酸菜魚

材料

草魚：1條;酸菜：100克; 淀粉: 2大勺;雞蛋清: 2個(gè); 蔥：半根;姜：2片;蒜：半頭;野山椒：20克;食鹽：4茶匙;白糖：2茶匙;花雕酒：10毫升;白胡椒粉：3克;花椒：1大勺;麻椒：1大勺;紅尖椒：1大把;植物油：30克;

酸菜魚的做法

草魚洗凈，內(nèi)臟、血水和黑色膜都要洗干凈

將魚頭剁下來(lái)

將魚頭自中間對(duì)剖開

自魚中骨位置開始，用刀將魚肉片下來(lái)

另一面，也一樣操作

斜著下刀，將魚的肚皮位置的大刺片下來(lái)

片除大刺后的魚肉

自尾部開始，斜著下刀，將魚片下，不要切斷魚皮

將魚片碼齊的樣子

將魚片和魚骨，魚頭等用清水洗凈，控干水分

魚骨，魚頭部分放在一個(gè)盆內(nèi)，倒入少許花雕酒，鹽，攪拌均勻，腌漬片刻，放淀粉，裹勻

不粘鍋燒熱，倒植物油，將魚頭和魚骨煎至金

將魚片洗凈，控干水分

放入碗內(nèi)

打入雞蛋白2個(gè)

放入白胡椒粉適量

放入淀粉

裹勻

酸菜洗凈，切絲，蔥切段，姜切絲備用，野山椒用小碟裝盛，倒入適量的泡椒汁

鍋?zhàn)訜裏?，倒油，放入蔥姜蒜，煸炒出香味21

放入酸菜絲，煸炒

22

放入野山椒，煸炒23

倒入足量的清水24

放入煎好的魚頭和魚骨

25

加入適量的鹽26

倒入適量的花雕酒27

放入少許白糖提鮮味

28

熬煮大約20分鐘，至湯汁發(fā)白29

將掛糊的魚片，一片一片放入鍋內(nèi)(切忌一下子倒入，魚肉易爛，鍋內(nèi)淀粉糊過多，湯也不清爽)

30

鍋?zhàn)訜_，關(guān)火即可，盛入碗內(nèi)31

將平底鍋燒熱，放入花椒粒和麻椒粒，炸出香味

32

關(guān)火，放入辣椒(喜辣的可以將辣椒剪成小段，關(guān)火再放，小心放進(jìn)去就糊掉)33

將辣椒油澆在魚上面即可(我炸的這一小鍋，是放在整盆魚肉上的，這個(gè)圖只是其中的一小部分哦!)

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