材料
紅薯:1個; 水:適量;色拉油:適量;白糖:適量;
拔絲紅薯的做法
紅薯洗凈外皮,白糖小半碗、涼開水
紅薯去皮,切成滾刀塊
鍋內(nèi)倒入油,紅薯屬于根莖類原料,所以油溫以五成熱為宜
下紅薯塊小火炸制
紅暑塊炸至表面金黃,內(nèi)里基本熟時撈出
鍋內(nèi)放入底油,中火加熱
加入白糖
用鍋鏟不斷攪動,使糖均勻受熱
將水倒入鍋中(比例大約是白糖150克、水50克、油10克)
轉(zhuǎn)小火,這個時候白糖基本都融化了,出現(xiàn)很多細細密密的小泡
繼續(xù)熬煮,小泡慢慢變成大泡,糖水也開始由稀變稠
大泡慢慢消失,又變成很多的小泡泡,用筷子或者鍋鏟挑(舀)起少許糖汁往下倒,能成一條線,說明糖炒好了
這時候,迅速將之前炸好的紅薯塊下鍋,這個時候糖汁兒也開始變成淺咖啡色
用鍋鏟快速翻動,使糖汁均勻裹滿紅薯表面。出鍋
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