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冷鍋魚

來源：懂視網(wǎng) 責編：小OO 時間：2020-03-19 18:28:43

導讀這是我非常喜歡的一道菜，現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。材料草魚：1條;榨菜:50克;芹菜:100克;郫縣豆瓣醬：2湯匙;泡紅椒：20克;泡姜：20克;蒜泥：50克;蔥：20克;豆豉辣醬：1湯匙;醬油：1湯匙;花椒：15克;干辣椒：20克;食鹽：適量;白糖：2茶匙;雞精：少許;色拉油：100克;高湯：適量;料酒：適量;雞蛋清：適量;淀粉：適量;冷鍋魚的做法將魚收拾干凈以后，切成大塊，用腌魚調(diào)料腌制。魚頭對剖，魚肉最好切成片，我嫌麻煩就直接切大塊了將炒鍋燒熱放入油燒至8成熱（冒煙），我用的...

這是我非常喜歡的一道菜，現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

草魚：1條; 榨菜: 50克;芹菜: 100克; 郫縣豆瓣醬：2湯匙;泡紅椒：20克;泡姜：20克;蒜泥：50克;蔥：20克;豆豉辣醬：1湯匙;醬油：1湯匙;花椒：15克;干辣椒：20克;食鹽：適量;白糖：2茶匙;雞精：少許;色拉油：100克;高湯：適量;料酒：適量;雞蛋清：適量;淀粉：適量;

冷鍋魚的做法

將魚收拾干凈以后，切成大塊，用腌魚調(diào)料腌制。魚頭對剖，魚肉最好切成片，我嫌麻煩就直接切大塊了

將炒鍋燒熱放入油燒至8成熱（冒煙），我用的是樂扣樂扣不銹鋼鍋，可以炒菜也可以做火鍋，保溫效果也不錯，放入郫縣豆瓣炒香

再放入泡辣椒、泡姜、榨菜、蒜末、蔥段、干辣椒段、花椒炒香

加入骨湯燒開，如果沒有骨湯用開水替代也可以，滋味會差一些，加入醬油、鹽、糖、雞精調(diào)整好味道

湯煮開以后轉(zhuǎn)小火加蓋稍微燉煮一會兒，讓佐料的味道釋放出來

將魚塊放入湯中煮斷生，關火，放入芹菜段即可上桌，吃的時候用魚湯（怕辣的撇去浮油）加炒香的黃豆、榨菜末、香菜、蔥花、炒香的花生碎、剁椒以及適量鹽、雞精蘸食，將魚吃完以后可以涮其他菜品

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