒸排骨的制作步驟 1. 排骨用清水反復(fù)沖洗，洗凈表面的油和血水 2. 洗干凈的排骨，在清水中浸泡10來分鐘，浸泡過的排骨吃起來更加鮮嫩 3. 趁著浸泡排骨的時(shí)間，我們來處理豆豉。把豆豉剁碎，剁碎后的豆豉香味才更容易發(fā)揮出來 4. 鍋中放少許

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豉汁蒸排骨的排骨可以用水淖嗎?

不用焯水也可以的

用料

主料：豬大排1塊

輔料：豆豉適量

調(diào)料：食鹽適量、蒜適量、生抽少許、香油適量、淀粉適量、胡椒粉(白)適量、白糖適量

豉汁蒸排骨的做法

1.排骨剁小塊

2.泡入清水中大約1小時(shí)zhidao，用手不斷揉捏排骨洗凈血水

3.洗凈后的排骨瀝干水分

4.豆豉在清水中漂洗干凈、蒜切末

5.排骨內(nèi)加入適量白胡椒粉

6.加入適量鹽

7.加入適量糖

8.加入適量芝麻油，抓勻

9.加入適量生粉，抓勻

10.加入蒜末

11.加入豆豉

12.淋入少許生抽，抓勻

13.開水入鍋，蒸約10-15分鐘（小碟的蒸10分鐘即可）

烹飪技巧專

1、排骨剁小一些，易入味易蒸熟。

2、書上的調(diào)味比例是：排骨500g，豆豉10g其余調(diào)料適量，我家大廚放的豆豉比例比原方高，味道濃郁非常好吃，你可以根據(jù)口味調(diào)節(jié)豆豉的用量。

3、還有一種做法是不放生抽的，蒸出來是排骨的本色，味道也非常好，所以放不放生抽都可以。

4、原方上沒有說排骨需要泡水，我是覺得泡一下，血水去得更干凈。

5、拌完調(diào)料后直接就可屬以蒸了，不用腌制。

6、蒸約10-15分鐘后，用筷子戳一下排骨，如果可以很輕易地戳開，那就可以了，不要蒸的時(shí)間過長(zhǎng)，會(huì)影響口感。

豉汁蒸排骨什么時(shí)候放調(diào)料

豉汁蒸排骨的制作步驟

1. 排骨用清水反復(fù)沖洗，洗凈表面的油和血水

2. 洗干凈的排骨，在清水中浸泡10來分鐘，浸泡過的排骨吃起來更加鮮嫩

3. 趁著浸泡排骨的時(shí)間，我們來處理豆豉。把豆豉剁碎，剁碎后的豆豉香味才更容易發(fā)揮出來

4. 鍋中放少許底油

5. 油熱后，把剁好的豆豉放進(jìn)去翻炒，炒制可去除豆豉的臭豆味，可使豆豉的香味充分發(fā)揮出來，這樣腌制出來的排骨才會(huì)豉香濃郁，鮮香入味

6. 豆豉炒香后，下入蔥姜蒜末，進(jìn)行翻炒

7. 炒出香味后，即可關(guān)火；放入適量蔥姜蒜末，能增加豆豉的香味

8. 浸泡好的排骨瀝去水，炒好的豆豉放進(jìn)去

9. 放入1小勺白糖，提鮮，可使做出的排骨更加鮮美

10. 放入2湯匙醬油，上色，調(diào)味

11. 放入3湯匙蠔油，提鮮，增味。由于豆豉﹑蠔油﹑醬油都是咸的，這道排骨中無需加鹽了，對(duì)于重口味的人，可適量加少許鹽

12. 用手將排骨與調(diào)料充分抓勻，放置一邊腌制20分鐘；使排骨充分入味

13. 南瓜洗凈去皮﹑去瓤，切塊狀，盡量切的厚一些，這樣南瓜才可以充分的吸收排骨的濃汁，排骨也可以吸收南瓜的清香，吃起來香而不膩，嫩滑爽口

14. 將腌制好的排骨均勻的碼在南瓜上面

15. 放入鍋內(nèi)，鍋開后，改為小火蒸40分鐘，端出上桌，即可享用（為防止鍋中落下的水蒸氣浸入排骨中，影響排骨的味道，可在排骨碟子上扣個(gè)大碗e68a84e799bee5baa6e997aee7ad9431333363396436）

金鼎軒之豉汁蒸排骨怎么做好吃

豉汁蒸排骨的做法  

買排骨的時(shí)候讓賣主宰成小段，拿回來用開百水略燙泡一泡，除去血水，然后再?zèng)_洗干凈，瀝干。

姜，蒜剁度碎，蔥切蔥花，豆豉剁碎，青，紅尖椒切碎。

鍋內(nèi)熱少許油，下豆豉末問，姜蒜末小火爆香。

把炒好的豆豉末，姜蒜末，白糖，料酒，生抽，（鹽答），尖椒碎，水淀粉一起加入排骨里拌勻，腌制一陣。

把拌好的排版骨裝盤子里，入高權(quán)壓鍋，大火上汽后，轉(zhuǎn)中火再壓25~30分鐘。

端出鍋時(shí)撒上蔥花即可。

用冰鮮排骨來做豉汁蒸排骨，冰鮮排骨事前要如何腌制加工才能做出口感好味道好的豉汁排骨？

專業(yè)廚師來回答你百：首先排骨不要用水沖，解凍既可。把里面的血水沖干凈了就失去營養(yǎng)和原料的原度有香味。

下入豆豉，炸好的蒜問蓉，姜蓉，料酒，味精，雞精，蠔油，白糖，生抽，老抽，粉答芡，最后加入炸過蒜蓉的油。拌勻上籠蒸，不要內(nèi)蒸太狠（12到15分鐘）即可。

你也可以大量的提前制作好豉容汁。排骨拿來直接拌就可以了。

新加坡瑞珍酒樓的豉汁蒸排骨好不好吃

材料

材料：排骨700克

調(diào)料：白糖30克，醋20克，鹽少許知，姜片5克，熟白芝麻10克，雞精少許

做法

1、排骨洗凈剁成寸段，用沸水氽過后撈起。道

2、炒鍋里放油燒熱，下排骨炸至表面變黃撈起瀝油。

3、炒鍋里留少許底油，放10克左右白糖入內(nèi)炒至棕色，下排骨入內(nèi)翻炒，讓排骨表面裹版上焦糖色，再加清水一碗、姜片、白糖、醋、鹽一起用中火燜煮。

4、煮至汁液收稠，加雞精調(diào)味起鍋，裝盤后撒上熟白芝麻即可權(quán)。

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