大肉包子

材料

面粉：500克;豬肉：350克; 酵母粉: 5克; 蠔油：1大匙;生抽：1大匙;老抽：1小匙;白糖：1/2小匙;芝麻油：1小匙;水：310毫升;蔥：15克;姜：15克;食鹽：3克;

大肉包子的做法

將酵母粉放入溫水中，拌勻后稍稍靜置一會(huì)兒使其完全溶解

將溶液倒入面粉中，一邊倒一邊用筷子攪拌

攪勻成棉絮狀

用手將其抓揉成團(tuán)，再反復(fù)揉壓

要一直將其揉成表面光滑的面團(tuán)

將揉好的面團(tuán)放入盆中

蓋上蓋子或濕紗布，于溫暖處靜置約2小時(shí)讓其發(fā)酵

在面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)候準(zhǔn)備餡料，將豬肉剁碎成肉末

蔥姜切絲，放入開水中浸泡一會(huì)兒

然后過濾出蔥姜不要，將水分次到入肉末中，一邊倒一邊用筷子朝一個(gè)方向攪勻上勁

再加入蠔油、生抽、老抽、白糖、芝麻油、鹽

繼續(xù)朝一個(gè)方向拌勻，待用

當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵至2倍大，面團(tuán)里面充滿蜂窩狀的小孔時(shí)，說明已經(jīng)發(fā)酵好了

將發(fā)酵好的面團(tuán)取出放在撒有一層薄粉的案板上，充分地揉壓出里面的空氣

要將其再次揉成表面光滑的面團(tuán)，再蓋上濕紗布，靜置松弛約10分鐘(不松弛也可以，松弛后好操作一些)

松弛后的面團(tuán)用刀切成兩份，再分別揉搓成長條

用刀切開成約40克重的劑子(劑子要用濕紗布蓋起來以防表面發(fā)干)

將劑子按扁，然后用搟面杖將它搟成中間略厚邊緣稍薄的面皮

取適量的餡料放入面皮中央

由一處開始先捏出一個(gè)褶子，然后繼續(xù)朝一個(gè)方向捏褶子21

直至將面皮邊緣捏完，收口，成包子生胚

22

做好的生胚用濕紗布蓋起來，再靜置約20分鐘進(jìn)行第二次餳發(fā)(此步驟很重要，不可省略)23

蒸鍋內(nèi)放入適量的水，在蒸屜上刷一層薄油或墊上屜布，放入餳發(fā)好的生胚，蓋嚴(yán)鍋蓋，大火，蒸約18分鐘后關(guān)火，等約3分鐘后再打開鍋蓋，取出即可

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