松鼠魚的做法

松鼠魚的制作方法 第一種 材料: 皖魚一條,油一公斤,西紅柿兩個(番茄醬),糖，生粉,姜,蒜,鹽,雞粉,香菜各適量. 制作: 1、將魚去鱗、內(nèi)臟洗凈，把魚頭和魚尾切下,魚身切兩半，去胸骨，兩半邊魚肉用刀在肉面上切劃成條紋，不能切到魚皮，用鹽、料酒

這是我非常喜歡的一道菜，現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

草魚：1條; 玉米淀粉: 5克;吉士粉: 5克;五柳菜: 150克; 食鹽：5克;白胡椒粉：5克;番茄沙司：2湯匙;白糖：5克;白醋：5克;植物油：20克;

“松鼠魚”淮揚(yáng)名菜，亦是等級廚師考核的規(guī)定菜。此菜以鱖魚為原料，經(jīng)剔刺、改刀、腌制、松鼠魚拍粉等工序炸溜而成。 烹調(diào)方法：溜 原 料： 主料：鱖魚（草魚亦可）一條約1250克 配料：蜜櫻桃2個。 調(diào)料：精煉油1500克、、醋100克、干淀粉100克、

松子魚的做法

制作步驟 1．將魚齊胸鰭斜刀切下去，在頭下巴處剖開，用刀輕輕拍成稍扁形，再沿魚身脊兩側(cè)用刀從頭至尾平批(尾不能批開、批斷)，去掉魚頭、脊，地切去胸，兩片魚肉(稱魚葉子)； 2．把魚葉子 的魚皮向下放在案板上，片去胸刺，再在魚葉子上

草魚肉用刀切成斜切成粒粒的松子狀，千萬不要把魚皮切斷，使每片魚片間只有魚皮相連，草魚肉用鹽、白胡椒粉和料酒腌制入味，瀝干水加入玉米淀粉和吉士粉，讓魚肉全身沾滿

主料：桂魚 輔料：干淀粉適量，番茄醬適量，鮮湯適量，糖少許，香醋少許，酒適量，鹽少許，蒜瓣末適量，筍丁適量，香菇適量，豌豆適量，豬油適量，蝦仁適量，麻油適量 步驟： 1. 將桂魚去鱗及鰓，剖腹去內(nèi)臟洗凈瀝干。 2. 各種配料洗凈備用。 3.

鍋里放入植物油燒至6成熱，加入魚肉，大火炸至色澤金黃、外表發(fā)脆，裝入盤中

黃魚、鱸魚、鮸魚等 松鼠魚1 原料：鮮活鱖魚1條（約1250克）。 制法：鮮活鱖魚治凈，從魚的鰓巴下刀，將龍骨和肚皮刺骨都去掉，用斜刀交叉將魚肉剞成小方塊，刀刀要剞到皮，但魚皮不能剞破。魚剞好后，以少量紹酒、鹽水拌和略腌，將魚拍上干淀粉

盛起油，留一點(diǎn)點(diǎn)油放在鍋中，放入番茄沙司，白醋和白糖調(diào)成汁，澆在魚肉上。并把準(zhǔn)備好的五柳菜炒一下放在盤中，沒有五柳菜的可以放些菠蘿片啊，小番茄啊等等小水果，甚至不放都非?？煽诘囊坏兰页２?/p>

調(diào)料：鹽，味精，紹酒，胡椒粉，糖，醋，番茄醬做法： 1，將魚去磷去腮，去內(nèi)臟，整理干凈，然后改刀，用到先貼近魚頭分水處直刀切入，然后貼過背鰭平切，再貼近魚骨慢慢切入片下兩片魚肉，一直切到尾鰭處，主要不要切斷，最后貼分水處將魚頭切

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鯉魚怎么做法，味道是最好的？？

紅燒鯉魚(北方做法)

成分：

佐料：

1．比較粗蔥白比較長的大蔥一大根

2．姜一塊

3．蒜一頭

4．香菜一把

5．胡蘿卜一根

6．花椒大料干辣椒各一些，可以放桂皮，丁香就不用了，這東西太香，怕放多了蓋過魚的香味。

7．醬油（建議用普通醬油而不用賊貴的老抽。鄙人就吃不慣那個味道）

8．鹽

9．清水

10．白糖兩湯匙

11．陳醋一湯匙

12．料酒半湯匙

13．色拉油

14．有干紅棗和干枸杞的推薦使用，不過放個不超過十顆就好了。

主料：

1．肥碩鮮活的鯉魚一條，重2-3斤。

2．五花肉2-3兩，帶肉皮者佳。五花肉，就是肥瘦兼有的豬肉。

制作過程：

1.殺好的魚洗干凈，兩面都斜著片幾下（手法同丸子湯中的片白菜，不要切斷-_-|||）以便入味，備用。五花肉切片，厚薄無所謂。（別太厚就成切塊了……-_-||||）

2．蔥姜蒜扒好洗好，香菜洗凈，胡蘿卜用鐵刷子洗凈。

3．蔥白切大約三公分的一段切成蔥花，剩下的攔幾刀就行，切成2-3公分長的蔥段。姜切三片薄片，其余的切厚片。蒜拍一拍，拿兩個剁碎，其余的只拍扁就行。胡蘿卜切片。香菜不要切。

4．鍋里倒油，油量不必多，爆一下鍋而已。

5．油燒半分鐘，依次放入以下東西：大料三瓣，花椒七八粒，薄姜片，蒜末，胡蘿卜，五花肉，此時翻一翻，醬油至少二兩，差不多等量水（比例是這樣的，具體量應(yīng)根據(jù)你的鍋的形狀，使其至少沒過魚的2/3厚度以上），其余的佐料除醋，酒，香菜外都放進(jìn)去。

6．等水開。

7．放魚。趁著水滾提著魚頭或魚尾在湯里過兩下，把魚皮燙熟。如果不敢，或者力量過小捉不住魚-_-||||，直接放進(jìn)去好了。

8．放酒和醋。

9．燉就行了。過程中注意小心翻動，既不要糊，也不要把肉翻得太爛，更不要一面熟了一面還是生的-_-||||。不過如果自己吃，也無所謂形狀，別糊鍋?zhàn)钪匾?p>10．水開后大約一刻鐘，魚肉已熟只是味道尚未進(jìn)去，嘗嘗湯什么味道，適量加e79fa5e98193e58685e5aeb931333234306431鹽糖等。

11．水開后大約半小時，放香菜。

12．燉至大約五十分鐘，湯已經(jīng)基本不見，嘗一下確定肉已入味，可以出鍋了。

注意事項：

1．千萬注意：鯉魚這種低等脊椎動物生命力是非常頑強(qiáng)地??！一定要有充分的思想準(zhǔn)備，拿出十分的精神力來應(yīng)付可能的突發(fā)狀況。例如：AB劇：你眼睜睜看著賣魚的師傅很慘烈地跟它搏斗，拍昏了它，開膛破肚，內(nèi)臟全無了，鰓也摘掉，已經(jīng)死得很徹底了的樣子，于是你把它開心地拎回家（你開心，它開膛-_ -||||），于是你放心地把它扔在菜板旁邊。A結(jié)局：神經(jīng)纖細(xì)又沒有做魚經(jīng)驗的你正在切蔥。突然鯉魚詐尸，抖著它的兩片煞白的肚皮跳起來又雷霆萬鈞地摔下去，于是你尖叫，并且切到手指。B結(jié)局：神經(jīng)粗壯又有做魚經(jīng)驗的你正在切蔥。突然鯉魚詐尸，抖著它的兩片煞白的肚皮跳起來又雷霆萬鈞地摔下去，你正要不以為意地酷酷地微笑，結(jié)果身后神經(jīng)纖細(xì)又沒有做魚經(jīng)驗的室友玩了命地捉住你尖叫，于是你切到手指（幾乎發(fā)生在我身上……-_-+|||）。

2．標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)：顏色為醬色，沒有湯，只有粘稠油亮的汁一點(diǎn)點(diǎn)。肉味為無法形容之香甜，肉絲筋道，肉是甜的，不是因為糖，而是因為是活魚。試試輔料香菜和胡蘿卜，會令你驚喜哦！

3．切記吃魚要吐刺，即使你家住醫(yī)院院里也不要冒險！

4．建議配大米飯同服。

5．如果三人以上同時用餐，建議做兩條。

6．如果鍋比較小，建議把魚砍成兩截。不用解釋了吧……-_-||||

7．沒空嘮叨了，吃飯去~~~~啦啦啦~~~

糖醋鯉魚做法

用料： 鯉魚一條，醬油，精鹽，味精，料酒，醋，白糖，濕淀粉各適量

烹飪方法：在魚背上切兩條3厘米的口，將精鹽料酒撒入其中稍腌。將上述調(diào)料對成芡汁。在刀口處撒上濕淀粉后在七成熱的油中炸至外皮變硬，移微火浸炸三分鐘，再上旺火炸至金*撈出擺盤，用手將魚捏松。將蔥姜蒜放入鍋中炸出香味后倒入對好的芡汁，起泡時用炸魚的沸油沖入汁中，略炒后迅速澆到魚上即可。

濟(jì)南名菜“糖醋黃河鯉魚”，歷來都被尊稱為山東名菜之首，其地位之高，由此可知。另外，用鯉魚烹制的菜肴還有“棒子魚”、“瓦塊魚”、“紅燒魚”、“干燒魚”等，不過“糖醋黃河鯉魚”名氣最大。

糖醋鯉魚做法

用料： 鯉魚一條，醬油，精鹽，味精，料酒，醋，白糖，濕淀粉各適量

烹飪方法：在魚背上切兩條3厘米的口，將精鹽料酒撒入其中稍腌。將上述調(diào)料對成芡汁。在刀口處撒上濕淀粉后在七成熱的油中炸至外皮變硬，移微火浸炸三分鐘，再上旺火炸至金*撈出擺盤，用手將魚捏松。將蔥姜蒜放入鍋中炸出香味后倒入對好的芡汁，起泡時用炸魚的沸油沖入汁中，略炒后迅速澆到魚上即可

紅燒鯽魚怎么燒才好吃

紅燒鯽魚是以鯽魚為主要食材，配以香菜、紅辣椒一起燒制的美味私房菜，口味香辣可口，美容抗皺，營養(yǎng)價值豐富。

鯽魚肉肥汁多，味道鮮美，可紅燒、煮湯或清燉。因其營養(yǎng)豐富，含有大量的蛋白質(zhì)，常食可補(bǔ)身益體。鯽魚很適合上班族食用。在空調(diào)房待久，很容易精神疲倦、皮膚干燥；多吃鯽魚不僅可使皮膚有彈性，還可緩解壓力、改善睡眠質(zhì)量等。

制作食材

配菜：小鯽魚、香菜、蔥、姜、蒜、紅尖椒；

作料：醬油、黃酒、料酒、水、少許雞精、糖、胡椒粉。

制作流程

1、最好不要太大的鯽魚，新鮮的。鯽魚處理干凈，掛起晾水；

2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉（如果松鼠魚等大做的菜式就用面粉），手拎著尾巴滑入滾油中煎，小心地用鏟子澆油上去，這樣不會破皮。煎至兩面焦黃，起鍋濾油，熱魚見風(fēng)就會酥脆。

3、鍋里剩一點(diǎn)油，開火，加蔥、姜、蒜、紅椒，煸炒十秒鐘；

4、將煎好的魚平鋪在配菜上面，加醬油、黃酒，大火煮沸；

5、翻身，加糖、加鹽，胡椒粉、些許味精。加水，沒過魚身。蓋蓋，煮5分鐘（少點(diǎn)也可以，熟了就好）；

6、看到汁稠入味，起鍋。魚先起，再將配菜蓋魚身上。

7、起鍋放入容器(放入后在魚身均勻地灑636f70797a6431333365633866一些醋，可以增加鮮味，并且色澤更加鮮亮誘人，并且可以鎖住營養(yǎng)，不容易讓營養(yǎng)流失)。

誰知道魚肉和羊肉的做法

酥炸羊腩

【特點(diǎn)】色澤黃潤油亮，羊腩外酥內(nèi)嫩，糖醋黃瓜蘿卜，圍邊上席美觀

【原料】

糖醋魚怎么做？？？？

首先準(zhǔn)備材料：大黃魚（任何魚）1條、蔥、姜、蒜、八角適量、醬油、料酒、適量香醋、白糖、水、適量

做法如下：

1、大黃魚一條清洗干凈。

2、蔥姜蒜切zhidao好備用，內(nèi)用1勺料酒，2勺醬油，3勺白糖，4勺醋，5勺水調(diào)汁。

3、廚房紙吸干魚的水分，魚身兩側(cè)輕拍生粉。

4、不粘鍋倒油，油溫八成熱放魚進(jìn)去慢煎，魚剛?cè)脲伹f千萬別翻動，靜等兩分鐘表面封殼以后

來回晃動下鍋，借助鍋鏟翻面。

5、翻面煎另一側(cè)，煎到魚身兩側(cè)上色，以后不用取出，直接在煎魚容油鍋里，放入蔥姜蒜和一個八角。

6、倒入提前兌好的料汁燒制，小火慢慢收到湯汁濃稠裝盤就可以了。

松鼠桂魚的制作方法——英文

松鼠鮭魚的家常做法

【菜名】 松鼠鮭魚

【原料】

鮮活鱖魚750克，蝦仁30克，熟春筍丁、水發(fā)香菇丁各20克，精鹽12克，香醋50克，青豌豆15粒，干淀粉60克，濕淀粉35克，蔥白段10克，熟豬油1500克，料酒25克，綿白糖、鮮湯、番茄醬各100克，香油15克，蒜末5克。

【制作過程】

1、桂魚用料酒、精鹽調(diào)勻，蘸上干淀粉；

2、番茄醬、豬肉湯、綿白糖、香醋、料酒、濕淀粉、精鹽調(diào)成味汁；

3、將 兩片魚片翻卷，翹起魚尾成松鼠形，提起魚尾放入油鍋，炸20秒鐘定形，整魚入油鍋炸至淡*撈起，盛入盤中拼成松鼠形；

4、熟豬油旺火加熱，放蝦仁炸熟后撈出瀝油，放入蔥白段炸至蔥黃發(fā)香，撈出，蒜末、筍丁、香菇丁、青豌豆炒熟，加味汁攪勻，加熟豬油、香油攪e68a84e799bee5baa631333231623631勻后澆在魚上，撒上熟蝦仁即可。

另：3. 炒鍋上火，燒熱后倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許淀粉，放油鍋中炸數(shù)分鐘，再將魚頭蘸上淀粉，放入油鍋中炸，炸至呈金*撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。 4． 將松子放在油鍋中，待熟后撈出，放小碗中。 5． 炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸后，用濕淀粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。

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